Savoury Tart with Pumpkin and Katiki cheese

🥧 Αλμυρή Τάρτα με Κολοκύθα και Κατίκι

a ray of Autumn sunshine at your dinner table

🍂

a ray of Autumn sunshine at your dinner table 🍂

Savoury Tart with Pumpkin and Katiki cheese - Almyri Tarta me Kolokytha kai Katiki

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

 SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒    

4-6 pers.               25 min + 1 hour wait        

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

Pumpkin: 30 min.  

Tart: 45-50 min.                   Easy

Tarts are meant to be an easy dish that can be batched up quickly and feed a whole family without a lot of fuss.

This one has a really seasonal feel, being prepared with bright orange pumpkin combined with tangy cheeses and "mixed spices", for that cherished, light, sweet/salty pairing with a delicate fragrance.

It brings a ray of Autumn sunshine at your dinner table.

I hope you will enjoy it.

Suitable for lacto-ovo Vegetarians.

INGREDIENTS:

• 1 sheet (roll) / 300 gr. / 10.5 oz Short crust pastry or Kourou pastry, thawed

• 450-500 gr. / 1 lb-1 lb 2 oz Orange Pumpkin, in cubes of 1.5 cm / 0.6 in. thick

• 2 large Eggs 

• 250 gr. / 9 oz Katiki cheese (from Domokos), whipped (alter: Ricotta cheese)

• 1/4 cup / 50 gr. / 1.75 oz Graviera, Gouda or Kaseri cheese, grated

• 1 tsp. "Mixed Spice"

• 3 tbsp. / 45 ml Olive Oil

• Ground Salt and Pepper

NOTE:

Make your own "mixed spices" that are used to flavor this Pumpkin Tart, if you can not find them ready in the supermarkets. You can also add them to your Pumpkin Bread, Christmas Turkey Stuffing or hot Cappuccino or to other sweets or foods, to make them slightly spicy.

🎃 The recipe is to mix together and homogenize:

✔︎  9 parts ground Cinnamon

  ✔︎  2 parts ground Nutmeg

  ✔︎  2 parts ground Ginger

  ✔︎  1.5 parts ground All-Spice

  ✔︎  1.5 parts ground Cloves

🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃

METHOD:

A.    Precook the pumpkin:

1.     Line a Pyrex dish with parchment paper. Scatter the pumpkin cubes all around the dish.

2.     Place them in a preheated oven FAN @180 ℃ / 350 ℉ and bake them for 30' (depends on the oven).

3.     Remove from the oven and let pumpkin cubes cool down.

B.    Prepare the tart base:

4.     Brush 1 tbsp. Olive oil at the bottom and sides of a round tart dish of 22 cm / 8.7 in.

5.     Place the pastry sheet at the bottom of the dish.

6.     Press and raise the pastry edges, forming a lip around the sides to help hold the filling. Cut any overhanging pastry.

7.     Now with a small fork, make little holes all around the pastry sheet.

8.     Cover the dish with pastry using plastic wrap and place in the fridge for 1 hour to chill.

C.     Prepare the filling and finish the tart:

9.    Sprinkle half of the mixed spice on top of the cooked pumpkin cubes and with a spoon toss to cover them well.

10.  Use a sharp knife to cut the pumpkin cubes to even smaller pieces.

11.  In a large bowl, crack and whisk the 2 eggs.

12.  Next season with a bit ground salt (not too much) and ground pepper followed by the rest of mixed spice, the grated cheese and whipped Katiki cheese.

13.  Blend all ingredients very well.

14.  Add the pumpkin cubes in the thick liquid mix and stir to blend them well.

15.  Bring the dish with pastry from the fridge and pour the filling on top.

16.  Level its surface and then drizzle 2 tbsp. Olive oil followed by some more ground pepper.

17.  If you like, you could decorate the tart by pressing the edges with a small fork. Tart is now ready for the oven.

D.    Baking instructions:

18.  Bake the Pumpkin Tart in a preheated oven FAN @180 ℃ / 350 ℉ for about 45'-50' or until the tart is crisp and golden (depends on the oven).

19.  When ready, remove from the oven.

E. Serving instructions:

This tart should be served warm for lunch or as 1st course with a fresh green salad.

A great contradicting combo of the sweet pumpkin with the tangy cheeses, wrapped in a crispy tart.

Light, delicately sweet, tangy and slightly salty and look at these warm, deep, fall colors! A pure ray of Autumn sunshine at your dinner table.

F. Storage info:

Leftover tart can be stored in plastic wrap in the fridge for up to a week. Reheat quickly in the oven.

G. Info about Pumpkin-The Superfood 🎃:

Pumpkin is undoubtedly considered the Queen of Autumn and we identify it with the fall months.

So don't just carve the pumpkin to make a Jack-o'-Lantern, eat it as well. It is a Great Superfood!!

A pumpkin is a cultivar of a squash plant, that is round, with smooth, slightly ribbed skin, and deep yellow to orange coloration. The thick shell contains the seeds and pulp. Pumpkin has an exceptional versatile character, hence it can be used for savory and sweet concoctions. 

🎃 The origin of pumpkin:

The origin of pumpkin is American and/or African. The oldest evidence of pumpkin fragments are found in Mexico, dated between 7,000 and 5,500 BC. Pumpkins and other squash species, alongside maize and beans, feature in the Three Sisters method of companion planting practiced by many North American indigenous societies.

In general, it likes temperate climates with few winds and can easily cope with drought conditions due to its high water content.

There are indications that it was also known in ancient Greece. Nowadays, they are not systematically cultivated, but you will be able to find pumpkins in various regions of mainland Greece. They are sown outdoors around April and the earliest ones are on the market as early as August.

As Pumpkins are native mainly to North America, they are widely grown for commercial use and are used both in food and recreation. Pumpkin pie, for instance, is a traditional part of Thanksgiving meals in Canada and the United States, and pumpkins are frequently carved as jack-o'-lanterns for decoration around Halloween.

There are even local competitions being held in the US for the most elaborate jack-o'-lantern or the largest pumpkin cultivated.

🎃 Nutritional value:

Pumpkin is a highly nutrient-dense food. It is rich in vitamins, Beta carotene and minerals but low in calories. Pumpkin seeds, leaves, and juices all pack a powerful nutritional punch.

The fiber, potassium, and vitamin C content in pumpkin all support heart health. Studies suggest that consuming enough potassium may be almost as important as decreasing sodium intake for the treatment of hypertension, or high blood pressure.

Also did you know that Pumpkin puree can be used as a replacement for butter or oil in baking recipes? (with excerpts from Wikipedia and medicalnewstoday.com)

Check my YouTube Video: HERE

---

Αλμυρή Τάρτα με Κολοκύθα και Κατίκι

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

     4-6                   25 min + 1 ώρα αναμονή

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨     ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Κολοκύθα: 30 min.

Τάρτα: 45-50 min.                Εύκολη

Οι τάρτες είναι ένα εύκολο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και να ταΐσει μια ολόκληρη οικογένεια χωρίς πολλή φασαρία.

Αυτή η τάρτα έχει μια πραγματικά εποχιακή αίσθηση, μιας και ετοιμάζεται με έντονα πορτοκαλί κολοκύθα σε συνδυασμό με πικάντικα τυριά και "ανάμεικτα μπαχαρικά", για αυτό το αγαπημένο, γλυκό/αλμυρό ζευγάρωμα με λεπτό άρωμα.

Φέρνει μια αχτίδα φθινοπωρινού ήλιου στο τραπέζι σας.

Ελπίζω να την απολαύσετε.

Κατάλληλη για χορτοφάγους.

ΥΛΙΚΑ:

• 1 φύλλο / 300 γρ. / 10,5 oz Τριφτή Ζύμη ή ζύμη Κουρού, ξεπαγωμένη

• 450-500 γρ. / 1 lb-1 lb 2 oz πορτοκαλί Κολοκύθα, σε κύβους πάχους 1,5 εκ. / 0,6 ίντσες

• 2 μεγάλα Αυγά

• 250 γρ. / 9 oz Κατίκι Δομοκού, χτυπημένο (εναλλακ: τυρί Ricotta)

• 1/4 φλ. / 50 γρ. / 1,75 oz Γραβιέρα, Γκούντα ή Κασέρι, τριμμένο

• 1 κ.γ. "Ανάμεικτα μπαχαρικά"

• 3 κ.σ. / 45 ml Ελαιόλαδο

• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Φτιάξτε τα δικά σας «ανάμεικτα μπαχαρικά» που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν τη τάρτα κολοκύθας, αν δεν τα βρείτε έτοιμα στα σούπερμαρκετ. Μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε στο ψωμί κολοκύθας, στη χριστουγεννιάτικη γέμιση γαλοπούλας ή στον ζεστό καπουτσίνο σας ή σε άλλα γλυκά ή φαγητά, για να γίνουν ελαφρώς πιπεράτα.

    🎃 Η συνταγή είναι να ανακατέψετε μαζί για να ομογενοποιηθούν:

     ✔︎  9 μέρη Κανέλα σκόνη

     ✔︎  2 μέρη Μοσχοκάρυδο σκόνη

  ✔︎  2 μέρη Τζίντζερ (πιπερόριζα) σκόνη

     ✔︎  1.5 μέρη Μπαχάρι σκόνη 

  ✔︎  1.5 μέρη Γαρύφαλο σκόνη

🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃 🎃

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Προψήστε την κολοκύθα:

1. Στρώστε ένα ταψί Pyrex με λαδόκολλα. Σκορπίστε τους κύβους κολοκύθας μέσα στο ταψί.

2. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @180 ℃ / 350 ℉ και ψήστε τους κύβους για 30' (εξαρτάται από τον φούρνο).

3. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε τους κύβους κολοκύθας να κρυώσουν.

Β. Ετοιμάστε τη βάση της τάρτας:

4. Βουρτσίστε 1 κ.σ. Ελαιόλαδο στο κάτω μέρος και στις πλευρές μιας στρογγυλής ταρτιέρας των 22 εκ. / 8,7 ίντσες.

5. Βάλτε το φύλλο τριφτής ζύμης στον πάτο του σκεύους.

6. Πιέστε και ανασηκώστε τις άκρες της ζύμης, σχηματίζοντας ένα χείλος στα πλαϊνά για να κρατηθεί η γέμιση. Κόψτε την επιπλέον ζύμη που προεξέχει.

7. Τώρα με ένα μικρό πιρούνι κάντε τρυπούλες στην επιφάνεια της ζύμης.

8. Σκεπάστε το ταψί με τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα να παγώσει.

Γ. Ετοιμάστε τη γέμιση και τελειώστε την τάρτα:

9. Πασπαλίστε το μισό από τα "ανάμεικτα μπαχαρικά" πάνω από τους κύβους της ψημένης κολοκύθας και με ένα κουτάλι ανακατέψτε ώστε να καλυφθούν καλά.

10. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τους κύβους της κολοκύθας σε ακόμη μικρότερα κομμάτια.

11. Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε και χτυπήστε τα 2 αυγά με αυγοδάρτη.

12. Προσθέστε φρεσκοαλεσμένο αλάτι (όχι πολύ) και αλεσμένο πιπέρι και μετά τα υπόλοιπα "ανάμεικτα μπαχαρικά", το τριμμένο τυρί και το χτυπημένο κατίκι.

13. Ανακατέψτε πολύ καλά όλα τα υλικά.

14. Προσθέστε τους κύβους κολοκύθας στο παχύρρευστο υγρό μείγμα και ανακατέψτε να ενωθούν καλά.

15. Βγάλτε τη ταρτιέρα με τη ζύμη από το ψυγείο και ρίξτε από πάνω τη γέμιση.

16. Ισιώστε την επιφάνειά της τάρτας και στη συνέχεια περιχύστε 2 κ.σ. Ελαιόλαδο και μετά λίγο ακόμα φρεσκοαλεσμένο πιπέρι.

17. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την τάρτα πιέζοντας τις άκρες της ζύμης με ένα μικρό πιρούνι. Η τάρτα είναι τώρα έτοιμη για το φούρνο.

Δ. Οδηγίες ψησίματος:

18. Ψήστε την τάρτα κολοκύθας σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @180 ℃ / 350 ℉ για περίπου 45'-50' ή μέχρι η τάρτα να γίνει τραγανή και χρυσαφιά (εξαρτάται από τον φούρνο).

19. Μόλις είναι έτοιμη, βγάλτε τη από το φούρνο.

Ε. Οδηγίες σερβιρίσματος:

Αυτή η τάρτα πρέπει να σερβίρεται ζεστή για μεσημεριανό γεύμα ή σα 1ο πιάτο με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.

Υπέροχος συνδυασμός-κόντρα της γλυκιάς κολοκύθας με τα πικάντικα τυριά, τυλιγμένα σε τραγανή τάρτα.

Ελαφριά, με υπόγεια, φινετσάτη γλύκα, πικάντικη και υφάλμυρη και δείτε αυτά τα ζεστά, βαθιά, φθινοπωρινά χρώματα! Μια ζεστή αχτίδα φθινοπωρινού ήλιου στο τραπέζι σας.

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:

Η τάρτα που έχει απομείνει μπορεί να φυλαχτεί σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Ξαναζεσταίνετε γρήγορα στο φούρνο.

Η. Πληροφορίες για την Κολοκύθα-Το superfood 🎃:

Η Κολοκύθα θεωρείται η αδιαμφησβήτητη βασίλισσα του φθινοπώρου και την ταυτίζουμε με τους φθινοπωρινούς μήνες.
Γι' αυτό μην χαράζετε την κολοκύθα μόνο για να φτιάξετε το φανάρι Jack-o'-Lantern για το Χάλογουιν, αλλά να την φάτε κιόλας μιας και είναι Superfood!
Η κολοκύθα ανήκει σε μια ποικιλία φυτών σκουός, που είναι στρογγυλά, με λείο, ελαφρώς ραβδωτό δέρμα και βαθύ κίτρινο έως πορτοκαλί χρώμα. Το παχύ σκληρό κέλυφος περιέχει τους σπόρους και τον πολτό-τη σάρκα. Η κολοκύθα έχει έναν εξαιρετικά ευπροσάρμοστο χαρακτήρα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία από αλμυρά αλλά και γλυκά παρασκευάσματα.

🎃 Καταγωγή/προέλευση της Κολοκύθας:

Η προέλευση της κολοκύθας είναι από την Αμερική ή και την Αφρική. Τα παλαιότερα στοιχεία για θραύσματα κολοκύθας βρίσκονται στο Μεξικό, που χρονολογούνται μεταξύ 7.000 και 5.500 π.Χ. Οι κολοκύθες και άλλα παρόμοια είδη, μαζί με τον αραβόσιτο και τα φασόλια, περιλαμβάνονται στη μέθοδο φύτευσης συντρόφων των Τριών Αδελφών που εφαρμόζουν πολλές αυτόχθονες κοινωνίες της Βόρειας Αμερικής.

Γενικά, οι κολοκύθες προτιμούν τα εύκρατα κλίματα με λίγους ανέμους και μπορούν εύκολα να αντιμετωπίσουν συνθήκες ξηρασίας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι ήταν γνωστή και στην αρχαία Ελλάδα. Σήμερα η κολοκύθα δεν καλλιεργείται συστηματικά, αλλά θα συναντήσετε καλλιέργειες τους σε διάφορες περιοχές της ηπειρωτικής Ελλάδας. Σπέρνονται γύρω στον Απρίλιο και οι πιο πρώιμες κυκλοφορούν ήδη από τον Αύγουστο στην αγορά.

Καθώς οι κολοκύθες είναι εγγενείς κυρίως στη Βόρεια Αμερική, καλλιεργούνται ευρέως για εμπορική χρήση και χρησιμοποιούνται τόσο για βρώση όσο και για αναψυχή. 

Η κολοκυθόπιτα, για παράδειγμα, είναι ένα παραδοσιακό μέρος του γεύματος της Ημέρας των Ευχαριστιών στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, και οι κολοκύθες είναι συχνά χαραγμένες ως jack-o'-lantern για διακόσμηση στο Χάλογουιν-Halloween.

Υπάρχουν μέχρι και τοπικοί διαγωνισμοί που διεξάγονται στις ΗΠΑ για το πιο περίτεχνο jack-o'-lantern ή τη μεγαλύτερη καλλιεργημένη κολοκύθα.

🎃 Διατροφική αξία:

Η κολοκύθα είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό και υγιεινό φυτό. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, βήτα καροτίνη και μέταλλα αλλά χαμηλή σε θερμίδες. Οι σπόροι κολοκύθας, τα φύλλα και ο χυμός τους έχουν ισχυρή διατροφική αξία.

Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, κάλιο και βιταμίνη C στην κολοκύθα βοηθάει στην καλή υγεία της καρδιάς. Μελέτες υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση επαρκούς ποσότητας καλίου μπορεί να είναι σχεδόν εξίσου σημαντική με τη μείωση της πρόσληψης νατρίου για τη θεραπεία της υπέρτασης ή της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Επίσης, γνωρίζατε ότι ο πουρές κολοκύθας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση του βουτύρου ή του λαδιού στις συνταγές ζαχαροπλαστικής;!!

(με αποσπάσματα από την Βικιπαίδεια και medicalnewstoday.com)

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ