Skaltsounia -Walnut filled Vegan Pastries
🥮 Ελληνικά Σκαλτσούνια
Makes 25-26 pcs.
These are exquisite Greek treats that are usually, traditionally prepared for Greek Weddings in the Cyclades Islands. They are also consumed at Christmas time but also during the various fasting periods.
Suitable for Vegans and fasting.
INGREDIENTS:
For the Dough:
450-500 gr / 1lb-1lb2oz / about 4 cups All-purpose Flour
225 gr / 8 oz /1 cup Crystal Sugar
400 ml or 1 & 2/3 cup Vegetable Oil (any kind)
120 ml or 1/2 glass White Wine
1/4 tsp. Ground Cloves
1/4 tsp. Salt
1 tsp. Baking Powder
For the filling:
70 gr / 2.5 oz / 0.5 cup finely chopped Walnuts
3 tbsp. Homemade Jam Tangerine or Orange
1/4 tsp. Ground Cloves
For garnishing:
Icing Sugar
Ground Cinnamon
Rosewater
METHOD:
A. Start by making the filling:
1. In a bowl with finely chopped walnuts, add the cinnamon and homemade jam (check my separate recipe). Mix them well with a spoon until they become a thick, sticky mush. Reserve.
B. Prepare the Skaltsounia dough:
2. Pour the sugar in to a mixing bowl. Add the salt, ground cloves and oil.
3. Start beating them with a hand mixer for 1'.
4. Then gradually add the 450 gr / 1 lb flour into the mixture.
5. Additionally, pour the wine in the dough.
6. Add a bit more flour and check if the dough is ready for shaping the skaltsounia. If it's sticky add a bit more flour.
7. Tip: The dough should be soft enough to mold into shape but not very soft and not sticky!!
8. Towards the end, knead the dough a bit with your hands to feel it. It should feel oily and soft, similar to Melomakarona Christmas cookies (check my separate recipe)!
9. Lastly, add the baking powder and mix it in the dough. Leave the dough to rest for 30'.
C. Prepare the Skaltsounia:
10. Take a dollop of dough in your palm. Pat it to make it a flat circle.
11. Take a spoonful of the delicious filling and place in the middle of the small patty.
12. Fold the patty in half to make the shape of Skaltsouni pushing its ends together to seal it. Place the ready skaltsouni on a large oven tray lined with parchment paper.
13. Repeat for all the dough and filling. If the dough breaks a bit, it's ok, that will give the crunchiness when baked. Just press the dough a little more and mold it with your fingers.
14. This recipe makes about 25 pcs enough for 1 and a half oven trays.
D. Baking time:
15. Bake the Skaltsounia in a preheated oven Fan @180℃/350℉ for 28'-30' or until they start becoming yellowish (not gold!!).
16. Midway through baking, turn both trays inside out.
17. After about 30' Skaltsounia must be ready!
18. Oh my, check them out!!
19. Remove from the oven and place both trays on a rack. Immediately and while still very hot, sprinkle them with a generous portion of Rosewater.
20. Then leave them to cool down and absorb the rosewater for 10'.
E. Decoration time:
21. Place icing sugar in a deep bowl. Dip each skaltsouni in to the icing sugar, turning it around so the sugar will stick all around its damp surface.
22. Place them in a decorative platter (maybe with a doily). Repeat for all Skaltsounia.
23. Before serving, sprinkle a bit more icing sugar and some cinnamon on top! Ready!
24. Here they are!! What a great treat for any occasion!
25. As I mentioned, Skaltsounia are traditionally served to a Greek Wedding. Here they are as part of a Bridal Shower!
26. Soooo delicious! Crispy and crunchy on the outside, with the subtle scent of rosewater and the surprising sweet filling of walnuts with homemade jam melting in your mouth! Bliss! Enjoy!!
F. Greece Travel Tip:
Old Postcard from Tinos island. The amazing island of Tinos, belonging to the Cyclades complex, prepares the beautiful Skaltsounia (also known as Psarakia in the island) during the Lenten period before Easter. However, they are traditionally prepared and served on their weddings together with other local delicacies.
This old postcard of 1907 shows the Tinos village of Volax, a well known preserved area! Its unique surrounding of big round rocks gives the whole landscape a lunar appearance. Really worth visiting!
This is my father's beautiful island!
Check my YouTube Video: Here
Ελληνικά Σκαλτσούνια
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Κάνει 25-26 τεμ.
Πρόκειται για εξαιρετικές ελληνικές λιχουδιές, οι οποίες συνήθως παραδοσιακά ετοιμάζονται για Γάμους στις Κυκλάδες. Επίσης, καταναλώνονται κατά την περίοδο των Χριστουγέννων, αλλά και τις διάφορες περιόδους νηστείας.
Κατάλληλα για βίγκαν και νηστεία!
ΥΛΙΚΑ:
Για τη ζύμη:
450-500 γρ / 1lb - 1lb 2oz / περίπου 4 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
225 γρ / 8 oz / 1 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη
400 ml ή 1 & 2/3 φλ. φυτικό Λάδι (οποιουδήποτε είδους)
120 ml ή 1/2 ποτήρι λευκό Κρασί
1/4 κ.γ. Γαρύφαλλο σκόνη
1/4 κ.γ. Αλάτι
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση:
70 γρ / 2,5 oz / μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένα Καρύδια
3 κ.σ. Σπιτική Μαρμελάδα Μανταρίνι ή Πορτοκάλι
1/4 κ.γ. Γαρύφαλλο σκόνη
Για γαρνιτούρα:
Ζάχαρη άχνη
Κανέλα σκόνη
Ροδόνερο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη γέμιση πρώτα:
1. Σε ένα μπολ, βάλτε τα ψιλοκομμένα καρύδια, και προσθέστε την κανέλα και τη σπιτική μαρμελάδα (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου). Ανακατέψτε τα καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνουν μια παχιά, κολλώδης μάζα. Κρατήστε τη γέμιση στην άκρη.
Β. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα Σκαλτσούνια:
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ του μίξερ. Προσθέστε το αλάτι, το γαρύφαλλο και το λάδι.
3. Αρχίστε να τα χτυπάτε με μίξερ χειρός για 1'.
4. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τα 450 γρ / 1 lb Αλεύρι μέσα στο μείγμα.
5. Επιπλέον, ρίξτε και το κρασί στη ζύμη.
6. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι και ελέγξτε αν η ζύμη είναι έτοιμη για να σχηματιστούν τα σκαλτσούνια. Εάν κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
7. Συμβουλή: Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή για να διαμορφωθεί σε σχήμα αλλά όχι πολύ μαλακή και ούτε να κολλάει!!
8. Προς το τέλος, ζυμώστε τη ζύμη λίγο με τα χέρια σας για να την αισθανθείτε. Θα πρέπει να την αισθάνεστε λιπαρή και μαλακή, παρόμοια με τα Μελομακάρονα (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!
9. Τέλος, προσθέστε το μπέικιν και ανακατέψτε το μέσα στη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30'.
Γ. Ετοιμάστε τα Σκαλτσούνια:
10. Πάρτε μια χούφτα ζύμης μέσα στην παλάμη σας. Πατήστε τη για να τη σχηματίσετε επίπεδο κύκλο.
11. Πάρτε μια κουταλιά της νόστιμης γέμισης και βάλτε τη στη μέση της επίπεδης στρογγυλής ζύμης.
12. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση για να φτιάξετε το σχήμα του σκαλτσουνιού, πιέζοντας τις άκρες για να κολλήσουν. Τοποθετήστε το έτοιμο σκαλτσούνι σε λαμαρίνα ντυμένη με λαδόκολλα.
13. Επαναλάβετε για όλη τη ζύμη και την γέμιση. Εάν η ζύμη σπάσει λίγο, είναι εντάξει, αυτό θα δώσει την τραγανότητα στο σκαλτσούνι μόλις ψηθεί. Απλά πιέστε τη ζύμη λίγο περισσότερο με τα δάχτυλά σας να κλείσουν τα κενά.
14. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 25 κομμάτια που γεμίζουν 1 και μισή λαμαρίνα.
Δ. Ώρα ψησίματος:
15. Ψήστε τα Σκαλτσούνια σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο Ζεστό Αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 28'-30' ή μέχρι να αρχίσουν να γίνονται κιτρινωπά (όχι όμως χρυσά!!).
16. Στη μέση του ψησίματος, γυρίστε τα ταψιά μέσα έξω.
17. Μετά από περίπου 30' τα Σκαλτσούνια πρέπει να είναι έτοιμα!
18. Ω, τι όμορφα, κοιτάξτε τα!
19. Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε τα ταψιά στο πάγκο της κουζίνας. Αμέσως και όσο είναι ακόμα πολύ ζεστά, πασπαλίστε τα με μια γενναιόδωρη δόση Ροδόνερο!!
20. Στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν και να απορροφήσουν το ροδόνερο για 10'.
Ε. Ώρα για γαρνίρισμα:
21. Τοποθετήστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα βαθύ μπολάκι. Βυθίστε κάθε σκαλτσούνι στη ζάχαρη άχνη, γυρίζοντας το γύρω γύρω έτσι ώστε η ζάχαρη να κολλήσει παντού γύρω από την υγρή επιφάνεια του.
22. Τοποθετήστε το Σκαλτσούνι σε μια διακοσμητική πιατέλα (ίσως με διακοσμητικό χάρτινο σεμεδάκι!). Επαναλάβετε το ίδιο για όλα τα Σκαλτσούνια.
23. Πριν τα σερβίρετε, πασπαλίστε λίγο περισσότερη ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω! Έτοιμα! Τι όμορφο κέρασμα για κάθε περίσταση!
24. Όπως ανέφερα, τα Σκαλτσούνια σερβίρονται παραδοσιακά σε Ελληνικό Γάμο. Εδώ είναι σαν κέρασμα ενός πάρτι που ετοιμάστηκε για τη νύφη!
25. Τόοοοσο νόστιμα! Τραγανά απέξω, με το λεπτό άρωμα του ροδόνερου και την εκπληκτική γλυκιά γέμιση των καρυδιών με σπιτική μαρμελάδα που λιώνει στο στόμα σας! Απόλαυση!!
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Παλιά Καρτ-ποστάλ από την Τήνο. Το καταπληκτικό νησί της Τήνου, που ανήκει στο συγκρότημα των Κυκλάδων, προετοιμάζει τα όμορφα Σκαλτσούνια (γνωστά και ως Ψαράκια στο νησί) κατά την Νηστίσιμη περίοδο πριν το Πάσχα. Ωστόσο, παραδοσιακά ετοιμάζονται και σερβίρονται στους Τηνιακούς γάμους μαζί με άλλες τοπικές λιχουδιές.
Η παλαιά κάρτα του 1907 δείχνει το χωριό της Τήνου Βόλαξ, μια γνωστή διατηρημένη περιοχή! Το μοναδικό περιβάλλον των μεγάλων στρογγυλών βράχων δίνει σε ολόκληρο το τοπίο μια σεληνιακή εμφάνιση. Αξίζει να το επισκεφθείτε!
Αυτό είναι το πανέμορφο νησί του πατέρα μου!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ