Soft Bagels - Acma

🥖 Πώς να φτιάξετε Ατσμάδες Πολίτικους

How to make Acma - Soft Bagels - Atsmades politikoi
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: Here

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ 

Recipe makes 18-20 Acma

Acma-Soft Bagel or soft rolled bread (pronounced: achma) is a soft dough that is twisted, rolled up in the shape of a bagel and then baked.
Acma are the ideal breakfast or snack, perfect for kids to take to school or to eat as an afternoon treat. Deliciously soft with a subtle sweet-salty taste and very versatile; you can prepare them just plain with butter or with any filling- savoury or sweet!
If you like bagels, then you will surely get hooked to Acma! A basket full of goodness, that's what I call them! Their taste is quite addictive, so there, I said it and now you are warned 😋😂!! Suitable for lacto-ovo vegetarians.

Ingredients:
About 680gr / 1.5 lb / 5.5 cups All-purpose Flour plus some extra for dusting & rolling
250 ml / 1 cup Vegetable oil
250 gr / 9 oz / 1 cup Greek strained Yoghurt
30 gr / 1 oz / 2 tbsp. Butter
16 gr / 0.6 oz / 2 tbsp. Dry Yeast (or 40 gr. Fresh Yeast)
250 ml / 1 cup lukewarm Water
1 large Egg (egg white for the dough-yolk for glazing)
2 tsbp. crystal Sugar
1.5 tsp. Salt
1/2 tsp. Mahlep Powder (do not exceed)
1/2 tsp. Mastiha (mastic) Powder (do not exceed)
Optional: White and Black Sesame Seeds
Optional Fillings:
For sweet Acma: 40 gr / 1.4 oz / 2 tbsp. Chocolate spread Merenda (or Nutella type)
For savory Acma:70 gr / 2.5 oz Feta Cheese crumbled, mixed with dry mint & ground Pepper

Method:
Start by dissolving the yeast into the lukewarm water using a whisk.
Then, into a deep bowl with sifted flour add: the salt, sugar, mahlep and mastiha. Pour the oil on top. Fyi we use Mahlep because it is ideal when you make the semi-sweet version; it goes well with both savory and sweet fillings.
Crack the egg. Add the egg white into the flour mix. Reserve the yolk for later to glaze the acma.
Next, pour the dissolved yeast into the mix. Add the yoghurt into the mix as well. Start mixing using your hands (or a mixer). You don't have to knead the dough for a long time! Add a bit more flour if the dough sticks to your fingers.
Now the dough is ready. So simple! It should be elastic, fluffy and easy to mold but it shouldn't stick to your fingers.

Cover the dough with a clean kitchen towel and let it rest and rise near a warm place for 1 h.
How to make plain, butter Acma and shape them:
After 1h remove the towel. Work with a dough a bit more.
Sprinkle some flour on a clean surface and then divide the dough equally into 18-20 small balls.
Take one little ball in your palm. Add a morsel of butter and fold it in. Start rolling the ball on the surface (dusted with flour) into a long shape, twisting it in opposite directions like a string!

Then roll it up, making a round shape by attaching its 2 ends. Place it on a large oven tray lined with parchment paper.  
When the 1st oven tray is filled with half of the acma, beat the egg yolk into a small bowl, add a bit of water and brush the acma with it (to glaze during baking).
Optionally (but highly recommended), sprinkle a mix of white and black sesame seeds on top. Then reserve the tray, until you finish with the other tray.

For the rest of the acma (for the 2nd tray):
You can either make the same plain, butter acma or you can make 4 sweet Acma with a chocolate spread filling-perfect for breakfast. 

Tip: Another sweet filling could be honey and chopped walnuts!
Repeat the procedure. First add a morsel of butter and fold it in. Make the acma flat like a small patty. Spread 2 tsp. chocolate spread all around the flat acma. Fold the flat acma to make a long shape again. Twist it in opposite directions, like a string! Then fold it up to make a round shape by attaching its 2 ends. Place it on the oven tray. I made 4 chocolate acma.
For the last 5 acma, you could make a savory filling with feta mix - ideal for school / work lunch!
In a small bowl, put the crumbled feta with dry mint and some pepper and blend them well with a spoon. 

Then repeat the procedure like with the chocolate acma. I made 5 cheese acma.
Tip: Another savory filling could be olive paste.
When the 2nd oven tray is filled with the acma, brush them with the egg mix as well.
This time, you could sprinkle black sesame on the cheese acma and white sesame on the chocolate ones.

Let them rest for 10' more (to rise a bit) before baking them.
Tip: At this point, you can freeze them uncooked in a sealed container for up to a month.
Place both trays in a preheated oven -Fan- @180℃ / 350℉ and let Acma bake for 30'-35'.
When ready, remove both trays from the oven, and set them on a rack to cool down a bit before serving them. 

All Acma with or without filling are crispy and have risen beautifully; and my kitchen smells of mahlep, mastiha and sesame!! Amazing!
Here they are! The amazing basket full of goodness for the whole family. 

There is nothing better than freshly baked bread of any kind; and Acma are perfect when freshly baked and served warm just from the oven.
However, they can certainly be stored in the fridge for over a week (or in the freezer for 1 month if you didn't freeze them before). You can eat them at room temp or reheat them in the oven or a toaster. They stay crispy on the outside and soft and fluffy on the inside! And they don't become dry like bagels do!!
Serving suggestion: Plain butter Acma can be served any time of day, and you can even dip them in jam or cheese spread! Acma with chocolate filling-served hot is the ideal breakfast with your Cappuccino, Chai or Milk or Tea....
Take a look up close! The Acma is crispy but soft and elastic! And look at this filling!

What about this warmed up Acma with feta filling for busy kids doing their homework!

Acma are practically irresistible! Forget bagels. This is the NEW family favourite! Enjoy!
Greece Travel Tip:
The amazing Acma are in fact a turkish recipe, but they are also well known & very popular in Greek "Politika" bakery shops in Istanbul! They have recently arrived in Greece where some specialized pastry and bakery shops prepare them in the traditional way! Lately, they have become very fashionable in Greece. I can certainly understand why  😋🥖!

This recipe is a modified version from Mrs. Ekmektsioglou original recipe.

Check my YouTube Video: Here

Πώς να φτιάξετε Ατσμάδες Πολίτικους
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Η συνταγή φτιάχνει 18-20 Ατσμάδες
Ο Ατσμάς ή μαλακό ψωμί μπέιγκελ (bagel) ή στρογγυλό γλυκάλμυρο τσουρεκάκι είναι φτιαγμένος από μαλακή ζύμη που είναι στριμμένη, τυλιγμένη σε στρογγυλό σχήμα και έπειτα ψημένη στο φούρνο.
Οι Ατσμάδες είναι ένα απίθανο πρωινό ή σνακ, ιδανικό για τα παιδιά να πάρουν στο σχολείο σα κολατσιό ή να φάνε για σνάκ το απόγευμα. Πεντανόστιμο, μαλακό ψωμάκι με μια λεπτή γλυκάλμυρη γεύση και πολύ ευέλικτο! Μπορείτε να ετοιμάσετε απλούς Ατσμάδες με βούτυρο ή με οποιαδήποτε γέμιση - αλμυρή ή γλυκιά!
Αν σας αρέσουν τα μπέιγκελ, τότε σίγουρα θα κολλήσετε με τους Ατσμάδες! Ένα καλάθι γεμάτο νοστιμιά, έτσι τους λέω εγώ! Η γεύση τους είναι πολύ εθιστική, έτσι, το είπα και τώρα σας έχω προειδοποιήσει 😋😂!!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.

Υλικά:
Περίπου 680 γρ / 1.5lb / 5.5 φλυτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και λίγο ακόμα για να ανοίξετε τη ζύμη και να σχηματίσετε τους Ατσμάδες
250 ml / 1 φλυτζάνι Φυτικό Λάδι
250 γρ / 9 oz  / 1 φλυτζάνι Ελληνικό Γιαούρτι
30 γρ / 1oz / 2 κ.σ. Βούτυρο
16 γρ / 0,6 oz / 2 κ.σ. Ξερή Μαγιά (ή 40 γρ. Νωπή)
250 ml / 1 φλυτζάνι χλιαρό Νερό
1 μεγάλο Αυγό (το ασπράδι για τη ζύμη, ο κρόκος για να γυαλίσουμε τους ατσμάδες πριν ψηθούν ώστε να γυαλίσουν)
2 κ.σ. κρυσταλλική Ζάχαρη
1,5 κ.γ. Αλάτι
1/2 κ.γ. Μαχλέπι σε σκόνη (μην υπερβείτε τη δόση)
1/2 κ.γ. Μαστίχα σε σκόνη (μην υπερβείτε τη δόση)
Προαιρετικά: Λευκό και μαύρο Σουσάμι
Προαιρετικές Γεμίσεις:
Για γλυκούς Ατσμάδες: 40 γρ / 1.4 oz / 2 κ.σ. Μερέντα  (ή τύπου Nutella)
Για αλμυρούς Ατσμάδες: 70 γρ / 2.5 oz Τυρί Φέτα θρυμμένη και αναμεμειγμένη με ξερό δυόσμο και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι

Μέθοδος:
Ξεκινήστε διαλύοντας τη μαγιά με ένα σύρμα μέσα στο χλιαρό νερό.
Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ ή μπασίνα με κοσκινισμένο αλεύρι προσθέστε: το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Ρίξτε το λάδι από πάνω.
Πληροφοριακά, χρησιμοποιούμε το μαχλέπι γιατί είναι ιδανικό όταν φτιάχνετε την ημίγλυκη εκδοχή, επειδή ταιριάζει τόσο με αλμυρές όσο και γλυκιές γεύσεις.
Σπάστε το αυγό. Προσθέστε το ασπράδι αυγού στο μίγμα του αλευριού. Κρατήστε τον κρόκο για αργότερα, για να γυαλίσετε τους Ατσμάδες.
Στη συνέχεια, ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά στο μίγμα. Προσθέστε και το γιαούρτι στο μίγμα.
Ξεκινήστε την ανάμειξη χρησιμοποιώντας τα χέρια σας (ή ένα μίξερ). Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη πολύ! Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι εάν η ζύμη κολλήσει στα δάχτυλά σας.
Τώρα η ζύμη είναι έτοιμη. Τόσο απλά! Πρέπει να είναι ελαστική, αφράτη και εύκολη να φορμαριστεί, αλλά όχι να κολλάει στα δάχτυλά σας.

Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί και να φουσκώσει κοντά σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Μετά από 1 ώρα αφαιρέστε την πετσέτα. Δουλέψτε με τη ζύμη λίγο περισσότερο.
Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια και στη συνέχεια διαιρέστε τη ζύμη εξίσου σε 18-20 μικρές μπάλες.
Πώς να φτιάξετε απλούς Ατσμάδες βουτύρου και να τους σχηματίσετε:
Πάρτε μια μικρή μπάλα στην παλάμη σας. Προσθέστε ένα κομματάκι βούτυρο και διπλώστε το μέσα στη ζύμη. Ρολάρετε τη μπάλα πάνω στην επιφάνεια (που έχετε πασπαλίσει με αλεύρι) φτιάχνοντας ένα στενόμακρο σχήμα, στρίβοντας το σε αντίθετες κατευθύνσεις, όπως ένα σχοινί!

Στη συνέχεια, γυρίστε το, φτιάχνοντας στρογγυλό σχήμα (σα κουλουράκι), ενώνοντας τα δύο άκρα. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, ντυμένο με λαδόκολλα.
Όταν το 1ο ταψί γεμίσει με τους μισούς Ατσμάδες, χτυπήστε τον κρόκο αυγού σε ένα μικρό μπολ, προσθέτοντας λίγο νερό και βουρτσίστε τους ατσμάδες με το μίγμα χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι (για να γυαλίσουν κατά το ψήσιμο).
Προαιρετικά (αλλά συνιστάται), πασπαλίστε μίγμα άσπρου και μαύρου σουσαμιού πάνω από τους ατσμάδες. Στη συνέχεια, κρατήστε το ταψί στην άκρη μέχρι να τελειώσετε με το 2ο ταψί.

Για τούς υπόλοιπους ατσμάδες (για το 2ο ταψί):
Μπορείτε είτε να συνεχίσετε με τους ίδιους βουτυράτους ατσμάδες, είτε μπορείτε να φτιάξετε 4 με γλυκιά γέμιση από σοκολάτα - ιδανικοί για πρωινό. 

Συμβουλή: Άλλη γλυκιά γέμιση μπορεί να είναι μέλι και καρύδια ψιλοκομμένα!
Επαναλάβετε τη διαδικασία. Πρώτα προσθέστε ένα κομματάκι βούτυρο και διπλώστε το μέσα στη ζύμη. Κάντε τον ατσμά επίπεδο. Απλώστε 2 κ.γ. σοκολάτα Μερέντα μέσα στον επίπεδο ατσμά. Διπλώστε τον ατσμά για να ξανακάνετε μακρύ σχήμα. Περιστρέψτε τον προς αντίθετες κατευθύνσεις, σαν ένα σχοινί! Στη συνέχεια, διπλώστε τον για να φτιάξετε στρογγυλό σχήμα ενώνοντας τα δύο άκρα. Τοποθετήστε τον στο ταψί του φούρνου. Έκανα 4 Ατσμάδες με γέμιση σοκολάτα.
Για τους υπόλοιπους 5 ατσμάδες, θα μπορούσατε να κάνετε μια αλμυρή γέμιση με μίγμα φέτας - ιδανική για γεύμα σχολείου / εργασίας!
Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε τη θρυμμένη φέτα με ξερό δυόσμο και λίγο πιπέρι και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. 

Επαναλάβετε τη διαδικασία, όπως με τους Ατσμάδες με σοκολάτα. Έκανα 5 Ατσμάδες με τυρί.
Συμβουλή: Άλλη αλμυρή γέμιση θα μπορούσε να είναι πάστα ελιάς.
Όταν το δεύτερο ταψί γεμίσει, πασπαλίστε και αυτούς τους ατσμάδες με το μίγμα αυγού.
Αυτή τη φορά, μπορείτε να πασπαλίσετε επιπλέον μαύρο σουσάμι στους Ατσμάδες με τυρί και άσπρο σουσάμι στους σοκολατένιους.
Αφήστε τους να ξεκουραστούν για 10' περισσότερο (να φουσκώσουν λίγο) πριν τούς ψήσετε. 

Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να φυλάξετε τους Ατσμάδες άψητους σε ένα σφραγισμένο δοχείο στη κατάψυξη για ένα μήνα.
Τοποθετήστε τα 2 ταψιά σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα -@ 180 ℃ / 350 ℉ και αφήστε τους Ατσμάδες να ψηθούν για 30'-35'.
Όταν είναι έτοιμοι, αφαιρέστε και τα 2 ταψιά από το φούρνο και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ή πάγκο κουζίνας για να κρυώσουν λίγο, πριν τους σερβίρετε.

Όλοι οι Ατσμάδες με ή χωρίς γέμιση είναι τραγανοί και έχουν φουσκώσει όμορφα! Και η κουζίνα μου μυρίζει μαχλέπι, μαστίχα και σουσάμι !! Υπέροχα!
Αυτό είναι το καταπληκτικό καλάθι γεμάτο καλοσύνη για όλη την οικογένεια. 

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από φρεσκοψημένο ψωμί οποιουδήποτε είδους- και οι ατσμάδες είναι τέλειοι όταν είναι φρεσκοψημένοι και σερβίρονται ζεστοί ακριβώς μετά από το φούρνο.
Ωστόσο, μπορούν ασφαλώς να φυλαχτούν στο ψυγείο για πάνω από μία εβδομάδα (ή στην κατάψυξη για 1 μήνα, αν δεν τους είχατε καταψύξει πριν το ψήσιμο!). Μπορείτε να τους φάτε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τους ξαναζεστάνετε λίγο στο φούρνο ή σε μια τοστιέρα.
Παραμένουν τραγανοί στο εξωτερικό και μαλακοί και αφράτοι στο εσωτερικό! Και δεν ξεραίνονται όπως τα μπέιγκελ!!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Ο απλός, βουτυράτος Ατσμάς μπορεί να σερβιριστεί οποιαδήποτε ώρα της ημέρας, και μπορείτε να τον βουτήξετε σε μαρμελάδα ή μαλακό τυρί! Ο Ατσμάς με γεύση σοκολάτας-μπορεί να σερβιριστεί ζεστός και είναι το ιδανικό πρωινό με το καφεδάκι σας ή το γάλα ή τσάι ....
Ρίξτε μια ματιά από κοντά! Ο Ατσμάς είναι τραγανός αλλά μαλακός και ελαστικός! Και κοιτάξτε αυτή τη γέμιση!

Τι λέτε και για τον ζεστό Ατσμά με γέμιση φέτας για τα πολυάσχολα παιδιά που κάνουν την σχολική εργασία τους!

Ο Ατσμάς είναι πρακτικά ακαταμάχητος! Ξεχάστε τα μπέιγκελ! Οι Ατσμάδες είναι το ΝΕΟ αγαπημένο σνάκ της οικογένειας! Απολαύστε!
Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας:
Οι υπέροχοι Ατσμάδες είναι στην πραγματικότητα μια τούρκικη συνταγή, που είναι όμως γνωστή και πολύ δημοφιλής στα ελληνικά «Πολίτικα» ζαχαροπλαστεία και Αρτοποιεία της Κωνσταντινούπολης. Οι Ατσμάδες έφτασαν πρόσφατα και στην Ελλάδα όπου ετοιμάζονται από κάποια εξειδικευμένα ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία ακολουθώντας την παραδοσιακή Πολίτικη συνταγή! Τον τελευταίο καιρό, έχουν γίνει πολύ της μόδας στην Ελλάδα. Μπορώ βεβαίως να καταλάβω γιατί 😋🥖!

Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή από την αυθεντική συνταγή της Κας Εκμεκτσίογλου

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ