Pork & Beans Stew in a Terracotta Pot
🥘Χοιρινό με Φασολάδα στη Γάστρα
Serves 3-4 persons
This is a rustic, winter dish which would be served perfectly for a Sunday family lunch! Greek Fasolada -White Bean soup is one of the most popular traditional dishes of Greek cuisine. It has been long established as the “Greek National Food”! So, can you think of a better combo than our beloved Fasolada with succulent pork, baked in the oven in a village terracotta dish? Because I can't!! Actually, if you have prepared a big portion of Bean soup- Fasolada a few days before, this recipe could use the leftovers, pimp them up 🤣 to turn them into a new delicious dish!
A warm, wintery, comfort dish that everyone will enjoy!
Ingredients:
For the Greek Bean Soup -Fasolada (check also separate recipe HERE)
150 gr / 5.5 oz White Beans (dry and bought recently)
2-3 tbsp. Tomato Paste (puree)
Salt and Ground pepper
100 gr / 3.5 oz Carrots cut in small rounds
2-3 Celery sticks cut in small rounds (and their leaves)
1 medium Onion finely chopped
100 ml / 0.35 cup Olive Oil
2 Bay leaves
1/2 tsp. Paprika Powder
For the meat in tomato sauce:
420 gr / 15 oz Pork (boneless-ham or shoulder)
250 gr / 9 oz Tomato Blocks (fresh or canned)
1 medium Onion finely chopped
1/2 tsp. Crystal Sugar
Salt and Ground Pepper
150 ml / 0.25 glass Red Wine
About 500 ml. Water
100 ml / 0.35 cup Olive Oil
Method:
Start by preparing the Bean soup first, since it’s recipe is easy, but needs some waiting time. Bean Soup can also be done in steps.
Start off by soaking good quality dry white beans in plenty of water overnight-or at least 8 h. It’s important not to skip this step! Use good quality dry white beans, bought recently! If beans are older and have been in your cupboard for too long, they have a yellowish color and are cracked. Don’t use those, they will be tough even when cooked.
Cover the bowl till next day or keep in the fridge for a couple days, if you want to do the recipe in steps.
When ready to cook, drain the beans, replace with plenty of cold water to cover them and place them in a deep pot. Bring to the boil, turn the heat down to medium and parboil for 30’, until slightly tender (w/pressure cooker 10’). Turn down the heat.
Then drain the beans in colander & shake them to remove all water (changing water is important, it prevents the beans from being too gassy!). Set aside.
Wash all veggies. Chop first celery (stalks and leaves) and reserve. Chop onion in smaller chunks.
Using the same pot, pour some Olive oil over medium heat. Sauté first the chopped onion and then add celery and carrots. Sauté everything for 2'.
Then add the tomato paste and sauté for an extra 1’, scraping it from the bottom of the pot, to help release all its aromas.
Then add some boiling water and the parboiled beans. Season with salt and ground pepper, to taste, throw in the bay leaves and the paprika. Optionally, add a vegetable stock cube. Then pour in enough boiling water to cover the beans and little bit more (about 1lt. in total) and blend lightly. Place the lid on and simmer Bean soup -Fasolada for about 55’-1h or until the beans are tender (do not use pressure cooker at this stage!). (Check also my separate recipe!)
When beans start to slowly simmer with the vegetables and they need about 1 h to finish, then start preparing the meat!
Wash the meat and then pat it dry with some kitchen paper. Now cut the meat in thick chunks using a sharp knife (and one-use gloves to avoid cross contamination).
Pour some olive oil in a deep pot over medium-high heat. Sauté first the chopped onion for 1'-2'. Add the pork chunks and let them sauté together with the onions for 5' more, turning them around in order to brown on both sides (and to seal their juices).
Lower the heat and continue by adding the tomato blocks and the sugar. Stir to blend them in. Add water (about 500 ml) to dilute the sauce a bit.
Both pots with meat and with beans should slowly simmer for about 1 h. Stir regularly.
10’ before end of cooking time, pour in the remaining olive oil in the bean soup (this will really help thicken the soup!!). Boil for a few more minutes, until the soup becomes thick and creamy.
If you want, insert a small fork to check if the beans are tender. Fork should pierce easily through! If not, add some water and boil for an extra 10’.
TIP: If you are using leftover Bean soup, you just need to start boiling it now, for 10' only!
After 1 h, pour the wine in to the meat. Mix to blend it in. Season with Salt and ground Pepper, to taste, and then turn off the heat on both pots.
Place the Terracotta dish next to the 2 pots and spread some olive oil in it, using a brush.
Pour the warm pork chunks in to the dish. Next, pour the warm beans on top. Mix them with a wooden spoon or spatula. The stew is now ready to be baked in the oven! Place the lid on top of the terracotta pot.
TIP: The terracotta dish adds an extra rustic, earthy flavour to this recipe! However, if you don't have it, you can still use a normal oven tray.
Bake the Pork and beans Stew in a preheated oven -Fan @190 ℃ / 375 ℉ for about 30' (since both pork and beans are already cooked anyway).
After 30' remove from the oven and place the dish on a rack to cool down a bit before serving.
Serving suggestion: Pork and Beans in tomato sauce is now ready to be devoured! Serve the delicious Stew in the terracotta pot, placing it in the middle of the table with lot's and lot's of (olive) bread (check my separate recipe) to dip in the umami sauce (see what umami means at the end of the recipe with an *)!
This amazing, comfort dish goes perfectly with a rich Greek red wine like Assyrtiko! Yum.
Kopiaste sto trapezi mou! Welcome to my table! Enjoy 😍!
This dish is also perfect to eat during the Christmas season, near the fireplace!
Tip: The dish can be stored in the fridge for a week or in the freezer for 1 month.
If you are looking for other Pork dishes, check HERE
Greece Travel Tip:
In Greece, we meet bean soup even in antiquity. As food and as offering to God Apollo, bean was the basic element of the traditional sacrifice (which literally was called “the bean day”). It had even given its name to the corresponding month of the ancient Attic calendar.
Nowadays, bean cultivation, which is the main lentil crop in Greece, is grown mostly in the prefectures of Florina, Kastoria and Kavala.
This recipe is a specialty in the island of Aegina.
* Umami is recently added as one of the basic tastes (together w/sweetness, sourness, bitterness and saltiness). It has been described as brothy or meaty.
Check my YouTube Video: Here
Χοιρινό με Φασολάδα στη Γάστρα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Αυτό είναι ένα ρουστίκ, χειμερινό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί τέλεια για ένα οικογενειακό Κυριακάτικο γεύμα! Η Φασολάδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Έχει καθιερωθεί εδώ και πολύ καιρό ως το "Εθνικό μας Φαγητό"! Μπορείτε μήπως να σκεφτείτε ένα καλύτερο συνδυασμό από την αγαπημένη μας Φασολάδα μαζί με ζουμερό χοιρινό σε κόκκινη σάλτσα, ψημένα μέσα στη γάστρα στο φούρνο; Επειδή εγώ δεν μπορώ! Στην πραγματικότητα, αν έχετε ετοιμάσει λίγες μέρες πριν μεγάλη ποσότητα Φασολάδας, αυτή η συνταγή θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει ό,τι περίσσεψε, μετατρέποντας το σε ένα ανανεωμένο, πεντανόστιμο πιάτο! Ένα ζεστό, χειμωνιάτικο, μαμαδίστικο πιάτο που όλοι θα απολαύσουν!
Υλικά:
Για την Φασολάδα (κοιτάξτε επίσης την ξεχωριστή μου συνταγή ΕΔΩ)
150 γρ / 5,5 oz Λευκά φασόλια (ξερά, που αγοράστηκαν πρόσφατα)
2-3 κ.σ. Ντοματοπελτές
Αλατοπίπερο
100 γρ / 3,5 oz Καρότα κομμένα σε μικρές ροδέλες
2-3 κλωνάρια Σέλινου και τα φύλλα τους
1 μεσαίο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 ml / 0,35 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 φύλλα Δάφνη
1/2 κ.γ. Πάπρικα σκόνη
Για το Χοιρινό κρέας σε σάλτσα ντομάτας:
420 γρ / 15 oz Χοιρινό (χωρίς κόκκαλο-ωμοπλάτη ή ζαμπόν)
250 γρ. / 9 oz Ντομάτες σε κύβους (φρέσκιες ή σε κονσέρβα)
1 μεσαίο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. Κρυσταλλική Ζάχαρη
Αλατοπίπερο
150 ml / 0.25 ποτηριού Κόκκινο Κρασί
Περίπου 500 ml. Νερό
100 ml / 0,35 φλιτζανιού Ελαιόλαδο
Μέθοδος:
Ξεκινήστε με την ετοιμασία της Φασολάδας πρώτα, μιας και η συνταγή για Φασολάδα είναι μεν εύκολη, αλλά χρειάζεται λίγο χρόνο αναμονής. Μπορεί να γίνει όμως και σε στάδια.
Ξεκινήστε βάζοντας τα καλής ποιότητας ξερά λευκά φασόλια σε μπολ με άφθονο νερό για μια νύχτα (ή τουλάχιστον 8 ώρες. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα!). Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας λευκά φασόλια, που αγοράστηκαν πρόσφατα. Εάν τα φασόλια είναι παλαιότερα και έχουν παραμείνει στο ντουλάπι σας για πολύ καιρό, τότε έχουν κιτρινωπό χρώμα και είναι σκασμένα. Μην τα χρησιμοποιήσετε, θα είναι σκληρά ακόμη και όταν μαγειρευτούν!
Καλύψτε το μπολ μέχρι την επόμενη μέρα ή κρατήστε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αν θέλετε να κάνετε τη συνταγή σε στάδια.
Όταν είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε, στραγγίστε τα φασόλια, αντικαταστήστε με άφθονο κρύο νερό μέχρι να τα καλύψετε και βράστε σε μέτρια φωτιά για 30', μέχρι να γίνουν ελαφρώς μαλακά (με τη χύτρα ταχύτητας 10'). Μετά σβήστε τη φωτιά.
Στη συνέχεια στραγγίστε ξανά τα φασόλια στο σουρωτήρι και ανακινήστε για να αφαιρέσετε όλο το νερό (η αλλαγή του νερού είναι σημαντική, αποτρέπει τα φασόλια από το να μας φέρουν πολλά αέρια!). Αφήστε τα στην άκρη.
Πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε πρώτα το σέλινο (κλωνάρια και φύλλα) και κρατήστε το στην άκρη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρότερα κομμάτια.
Χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε και σωτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια και στη συνέχεια προσθέστε το σέλινο και τα καρότα. Σωτάρετε τα πάντα για 2'. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ντοματοπελτέ και σοτάρετε για ένα επιπλέον 1', ξύνοντας το κάτω μέρος της κατσαρόλας, για να βοηθήσετε να απελευθερωθούν όλα τα αιθέρια αρώματα της ντομάτας.
Προσθέστε λίγο βραστό νερό και τα φασόλια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε τα φύλλα δάφνης και την πάπρικα. Προαιρετικά προσθέστε ένα κύβο λαχανικών.
Στη συνέχεια, ρίξτε αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε τα φασόλια και λίγο επιπλέον (περίπου 1 λίτρο συνολικά) και ανακατέψτε ελαφρά. Τοποθετήστε το καπάκι και σιγοβράστε τα φασολάδα για περίπου 55'-1 ώρα ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν (μην χρησιμοποιείτε τη χύτρα ταχύτητας σε αυτό το στάδιο!). Κοιτάξτε και την ξεχωριστή συνταγή μου.
Όταν τα φασόλια αρχίζουν να σιγοβράζουν με τα λαχανικά και χρειάζονται περίπου 1 ώρα για να τελειώσουν, τότε ξεκινήστε την προετοιμασία του κρέατος!
Πλύνετε το κρέας και στη συνέχεια στεγνώστε το πατώντας το απαλά με χαρτί κουζίνας. Κατόπιν κόψτε το κρέας σε χοντρά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι (και γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση).
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα με μέση-ψηλή θερμοκρασία. Σοτάρετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1'-2 '. Προσθέστε τα κομμάτια του χοιρινού και αφήστε τα να σοταριστούν μαζί με τα κρεμμύδια για 5', γυρίζοντας τα γύρω γύρω για να χρυσίσουν και στις δύο πλευρές (και να σφραγιστούν οι χυμοί τους).
Μειώστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε προσθέτοντας τους κύβους ντομάτας και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε για να τα αναμίξετε. Προσθέστε νερό (περίπου 500 ml) για να αραιώσει λίγο η σάλτσα.
Και οι δύο κατσαρόλες με κρέας και με φασόλια θα σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα. Ανακατεύετε τακτικά.
10' πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στη φασολάδα (αυτό θα βοηθήσει ώστε να πήξει η σούπα !!). Βράστε για μερικά ακόμα λεπτά, έως ότου η σούπα γίνει παχιά και κρεμώδης.
Εάν θέλετε, τρυπήστε με ένα μικρό πιρούνι για να ελέγξετε αν τα φασόλια είναι τρυφερά. Το πιρούνι πρέπει να διαπερνά εύκολα! Αν όχι, προσθέστε λίγο νερό και βράστε για επιπλέον 10'.
Συμβουλή: Εάν χρησιμοποιείτε Φασολάδα που σας είχε περισσέψει, μπορείτε να ξεκινήσετε να τη βράζετε τώρα για 10' μόνο.
Μετά από 1 ώρα, ρίξτε το κρασί μέσα στη σάλτσα με το κρέας. Ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Αλατοπιπερώστε και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και στις δύο κατσαρόλες.
Τοποθετήστε το πήλινο (γάστρα) δίπλα στις 2 κατσαρόλες και απλώστε λίγο ελαιόλαδο μέσα σ αυτό, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
Ρίξτε τα ζεστά κομμάτια χοιρινού κρέατος στο πήλινο. Στη συνέχεια, ρίξτε τα βρασμένα φασόλια από πάνω. Ανακατέψτε τα με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.
Το φαγητό είναι έτοιμο να ψηθεί στο φούρνο! Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από το πήλινο.
Συμβουλή: Η Γάστρα (πήλινο δοχείο μαγειρέματος) προσθέτει μια επιπλέον ρουστίκ, γήινη γεύση σε αυτή τη συνταγή! Εάν δεν έχετε όμως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό ταψί φούρνου.
Ψήστε το χοιρινό με φασολάδα σε σάλτσα ντομάτας σε προθερμασμένο φούρνο-στο Ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉ για περίπου 30' (άλλωστε τόσο το χοιρινό όσο και τα φασόλια έχουν ήδη μαγειρευτεί!).
Μετά από 30' αφαιρέστε τη γάστρα από το φούρνο και τοποθετήστε στον πάγκο για να κρυώσει λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Το χοιρινό με Φασολάδα στη Γάστρα είναι τώρα έτοιμο να καταβροχθιστεί! Σερβίρετε το μέσα στη γάστρα, τοποθετώντας τη στη μέση του τραπεζιού με φρεσκοψημένο Λιόψωμο (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) για να το βουτήξετε στην υπέροχη σάλτσα με τη ρουστίκ, umami γεύση! Δείτε τι σημαίνει umami στο τέλος της συνταγής με *!!
Αυτό το καταπληκτικό, πιάτο ταιριάζει απόλυτα με ένα πλούσιο ελληνικό κόκκινο κρασί όπως το Ασύρτικο! Γιάμ.
Κοπιάστε στο τραπέζι μου! Απολαύστε 😍!
Είναι επίσης ένα υπέροχο πιάτο και για τα Χριστούγεννα, σερβιρισμένο δίπλα στο τζάκι!
Συμβουλή: Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στον καταψύκτη για έως και 1 μήνα.
Αν ψάχνετε άλλες συνταγές με χοιρινό, κοιτάξτε ΕΔΩ
Τουριστικός οδηγός Ελλάδας:
Στην Ελλάδα συναντάμε φασολάδα ακόμα και στην αρχαιότητα. Ως φαγητό και ως προσφορά στον Θεό Απόλλωνα, το φασόλι ήταν το βασικό στοιχείο της παραδοσιακής θυσίας (η οποία κυριολεκτικά ονομαζόταν «ημέρα φασολιών»). Είχε μάλιστα και το όνομά της στον αντίστοιχο μήνα του αρχαίου Αττικού ημερολογίου. Σήμερα, η καλλιέργεια Φασολιών, που είναι η κύρια καλλιέργεια οσπρίων στην Ελλάδα, γίνεται κυρίως στους νομούς Φλώρινας, Καστοριάς και Καβάλας.
Αυτή η συνταγή είναι σπεσιαλιτέ στο νησί Αίγινα!
* Το Umami ή Ουμάμι έχει προστεθεί πρόσφατα ως μία από τις βασικές γεύσεις (μαζί με τη γλυκύτητα, την ξινότητα, την πίκρα και την αλμύρα). Έχει περιγραφεί ως νόστιμη ή καλή γεύση (ζωμού κρέατος).
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ