Spring Penne Rigate in Eggplant and Feta sauce

🍝 Ανοιξιάτικες Πένες με Σάλτσα Μελιτζάνας και Φέτας

Spring Penne Rigate in Eggplant and Feta sauce – Anoixiatikes Penes me Saltsa Melitzanas kai Fetas
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 3-4 persons
A simple meal is usually the best and this dish proves that the saying is true.  A simple sauce with few, fresh and delicious ingredients and mainly eggplants -which at Spring/Summer time are at their very best- is all this pasta dish needs to turn into a delicious, healthy Spring meal for the whole family to enjoy.
Suitable for vegetarians. For fasting or Vegans, omit feta cheese or substitute it with a vegan equivalent.

INGREDIENTS:
300 gr / 10.6 oz dried Penne Rigate
2 large Eggplants (Aubergines), about 500 gr / 1 lb 2 oz

1 medium Onion
1-2 Garlic Cloves
300 gr / 10.6 oz quality chopped Tomatoes, canned
¼ cup / 4 tbsp. / 60 ml Olive oil
1 cup / 250 ml warm Water
1 tsp. Sugar
About ½ bunch of fresh Mint (altern: parsley, basil)
70 - 100 gr / 2.5 - 3.5 oz Feta cheese, crumbled
Freshly Ground Salt and Pepper

METHOD:
A. Make the eggplant sauce:
1. Wash, trim and cut the eggplants into 2cm / 0.8 in slices. Place them in a large bowl.

2. Fill the bowl with water and a bit of salt.
3. Leave the eggplant slices in the bowl to soak for 30’, pressing them with a plate to keep them submerged. That helps to temper some of the eggplants’ bitterness.

4. Chop the garlic clove(s).
5. Peel and coarsely chop the onion.
6. Pick only the mint leaves and finely chop them. Discard the stems.

7. After 30’, shed the water from the bowl with eggplants.
8. Pour 4 tbsp. of oil in a deep saucepan over medium-high heat.
9. When oil heats up, sweat the chopped onion and garlic for 2’-3’.
10. Next, sauté the eggplant slices in the oil until golden, about 5’. Stir regularly.

11. Pour in the pan 1/2 cup warm water.
12. Lower the heat and season with freshly ground Salt and Pepper, to taste.
13. Add the sugar.
14. Next, stir in the tomato sauce.
15. Pour the rest of warm water and the chopped mint leaves.
16. Reduce heat to very low, bring to a boil and cover the pan with a lid.

17. Simmer the sauce for about 20’.
B. Make the pasta:
18. In the meantime, pour about 2 lt. boiling water in a large pot, adding 1 tsp. Salt.
19. When it comes to a boil again, add the pasta.
20. Cook the pasta al dente i.e. 8'-9' or according to the packet instructions, stirring regularly.

21. When ready, turn off the heat.
22. Drain the pasta.

23. After 20’, the eggplant sauce should be ready if the fork pierces through! Turn off the heat.

24. While still hot, stir the penne through the sauce.

25. To finish, add some crumbled Feta in the sauce, but do reserve some for garnishing.

 
C. Serving instruction:
Divide Penne Rigate with the wonderful eggplant sauce between plates.

Garnish by adding some crumbled Feta cheese and a couple of mint leaves on top before serving it hot.

Here it is served with Hummus dip with avocado and yoghurt.

Check my recipe for this exceptional Hummus HERE

 
As I said before, sometimes simple meals are the very best.

Perfect also for kids who don't eat vegetables, because the eggplant is "hidden" in the tomato sauce.

Enjoy!!

Looking for other ideas with Eggplants? Check all my 🍆 recipes HERE
D. Storing info:
When the dish cools down, store it in an airtight container, in the fridge for 1 week.

Check my YouTube Video: HERE

Ανοιξιάτικες Πένες με Σάλτσα Μελιτζάνας και Φέτας
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Το απλό γεύμα είναι συνήθως και το καλύτερο και αυτό το πιάτο αποδεικνύει ότι το ρητό είναι αληθινό. Μια απλή σάλτσα με λίγα, φρέσκα και νόστιμα συστατικά και κυρίως μελιτζάνες -που την Άνοιξη/Καλοκαίρι είναι στα καλύτερα τους-είναι ό,τι χρειάζεται αυτό το πιάτο ζυμαρικών για να μετατραπεί σε ένα νόστιμο, υγιεινό, ανοιξιάτικο γεύμα για όλη την οικογένεια.
Κατάλληλο για χορτοφάγους. Για τους Βίγκαν ή όσους νηστεύουν, παραλείψτε το τυρί φέτα ή αντικαταστήστε το με βίγκαν.

ΥΛΙΚΑ:
300 γρ / 10,6 oz Μακαρόνια Πένες με ρίγα
2 μεγάλες Μελιτζάνες (Τσακώνικες), περίπου 500 γρ / 1 lb 2 oz

1 μέτριο Κρεμμύδι
1-2 Σκελίδες Σκόρδο
300 γρ / 10,6 oz ψιλοκομμένα Ντοματάκια, σε κονσέρβα
¼ φλ. / 4 κ.σ. / 60 ml Ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι / 250 ml ζεστό Νερό
1 κ.γ. Ζάχαρη
Περίπου ½ μάτσο φρέσκος ​​Δυόσμος (εναλλακτικά: μαϊντανός, βασιλικός)
70 - 100 γρ / 2,5 - 3,5 oz Φέτα, θρυμματισμένη
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη σάλτσα μελιτζάνας:
1. Πλύντε, αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες των 2 cm / 0,8 in. Τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Γεμίστε το μπολ με νερό και λίγο αλάτι.
3. Αφήστε τις φέτες μελιτζάνας στο μπολ να μουλιάσουν για 30', πιέζοντάς τις με ένα πιάτο για να βυθιστούν. Αυτό βοηθάει στο να μετριάσει η πικρία των μελιτζανών.

4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Ξεφλουδίστε και χοντροκόψτε το κρεμμύδι.
6. Ξεχωρίστε μόνο τα φύλλα δυόσμου και ψιλοκόψτε τα. Πετάξτε τα κλαδιά.

7. Μετά από 30', χύστε το νερό από το μπολ με τις μελιτζάνες.
8. Ρίξτε 4 κ.σ. λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι πάνω από μέτρια-δυνατή φωτιά.
9. Μόλις ζεστάνει το λάδι, ιδρώστε το κομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 2’-3’.
10. Στη συνέχεια, σοτάρετε τις φέτες μελιτζάνας μέσα στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5’. Ανακατεύετε τακτικά.

11. Ρίξτε στο τηγάνι 1/2 φλ. ζεστό νερό.
12. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι.
13. Προσθέστε τη ζάχαρη.
14. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μέσα και τη σάλτσα ντομάτας.
15. Ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό νερό και τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου.
16. Μειώστε τη θερμοκρασία στο πολύ χαμηλό και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι.

17. Σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου 20’.
Β. Φτιάξτε τα ζυμαρικά:
18. Εν τω μεταξύ, ρίξτε περίπου 2 λίτρα βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας 1 κ.γ. Αλάτι.
19. Μόλις βράσει ξανά, προσθέστε τα ζυμαρικά.
20. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente, δηλαδή 8'-9' ή σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, ανακατεύοντας τακτικά.

21. Μόλις βράσουν, σβήστε τη φωτιά.
22. Στραγγίστε τα ζυμαρικά.

23. Μετά από 20’, η σάλτσα μελιτζάνας θα πρέπει να είναι έτοιμη εάν το πιρούνι διαπερνά τις μελιτζάνες εύκολα! Σβήστε τη φωτιά.

24. Ενόσω είναι ακόμα η σάλτσα ζεστή, ρίξτε και ανακατέψτε μέσα τις πένες.

25. Για να τελειώσετε, προσθέστε τη θρυμματισμένη φέτα στη σάλτσα, αλλά κρατήστε λίγη για γαρνίρισμα.

Γ. Οδηγίες σερβιρίσματος:
Μοιράστε τις Πένες με Ρίγα με την υπέροχη σάλτσα μελιτζάνας ανάμεσα στα πιάτα.

Γαρνίρετε το πιάτο προσθέτοντας λίγο θρυμματισμένη φέτα και μερικά φύλλα δυόσμου από πάνω πριν σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Εδώ σερβίρεται με Χούμους με αβοκάντο και γιαούρτι.

Κοιτάξτε τη Συνταγή μου για αυτό το ξεχωριστό Χούμους ΕΔΩ

Όπως είπα και πριν, μερικές φορές τα απλά γεύματα είναι και τα καλύτερα.

Ιδανικό και για παιδιά που δεν τρώνε λαχανικά, γιατί η μελιτζάνα είναι «κρυμμένη» μέσα στη σάλτσα ντομάτας.

Καλή απόλαυση!!

Ψάχνετε για άλλες ιδέες για Μελιτζάνες? Κοιτάξτε όλες μου τις 🍆 συνταγές ΕΔΩ
Δ. Πληροφορίες Φύλαξης:
Μόλις το φαγητό κρυώσει, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ