Stuffed Vegetables with Rice
🍅🍆Γεμιστά με Ρύζι
Serves 3-4 person
This is our family’s favourite Summer food. Try it & you’ll agree it is one of the best and most memorable summer dishes. I am using rice as well as many herbs and vegetables in the stuffing for extra flavour. My preparation is quite easy, taking only 30’, because I don’t cook the stuffing in advance; just bake the stuffed vegetables in the oven for 1h30’. The result is absolutely amazing!! Recipe originated from Asia Minor!
Suitable for vegans and fasting
INGREDIENTS:
4 ripe big Tomatoes
2 Green Peppers (1 to be stuffed and 1 to use in the stuffing)
1 big Courgette
1 big Eggplant
4-5 medium Potatoes
180-200 gr. / 7 oz / a bit less than 1 cup Parboiled Rice
1 dry Onion
½ bunch fresh Parsley
½ bunch fresh Mint
½ bunch fresh Basil
Olive Oil
Salt & Ground Pepper
2 tbsp. Tomato paste (puree)
2 tbsp. Bread Crumbs
Optional: 1 tsp. Sugar
METHOD:
A. Prepare the vegetables:
1. Wash all vegetables well under running water.
2. Cut the big courgette in half.
3. Brush some olive oil at the bottom and sides of a big round baking tray or preferably a clay dish with a lid (gives extra taste to the food).
4. Remove the stem of each tomato. Turn it upside down and cut open the bottom of the tomato horizontally leaving a small part uncut to make a "lid". With a sharp knife curve the inside. Then using a small spoon, hollow out the insides & place them together with their juices in a separate bowl.
5. Place the empty tomato (lid looking up) on your round oven tray.
6. Repeat for the rest of tomatoes.
7. Next, prepare the courgettes. Cut off their ends and empty them using a kitchen apple corer.
8. Use their ends as lids and reserve the insides in a separate bowl.
9. When emptied, place them in the same tray with tomatoes.
10. Empty also the eggplant. Cut its stem and a small rind of the top horizontally and save it as a lid.
11. With a sharp knife curve the inside. Empty it using a kitchen apple corer, saving the insides in the same bowl with the courgettes.
12. When ready, place the eggplant together with the other emptied vegetables.
13. Reserve the insides of the courgette and eggplant.
14. Cut the stem and also cut open the bottom of the first pepper and wash it to remove its seeds. Place it in the tray too.
15. The vegetables are now ready to be stuffed!
B. Prepare the stuffing:
16. Place the rice into a deep bowl and sprinkle some olive oil on top.
17. Mash the insides of the tomatoes in a food processor adding also the onion cut in thick chunks. Add the fresh herbs in the tomato mix and beat them in the food processor.
18. Add also the tomato paste and blend it in.
19. Place half of the tomato mash in a separate bowl. Reserve.
20. Clean and cut the 2nd pepper in to smaller pieces.
21. Beat it with the half of the tomato mash in the food processor.
22. As last, in the food processor, place also the reserved insides from the courgette and eggplant and mash them.
23. Now pour the tomato and vegetable mash in the bowl with rice. Sprinkle some more Olive Oil and season with salt and ground pepper, to taste. Mix the stuffing ingredients very well.
24. Optionally add 1 tsp. Sugar.
Tip: Some people cook the stuffing with the rice in advance. To make this dish easy, just mix all ingredients for the stuffing well. The cooking will be done in the oven instead while you will be drinking coffee 😀😉.
25. Extra TIP: If the vegetables you are using are not in season or they come from a green house, before stuffing them just rub their insides with some salt for extra taste!
C. Stuffing the vegetables:
26. Now fill the tomatoes and the other veggies with the stuffing mixture leaving a small gap at the top for the rice to expand.
27. Place their “lids” on.
D. Prepare the potatoes:
28. Peel, wash and cut the potatoes in thick chunks, placing them in a bowl with water.
29. Remove their water.
30. Season with Salt and ground Pepper, to taste.
31. Use the rest of tomato mash to spread on top of potatoes. Mix the potatoes well.
32. Arrange the potatoes around the stuffed vegetables, by filling all the empty spaces in the baking tray.
33. Pour some more Olive Oil on top of the stuffed vegetables and potatoes!
34. Use bread crumbs to sprinkle over the lids of the stuffed vegetables.
35. Ready for baking!
E. Baking instructions:
36. Bake stuffed vegetables in a preheated oven Fan @190℃/375℉ for 1h 30’ starting with the tray's lid on for 1 hour.
37. Remove the lid at the last 30'.
38. After 1h30’ the stuffed vegetables are ready.
39. They look so appetising & the house smells delicious!! All summer scents and tastes at your table .
F. Serving suggestion:
Served hot or at room temp. with lots of fresh country bread, olives, Tahini Salad, feta cheese and tzatziki (feta and tzatziki are not for vegans or fasting) (check my separate recipes for Tahini Salad and Tzatziki).
So delicious. In fact, they say they taste better the next day! But who can wait!!? Enjoy!
Look how beautifully moist and full of flavour the stuffing is!! Yum!!
TIP: Stuffed vegetables can be stored in the fridge (covered) for up to a week or in the freezer for 1 month.
TIP: I have also posted 2 similar recipes: Stuffed Courgettes and Stuffed tomatoes with ground meat and rice. Check both separate recipes.
F. Greece Travel tip:
The ancient city of Vravrona, now a favourite summer resort with clean beaches, lies about 40 km outside Athens.
Vravrona or Brauron was one of the oldest settlements of Attica best known for its sanctuary dedicated to Artemis Brauroneion, the goddess of wilderness, fertility, and childbirth.
According to a myth (or at least one of them), king Agamemnon passing through Bauron during his voyage to Troy killed a favorite stag of Artemis enraging the goddess. In order to regain her favor, he decided to sacrifice his daughter Iphigenia. Artemis saved the girl making her main priestess at the sanctuary.
A nice day trip from Athens is to visit the ancient temple and Museum.
While there, don’t miss trying the famous Batala tomatoes-one of the best & tastiest Greek tomato varieties!
With excerpts from justonesummer.com.
Γεμιστά με Ρύζι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Τα Γεμιστά με ρύζι είναι το αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό της οικογένειάς μας. Δοκιμάστε τα και θα συμφωνήσετε ότι είναι ένα από τα καλύτερα και πιο αξέχαστα καλοκαιρινά Ελληνικά πιάτα. Χρησιμοποιώ βεβαίως ρύζι αλλά και επιπλέον μυρωδικά και χορταρικά στη γέμιση για ακόμα πιο όμορφη γεύση. Η προετοιμασία μου είναι πολύ εύκολη, μόνο 30’, επειδή δεν μαγειρεύω τη γέμιση εκ των προτέρων. Απλά ψήνω τα γεμιστά στο φούρνο για παραπάνω ώρα- περίπου 1h30’. Το αποτέλεσμα είναι απλά εκπληκτικό!! Η συνταγή προέρχεται από τη Μικρά Ασία!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία
ΥΛΙΚΑ:
4 ώριμες μεγάλες Ντομάτες
2 πράσινες Πιπεριές (μια για να γεμιστεί και μια για μέσα στη γέμιση)
1 μεγάλο Κολοκύθι
1 Τσακώνικη Μελιτζάνα
4-5 μεσαίου μεγέθους Πατάτες
180-200 γρ. / 7 oz / λίγο λιγότερο από 1 φλ. Ρύζι Μπαρμπα-Μπεν ή Καρολίνα
1 μέτριο Κρεμμύδι
½ ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός
½ ματσάκι φρέσκος Δυόσμος
½ ματσάκι φρέσκος Βασιλικός
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
2 κ.σ. Ντοματοπελτές (πουρέ)
2 κ.σ. Φρυγανιά Τριμμένη
Προαιρετικά: 1 κ.γ. Ζάχαρη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Προετοιμάστε τα λαχανικά:
1. Πλύντε όλα τα λαχανικά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε το μεγάλο κολοκύθι στη μέση.
3. Απλώστε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και στις πλευρές ενός μεγάλου στρογγυλού ταψιού ή κατά προτίμηση ενός πήλινου ταψιού με καπάκι (η λεγόμενη γάστρα δίνει επιπλέον γεύση στα φαγητά μας).
4. Αφαιρέστε το κοτσάνι κάθε ντομάτας.
5. Γυρίστε την ανάποδα και κόψτε το κάτω μέρος της ντομάτας οριζόντια αφήνοντας ένα μικρό κομμάτι άκοπο για να δημιουργήσετε ένα "καπάκι".
6. Με την αιχμηρή πλευρά του μαχαιριού χαράξτε το εσωτερικό.
7. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, αδειάστε το εσωτερικό κα τα ζουμιά της ντομάτας και τοποθετήστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
8. Βάλτε την άδεια ντομάτα (με το καπάκι προς τα πάνω) στο ταψί σας.
9. Επαναλάβετε για τις υπόλοιπες ντομάτες.
10. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα κολοκύθια.
11. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο αδειάσματος λαχανικών / μήλων για να τα αδειάσετε. Αφαιρέστε τη σάρκα τους τοποθετώντας τη σε ξεχωριστό μπολ.
12. Φυλάξτε τα άκρα τους ως καπάκια.
13. Όταν είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα στο ίδιο ταψί με τις ντομάτες.
14. Αδειάστε επίσης την μελιτζάνα. Κόψτε το κοτσάνι της και μια οριζόντια φλοίδα και φυλάξτε τη για καπάκι.
15. Με την αιχμηρή πλευρά του μαχαιριού χαράξτε το εσωτερικό.
16. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο αδειάσματος λαχανικών / μήλων για να την αδειάσετε. Αφαιρέστε τη σάρκα της τοποθετώντας τη στο ίδιο μπολ με τα κολοκύθια.
17. Όταν είναι έτοιμη, τοποθετήστε την μελιτζάνα μαζί με τα άλλα λαχανικά.
18. Κόψτε το κοτσάνι και το κάτω μέρος της πρώτης πιπεριάς και πλύντε τη για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τοποθετήστε τη στο ταψί.
19. Τα λαχανικά είναι έτοιμα να γεμιστούν!
B. Ετοιμάστε τη γέμιση:
20. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο από πάνω του.
21. Αλέστε το ψαχνό που αφαιρέσατε από τις ντομάτες σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτοντας επίσης το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια.
22. Προσθέστε τα φρέσκα μυρωδικά στο μείγμα τομάτας και χτυπήστε και αυτά στον επεξεργαστή τροφίμων.
23. Προσθέστε επίσης το ντοματοπελτέ στο μείγμα.
24. Τοποθετήστε το μισό της σάλτσας ντομάτας σε ξεχωριστό μπολ. Βάλτε το στον άκρη.
25. Καθαρίστε και κόψτε τη 2η πιπεριά σε μικρότερα κομμάτια.
26. Χτυπήστε τη να αλεστεί στον επεξεργαστή τροφίμων μέσα στη σάλτσα ντομάτας.
27. Τέλος, στον επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετήστε μέσα στο ίδιο μείγμα ντομάτας και το ψαχνό από τα κολοκύθια και την μελιτζάνα και αλέστε τα.
28. Κατόπιν ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας με τον πολτό λαχανικών στο μπολ με το ρύζι. Πασπαλίστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
29. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης πολύ καλά.
30. Προαιρετικά προσθέστε 1 κ.γ. Ζάχαρη.
31. Συμβουλή: Μερικοί μαγειρεύουν τη γέμιση με το ρύζι πριν γεμίσουν τα λαχανικά. Για να κάνετε αυτό το φαγητό πιο εύκολα, απλά ανακατέψτε όλα τα συστατικά και γεμίστε τα λαχανικά σας. Το μαγείρεμα θα γίνει στο φούρνο, ενώ εσείς θα πίνετε καφέ 😀😉.
32. Επιπλέον συμβουλή: Αν ετοιμάζετε τα γεμιστά σας εκτός εποχής δηλ. το χειμώνα, χρησιμοποιώντας λαχανικά θερμοκηπίου (κάπως άνοστα), τότε μόλις τα αδειάσετε, τρίψτε λίγο αλάτι στο εσωτερικό τους για επιπλέον γεύση!!
Γ. Γεμίζοντας τα λαχανικά:
33. Τώρα γεμίστε τις ντομάτες και τα άλλα λαχανικά με τη γέμιση αφήνοντας ένα μικρό κενό για να φουσκώσει το ρύζι.
34. Τοποθετήστε τα "καπάκια" τους για να κλείσουν.
Δ. Ετοιμάστε τις πατάτες:
35. Ξεφλουδίστε, πλύντε και κόψτε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια, τοποθετώντας τα σε ένα μπολ με νερό.
36. Ξεπλύνετε και αφαιρέστε το νερό τους.
37. Αλατοπιπερώστε και απλώστε το υπόλοιπο της σάλτσας ντομάτας από το χωριστό μπολ πάνω από τις πατάτες. Ανακατέψτε καλά τις πατάτες.
38. Τοποθετήστε τις γύρω από τα γεμιστά λαχανικά, γεμίζοντας όλους τους κενούς χώρους στο ταψί σας.
39. Ρίξτε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο πάνω από τα γεμιστά λαχανικά και τις πατάτες! Χρησιμοποιήστε τριμμένη φρυγανιά για να πασπαλίσετε πάνω από τα καπάκια των γεμισμένων λαχανικών.
40. Έτοιμο το ταψί με τα γεμιστά για ψήσιμο!
Ε. Οδηγίες για το ψήσιμο:
41. Ψήστε τα γεμιστά σας σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό Αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉ για 1 ώρα και 30', ξεκινώντας για 1 ώρα με το καπάκι του ταψιού από πάνω.
42. Αφαιρέστε το καπάκι τα τελευταία 30'.
43. Μετά από 1h30' τα γεμιστά σας είναι έτοιμα.
44. Φαίνονται τόσο νόστιμα και το σπίτι μυρίζει υπέροχα !! Όλα τα αρώματα του καλοκαιριού και οι γεύσεις στο τραπέζι σας.
Ζ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Τα Γεμιστά με ρύζι σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου με πολύ φρέσκο χωριιάτικο ψωμί, ελιές, Ταχινοσαλάτα, τυρί φέτα και τζατζίκι (η φέτα και το τζατζίκι δεν είναι για βίγκαν ή νηστεία) (ελέγξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου για σαλάτα Ταχίνι και Τζατζίκι).
Τόσο νόστιμα. Στην πραγματικότητα, λένε ότι είναι νοστιμότερα την επόμενη μέρα! Αλλά ποιος μπορεί να περιμένει !! Απολαύστε!!
Κοιτάξτε πόσο όμορφα ζουμερή και γεμάτη γεύσεις είναι η γέμιση τους! Γιάμ!!
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Τα γεμιστά μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο (καλυμμένα) για μία εβδομάδα ή στη κατάψυξη για 1 μήνα.
ΕΠΙΣΗΣ: Έχω ποστάρει 2 ακόμα παρόμοιες συνταγές-μια για γεμιστά Κολοκύθια με ρύζι στη κατσαρόλα (με αυγολέμονο) και Ντομάτες γεμιστές με κιμά και ρύζι. Κοιτάξτε τις ξεχωριστές μου συνταγές!!
Η. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η αρχαία πόλη Βραυρώνα, τώρα ένα αγαπημένο θέρετρο με καθαρές παραλίες, βρίσκεται περίπου 40 χλμ. έξω από την Αθήνα.
Η Βραυρώνα ήταν ένας από τους παλαιότερους οικισμούς της Αττικής, γνωστή για το ιερό της, αφιερωμένο στην Βραυρωνία Άρτεμη, τη θεά της υπαίθρου, της γονιμότητας και του τοκετού.
Σύμφωνα με έναν μύθο (ή τουλάχιστον έναν από αυτούς), ο βασιλιάς Αγαμέμνονας που διέρχετο από τη Βραυρώνα κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στην Τροία σκότωσε το αγαπημένο ελάφι της Αρτέμιδος, γεγονός που έκανε τη θεά έξαλλη. Προκειμένου να ανακτήσει την εύνοιά της, αποφάσισε να θυσιάσει την κόρη του Ιφιγένεια. Η Άρτεμις έσωσε το κορίτσι κάνοντας την, κύρια ιέρεια της στο ιερό.
Ένα ωραίο ημερήσιο ταξίδι από την Αθήνα είναι να επισκεφθείτε τον αρχαίο ναό και το Μουσείο.
Αν επισκεφτείτε την περιοχή, προσπαθήστε να βρείτε τις διάσημες ντομάτες Μπατάλα- μία από τις καλύτερες και πιο γευστικές ελληνικές ποικιλίες ντομάτας!
Με αποσπάσματα από το justonesummer.com.