Tomato Soup with Meatballs & Pasta

🥣🍅 Ντοματόσουπα με Κεφτεδάκια και Κρητικά "Μεσσαρίτικα" μακαρόνια

Greek Tomato Soup with Meatballs and Cretan “Messaritiko” Spaghetti-Ntomatosoupa me keftedakia kai Kritika Messaritika makaronia
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Serves 5-6 persons
This recipe is not your usual, simple Tomato soup. Instead it’s a new take on a classic, combining many different ingredients: tomatoes and many vegetables plus meatballs AND pasta! That makes it the perfect comfort, nourishing full meal for the whole family and especially for kids during those cold winter nights!!
Tomatoes are in abundance in Greece especially in the Summer months and in Crete you can find the sweetest variety due to its warmer climate. 

However, to make tomato soup in the winter months, you will either need to use homemade tomato sauce that you have stored in the freezer (check my separate recipe) or the help of canned tomatoes, in order to enhance the soup’s taste.

INGREDIENTS:
FOR THE SOUP:
100 gr / 3.5 oz Cretan “Messaritiko” Organic Spaghetti variety or any other pasta you prefer and have handy at home

1 large very ripe Tomato finely chopped
1.5 lt / about 6 cups Water
60 ml / 4 tbsp. Olive Oil
400 gr / 14 oz Canned Tomato blocks or homemade Tomato sauce
30 ml / 2 tbsp. Tomato paste/puree
1 tbsp. Ketchup
1 tsp. Sugar
1 dry medium Onion finely chopped
1 clove Garlic minced
120 ml or ½ cup Single cream (or light cream)
1 fresh Leek finely chopped
1 red Pepper (capsicum) finely chopped
100 gr / 3.5 oz grated Carrots
2 Celery sticks finely chopped
2 tbsp. dry Oregano
2 tbsp. chopped fresh Basil
2/3 tsp. ground Cinnamon
2/3 tsp. Paprika powder
1 Vegetable stock cube
Salt and ground Pepper
FOR THE MEATBALLS:
250 gr / 9 oz Ground beef
1 piece of stale bread
1 small Onion finely chopped
1 Garlic clove
5-6 twigs fresh Spearmint
1 tbsp. white wine Vinegar
Salt and ground Pepper        
1 Egg medium

METHOD:
A. Prepare the meatballs:
1. Soak the bread in lukewarm water.
2. Then squeeze half of the water and remove its crust.
3. Place the ground beef in a bowl and add the soaked bread.
4. Mince the garlic clove and add in the mix as well.
5. Then add vinegar and finely chopped onion.
6. Season with salt and ground pepper, to taste.
7. Add the egg to the mixture.
8. Remove the twigs and finely chop the mint leaves. Add in the meatball mix.

9. Wearing disposable gloves to avoid cross contamination, combine the mix very well, squeezing with your hands, to allow flavors to blend.
10. Then cover the bowl and let it rest in the fridge for 1/2 h (helps release the aromas of mint into the ground meat).
11. Turn mixture out of the fridge and roll into very small, round meatballs about 1 cm / 0.4 in each. They should all be approx. the same size! 

12. Reserve in the fridge until you make the soup.
B. Make the Soup:
13. Heat the olive oil in a large, deep pot and sauté the onions and garlic for 4’, stirring occasionally until they caramelize.

14. Add the chopped fresh tomatoes, all other chopped vegetables and grated carrots.
15. Then pour the water into the pot, adding also the vegetable stock and all the spices. 

16. Season with salt and pepper, to taste.
17. Pour in and blend the canned tomato blocks, tomato paste, sugar and ketchup.
18. Bring to the boil and simmer for about 20’ or until all the vegetables are soft.
19. Then pour the single cream into the pot and bring back to the boil for 2’.
20. Now, if you want to "disguise" the veggies in the soup (great for kids who don’t like to eat vegetables), let the soup cool for a bit.
21. Then purée with a (hand) blender or food processor for a more velvety consistency.
C. Finish the soup:
22. Place the soup back on the stove and NOW add your pasta and meatballs.
23. Boil them over low heat for 12', gently stirring regularly.
24. When the soup is ready, leave it to cool down a bit.
25. Sprinkle the chopped basil on top. 

26. Taste for seasoning once more, before serving!

D. Serving Suggestions:
27. The Greek Tomato Soup is quite thick and rich in taste! Serve the soup very hot with Kalamata Olives and lots of crusty bread to dip in the soup and to slurp! 

28. Served together with a grilled feta cheese sandwich, makes it the perfect lunch or dinner!
29. Although “just” a soup, it actually is a whole, very filling and nourishing meal!! And what a delicious meal!

30. Enjoy its amazing taste!

Here is also a funny Cretan Mandinada poem!

E. Greece Travel Info:
Messara is an area and the largest plain in South Crete, belonging to the Herakleion county. The wonderful Spaghetti variety used in this recipe called “Messaritika”, took its name from the area. 

Messara mainly cultivates olive groves and less vineyards and vegetables. Some of the products are consumed internally but there are also exports to European markets, mainly of olive oil, fresh grapes and other products. There is also a native Messaritiko horse!
If you visit the area with beautiful small villages, do not forget to pay a visit to the Archaeological site of Faestos. But also Matala beach with its amazing caves, renowned for its hippies residing there in the 60’s!

Ντοματόσουπα με Κεφτεδάκια και Κρητικά "Μεσσαρίτικα" μακαρόνια
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 5-6 άτομα
Αυτή η συνταγή δεν είναι για τη συνηθισμένη, απλή Ντοματόσουπα. Αντ' αυτού είναι μια νέα παραλλαγή της κλασσικής συνταγής, επειδή συνδυάζει πολλά διαφορετικά υλικά, δηλαδή ντομάτες και πολλά λαχανικά, καθώς και κεφτεδάκια ΚΑΙ ζυμαρικά! Αυτό την καθιστά το τέλειο, πλήρες, θρεπτικό γεύμα για όλη την οικογένεια και ειδικά για τα παιδιά κατά τη διάρκεια των κρύων χειμωνιάτικων νυχτών!!
Οι ντομάτες είναι σε αφθονία στην Ελλάδα, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες και στην Κρήτη μπορείτε να βρείτε την πιο γλυκιά ποικιλία λόγω του θερμότερου κλίματος της. 

Ωστόσο, για να φτιάξετε Ντοματόσουπα τους χειμερινούς μήνες, θα χρειαστεί είτε να χρησιμοποιήσετε τη σπιτική σάλτσα ντομάτας (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) είτε τη βοήθεια από ντομάτες σε κονσέρβα για να ενισχύσετε τη γεύση της σούπας.

ΥΛΙΚΑ:
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΟΥΠΑ:
100 γρ / 3,5 oz Κρητική ποικιλία "Μεσσαρίτικα" Βιολογικά Σπαγγέτι ή οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό προτιμάτε και έχετε στο σπίτι σας

1 μεγάλη ώριμη Ντομάτα ψιλοκομμένη
1,5 λίτρα / περίπου 6 φλιτζάνια Νερό
60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
400 γρ / 14 oz Μπλοκ ντοματάκια σε κονσέρβα ή σπιτική σάλτσα ντομάτας
30 ml / 2 κ.σ. Ντοματοπελτές
1 κ.σ. Κέτσαπ
1 κ.γ. Ζάχαρη
1 ξερό μεσαίο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο λιωμένη
120 ml ή ½ φλ. Κρέμα μαγειρικής (ή ελαφριά κρέμα)
1 φρέσκο ​​Πράσο ψιλοκομμένο
1 κόκκινη Πιπεριά ψιλοκομμένη
100 γρ / 3,5 oz τριμμένα Καρότα
2 Σέλερυ ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ξερή Ρίγανη
2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος Βασιλικός
2/3 κ.γ. Κανέλα σκόνη
2/3 κ.γ. Πάπρικα σκόνη
1 Κύβος λαχανικών
Αλατοπίπερο
ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ:
250 γρ / 9 oz Μοσχαρίσιος Κιμάς
1 φέτα μπαγιάτικο Ψωμί
1 μικρό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο
5-6 κλαδιά φρέσκος Δυόσμος
1 κ.σ. λευκό Ξύδι
Αλατοπίπερο
1 Αυγό μεσαίο

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τις κεφτεδάκια:
1. Βουτήξτε το ψωμί σε χλιαρό νερό.
2. Στη συνέχεια πιέστε το μισό νερό και αφαιρέστε τη κρούστα του ψωμιού.
3. Τοποθετήστε το κιμά σε ένα μπολ και προσθέστε το ψωμί.
4. Λιώστε το σκόρδο και προσθέστε το στο μείγμα.
5. Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
6. Αλατοπιπερώστε.
7. Προσθέστε το αυγό στο μείγμα.
8. Αφαιρέστε τα κλαδιά και ψιλοκόψτε τα φύλλα δυόσμου. Προσθέστε τα στο μείγμα.

9. Φορέστε γάντια μίας χρήσης για να αποφύγετε διασταυρωμένη μόλυνση, και ανακατέψτε το μείγμα πολύ καλά, πιέζοντας με τα χέρια σας, για να βοηθήσετε την ανάμειξη των γεύσεων.
10. Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για 1/2 ώρα (βοηθά στην απελευθέρωση των αρωμάτων του δυόσμου μέσα στο κιμά).
11. Βγάλτε το μείγμα από το ψυγείο και φτιάξτε πολύ μικρά, στρογγυλά κεφτεδάκια περίπου 1 cm / 0,4 in το καθένα. Θα πρέπει να είναι όλα περίπου το ίδιο μέγεθος!

12. Φυλάξτε τα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη σούπα.
Β. Φτιάξτε τη σούπα:
13. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 4', ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να καραμελώσουν.

14. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες φρέσκιες ντομάτες, όλα τα άλλα τεμαχισμένα λαχανικά και τα τριμμένα καρότα.
15. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό μέσα στη κατσαρόλα, προσθέτοντας επίσης το κύβο και όλα τα μπαχαρικά.

16. Αλατοπιπερώστε.
17. Ρίξτε και αναμείξτε τα μπλόκ ντομάτας από κονσέρβα, το ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη και το κέτσαπ.
18. Σιγοβράστε για περίπου 20' ή μέχρι όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν.
19. Στη συνέχεια, ρίξτε τη κρέμα γάλακτος στη κατσαρόλα και αφήστε τη σούπα να βράσει για 2' ακόμα.
20. Τώρα, αν θέλετε να "κρύψετε" τα λαχανικά στη σούπα (ιδανικό για παιδιά που δεν τους αρέσει να τρώνε λαχανικά), αφήστε τη σούπα να κρυώσει λίγο.
21. Στη συνέχεια, κάντε τη αραιό πούρε με ένα μπλέντερ χειρός ή επεξεργαστή τροφίμων για πιο βελούδινη υφή.
Γ. Τελειώστε τη σούπα:
22. Τοποθετήστε τη σούπα πίσω στη φωτιά και ΤΩΡΑ προσθέστε τα ζυμαρικά και τα κεφτεδάκια σας.
23. Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 12' ανακατεύοντας τακτικά.
24. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει λίγο.
25. Πασπαλίστε το ψιλοκομμένο βασιλικό από πάνω.

26. Δοκιμάστε τη γεύση της άλλη μια φορά για αλατοπίπερο, πριν από το σερβίρισμα!

Δ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
27. Η Ελληνική Ντοματόσουπα γίνεται αρκετά πηχτή και πολύ πλούσια σε γεύση! Σερβίρετε τη σούπα πολύ ζεστή με ελιές Καλαμών και μπόλικα ψωμιά για να κάνετε βουτηχτές και παπάρα!

28. Σερβίρετε μαζί με ψημένο σάντουιτς με φέτα, το τέλειο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο!
29. Αν και είναι "απλώς" μια σούπα, είναι στην πραγματικότητα ένα ολόκληρο, θρεπτικό  γεύμα γεμάτο θαλπωρή! Και τι νόστιμο Comfort γεύμα!

30. Απολαύστε την υπέροχη γεύση της!

Να και μια αστεία Κρητική Μαντινάδα!

Ε. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η Μεσσαρά είναι μια περιοχή και η μεγαλύτερη πεδιάδα της Νότιας Κρήτης, και ανήκει στον νομό Ηρακλείου. Η υπέροχη ποικιλία Σπαγγέτι που χρησιμοποιήθηκε σε αυτή τη συνταγή και ονομάζεται "Μεσσαρίτικα Μακαρόνια" πήρε το όνομά της από την περιοχή.

Η Μεσσαρά καλλιεργεί κυρίως ελαιώνες και λιγότερους αμπελώνες και λαχανικά. Ορισμένα από τα προϊόντα της καταναλώνονται εσωτερικά, αλλά υπάρχουν και εξαγωγές προς τις ευρωπαϊκές αγορές κυρίως Ελαιολάδου, σταφυλιών και άλλων προϊόντων. Θα θαυμάσετε επίσης ένα αυτόχθον άλογο, το γνωστό «Μεσσαρίτικο»!
Αν επισκεφτείτε την περιοχή με τα όμορφα μικρά χωριά, μην ξεχάσετε να επισκεφθείτε τον Αρχαιολογικό χώρο της Φαιστού. Αλλά και τα Μάταλα με την υπέροχη παραλία τους και τις  καταπληκτικές σπηλιές τους, που είναι φημισμένες από τους χίπις που κατοικούσαν εκεί στη δεκαετία του 60!