Ground meat & Courgettes Stew
🥒 Κιμάς και Κολοκυθάκια στη Κατσαρόλα της Γιαγιάς Καλλιόπης
Serves 2 persons
This recipe belongs to my Proyiayia (great-granny) Calliope and I have never seen it before! During her later years, she was staying in my family's house to take care of me and my sister, while both our parents were working. Everyday she tried to cook something tasty but also healthy for us to eat, since we were very small and needed good nourishment.
Kids, as usual, rarely eat vegetables and I guess she created this dish to help us eat them!
Courgettes (or zucchinis), as you know, are a very healthy and quite versatile vegetable with a very subtle taste. That means they can be easily camouflaged when put in a stew with a fresh tomato sauce and ground meat that all kids love!
I hope I have done my Yiayia's dish some justice, since I recreated it by heart, without any recipe just because I cherished my memories with her! I do wish you will enjoy my Yiayia's unique creation as much as I did when I was a kid.
INGREDIENTS:
350 gr / 12 oz Courgettes (small zucchinis)
250 gr / 9 oz Ground veal
2 medium ripe fresh Tomatoes
60 ml / 4 tbsp. ready-made Tomato sauce (thick)
15 ml / 1 tbsp. Tomato paste-puree
1 stock cube beef
1 tsp. Sugar
2 dry laurel leaves
1 medium dry Onion
1 Garlic Clove
45 ml/ 3 tbsp. Olive Oil
Salt and Ground Pepper
METHOD:
Α. Prepare all the veggies:
1. Wash, remove the stems and cut the courgettes in thick, bite size rounds.
2. Peel and cut the onion in 8ths. Peel and cut the garlic clove in half. Wash and cut the tomatoes in 8ths and then in halves.
3. Place the tomato, garlic and onion pieces in a food processor and blend them until they become a thick mash.
B. Cooking time:
4. Place a wide pot over medium heat. Pour in some olive oil.
5. Note: My Yiayia didn't sauté the onions first, in order to get a lighter dish suitable for little stomachs, but if you prefer, you certainly can!
6. When it heats up, add the ground meat broken up with your fingers.
7. Sauté the ground meat for 5' stirring regularly.
8. Next add the courgette rounds in the pot as well and stir to blend them with the ground meat.
9. Season with Salt and ground Pepper, to taste.
10. Crush the stock cube into powder between your fingers and mix it in.
11. Now pour in the ready tomato sauce plus the blended fresh tomato and onion mix to make the sauce.
12. Add the sugar, dip the laurel leaves in the sauce and lastly add the tomato puree. Blend them in.
13. When the sauce starts to boil, reduce heat to low and place the lid on top of the pot. Simmer for approximately 40'.
14. After 10' open the lid to gently toss the ingredients in the sauce.
15. Gradually add about 300 ml /1.2 cups warm water in the sauce and blend it in.
16. After 40', the food should be fork ready. Test by piercing through a couple of courgettes with your fork. Try also the seasoning!
17. If it pierces through and the courgettes are soft and have absorbed some of the sauce, then the dish is ready.
18. Turn off the heat!
19. Serve it immediately while still hot!
C. Serving Suggestion:
20. Serve the delicious, easy to prepare stew with plenty of hot crusted bread, Feta cheese and Kalamata Olives! Goes well also with Tzatziki or Melitzanosalata (check my separate recipes)!
21. Tip: It can be stored in the fridge for 1 week or in the freezer for up to 1 month!
22. The courgettes have absorbed all the amazing flavours from the tomato and ground meat sauce and are juicy and soft! A perfect, yummy, umami dish!!
23. The fork slides in the courgette and meat sauce, ready to become a mouthful that will transport you to paradise!
24. A fantastic dish that will get your kids to finally eat their veggies...just like I did when I was small!!
25. In this old photo, you can see my beloved Yiayia Calliope with me at a very young age. She was always sitting next to me to feed me! I was privileged to have met her! I treasure this recipe as I do her sweet memory! Enjoy it 💖!
D. Greece Travel tip:
Courgettes are grown in many areas in the south and north of Greece. One of the best varieties though comes from the Peloponnese region in Helia prefecture. Visit the magnificent area where the Olympic Games were born.
These photos show the entrance and the actual inside of the ancient Olympic Stadium.
Check my YouTube Video: Here
Κιμάς και Κολοκυθάκια στη Κατσαρόλα της Γιαγιάς Καλλιόπης
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2 άτομα
Αυτή η συνταγή ανήκει στην Προγιαγιά μου Καλλιόπη και δεν την έχω βρει πουθενά αλλού! Στα τελευταία χρόνια της ζωής της, έμενε στο σπίτι της οικογένειάς μου για να φροντίζει εμένα και την αδερφή μου, ενώ και οι δύο γονείς μας δούλευαν. Καθημερινά προσπαθούσε να μαγειρέψει κάτι νόστιμο, αλλά και υγιεινό για να φάμε, αφού ήμασταν πολύ μικρές και χρειαζόμασταν καλή διατροφή.
Τα παιδιά, ως συνήθως, σπάνια τρώνε λαχανικά και υποθέτω ότι έφτιαξε αυτό το πιάτο για να μας βοηθήσει να τα φάμε!
Τα κολοκυθάκια, όπως γνωρίζετε, είναι ένα πολύ υγιεινό και αρκετά ευπροσάρμοστο λαχανικό με πολύ ελαφριά γεύση. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να καμουφλαριστούν εύκολα όταν τα βάλετε στη κατσαρόλα με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και κιμά που αρέσει σε όλα τα παιδιά!
Ελπίζω να μπόρεσα να φτιάξω αυτό το πιάτο όσο καλύτερα μπορούσα, αφού το έφτιαξα από το μυαλό μου και χωρίς κάποια συνταγή της Γιαγιάς μου, αλλά μόνο από τις αναμνήσεις μου μαζί της! Εύχομαι να απολαύσετε αυτή τη μοναδική δημιουργία της όσο και εγώ όταν ήμουν παιδί!
ΥΛΙΚΑ:
350 γρ / 12 oz Κολοκυθάκια
250 γρ / 9 oz Κιμάς Μοσχαρίσιος
2 μεσαίες ώριμες Ντομάτες
60 ml / 4 κ.σ. έτοιμη σάλτσα Ντομάτας (παχύρευστη)
15 ml / 1 κ.σ. Ντοματοπελτές
1 κύβος βοδινό κρέας
1 κ.γ. Ζάχαρη
2 ξερά φύλλα Δάφνης
1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι
1 σκελίδα Σκόρδο
45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά:
1. Πλύντε, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε τα κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες μεγέθους μπουκιάς.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε 8 κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη σκελίδα σκόρδου στη μέση. Πλύντε και κόψτε τις ντομάτες στα 8 και στη συνέχεια στα μισά.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια ντομάτας, το σκόρδο και τα κομμάτια κρεμμυδιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αναμείξτε μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη σάλτσα.
Β. Ώρα μαγειρέματος:
4. Τοποθετήστε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μέσα λίγο ελαιόλαδο.
5. Σημείωση: Η Γιαγιά μου δεν σοτάριζε πρώτα τα κρεμμύδια, για να γίνει ένα ελαφρύτερο πιάτο κατάλληλο για μικρά στομάχια, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε σίγουρα να τα σοτάρετε πρώτα!
6. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το κιμά θρυμματισμένο με τα δάχτυλά σας.
7. Σοτάρετε τον κιμά για 5' ανακατεύοντας τακτικά.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κολοκυθάκια και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε με το κιμά.
9. Αλατοπιπερώστε.
10. Συνθλίψτε το κύβο σε σκόνη με τα δάκτυλα σας και αναμίξτε το μέσα στη κατσαρόλα.
11. Τώρα ρίξτε την έτοιμη σάλτσα ντομάτας μαζί με το μείγμα φρέσκιας ντομάτας και κρεμμυδιού για να φτιάξετε τη σάλτσα.
12. Προσθέστε τη ζάχαρη, βουτήξτε τα φύλλα δάφνης μέσα στη σάλτσα και τέλος προσθέστε το ντοματοπελτέ. Ανακατέψτε.
13. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό και τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε για περίπου 40'.
14. Μετά από 10' ανοίξτε το καπάκι για να ανακατέψτε απαλά τα υλικά.
15. Σταδιακά προσθέστε περίπου 300 ml / 1,2 φλιτζάνια ζεστό νερό μέσα στη σάλτσα.
16. Μετά από 40', το φαγητό θα πρέπει να είναι έτοιμο. Δοκιμάστε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο! Δοκιμάστε επίσης τρυπώντας κανα δυο κολοκυθάκια με το πιρούνι σας.
17. Εάν τα διαπεράσει εύκολα και τα κολοκυθάκια είναι μαλακά και έχουν απορροφήσει λίγη από τη σάλτσα, τότε το φαγητό σας είναι έτοιμο.
18. Σβήστε τη φωτιά!
19. Σερβίρετε αμέσως, ενώ το φαγητό είναι ακόμη ζεστό!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
20. Σερβίρετε το νόστιμο, εύκολο να φτιάξετε Κιμά και κολοκυθάκια στη κατσαρόλα με άφθονο ζεστό ψωμί, φέτα και ελιές Καλαμών! Ταιριάζει υπέροχα και με Τζατζίκι ή Μελιτζανοσαλάτα (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου)
21. Συμβουλή: Μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στη κατάψυξη για έως και 1 μήνα!
22. Τα κολοκυθάκια έχουν απορροφήσει όλες τις εκπληκτικές γεύσεις της σάλτσας ντομάτας και του κιμά και είναι ζουμερά και μαλακά! Ένα τέλειο, νόστιμο, umami πιάτο !!
23. Το πιρούνι γλιστράει μέσα στο κολοκυθάκι και τη σάλτσα κιμά, έτοιμο να γίνει μια μπουκιά που θα σας μεταφέρει στον παράδεισο!
24. Ένα φανταστικό πιάτο που θα κάνει τα παιδιά σας να φάνε επιτέλους τα λαχανικά τους ... ακριβώς όπως κι εγώ όταν ήμουν μικρή !!
25. Σε αυτή την παλιά φωτογραφία, μπορείτε να δείτε την αγαπημένη μου Γιαγιά Καλλιόπη με μένα σε πολύ μικρή ηλικία. Καθόταν πάντα δίπλα μου για να με ταΐσει! Ήμουν τόσο τυχερή που τη γνώρισα! Αυτή τη συνταγή τη κρατώ σαν πολύτιμο θησαυρό όπως τη γλυκιά, πολύτιμη μνήμη της! Απολαύστε τη 💖!
Δ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Τα κολοκυθάκια καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές στη Νότια και Βόρεια Ελλάδα. Μία από τις καλύτερες ποικιλίες προέρχεται από την Πελοπόννησο, και πιο συγκεκριμένα το νομό Ηλείας. Επισκεφθείτε την περιοχή όπου γεννήθηκαν οι Ολυμπιακοί Αγώνες.
Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν την είσοδο και το εσωτερικό του αρχαίου Ολυμπιακού Σταδίου.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ