Hamalia Sweets from Skopelos
🎂 Χαμαλιά Παραδοσιακά Γλυκά από τη Σκόπελο
I have a quiz for you: What can you make with only 3 ingredients which tastes absolutely amazing and you can offer it as a special treat on weddings, baptisms, anniversaries or any kind of celebration you would like? You can make a special treat called Hamalia!
Hamalia are an artisanal, traditional sweet from Skopelos island, similar to Amigdalota, that they prepare there for special events!
This is a 2-version recipe where I initially prepared the traditional Hamalia but also experimented with making a softer dough by using more rose water. The preparation is exactly the same, the taste is also the same but the resulted texture is a bit different.
So let me show you how to make this wonderful treat! You will certainly enjoy them, I promise you!
Suitable for vegans, fasting, gluten & lactose-free.
INGREDIENTS:
900 gr/ 2 lb / 9 cups White Almonds (good quality)
400 gr / 1 lb / 2.5 cups Icing Sugar plus...
Approx: 160 gr / 5.6 oz / 1 cup Icing Sugar for decorating
200-250 ml / less than 1 cup Rose water and some extra Rose water in a spray to sprinkle on top
METHOD:
A. Follow the same instructions for both versions, by preparing the almonds first:
1. Use a strong blender and blend the almonds well until they become a coarse powder.
2. To ensure that you will blend all almonds, you need to blend them in batches.
3. Place the almond powder in a large bowl.
4. Continue with blending the rest of the almonds.
5. After blending in 5 batches, the almond powder is ready.
B. Make the hamalia dough:
6. Using a very deep bowl, place some of the almond powder adding on top some of the icing sugar.
7. Adding them gradually, ensures better mixing of the 2 ingredients.
8. Continue with a 2nd layer of almond powder and a 2nd layer of sugar.
9. Mix them well ensuring that you won't leave any lumps.
10. Lastly, add a 3rd layer of almond powder and a 3rd layer of icing sugar. Mix them well once more.
11. Start gradually pouring the rose water on top and blend it in.
12. Here is the main difference between the 2 versions!
13. For the 1st version of Hamalia, I used about 200 ml Rose water, so the dough became firmer and sturdier, like they prepare them traditionally in Skopelos!
14. For the 2nd version, I used approx. 250 ml/1 cup rose water and got a softer dough.
C. Shape the Hamalia:
15. The preparation is now the same either you choose the firm or the softer Hamalia!
16. You will need 2 large oven trays lined with parchment paper.
17. Brush them also with a bit of oil.
18. Use disposable gloves to avoid cross contamination.
19. Brush your gloves also with a bit oil, so that the hamalia won't stick on them when you shape them.
20. For the firmer, traditional Hamalia, you can either shape them like small pears or bells or Kourabiedes or use a cookie cutter and make little stars like I did (the photo shows only a few)! Follow the recipe as it continues!
21. For my softer Hamalia, the dough is now semi soft and not really sticky. Take a small piece of dough the size of walnut and shape it like a small ball, bell, pear, star or hat like I did.
22. All Hamalia should be about the same size and shape to bake equally. Correct any bad shaped cookies!
23. When you have filled the 1st tray, place it in the oven!
D. Baking instructions:
24. For both versions, bake the 1st tray with hamalia in a preheated oven FAN @160℃ / 320℉ for 10'-15' only!
25. In the meantime, prepare the 2nd tray.
26. After about 15' the 1st batch of Hamalia is ready. Hamalia should still be white!
27. With the 2nd version, Hamalia come out puffier than the firm, traditional ones!
28. Place them on a rack.
29. Now, place the 2nd tray in the oven.
30. While 1st tray's baked hamalia are still warm, drizzle some more rose water on top. Let them cool down.
E. Decoration time:
31. When Hamalia have cooled down completely, bring a bowl with 1 cup icing sugar next to them.
32. Remove the parchment paper with hamalia from the tray and place on the clean surface where you will add the icing sugar.
33. Peel them off the parchment paper using a knife.
34. Dust Hamalia one-by-one with icing sugar and place them on a platter.
35. Remove the 2nd tray with baked Hamalia from the oven and place them on a rack.
36. Drizzle them with some more rose water on top as well.
37. Sprinkle some more icing sugar on top of the platter with 1st batch of Hamalia.
38. Repeat with decorating the 2nd batch of Hamalia!
39. Dust them with icing sugar as well and place them on top of the 1st batch to make a small "mountain".
40. To finish them off, sprinkle some more icing sugar on top! Our Hamalia are ready!!
F. Serving suggestion:
41. This photo shows my firmer, traditional Hamalia decorated for a wedding party.
42. The wedding had an island theme hence the seashells...
43. Traditionally in Skopelos, the silver tray used in the Greek Orthodox church includes: holy wine and one glass, Stefana-crowns, the Veres-wedding rings in their box plus honey and walnuts given to the newly weds, representing a sweet, reproductive life.
44. In the tray, there are also small koufetta - white sugar coated almonds, placed together with rice and white flower petals. All these represent a sweet life with good "roots" for the couple and a blessed, blossoming, thriving life together!
45. These are the guest favours given outside the church after the religious ceremony, called "Boubouniera". They also contain small “koufetta” - white sugar coated almonds!
46. And here is the result of my experimentation: My amazing, softer and beautifully white, bridal Hamalia decorated in a platter hand painted in Skopelos! Ready to be offered to guests at another wedding party!
47. Hamalia are decorated next to a champagne bottle and the guest favours- Boubounieres and a bridal bouquet!
48. The softer Hamalia are fluffier and more chewy in texture! The taste is exactly the same on both versions of the recipe!
49. Here I am, with my Hamalia basket!
50. Mmmmm, these are such delightful treats! You should definitely try to make them. Only 3 ingredients and then you have a wonderful treat for any celebration you choose!
51. And here is my decorated basket! Whatever version you choose, you are in for a treat! Enjoy them 💖! The exquisite Hamalia!
If you are interested to learn the traditions of a Greek Orthodox Church Wedding Ceremony, click HERE
G. Greece Tourist guide:
These photos show the exquisite Hamalia shapes that are prepared in Skopelos for weddings and baptisms! Skopelos has many almond trees hence a great production and good variety of almonds! Beautiful Skopelos with its unique traditions!
Check my YouTube Video: Here
Χαμαλιά παραδοσιακά γλυκά από τη Σκόπελο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 55-60 κομμάτια
Έχω ένα κουίζ για εσάς: Τι μπορείτε να φτιάξετε με μόνο 3 υλικά, εκπληκτική γεύση και που μπορείτε να τα προσφέρετε σαν γλυκάκια σε γάμους, βαπτίσεις, επετείους ή σε όποια άλλη γιορτή θα θέλατε; Τα πανέμορφα Χαμαλιά! Τα Χαμαλιά είναι ένα παραδοσιακό γλυκό από τη Σκόπελο, παρόμοιο με τα Αμυγδαλωτά, που ετοιμάζουν στο νησί για σπέσιαλ εκδηλώσεις!
Αυτή είναι μια συνταγή με 2 παραλλαγές, όπου ετοίμασα αρχικά τα παραδοσιακά Χαμαλιά αλλά επίσης πειραματίστηκα κάνοντας μια πιο μαλακή ζύμη, χρησιμοποιώντας λίγο περισσότερο ροδόνερο. Η προετοιμασία και η γεύση είναι ακριβώς ίδια, αλλά η υφή τους είναι λίγο διαφορετική.
Επιτρέψτε μου λοιπόν να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα γλυκάκια! Σίγουρα θα τα απολαύσετε, σας το υπόσχομαι!
Κατάλληλο για βίγκαν, νηστεία, και διατροφή χωρίς γλουτένη και λακτόζη.
ΥΛΙΚΑ:
900 γρ. / 2 lb / 9 φλ. Λευκά Αμύγδαλα (καλής ποιότητας)
400 γρ. / 1 lb / 2,5 φλ. Ζάχαρη Άχνη και
Περίπου 160 γρ. / 5,6 oz / 1 φλ. Ζάχαρη Άχνη για πασπάλισμα
200-250 ml / λιγότερο από 1 φλιτζάνι Ροδόνερο και επιπλέον λίγο ακόμα Ροδόνερο σε σπρέι για να ραντίσετε από πάνω
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες και για τις δύο παραλλαγές, ετοιμάζοντας πρώτα τα αμύγδαλα:
1. Χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό μπλέντερ και χτυπήστε τα αμύγδαλα καλά, μέχρι να γίνουν αμυγδαλόψιχα.
2. Για να εξασφαλίσετε ότι θα λιώσουν καλά όλα τα αμύγδαλα, θα πρέπει να τα βάλετε στο μπλέντερ σε παρτίδες.
3. Τοποθετήστε την αμυγδαλόψιχα σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Συνεχίστε με το χτύπημα των υπόλοιπων αμυγδάλων.
5. Μετά από 5 παρτίδες, όλη η αμυγδαλόψιχα είναι έτοιμη.
Β. Φτιάξτε τη ζύμη για τα Χαμαλιά:
6. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ βαθύ μπολ, βάλτε 1 μέρος της αμυγδαλόψιχας προσθέτοντας από πάνω λίγη ζάχαρη άχνη.
7. Προσθέτοντάς τα σταδιακά, εξασφαλίζετε καλύτερη ανάμειξη των 2 υλικών.
8. Συνεχίστε με ένα δεύτερο στρώμα αμυγδαλόψιχας και ένα δεύτερο στρώμα ζάχαρης άχνης.
9. Ανακατέψτε τα καλά και βεβαιωθείτε ότι δεν θα αφήσετε γρομπαλάκια.
10. Τέλος, προσθέστε ένα τρίτο στρώμα αμυγδαλόψιχας και ένα τρίτο στρώμα ζάχαρης άχνης. Ανακατέψτε τα καλά και πάλι.
11. Ξεκινήστε σταδιακά να ρίχνετε το ροδόνερο από πάνω και να το αναμιγνύετε.
12. Εδώ είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο παραλλαγών!
13. Για τα παραδοσιακά Χαμαλιά, χρησιμοποίησα περίπου 200 ml Ροδόνερο, ώστε η ζύμη να γίνει πιο σφιχτή και σκληρή, όπως τα ετοιμάζουν παραδοσιακά στη Σκόπελο!
14. Για τη 2η παραλλαγή, χρησιμοποίησα περίπου 250 ml / 1 φλιτζάνι Ροδόνερο και έγινε μια ελαφρώς μαλακότερη ζύμη.
Γ. Φτιάξτε τα σχήματα στα Χαμαλιά:
15. Η ετοιμασία είναι η ίδια είτε επιλέγετε τα παραδοσιακά είτε τα πιο μαλακά Χαμαλιά!
16. Θα χρειαστείτε 2 μεγάλες λαμαρίνες φούρνου ντυμένες με αντικολλητικό χαρτί.
17. Απλώστε επίσης λίγο λάδι πάνω στο χαρτί με ένα πινέλο.
18. Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
19. Βουρτσίστε τα γάντια σας επίσης με λίγο λάδι, έτσι ώστε τα Χαμαλιά να μην κολλήσουν πάνω τους όταν θα τα πλάθετε.
20. Για τα πιο σφικτά, παραδοσιακά Χαμαλιά, μπορείτε είτε να τα διαμορφώσετε σαν μικρά αχλάδια, καμπάνες ή σαν Κουραμπιέδες ή να χρησιμοποιήσετε έναν κόπτη μπισκότων και να φτιάξετε μικρά αστέρια όπως έκανα εγώ (η φωτογραφία δείχνει μόνο λίγα)! Ακολουθήστε τη συνταγή όπως συνεχίζεται παρά κάτω!
21. Για το μαλακά Χαμαλιά, η ζύμη είναι τώρα ελαφρά μαλακή αλλά δεν κολλάει στα χέρια. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, στο μέγεθος του καρυδιού και διαμορφώστε το σαν μια μικρή μπάλα, καμπάνα, αχλάδι, αστέρι ή καπελάκι όπως έκανα εγώ.
22. Όλα τα Χαμαλιά πρέπει να έχουν ίδιο μέγεθος και σχήμα για να ψηθούν εξίσου και ομοιόμορφα. Διορθώστε τυχόν κακά διαμορφωμένα Χαμαλιά!
23. Αφού γεμίσετε τη 1η λαμαρίνα τοποθετήστε την στο φούρνο!
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
24. Και για τις δύο παραλλαγές, ψήστε τη 1η λαμαρίνα με Χαμαλιά σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 160 ℃ / 320 ℉ για 10'-15' μόνο!
25. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη 2η λαμαρίνα.
26. Μετά από περίπου 15' η πρώτη παρτίδα με Χαμαλιά είναι έτοιμη. Τα Χαμαλιά θα πρέπει να είναι ακόμα λευκά!
27. Με τη 2η παραλλαγή, τα Χαμαλιά βγαίνουν πιο φουσκωμένα από τα παραδοσιακά!
28. Τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια.
29. Τώρα, τοποθετήστε τη 2η λαμαρίνα σας στο φούρνο.
30. Ενώ τα ψημένα Χαμαλιά του 1ου δίσκου είναι ακόμα πολύ ζεστά, ραντίστε λίγο ροδόνερο από πάνω τους. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Ε. Ώρα διακόσμησης:
31. Όταν τα Χαμαλιά έχουν κρυώσει εντελώς, φέρτε ένα μπολ με ζάχαρη άχνη δίπλα σας.
32. Αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί με τα Χαμαλιά από τη λαμαρίνα και τοποθετήστε το στην καθαρή επιφάνεια όπου θα προσθέσετε τη ζάχαρη άχνη.
33. Ξεκολλήστε τα Χαμαλιά από το χαρτί χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
34. Τυλίξτε τα Χαμαλιά ένα-προς-ένα με τη ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα.
35. Αφαιρέστε τη 2η λαμαρίνα με ψημένα Χαμαλιά από το φούρνο και τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια.
36. Ραντίστε και αυτά με ροδόνερο.
37. Πασπαλίστε λίγο περισσότερη ζάχαρη άχνη πάνω από την πιατέλα με την 1η παρτίδα Χαμαλιά.
38. Επαναλάβετε με τη διακόσμηση της 2ης παρτίδας!
39. Πασπαλίστε τα Χαμαλιά επίσης με ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε τα πάνω από την 1η παρτίδα φτιάχνοντας ένα "βουναλάκι".
40. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω τους! Τα Χαμαλιά μας είναι έτοιμα!
Ζ. Πρόταση σερβιρίσματος:
41. Αυτή η φωτογραφία δείχνει τα παραδοσιακά Χαμαλιά διακοσμημένα για γάμο.
42. Ο γάμος είχε νησιώτικο θέμα, γι’ αυτό βλέπετε και κοχύλια ...
43. Παραδοσιακά στη Σκόπελο, ο ασημένιος δίσκος που χρησιμοποιείται στην Ελληνορθόδοξη εκκλησία περιλαμβάνει: γλυκό κρασί και ένα ποτήρι, τα Στέφανα, τις βέρες στο κουτί τους και μέλι με καρύδια που δίνουν στους νεόνυμφους, και που αντιπροσωπεύουν μια γλυκιά, αναπαραγωγική ζωή.
44. Στο δίσκο υπάρχουν επίσης κουφέτα, τοποθετημένα μαζί με ρύζι και λευκά ροδοπέταλα. Όλα αυτά αντιπροσωπεύουν μια γλυκιά ζωή με καλές "ρίζες" για το ζευγάρι και μια ευλογημένη, ανθισμένη, ακμάζουσα ζωή μαζί!
45. Αυτές είναι οι Μπουμπουνιέρες για τους καλεσμένους που δίνονται έξω από την εκκλησία μετά την θρησκευτική τελετή. Περιέχουν επίσης κουφέτα!
46. Και εδώ είναι το αποτέλεσμα του πειραματισμού μου: Τα εκπληκτικά, μαλακά και ολόλευκα, νυφικά Χαμαλιά διακοσμημένα σε χειροποίητη πιατέλα από τη Σκόπελο! Έτοιμα να προσφερθούν σε επισκέπτες σε 2η γαμήλια δεξίωση!
47. Τα Χαμαλιά είναι διακοσμημένα δίπλα σε μπουκάλι σαμπάνιας, Μπουμπουνιέρες και ένα νυφικό μπουκέτο!
48. Τα μαλακά Χαμαλιά είναι πιο αφράτα και πιο μαστιχωτά στο στόμα μας! Η γεύση είναι ακριβώς η ίδια και στις δύο παραλλαγές της συνταγής!
49. Εδώ είμαι κι εγώ, με το καλάθι μου γεμάτο Χαμαλιά!
50. Μμμμμ, υπέροχα γλυκάκια! Θα πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε να τα φτιάξετε. Μόνο 3 υλικά και έχετε ένα υπέροχο τρατάρισμα για όποια γιορτή και αν επιλέξετε!
51. Και εδώ είναι το διακοσμημένο καλάθι μου! Όποια και αν είναι η παραλλαγή που θα επιλέξετε, θα μείνετε έκπληκτοι από τη νοστιμιά τους! Απολαύστε τα 💖! Τα εξαίσια Χαμαλιά!
Αν θέλετε να διαβάσετε τις παραδόσεις του Ελληνικού Θρησκευτικού Γάμου, πατήστε ΕΔΩ
Η. Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας:
Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν τα εξαίρετα, μοναδικά σχήματα που ετοιμάζονται στη Σκόπελο για τα Χαμαλιά για να τα μοιράσουν σε γάμους και βαπτίσεις! Η Σκόπελος έχει πολλές αμυγδαλιές, και γι’ αυτό έχει μεγάλη παραγωγή και καλή ποικιλία αμυγδάλων! Όμορφη Σκόπελος με τις μοναδικές παραδόσεις της!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ