Kolokotes-Cypriot Pumpkin Pies
🎃🍊 Κυπριακές Κολοκωτές – Κολοκυθόπιτες
Makes 14 big pies
These are traditional Cypriot Pumpkin Pies made with a simple homemade pastry and a filling of pumpkin, sugar, cinnamon, raisins and bulgur!
They are sweet and are bursting with a surprising earthy flavour that fills your mouth! And they are so light that you can eat a lot...so be prepared to make another batch very soon! My recipe makes 14 big pies, I hope they are enough 🤣!
Suitable for vegans, fasting and lactose-free!
INGREDIENTS FOR THE PASTRY DOUGH:
600 gr/ 1.3 lb / 4.8 cups Soft or Fine Flour (suitable for cakes)
70 ml / 4.5 tbsp. Olive Oil
300 ml / 1.2 glass Fresh Orange Juice
1 tsp. Salt
INGREDIENTS FOR THE FILLING:
600 gr/ 1.3 lb Pumpkin (orange colored) cut in small cubes or shredded
170 gr/ 6 oz or 3/4 cup crystal Sugar
50 gr/ 1.8 oz or 1/3 cup Bulgur fine
60 gr/ 2 oz or 2/5 cup Raisins (sultana variety)
1 tsp. Ground Cinnamon
30 ml / 2 tbsp. Olive oil
A pinch of Salt and
Optional: a pinch of Pepper to spice things up!!
METHOD:
A. Prepare the pumpkin the evening before:
1. Clean the pumpkin, and then either cut it into small cubes or grate it using a shredder.
2. Place the pumpkin pieces in a sieve, cover it with plastic wrap and let them stay overnight until they shed most of their water (you can also keep them between kitchen papers or kitchen towel).
B. The following morning, prepare the dough:
3. Place the flour in a large bowl leaving aside 1/2 cup for rolling the dough later.
4. Add a tsp. salt and the olive oil.
5. Use disposable gloves to avoid cross contamination.
6. Pour half of the orange juice in the dough mix and start kneading it.
7. Btw I use orange juice for a more aromatic and crispier pastry dough. If you prefer, you can use lukewarm water instead.
8. Gradually add the rest of the orange juice in the dough until you feel it is elastic and soft enough to roll out but not sticky.
9. If it is sticky, add a bit more flour. If it's too hard, add a bit more orange juice or water.
10. Knead some more with your fists until all flour is incorporated.
11. When the pastry dough is ready, cover it with a kitchen towel and let it rest and set for 30' (it is not going to rise, since we didn't add yeast!!).
C. After 30', prepare the filling:
12. Place the strained pumpkin cubes in a large, deep bowl.
13. Next add the bulgur (it helps absorb the humidity in the pies).
14. Pour the 2 tbsp. Olive oil on top.
15. Season with a pinch of salt and optionally a pinch of pepper.
16. Next add the sugar in the filling, plus the raisins and ground cinnamon.
17. Use a large spoon and mix all the filling ingredients very well.
D. Prepare the Kolokotes:
18. When the filling is ready, roll out the dough on a clean surface.
19. Knead the dough and shape it like a loaf of bread.
20. Divide it with a knife into 12-14 equal pieces to work more easily.
21. Flour the surface and place a piece of dough on it.
22. Roll it using a slim and long rolling pin until the pastry dough is about 3mm / 0.1in thick and has a round shape (you can also use a 15cm/6in plate to cut around).
23. Fill a large spoon with a generous dollop of the filling and place in the middle of the pie.
24. Now fold the pie almost in half to make a half moon shape.
25. To seal the pie, press the top ends around with your fingers and stick them to the bottom layer.
26. Then to complete the sealing, fold the bottom overhanging edges and cover the top, creating a "string" shape (looks very beautiful too).
27. Alternatively, you can use a fork to seal the edges by pinching and sticking them together.
28. Now place the pie on to a large oven tray lined with parchment paper.
29. Repeat with rolling the pastry and making the rest of the pies.
30. TIP: If the filling has shed water, pour it out by squeezing your spoon at the rim of your bowl, before placing it in the pie.
31. When I finished with the last pie, I just have a bit of leftover filling.
32. I ended up making 14 big pies using 1 large and 1 medium oven tray.
33. TIP: All pies should be about same size, shape to be baked at the same time.
E. Baking time:
34. Bake both trays with pies (or separately) on a preheated oven FAN @200℃/400℉ for about 25'-30' or until they turn golden brown all around.
35. After 25'-30' remove the pies from the oven and leave them on a rack to cool down completely.
36. Here are the deliciously sweet Kolokotes!
37. Extra Suggestion:
38. I worked with the same recipe to make a large Pumpkin pie (check also my classic Pumpkin Pie on a separate recipe). I used an oiled round tart dish of 24cm / 9.4in and lined it using half of the dough (in 2 layers: bottom and top) but same quantity of filling ingredients!
39. I sealed the dough with a fork this time and made a couple decorative leaves.
40. I baked it in a preheated oven FAN @200℃ / 400℉ for about 40'- 45'.
41. When it cooled down completely, I also decided to sprinkle some extra powder sugar and cinnamon on top!
42. Here is my beautiful Pumpkin Pie!
43. And here it is served with hot mountain tea (check my separate recipe)!
F. Serving suggestion:
44. When the Kolokotes have cooled down, you can place them in a nice basket and serve them to your family or offer them to friends / neighbours!
45. I have decorated them here for my Halloween buffet 👻☠👹🌜🎃!
46. A simple, healthy, vegan and fasting sweet! A great little treat that the whole family will love! Enjoy 💖
47. Crispy and layered pastry with a juicy, sweet filling! All the Autumn scents wrapped in a small jacket!
48. Perfect for breakfast or snack with coffee or tea! Also a beautiful, healthy school /work treat.
G: Cyprus Travel Tip:
In Cyprus, the mild climate, gives nice pumpkins of all shapes and sizes. Kolokotes are traditionally prepared during the fasting periods before Christmas and Easter and are traditionally baked in old wood-burning ovens.
Check my YouTube Video: Here
Κυπριακές Κολοκωτές – Κολοκυθόπιτες
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 14 πίτες
Πρόκειται για παραδοσιακές κυπριακές κολοκυθόπιτες που παρασκευάζονται με μια απλή σπιτική ζύμη και μια γέμιση από κολοκύθα, ζάχαρη, κανέλα, σταφίδες και πλιγούρι!
Είναι γλυκιές με μια εκπληκτική, γήινη γεύση που γεμίζει το στόμα σας! Και είναι τόσο ελαφριές που μπορείτε να φάτε πολλές.... γι 'αυτό να είστε έτοιμοι να φτιάξετε κι άλλη παρτίδα πολύ σύντομα! Η συνταγή μου κάνει 14 μεγάλες πίτες, ελπίζω ότι θα είναι αρκετές 🤣!
Κατάλληλο για βίγκαν, νηστεία και χωρίς λακτόζη!
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
600 gr / 1,3 lb / 4,8 φλ. Μαλακό ή ψιλό αλεύρι (κατάλληλο για κέικ)
70 ml / 4,5 κ.σ. Ελαιόλαδο
300 ml / 1,2 ποτ. Χυμός Πορτοκαλιού φρέσκος
1 κ.γ. Αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
600 gr / 1,3 lb Κολοκύθα (πορτοκαλί χρώμα) κομμένη σε μικρούς κύβους ή τριμμένη
170 γρ. / 6 oz ή 3/4 φλ. Ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. / 1,8 oz ή 1/3 φλ. Πλιγούρι λεπτό
60 γρ. / 2 oz ή 2/5 φλ. Σταφίδες (ποικιλία σουλτανίνα)
1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
30 ml / 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
Μια πρέζα αλάτι και
Προαιρετικά: μια πρέζα πιπέρι για να γίνει λίγο πικάντικη!
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε την κολοκύθα το προηγούμενο βράδυ:
1. Καθαρίστε την κολοκύθα και, στη συνέχεια, κόψτε τη σε μικρούς κύβους ή τρίψτε τη στο τρίφτη.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια της κολοκύθας σε κόσκινο, καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να παραμείνουν όλη τη νύχτα μέχρι να χύσουν το μεγαλύτερο μέρος του νερού τους (μπορείτε επίσης να τα κρατήσετε ανάμεσα σε χαρτιά κουζίνας ή πετσέτες κουζίνας).
Β. Το επόμενο πρωί ετοιμάστε τη ζύμη:
3. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, αφήνοντας 1/2 φλιτζάνι για να απλώσετε τη ζύμη αργότερα.
4. Προσθέστε 1 κ.γ. αλάτι και το ελαιόλαδο.
5. Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
6. Ρίξτε το μισό του χυμού πορτοκαλιού στο μείγμα της ζύμης και αρχίστε να ζυμώσετε.
7. Χρησιμοποιώ χυμό πορτοκαλιού για μια πιο αρωματική και πιο τραγανή ζύμη. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ’ αυτής χλιαρό νερό.
8. Προσθέστε σταδιακά τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού στη ζύμη μέχρι να νιώσετε ότι είναι αρκετά μαλακή και ελαστική για να την πλάσετε αλλά όχι κολλώδης.
9. Εάν κολλάει στα χέρια, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Αν είναι πολύ σκληρή, προσθέστε λίγο περισσότερο χυμό πορτοκαλιού ή νερό.
10. Ζυμώστε λίγο περισσότερο με τις γροθιές σας μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.
11. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, καλύψτε την με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί και να δέσει για 30' (δεν πρόκειται να φουσκώσει, αφού δεν προσθέσατε μαγιά!!).
Γ. Μετά από 30', ετοιμάστε τη γέμιση:
12. Τοποθετήστε τα κυβάκια κολοκύθας σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ.
13. Στη συνέχεια προσθέστε το πλιγούρι (βοηθά στην απορρόφηση της υγρασίας).
14. Ρίξτε τις 2 κ.σ. Ελαιόλαδο μέσα στη γέμιση.
15. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και προαιρετικά μια πρέζα πιπέρι.
16. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη καθώς και τις σταφίδες και την κανέλα μέσα στη γέμιση.
17. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι και ανακατέψτε όλα τα υλικά σας πολύ καλά.
Δ. Ετοιμασία των Κολοκωτών:
18. Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, ανοίξτε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια.
19. Ζυμώστε τη και πλάστε τη σε σχήμα ψωμιού.
20. Χωρίστε τη με ένα μαχαίρι σε 12-14 ίσα κομμάτια, για να τη δουλέψετε πιο εύκολα.
21. Αλευρώστε την επιφάνεια και τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης πάνω της.
22. Ανοίξτε το κομμάτι ζύμης χρησιμοποιώντας ένα λεπτό και μακρύ πλάστη. Η πίτα σας πρέπει να έχει πάχος περίπου 3mm / 0.1in και να έχει στρογγυλό σχήμα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιατάκι 15cm / 6in για να τη κόψετε γύρω γύρω).
23. Γεμίστε μια μεγάλη κουτάλα με μπόλικη γέμιση και τοποθετήστε τη στο μέσο κάθε πιτούλας.
24. Διπλώστε τη πίτα σχεδόν στη μέση για να φτιάξετε μισοφέγγαρο.
25. Για να σφραγίσετε την πίτα, πιέστε τις πάνω άκρες της με τα δάχτυλά σας, ώστε να ενωθούν με το κάτω μέρος.
26. Στη συνέχεια, για να ολοκληρώσετε το σφράγισμα, διπλώστε τις κάτω προεξέχουσες άκρες και καλύψτε τα πάνω άκρα, δημιουργώντας ένα «κορδόνι» (φαίνεται πολύ όμορφο).
27. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να σφραγίσετε τις άκρες, πιέζοντας και κολλώντας τις μαζί.
28. Κατόπιν τοποθετήστε τη πίτα σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολλα.
29. Επαναλάβετε το άνοιγμα της ζύμης και φτιάξτε και τις υπόλοιπες πίτες.
30. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν η γέμιση σας έχει χύσει νερό, πιέστε με το κουτάλι στο χείλος του μπολ, πριν τοποθετήσετε τη γέμιση σας στην πίτα.
31. Όταν τελείωσα με την τελευταία πίτα, μου περίσσεψε λίγη γέμιση.
32. Κατέληξα να φτιάξω 14 μεγάλες πίτες χρησιμοποιώντας 1 μεγάλη και 1 μεσαία λαμαρίνα.
33. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Όλες οι πίτες σας πρέπει να έχουν το ίδιο σχήμα και μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Ε. Ώρα ψησίματος:
34. Ψήστε και τα δύο ταψιά με πίτες (ή αν προτιμάτε χωριστά) σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 200 ℃ / 400 ℉ για περίπου 25'-30' ή μέχρι οι πίτες να χρυσίσουν γύρω γύρω.
35. Μετά από 25'-30' αφαιρέστε τις πίτες από το φούρνο και αφήστε τις στο πάγκο για να κρυώσουν τελείως.
36. Να οι γλυκιές μου Κολοκωτές!
37. Επιπλέον πρόταση:
38. Χρησιμοποίησα την ίδια συνταγή για να φτιάξω μια μεγάλη Κολοκυθόπιτα (κοιτάξτε επίσης την κλασσική μου Κολοκυθόπιτα σε ξεχωριστή συνταγή). Χρησιμοποίησα ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί τάρτας 24 cm / 9.4 in και έβαλα τα μισά από τα υλικά της ζύμης (σε 2 στρώματα για πάτο και καπάκι) αλλά την ίδια ποσότητα σε υλικά γέμισης!
39. Σφράγισα τη πίτα με ένα πιρούνι αυτή τη φορά και τη στόλισα με διακοσμητικά φύλλα.
40. Την έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 200 ℃ / 400 ℉ για περίπου 40'- 45'.
41. Όταν κρύωσε εντελώς, αποφάσισα να πασπαλίσω λίγη ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω!
42. Να η όμορφη Κολοκυθόπιτα μου!
43. Και εδώ σερβίρεται με τσάι του βουνού (κοιτάξτε την ξεχωριστή συνταγή μου)!
Ζ. Πρόταση σερβιρίσματος:
44. Όταν οι Κολοκωτές έχουν κρυώσει, μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε ένα ωραίο καλάθι και να τις σερβίρετε στην οικογένειά σας ή να τις προσφέρετε σε φίλους / γείτονες!
45. Εδώ τις έχω διακοσμήσει για τον Χαλογουίν μπουφέ μου 👻☠👹🌜🎃!
46. Ένα απλό, υγιεινό, βίγκαν, νηστίσιμο γλυκό! Μια μικρή απόλαυση που όλη η οικογένεια θα αγαπήσει! Απολαύστε 💖
47. Τραγανή, σπιτική ζύμη με ζουμερή, γλυκιά γέμιση! Όλα τα αρώματα του φθινοπώρου τυλιγμένα σε ένα μικρό πιτάκι!
48. Ιδανική για πρωινό ή σνακ με καφέ ή τσάι! Επίσης ένα όμορφο, υγιεινό σνάκ σχολείου / εργασίας.
Η. Τουριστικός Οδηγός Κύπρου:
Στην Κύπρο, το ήπιο κλίμα, δίνει όμορφες κολοκύθες όλων των μορφών και μεγεθών. Οι Κολοκωτές ετοιμάζονται παραδοσιακά κατά τις περιόδους νηστείας πριν από τα Χριστούγεννα και το Πάσχα και παραδοσιακά ψήνονται σε παλιούς ξυλόφουρνους.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ