Must Pudding - Moustalevria without Sugar
🍇 Μουσταλευριά ή Παλουζές χωρίς ζάχαρη
Serves 3-6 persons
In the Greek and Cypriot Autumn months, there is one traditional dessert that is being prepared everywhere and fills our nostrils with its wonderful aromas: Moustalevria or Palouzés! Grapes are harvested, grape must is made so we all think it's high time for this beloved Pudding!
Its Greek name, Moustalevria, is a compound word: Moustos+alevri meaning Must + Flour! In Cyprus it is also a traditional dessert called Palouzés!
Super easy to prepare, healthy and a NO SUGAR dessert! When ready, I promise you it's gobbled up in minutes; that's how delicious it is! A “Must” try dessert 😊! Oh, the anticipation of the delicious grapes and their amazing products!!
Suitable for vegans and fasting
If you can’t find grape must, prepare it with Molasses, my recipe HERE
INGREDIENTS:
About 500 ml / 2 cups Grape Must (store bought or homemade)
40 gr / 1.4 oz or 1/3 cup All-purpose Flour
17 gr / 0.6 oz or 0.1 cup Fine Semolina
Ground Cinnamon for sprinkling on top
Chopped Walnuts and/or Sesame Seeds to sprinkle on top
1/2-1 tbsp. Greek Thyme Honey (ONLY IF needed)
METHOD:
INFO: Before starting to prepare the pudding, try the grape must and see how sweet it is (it always depends on the type of grapes it was made of!) If needed, add a bit of honey in the pudding, as mentioned before!
A. Making the pudding:
1. Place a medium pot over very low heat! Pour in the stirred grape must -check my separate recipe: HERE.
2. Add the semolina and flour and start mixing them immediately using a whisk to dissolve them in the must.
3. I use both flour and semolina for a more velvety and wobbly effect!
4. Optionally, if the grape must is not very sweet (like mine), add 1/2-1 tbsp. Greek thyme honey in the pudding.
5. Whisk continuously to avoid lumps forming in the pudding.
6. Keep heat to very low and cook the pudding for approx. 10'. Don't rush it. Otherwise the flour will not be cooked!
7. Stand on top of the pot and continue whisking!
8. After 9' the pudding starts getting thicker.
9. Continue whisking for 1'-2' more until the mix becomes thick and creamy!
10. You'll know pudding is ready when it bubbles & the whisk leaves streaks on the surface.
11. Turn off the heat.
12. Let the pudding rest for 5' and cool down a bit, before serving into a soup plate or small bowls or glasses.
B. Serving Suggestion:
13. Serve Moustalevria (Must pudding) equally into bowls or glasses.
14. I served it in 3 generous portions! You could certainly divide these in half and get 6 servings.
15. Sprinkle some cinnamon powder on top of each Moustalevria.
16. Chop the walnuts into smaller pieces and sprinkle them equally on top too.
17. Optionally you can also sprinkle some sesame seeds on top.
18. Here is my beautiful Moustalevria! All made by me! Feast your eyes on this delish dessert!
19. Advice: If you need to prepare a larger quantity, just double the ingredients!
20. Rustic, healthy and traditional dessert, beloved by all. Can be consumed by the whole family as breakfast, snack or treat! Enjoy 💖!
C. How to store it:
Moustalevria can be eaten at room temperature or cool from the fridge. Cover it with plastic wrap and keep on a rack to eat on the same day. After that, store it in the fridge until you serve it (for up to 1 week).
Extra info: A regional variation is to boil Moustalevria a bit more so that it becomes quite solid. Then serve it in a tray and cut it in pieces, with a knife, like a cake!
The one I prepared is thick and has a wobbly, pudding consistency i.e. you need a spoon to eat it!
D. Greece and Cyprus Travel Tip:
In Greece, Grape Must is used in preparing many desserts or as a sweet topping for some foods, with Moustokouloura (must cookies-check my separate recipe) and Moustalevria being the most popular and common.
If you visit any of the Greek bakeries around Autumn time, you will see an abundance of small Moustalevria bowls being sold! The air in the bakeries smells of Must and cinnamon! These are the divine, unforgettable, Autumnal Greek scents 🍇🍁🍂!
In Cyprus, Palouzés is so popular that it's celebrated every year with traditional dances, music and of course treating Palouzés to all guests!
Info and photo: allaboutlimassol.com
Check my YouTube Video: Here
Μουσταλευριά ή Παλουζές χωρίς ζάχαρη
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-6 άτομα
Στο Ελληνικό και Κυπριακό Φθινόπωρο, υπάρχει ένα παραδοσιακό γλυκό που ετοιμάζεται παντού και γεμίζει τα ρουθούνια μας με υπέροχα αρώματα: η Μουσταλευριά ή Παλουζές! Τα σταφύλια συλλέγονται, γίνεται και ο μούστος κι έτσι όλοι πιστεύουμε ότι είναι πια καιρός για το αγαπημένο μας γλύκισμα!
Το ελληνικό όνομα, Μουσταλευριά, είναι σύνθετη λέξη: Μούστος + Αλεύρι! Στην Κύπρο είναι επίσης παραδοσιακό γλυκό που ονομάζεται Παλουζές!
Εξαιρετικά εύκολο στην παρασκευή, υγιεινό ΚΑΙ επιδόρπιο χωρίς ζάχαρη! Όταν το ετοιμάσετε, σας υπόσχομαι ότι θα εξαφανιστεί μέσα σε λίγα λεπτά, τόσο νόστιμο είναι! Ω, η αναμονή των γλυκών σταφυλιών και των εκπληκτικών προϊόντων τους !!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία
Αν δεν βρείτε μούστο, φτιάξτε τη με Πετιμέζι, η συνταγή μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Περίπου 500 ml / 2 φλιτζάνια Μούστος (αγορασμένος ή σπιτικός)
40 γρ. / 1,4 oz ή 1/3 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
17 γρ. / 0,6 oz ή 0,1 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό ή Νισεστές
Κανέλα για πασπάλισμα
Ψιλοκομμένα καρύδια και / ή σουσάμι για να πασπαλίσετε από πάνω
1/2-1 κ.σ. Ελληνικό Μέλι θυμαρίσιο (ΜΟΝΟ αν χρειαστεί)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑ: Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε τη Μουσταλευριά, δοκιμάστε το μούστο για να δείτε πόσο γλυκός είναι (εξαρτάται πάντοτε από το είδος των σταφυλιών που έχει φτιαχτεί!) Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο μέλι στη Μουσταλευριά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω!
Α. Φτιάξτε τη Μουσταλευριά:
1. Τοποθετήστε μια μεσαία κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά! Ρίξτε το μούστο που τον έχετε ανακατέψει.
Κοιτάξτε πώς να φτιάξετε σπιτικό μούστο στη ξεχωριστή μου συνταγή: ΕΔΩ.
2. Προσθέστε το σιμιγδάλι και το αλεύρι και αρχίστε να τα ανακατεύετε αμέσως χρησιμοποιώντας ένα αυγοδάρτη για να τα διαλύσετε μέσα στο μούστο.
3. Χρησιμοποιώ αλεύρι αλλά και σιμιγδάλι για πιο βελούδινο και τρεμουλιαστό αποτέλεσμα!
4. Προαιρετικά, εάν ο μούστος δεν είναι πολύ γλυκός (σαν το δικό μου), προσθέστε τώρα μισή έως μια κ.σ. Ελληνικό μέλι θυμαρίσιο.
5. Ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων μέσα στο μίγμα.
6. Κρατήστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε τη Μουσταλευριά για περίπου 10'. Μην βιάζεστε. Διαφορετικά το αλεύρι σας δεν θα μαγειρευτεί!
7. Σταθείτε πάνω από τη κατσαρόλα και συνεχίστε να ανακατεύετε!
8. Μετά από 9' η Μουσταλευριά θα αρχίζει να πήζει.
9. Συνεχίστε να ανακατεύετε για 1'-2' μέχρι να γίνει παχιά και κρεμώδης!
10. Θα ξέρετε ότι η Μουσταλευριά είναι έτοιμη όταν έχει φουσκάλες και το ανακάτεμα σας αφήνει γραμμές στην επιφάνεια.
11. Σβήστε τη φωτιά
12. Αφήστε τη Μουσταλευριά να ξεκουραστεί για 5' και να κρυώσει λίγο, πριν τη σερβίρετε σε πιάτο σούπας ή μικρά μπολ ή ποτήρια.
B. Προτάσεις σερβιρίσματος:
13. Σερβίρετε τη Μουσταλευριά εξίσου σε μπολάκια ή ποτήρια.
14. Εγώ έβαλα σε ποτήρια 3 γενναιόδωρες μερίδες! Θα μπορούσατε σίγουρα να τις χωρίσετε στη μέση και να έχετε 6 μερίδες.
15. Πασπαλίστε κανέλα πάνω από κάθε Μουσταλευριά.
16. Κόψτε τα καρύδια σε μικρότερα κομμάτια και πασπαλίστε τα επίσης από πάνω.
17. Προαιρετικά μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο σουσάμι από επάνω.
18. Εδώ είναι η ωραία Μουσταλευριά μου! Όλα έγιναν από τα χέρια μου! Γευτείτε με τα μάτια σας αυτό το υπέροχο επιδόρπιο!
19. Συμβουλή: Εάν χρειάζεται να ετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα, απλώς διπλασιάστε τα υλικά!
20. Ρουστίκ, υγιεινό και παραδοσιακό επιδόρπιο, αγαπημένο από όλους. Μπορεί να καταναλωθεί σαν πρωινό, απογευματινό σνάκ ή επιδόρπιο από όλη την οικογένεια! Απολαύστε 💖!
Γ. Πώς να τη φυλάξετε:
Η Μουσταλευριά μπορεί να φαγωθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα από το ψυγείο. Καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη και κρατήστε τη στο πάγκο για να τη φάτε την ίδια μέρα. Στη συνέχεια, φυλάξτε τη το στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε (μέχρι και 1 εβδομάδα).
Επιπλέον πληροφορίες: Μια παραλλαγή είναι να βράσετε τη Μουσταλευριά λίγο περισσότερο ώστε να γίνει αρκετά στερεή και πηχτή. Στη συνέχεια, σερβίρετε τη σε ένα ταψί και κόψτε τη σε κομμάτια, με ένα μαχαίρι, σαν κέικ!
Αυτή η Μουσταλευριά που έχω ετοιμάσει είναι πηχτή σαν πουτίγκα και είναι τρεμουλιαστή δηλ. χρειάζεστε κουτάλι για να τη φάτε!
Δ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας και Κύπρου:
Στην Ελλάδα, ο Μούστος χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών γλυκών ή και σαν επίστρωση για μερικά φαγητά, με τα Μουστοκούλουρα (δείτε την ξεχωριστή μου συνταγή) και τη Μουσταλευριά να είναι τα πιο δημοφιλή και κοινά.
Αν επισκεφθείτε κάποιο από τα ελληνικά αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία το φθινόπωρο, θα δείτε μια πληθώρα μικρών μπολ με Μουσταλευριά να πωλούνται! Ο αέρας μυρίζει Μούστο και κανέλα! Αυτά είναι τα θεϊκά, αξέχαστα, φθινοπωρινά ελληνικά αρώματα 🍇🍂🍁!
Στην Κύπρο, ο Παλουζές είναι τόσο αγαπητός που γιορτάζεται κάθε χρόνο με παραδοσιακούς χορούς, μουσική και φυσικά με το τρατάρισμα του Παλουζέ σε όλους τους επισκέπτες!
Πληροφορίες και φωτογραφία: allaboutlimassol.com
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ