Traditional Greek Milk Pie aka Galatopita from Mani without filo

🥧 Παραδοσιακή Γαλατόπιτα Μάνης χωρίς Φύλλο

Crazy Delish

🥛🥧

Crazy Delish 🥛🥧

Traditional Greek Milk Pie aka Galatopita from Mani without filo – Paradosiaki Galatopita Manis hwris filo
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Makes 24-28 servings
Hi everyone, and welcome back to my kitchen. Today I will show you how to make the traditional Milk Pie from Mani, in Peloponnese the one without filo. Milk pie aka Galatopita is a well-known, beloved Greek dessert since the ancient times. In recent years it has made a huge come-back.
So today I will show you how to make it; it is really very easy to prepare and the result? Absolutely divine. Let's find out how to make it together.

Suitable for lacto-ovo vegetarians.
Read more information and the History of Milk Pie at the end of my recipe.

Another dessert with semolina and milk is Bougatsa. Check it HERE

INGREDIENTS:
Ingredients for the pie:
• 2 lts. / 8 cups Fresh Cow's Milk, full-fat
• Almost 3 cups / 500 gr / 1 lb 2 oz Fine Semolina
• 2 cups / 450 gr / 1 lb Sugar
• 4 large Eggs at room temperature
• 2 tsp. / 8 gr / 0.3 oz Vanilla powder (sugar)
• 2 tsp. Lemon zest
• 3 tbsp. / 42 gr / 1.5 oz Butter, soft
• 1.5 tsp. ground Cinnamon
• A pinch of Salt

Ingredients for the special crust:
• 1 large Egg at room temperature
• 2 tbsp. / 28 gr / 1 oz Melted Butter
• 2 tbsp. / 30 ml Water
• 4 tbsp. / 60 gr / 2.1 oz Sugar
• 1.5 tsp. ground Cinnamon

METHOD:
A. Prepare the Milk Pie:
1. In a deep pot over low to medium heat, start heating the milk.
2. Add the vanilla powder, salt and sugar and mix with a whisk until sugar dissolves.
3. Set the heat to very low, and let the milk heat up very slowly (so it doesn't stick to the bottom of the pot and burn), until it starts to bubble gently.
4. Then add the semolina, ground cinnamon and lemon zest and whisk very regularly for about 3'-4' or until the cream starts to thicken and the whisk leaves streaks on its surface.

5. Add the 2 tbsp. butter in to the cream and blend it in.
6. Remove from heat and let it cool for 10'. Stir every now and then with the whisk so it doesn't form a crust.

7. Lightly whisk the 4 eggs in a bowl or soup plate.
8. Now pour them in to the cream and mix with the whisk for 2' until the eggs are fully incorporated.

9. Use the remaining 1 tbsp. butter to grease the bottom and sides of a large round pan of 34-36 cm / 13-14 in. diameter (choices for a thicker or thinner pie).

B. Make the crust and finish the pie:
10. Whisk the egg in a bowl.
11. Then add the water, melted butter, sugar and ground cinnamon. Mix all the ingredients well with the whisk.

12. Place the cream in the buttered pan. Flatten its surface with a spoon.

13. Finish by pouring the crust mixture over it, making sure it gets all over the surface, so it has a golden “crystal” crust when baked.
14. Our milk pie is ready for the oven.

C. Baking Instructions:
15. Bake the Milk Pie on the middle shelf of a preheated oven, FAN @ 180 ℃ / 350 ℉ for 45'-50' or until golden brown (depends on the oven). Pls note that it doesn’t rise during baking!
16. After about 50', test if the pie is ready. It should have a golden crust, and if you press it lightly in the middle with your finger, it should stay firm, not sink in.
17. Remove from the oven, leave it on the kitchen bench to cool down a bit and….serve!

D. Serving Suggestions:
Milk Pie can be served either hot, at room temperature or cold from the fridge.

This makes it an ideal treat to be prepared ahead of time and served whenever you want, even at a celebration.

Fragrant breakfast with coffee, milk or tea! A great sweet with afternoon coffee or tea but also an easy snack for school/work.

It can be equally enjoyed at any time of the year if you keep it cold in the fridge.
Anyway, what can I tell you, I have no words... my family gobbles it up in a flash!

 
Crazy delicious Galatopita!

E. Storage Information:
Galatopita can be stored in the fridge, in an airtight container, for up to 1 week or in the freezer for 1 month.

F. History of Galatopita-Milk Pie:
The etymology of the Greek word does not need much explanation:
Galatopita = Milk (gala) + Pie (pita) i.e. a pie made mainly of milk.
Galatopita is an ancient Greek dessert, and was known as “Amis”, a kind of “placenta with milk” (meaning something like a pie with milk), as was found in Aristophanes’ Plutos, 981. We also meet Galatopita under the name Kandylos from the Lydians of Asia Minor.
Of course, it makes absolute sense that it is an ancient sweet, since it has few ingredients that were available in ancient times - apart from sugar, which was then replaced by honey.
It was also known in Byzantium and of course it is well known in today’s Greece with many local variations and in some cases combinations of semolina and flour.
Very famous and loved throughout the Peloponnese, Galatopita or galopita or galakopita, was and still is made without filo, since in the older days filo was not available.

Looking for other Mani (in Peloponnese) Recipes? Find them all HERE

As we go further north, in Thessaly and Epirus, the Milk pie is made with the use of filo.
Traditionally, Galatopita was mainly prepared at Easter time, due to the fact that in April and May the milk was thicker and had the best aroma, since the dairy animals were in the weaning phase and their milk had to be used immediately, for various purposes. It used to be prepared from sheep's or goat's milk, but nowadays it is made with any animal's fresh, whole milk.
Nowadays, we enjoy Galatopita all year round since all of its ingredients are easily and widely available.

Check my YouTube Video: HERE

---

Παραδοσιακή Γαλατόπιτα Μάνης χωρίς Φύλλο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 24-28 μερίδες
Καλωσήλθατε και πάλι στη κουζίνα μου. Σήμερα θα σας δείξω πώς να φτιάξετε τη Γαλατόπιτα από τη Μάνη, αυτή που είναι χωρίς φύλλο. Η Γαλατόπιτα είναι πασίγνωστο,  λατρεμένο γλυκό από τη αρχαιότητα. Τα τελευταία χρόνια έχει κάνει ένα come-back.
Σήμερα θα σας δείξω λοιπόν πώς να την φτιάξετε, μιας και είναι πραγματικά πολύ απλή στην ετοιμασία και το αποτέλεσμα? Είναι βεβαίως θεϊκό.
Ελάτε λοιπόν και πάμε να τη φτιάξουμε μαζί.
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
Διαβάστε πληροφορίες και την Ιστορία της Γαλατόπιτας στο τέλος της συνταγής μου.

Άλλο ένα εύκολο γλυκό με σιμιγδάλι & γάλα είναι η αγαπημένη Μπουγάτσα! Δείτε την ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη πίτα:
2 λίτρα / 8 φλ. Γάλα Αγελαδινό φρέσκο, Πλήρες
Σχεδόν 3 φλ. / 500 γρ / 1 lb 2 oz Σιμιγδάλι ψιλό
2 φλ. / 450 γρ / 1 lb Ζάχαρη
4 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.γ. / 8 γρ / 0,3 oz Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)
2 κ.γ. Ξύσμα Λεμονιού
3 κ.σ. / 42 γρ / 1,5 oz Βούτυρο, μαλακό
1,5 κ.γ. Κανέλα σκόνη
1 πρέζα Αλάτι

Υλικά για τη κρούστα:
1 μεγάλο Αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.σ. / 28 γρ / 1 oz Βούτυρο λιωμένο
2 κ.σ. / 30 ml Νερό
4 κ.σ. / 60 γρ / 2,1 oz Ζάχαρη
1,5 κ.γ. Κανέλα σκόνη

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη Γαλατόπιτα:
1. Σε μία βαθιά κατσαρόλα πάνω από χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το γάλα.
2. Προσθέστε και τη βανίλια σκόνη, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι η ζάχαρη να λιώσει.
3. Ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό, και αφήστε να ζεσταθεί το γάλα αργά (για να μη κολλήσει στο πάτο της κατσαρόλας και σας καεί) μέχρι να αρχίσει να ψιλοκοχλάζει.
4. Προσθέστε κατόπιν το σιμιγδάλι, τη κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε τα με σύρμα πολύ συχνά για περίπου 3'-4' ή μέχρι να αρχίσει η κρέμα να πήζει και να φτιάχνει ραβδώσεις στην επιφάνεια της.

5. Προσθέστε τις 2 κ.σ. βούτυρο στη κρέμα και αναμίξτε.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη για 10' να κρυώσει. Κάθε τόσο ανακατεύετε με το σύρμα για να μη σας κάνει κρούστα.

7. Χτυπήστε ελαφρά με τον αυγοδάρτη τα 4 αυγά σε ένα βαθύ πιάτο.
8. Προσθέστε τα τώρα στη κρέμα και ανακατέψτε το μείγμα με το σύρμα για 2' μέχρι τα αυγά να ενσωματωθούν.

9. Χρησιμοποιείστε την υπόλοιπη 1 κ.σ. βούτυρο για να βουτυρώσετε το πάτο και τα πλάγια ενός μεγάλου στρογγυλού ταψιού με διάμετρο 34-36 εκ. / 13-14 in. (επιλογές για πιο παχιά ή πιο λεπτή πίτα).

Β. Φτιάξτε τη κρούστα και αποτελειώστε τη γαλατόπιτα:
10. Σε ένα μπολάκι χτυπήστε το αυγό.
11. Προσθέστε κατόπιν το νερό, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και τη κανέλα. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με το σύρμα.

 
12. Στρώστε τη γαλατόπιτα μέσα στο βουτυρωμένο ταψί. Με ένα κουτάλι ισιώστε την επιφάνεια της.

 
13. Για να τελειώσετε, περιχύστε τη με το μείγμα για τη κρούστα, φροντίζοντας να πάει παντού, ώστε να κάνει μια χρυσαφιά, κρυσταλλική κρούστα με το ψήσιμο.
14. Έτοιμη η γαλατόπιτα μας για το φούρνο.

Γ. Οδηγίες Ψησίματος:
15. Ψήστε τη Γαλατόπιτα στο μεσαίο ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου, στον αέρα, @ 180 ℃ / 350 ℉ για 45'-50' ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει (εξαρτάται από το φούρνο). Σημειώστε ότι δεν φουσκώνει στο ψήσιμο!
16. Μετά από περίπου 50', δοκιμάστε αν είναι έτοιμη. Θα πρέπει να έχει χρυσαφί χρώμα στην επιφάνεια, και αν την πιέσετε ελαφρά στη μέση με το δάκτυλο, θα πρέπει να μείνει σταθερή, να μη βουλιάζει.
17. Βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε τη στο πάγκο της κουζίνας να κρυώσει λίγο…και σερβίρετε!

Δ. Ιδέες σερβιρίσματος:
Η Γαλατόπιτα μπορεί να σερβιριστεί είτε καυτή, είτε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα από το ψυγείο. Αυτό την κάνει ιδανική για να ετοιμαστεί νωρίτερα και να σερβιριστεί όποτε θέλετε ακόμα και σε γιορτή.

Ευωδιαστό πρωινό με καφέ, γάλα ή τσάι! Επίσης υπέροχο συνοδευτικό με απογευματινό καφέ ή τσάι αλλά και εύκολο κολατσιό στο σχολείο/δουλειά.

Τρώγεται το ίδιο ευχάριστα κάθε εποχή του χρόνου, αν τη διατηρήσετε κρύα στο ψυγείο.

Εμείς πάντως τι να σας πω, δεν έχω λόγια…την τσακίζουμε οικογενειακώς!

 
Ξεμυαλιστική Γαλατόπιτα!

Ε. Πληροφορίες συντήρησης:
Η Γαλατόπιτα μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, σε αεροστεγή συσκευασία, για μέχρι και 1 βδομάδα ή στη κατάψυξη για 1 μήνα.

Ζ. Ιστορία της Γαλατόπιτας:
Η ετυμολογία της λέξης δεν χρειάζεται πολύ επεξήγηση: Γαλατόπιτα = Γάλα + Πίτα δηλ. μια πίτα φτιαγμένη κυρίως από γάλα.
Η Γαλατόπιτα προέρχεται από την αρχαία Ελλάδα, και ήταν γνωστή ως Άμης (γενική της ἅμητος), ένα είδος πλακούντας μετά γάλακτος (δηλαδή κάτι σαν πίτα με γάλα), όπως γράφει ο Αριστοφάνης (Πλούτος, 981). Επίσης τη συναντούμε με την ονομασία Κάνδυλος από τους Λυδούς της Μ. Ασίας. Είναι λογικό βέβαια να είναι αρχαίο γλύκισμα μιας και έχει λίγα υλικά που ήταν διαθέσιμα και στην αρχαιότητα-εκτός της ζάχαρης που την αντικαθιστούσαν με μέλι.
Ήταν γνωστή και στο Βυζάντιο και βέβαια είναι πασίγνωστη και στην Ελλάδα του σήμερα με πολλές τοπικές παραλλαγές και σε κάποιες περιπτώσεις συνδυασμούς από σιμιγδάλι και αλεύρι.
Πολύ φημισμένη και αγαπητή σε όλη τη Πελοπόννησο, η γαλατόπιτα ή γαλόπιτα ή γαλακόπιτα, γινόταν αλλά και γίνεται ακόμα χωρίς φύλλο, μιας και στα παλιά χρόνια το φύλλο δεν ήταν διαθέσιμο.

Ψάχνετε και γι άλλες Συνταγές από τη Μάνη? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

Όσο ανεβαίνουμε πιο βόρεια, στη Θεσσαλία και στην Ήπειρο χρησιμοποιείται φύλλο.
Η γαλατόπιτα παραδοσιακά φτιαχνόταν κυρίως το Πάσχα, λόγω του ότι τον Απρίλιο και το Μάιο τα γάλατα ήταν πιο παχιά και είχαν το καλύτερο άρωμα, αφού τα γαλακτοφόρα ζώα βρίσκονταν σε φάση απογαλακτισμού και το γάλα τους έπρεπε να χρησιμοποιηθεί άμεσα για διάφορες χρήσεις. Παλιά γινόταν από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, αλλά τη σημερινή εποχή φτιάχνεται με οποιοδήποτε ζωικό, φρέσκο, πλήρες γάλα.
Τώρα πια απολαμβάνουμε τη Γαλατόπιτα όλο το χρόνο μιας και όλα τα υλικά της είναι εύκολα διαθέσιμα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ