Twisted Greek Spinach and Cheese Pie aka Spanakotiropita Kichi
🥧 Σπανακοτυρόπιτα Στριφτή Κιχί
Serves 6-8 persons as main course
Wow, it has been a while since I posted my lovely recipe for Twisted Cheese Pies Kichi. So it was only a matter of time to post this large Spinach and Feta Pie.
It is made with homemade pastry, filled with a delicious combo of fresh spinach, aromatic herbs and Greek cheeses and then it is delicately rolled and twisted to produce this unique snail shape. This beauty was first created in Kozani and its original name is Kichi! You can find more info about Kozani, Kichi pies and the traditions connected to Greek Carnival at the end of my recipe!
Although Kichi is a bit more labor than a normal pie, it’s renowned all over Greece for its crispiness and mouthwatering taste.
I will give you all my secrets on how to achieve this wonderful effect and get a crunchy pie inside all its layers, so see until the end!
Suitable for lacto ovo vegetarians.
For my Twisted Cheese Pies Kichi Recipe, look HERE
INGREDIENTS:
Ingredients for the filling:
• 500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Spinach, washed twice with plenty of running cold water and strained
• 3-4 Spring Onions, finely chopped
• ½ bunch fresh Dill, finely chopped
• 150 gr / 5.5 oz Feta Cheese at room temp.
• 70 gr/ 2.5 oz Kefalotyri cheese, grated, at room temp. (altern: Gouda, Gruyere or other)
• 1 medium Egg at room temperature
• 30-45 ml / 2-3 tbsp. Olive Oil
• Ground Salt and Pepper
Ingredients for the homemade pastry dough:
• 400 gr / 14 oz / 3.2 cups All-purpose Flour
• 1/3 cup / 90 ml / 6 tbsp. Olive Oil
• 1 tbsp. Red Wine Vinegar
• 1 tsp. Salt
• 0.8 cup / 200 ml Warm Water
• A bit of Milk and extra Olive Oil to brush & glaze the pastry
METHOD:
A. Prepare the filling first:
1. Pour some Olive oil into a deep pot over medium-high heat.
2. When it heats up, add the spinach leaves and sauté them for 5'.
3. After 5', lower heat and you will see that the spinach has shrunk to 1/8 of its original size!
4. Keep cooking spinach for 12'-15' more, so that most of its water evaporates. That is done to avoid a soggy pastry! Its weight should now be about 350 gr / 12 oz.
5. Season it with ground salt and pepper.
6. Turn off the heat.
7. Place the cooked spinach in a large bowl to help it cool down completely.
8. After boiled spinach has cooled down, cut it with a sharp knife in smaller pieces.
9. Break the egg, whisk it and add it in the bowl.
10. Next, add the chopped spring onions and the grated kefalotyri in to the boiled spinach.
11. Crumble the feta cheese with your fingers and add it in the filling.
12. Tip: I have used a total of 220 gr / 7.8 oz of cheeses. You can also use other cheese combos (but do not omit feta cheese!).
13. Using a large spoon, mix all filling ingredients well.
14. Chop the fresh dill.
15. Add it into the mixture blending it in.
16. Place plastic wrap on top of the filling and let it cool and set in the fridge for at least 30'.
17. The filling can also be done earlier in the day.
B. Prepare the pastry:
18. Start a strong electric mixer with the hook attachment.
19. Pour in the bowl 90 ml olive oil.
20. Next, add the warm water, the salt and vinegar.
21. Lower speed and start adding the flour gradually, spoon after spoon.
22. Beat with the mixer for 3'-4', until flour is fully incorporated and dough is soft enough to roll but not sticky.
23. After that, if dough is hard, add just a bit more warm water.
24. If it sticks to your fingers, just add a bit more flour until you get the right dough consistency!
25. When dough has become like a ball and it is attached mostly on the hook, then it is ready.
26. Test with your fingers that it doesn’t stick on them.
27. Leave the dough in the bowl to rest for 40'-50'.
C. Roll the pastry dough and make the pie:
28. After 50', flour a flat surface and place dough on it, shaping it like a loaf of bread.
29. Divide it with a knife into 6 equal pieces to work more easily. Shape them either like small balls (size of tangerine) or cylinders. They should weigh about the same i.e. about 120 gr / 4.2 oz each. Let them rest for 15'.
30. Use a slim and long rolling pin to roll out one piece of dough. Sprinkle some flour on it and roll it until the pastry has a round or square shape and is thin.
31. With your knife, cut the pastry in half.
32. Brush with some olive oil the inner side of each half.
33. Place a generous dollop of filling, spreading it lengthwise, in the more "crooked" (not straight) side of the pastry.
34. Now roll/wrap the pastry to make a long tube or cigar.
35. Carefully turn and twist the tube around itself.
36. Line with oil a round tray of 32 cm / 12.5 in.
37. Starting from the center of the tray, place one twisted tube, turning it around like a spiral or a snail.
38. Continue your spiral, by adding the 2nd twisted tube, sticking its one end together with the end of the previous tube, to keep the filling inside.
39. Repeat with the rest of dough and filling. Every time you make a tube, attach it to the end of the previous one, continuing and broadening your snail shape.
40. Important: As you shape the spiral, do not place the pastry ‘tubes’ too tight with each other, leave a small gap, so that they can also be cooked in between and through their layers.
41. Before baking, brush some more oil on top of the pie.
42. To finish, brush also the reserved milk all around the pie.
43. Now the pie is ready for baking.
44. Tip: At this point, you can also freeze the twisted Spinach Pie for up to 1 month!
D. Baking instructions:
45. Bake Spinach pie in a preheated oven, on the lowest oven shelf, both heating elements on @180℃ / 350℉ for 1 hour – 1 hour 15' or until golden brown (depends on the oven).
46. It sounds a lot, but the pastry should be baked through and in between layers, and that's harder because it is twisted and rolled!
47. After about 1 hour 15' the Spinach Pie should be ready and pastry should be golden. Remove from the oven.
E. Serving suggestion:
Place the tray with baked pie on a rack to cool down a bit.
Have a look, when I cut the spinach pie, how beautifully it has been baked!
Twisted Spinach and Cheese pie can be served very hot or at room temperature.
Golden delicious, crunchy, flaky AND crispy all around! And its taste, out of this world!
The perfect meze/appetizer, snack, lunch, school/work lunch, even a party treat! Picture-perfect!!
See another picture-perfect Lattice Spinach and Cheese Pie Recipe HERE
Here I had it for lunch with some tomato slices and Greek baked chickpeas with veggies.
My Recipe for Greek Baked Chickpeas with veggies can be found HERE
It can also be served for a special occasion, like at a buffet for a wedding / anniversary / engagement!
An exquisite pie which we laughingly call “Wi-Fi” in Greece, because of its funny shape, when cut in portions, reminding exactly that.
Crazy delectable! Try my recipe and thank me later!
Enjoy!
F. Storage Info:
After it cools down, twisted Spinach Pie can be stored wrapped, in the fridge for 1 week, or in the freezer for 1 month.
G. Greece Travel Tip:
Kozani in Greek Macedonia is the city where Kichi or Kihi Pies were originated. Their main components are Phyllo pastry and good quality Olive oil. These exquisite pastries are traditionally filled with fresh ingredients like e.g. homemade cheeses, vegetables or even custard cream. They are rolled and twisted like a snail and baked traditionally in a wooden oven, to give all the wonderful scents that the Greek nature has to offer.
Kozani traditional carnival “Fanoi” is one of the most important events in the region, taking place at the end of winter. The dates change each year, depending on the start date of Lent.
During the Kozani carnival, great bonfires are lit in different parts of the city; every night, another district lights its fire and people dance around it; on the last night of the carnival, all fires are lit. These festive fires, as well as the cultural associations that organize the festivities in each district, are called Fanoi (fires).
Each fanos welcomes visitors and locals to their district with songs and dances, and treats them to local delicacies, namely kichi (feta cheese wrapped around a snail-shaped phyllo) and meatballs, as well as wine.
Popular songs are sung around the fire, with the singers and crowd dancing in a primitive way that sees repeating the same steps and gestures.
Visit the area of Kozani, and try the great variety of Kichi pies-big and small, savory or sweet.
With excerpts from Wikipedia
Photo: www.itinari.com
Check my YouTube Video: HERE
Σπανακοτυρόπιτα Στριφτή Κιχί
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6-8 άτομα σαν κυρίως πιάτο
Ουαου, έχει περάσει καιρός από τότε που δημοσίευσα την υπέροχη συνταγή μου για Τυροπιτούλες Κιχί. Ήταν θέμα χρόνου λοιπόν να δημοσιεύσω τη συνταγή μου για μεγάλη, στριφτή σπανακοτυρόπιτα.
Φτιάχνεται με σπιτικό φύλλο, γεμισμένο με ένα νόστιμο συνδυασμό από φρέσκο σπανάκι, αρωματικά βότανα και τυριά και στη συνέχεια τυλίγεται και περιστρέφεται απαλά για να δώσει αυτό το μοναδικό σχήμα σαλιγκαριού. Αυτή η ομορφιά πρωτοφτιάχτηκε στην Κοζάνη και το αυθεντικό της όνομα είναι Κιχί! Μάθετε για τη Κοζάνη, τις Κιχί Πίτες της και τις παραδόσεις της Αποκριάς στο τέλος της Συνταγής μου!
Αν και η Κιχί είναι παραπάνω δουλειά από τη κανονική πίτα, είναι γνωστή σε όλη την Ελλάδα για την τραγανή και λαχταριστή γεύση και υφή της.
Θα σας δείξω όλα τα μυστικά μου για το πώς να πετύχετε αυτό το υπέροχο αποτέλεσμα και να αποκτήσετε μια τραγανή και ξεροψημένη πίτα σε όλες τις στρώσεις της, οπότε δείτε μέχρι το τέλος!
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
Η Συνταγή μου για Τυροπιτούλες στριφτές Κιχί είναι ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη γέμιση:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz φρέσκο Σπανάκι, πλυμένο δύο φορές με άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό και στραγγισμένο
• 3-4 φρέσκα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ½ ματσάκι φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• 150 γρ / 5,5 oz Τυρί Φέτα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 70 γρ / 2,5 oz Κεφαλοτύρι, τριμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου (εναλλακτικά: Γκούντα, Γραβιέρα ή άλλο)
• 1 μέτριο Αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 30-45 ml / 2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
Υλικά για το σπιτικό φύλλο:
• 400 γρ / 14 oz / 3,2 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/3 φλ. / 90 ml / 6 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Αλάτι
• 0,8 φλ. / 200 ml Ζεστό Νερό
• Λίγο Γάλα και επιπλέον ελαιόλαδο για να αλείψετε και να γλασάρετε το φύλλο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε πρώτα τη γέμιση:
1. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα φύλλα σπανάκι και σοτάρετε τα για 5'.
3. Μετά από 5', χαμηλώστε τη φωτιά και θα δείτε ότι το σπανάκι έχει συρρικνωθεί στο 1/8 του αρχικού του μεγέθους!
4. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το σπανάκι για 12'-15' ακόμα, ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού του και το κάνετε για να μη πανιάσει το φύλλο. Το βάρος του θα πρέπει τώρα να είναι περίπου 350 γρ / 12 oz.
5. Αλατοπιπερώστε.
6. Σβήστε τη φωτιά.
7. Βάλτε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσει εντελώς.
8. Αφού κρυώσει το βρασμένο σπανάκι, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια.
9. Σπάστε το αυγό, χτυπήστε το και προσθέστε το στο μπολ.
10. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τριμμένο κεφαλοτύρι μέσα στο βρασμένο σπανάκι.
11. Θρυμματίστε τη φέτα με τα δάχτυλά μας και προσθέστε τη στη γέμιση.
12. Συμβουλή: Έχω χρησιμοποιήσει συνολικά 220 γρ / 7,8 oz τυριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τυρί (αλλά μην παραλείψετε τη φέτα!).
13. Με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της γέμισης.
14. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο άνηθο.
15. Προσθέστε τον στο μείγμα ανακατεύοντάς καλά.
16. Τοποθετήστε πλαστική μεμβράνη πάνω από τη γέμιση και αφήστε να κρυώσει και να δέσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30'.
17. Η γέμιση μπορεί να γίνει και νωρίτερα την ίδια μέρα.
Β. Φτιάξτε το φύλλο:
18. Ξεκινήστε ένα ισχυρό ηλεκτρικό μίξερ με το εξάρτημα γάντζο.
19. Ρίξτε στο κάδο του 90 ml ελαιόλαδο.
20. Στη συνέχεια προσθέστε το χλιαρό νερό, το αλάτι και το ξύδι.
21. Χαμηλώστε τη ταχύτητα και αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, κουταλιά κουταλιά.
22. Χτυπήστε με το μίξερ για 3'-4', μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι και η ζύμη να είναι αρκετά μαλακή για να την ανοίξετε σε φύλλο αλλά να μην κολλάει.
23. Μετά από αυτό, αν η ζύμη είναι σκληρή, προσθέστε λίγο ακόμα χλιαρό νερό.
24. Αν κολλάει στα δάχτυλά σας, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι μέχρι να έχετε τη σωστή σύσταση!
25. Όταν η ζύμη έχει γίνει σαν μπάλα και έχει κολλήσει κυρίως πάνω στο γάντζο, τότε είναι έτοιμη.
26. Δοκιμάστε με τα δάχτυλά σας ότι δεν κολλάει πάνω τους.
27. Αφήστε τη ζύμη στο κάδο να ξεκουραστεί για 40'-50'.
Γ. Ανοίξτε τη ζύμη και φτιάξτε την πίτα:
28. Μετά από 50', αλευρώστε μια επίπεδη επιφάνεια και πάνω της βάλτε τη ζύμη πλάθοντάς την σαν καρβέλι ψωμιού.
29. Χωρίστε τη με ένα μαχαίρι σε 6 ίσα κομμάτια για να την δουλέψετε πιο εύκολα. Πλάστε τη είτε σαν μπαλάκια (σε μέγεθος μανταρινιού) ή σαν κυλίνδρους. Θα πρέπει να ζυγίζουν περίπου το ίδιο, δηλαδή περίπου 120 γρ / 4,2 oz το καθένα. Αφήστε να ξεκουραστούν για 15'.
30. Χρησιμοποιήστε έναν λεπτό πλάστη για να ανοίξετε ένα κομμάτι ζύμης. Αλευρώστε το και ανοίξτε το φύλλο μέχρι να έχει στρογγυλό ή τετράγωνο σχήμα και να είναι λεπτό.
31. Με το μαχαίρι σας κόψτε το στη μέση.
32. Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο την εσωτερική πλευρά κάθε μισού κομματιού.
33. Βάλτε μέσα μια καλή ποσότητα γέμισης, απλώνοντάς την κατά μήκος, στην πιο «στραβή» πλευρά του φύλλου.
34. Αρχίστε να τυλίγετε το φύλλο από τη στραβή πλευρά του, φτιάχνοντας ένα μακρύ σωλήνα ή πούρο.
35. Στριφογυρίστε το τώρα προσεκτικά γύρω από τον εαυτό του.
36. Αλείψτε με λάδι ένα στρογγυλό ταψί 32 cm / 12,5 in.
37. Ξεκινώντας από το κέντρο του ταψιού, γυρίστε το 1ο φύλλο/σωλήνα σαν σπιράλ, δημιουργώντας ένα σαλιγκάρι (κοχλία).
38. Συνεχίστε το σπιράλ σας, προσθέτοντας το 2ο στριφτό σωλήνα, κολλώντας το ένα άκρο του μαζί με το άκρο του προηγούμενου σωλήνα, για να κρατηθεί η γέμιση μέσα.
39. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση. Κάθε φορά που φτιάχνετε ένα σωλήνα, ενώστε τον στην άκρη του προηγούμενου, συνεχίζοντας και διευρύνοντας το σχήμα του σαλιγκαριού σας.
40. Σημαντικό: Καθώς πλάθετε τη σπείρα, μην τοποθετείτε πολύ σφιχτά τους ‘σωλήνες’ μεταξύ τους, αφήστε λίγο κενό ώστε να μπορούν να ψηθούν και ανάμεσα από τις στρώσεις τους.
41. Πριν το ψήσιμο, αλείψτε λίγο λάδι πάνω από την πίτα.
42. Για να τελειώσετε, αλείψτε και το κρατημένο γάλα γύρω από την πίτα.
43. Τώρα η πίτα είναι έτοιμη για ψήσιμο.
44. Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο, μπορείτε επίσης να καταψύξετε τη στριφτή σπανακοτυρόπιτα για έως και 1 μήνα!
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
45. Ψήστε τη σπανακοτυρόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία προς τα κάτω σχάρα, με τις δύο αντιστάσεις πάνω-κάτω στους @180℃ / 350℉ για 1 ώρα – 1 ώρα 15' ή μέχρι να ροδίσει (εξαρτάται από το φούρνο).
46. Ακούγεται πολύ, αλλά η ζύμη πρέπει να ψηθεί μέχρι μέσα και ανάμεσα στις στρώσεις, και αυτό είναι πιο δύσκολο γιατί είναι στριφτή και τυλιχτή!
47. Μετά από περίπου 1 ώρα 15', η Σπανακοτυρόπιτα πρέπει να είναι έτοιμη και το φύλλο να έχει χρυσαφίσει. Αφαιρέστε τη από το φούρνο.
Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Τοποθετήστε το ταψί με την ψημένη πίτα σε μια σχάρα να κρυώσει λίγο.
Ρίξτε μια ματιά, μόλις έκοψα τη σπανακοτυρόπιτα, πόσο όμορφα έχει ψηθεί!
Δείτε άλλη μια Συνταγή μου για Σπανακοτυρόπιτα με τριφτή Ζύμη ΕΔΩ
Η στριφτή Σπανακοτυρόπιτα μπορεί να σερβιριστεί πολύ ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Χρυσαφένια τελειότητα, τραγανή ΚΑΙ κριτσανιστή γύρω γύρω! Και η γεύση της, απλά θεϊκή!
Ο ιδανικός μεζές/ορεκτικό, σνακ, μεσημεριανό, γεύμα στο σχολείο/δουλειά, ακόμα και σε ένα πάρτι! Τέλεια σαν κάρτ ποστάλ!!
Εδώ την έφαγα για μεσημεριανό με μερικές φέτες ντομάτας και ρεβίθια στο φούρνο με λαχανικά.
Η Συνταγή μου για Ρεβίθια στο φούρνο με λαχανικά είναι ΕΔΩ
Μπορεί επίσης να σερβιριστεί και σε μια ειδική περίσταση, όπως σε μπουφέ για γάμο / επέτειο / αρραβώνα!
Μια εξαίσια πίτα που στην Ελλάδα την ονομάζουμε αστειευόμενοι «Wi-Fi», λόγω του σχήματός της, όταν κόβεται σε μερίδες, επειδή θυμίζει ακριβώς αυτό.
Τρελά απολαυστική! Δοκιμάστε τη συνταγή μου και με ευχαριστείτε αργότερα!
Απολαύστε τη!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει, η στριφτή σπανακοτυρόπιτα Κιχί μπορεί να διατηρηθεί τυλιγμένη, στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Η. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η Κοζάνη στην Μακεδονία είναι η πόλη απ’ όπου προήλθαν οι πίτες Κιχί. Τα κύρια συστατικά τους είναι το φύλλο και το ελαιόλαδο καλής ποιότητας. Αυτά τα εκλεκτά αρτοσκευάσματα είναι παραδοσιακά γεμάτα με φρέσκα υλικά όπως π.χ. σπιτικά τυριά, λαχανικά ή ακόμα και κρέμα. Τυλίγονται και στρίβονται σαν σαλιγκάρι και ψήνονται παραδοσιακά σε ξύλινο φούρνο, για να δώσουν όλα τα υπέροχα αρώματα που έχει να προσφέρει η Ελληνική φύση.
Το παραδοσιακό καρναβάλι της Κοζάνης «Φανοί» είναι ένα από τα σημαντικότερα γεγονότα της περιοχής, και λαμβάνει χώρα στα τέλη του χειμώνα. Οι ημερομηνίες αλλάζουν κάθε χρόνο, ανάλογα με την έναρξη της Σαρακοστής.
Κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού της Κοζάνης ανάβουν μεγάλες φωτιές σε διάφορα σημεία της πόλης. Κάθε βράδυ, μια άλλη συνοικία ανάβει τη φωτιά της και ο κόσμος χορεύει γύρω της. Το τελευταίο βράδυ του καρναβαλιού όμως ανάβουν όλες οι φωτιές. Οι γιορτινές αυτές φωτιές, καθώς και οι πολιτιστικοί σύλλογοι που διοργανώνουν τις γιορτές σε κάθε συνοικία, ονομάζονται Φανοί.
Κάθε Φανός καλωσορίζει τους επισκέπτες και τους ντόπιους στην περιοχή του με τραγούδια και χορούς και τους κερνάει τοπικές λιχουδιές, δηλ. Κιχί (φέτα τυλιγμένη γύρω από φύλλο σε σχήμα σαλιγκαριού) και κεφτεδάκια, καθώς και κρασί.
Γύρω από τη φωτιά τραγουδιούνται δημοφιλή τραγούδια, με τους τραγουδιστές και το πλήθος να χορεύουν με έναν πρωτόγονο τρόπο με επαναλαμβανόμενα βήματα και χειρονομίες.
Επισκεφτείτε την περιοχή της Κοζάνης, και δοκιμάστε τη μεγάλη ποικιλία από πίτες Κιχί - μεγάλες και μικρές, αλμυρές ή γλυκιές.
Με αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια
Φωτογραφία: www.itinari.com
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ