Watermelon Rind Preserves
🍉 Κυπριακό Γλυκό Καρπούζι ή Παττίχα
Makes about 900 gr /2lb shared in 2 jars of 450 gr / 1lb each.
Cypriot Watermelon Rind Preserves or Glyko Karpouzi or Pattiha (ie. Watermelon in Cypriot), is a delicious "spoon sweet". It is one of the most beloved in a great variety of Preserves prepared all over Greece and Cyprus, depending on the fruit in season. This easy recipe is using only the white rind of the watermelon, which is usually thrown away!
In fact, it's a win-win situation, since you get to eat the watermelon in the summer heat and have the Preserves when you are yearning for something ready to eat, sweet but not too much 😉. The idea is also to always have at home a treat for a sudden guest-since Preserves can be stored for a very long time in the fridge.
Suitable for vegans and fasting.
Ingredients:
1 kg/2.25lb cleaned Watermelon white Rind
900 gr/2lb Sugar
2 tbsp. Lemon Juice
2 leaves Fresh mint or Geranium
1 shot Mastiha Liqueur
Method:
Prepare 3h ahead:
Cut the watermelon. Using a sharp knife, remove the peel and reserve for the Preserves only the white rind i.e. the part between the peel and the flesh!
Cut the rinds into long strips (about 1cm/0.4in thick) and place in a bowl. These should weigh about 1 kg/ 2.25lb!
Pour some ice cold water and 1 tbsp. lemon juice in the bowl to help the rinds be more crunchy.
Put a plate on top and press it firmly over the watermelon strips. Leave the bowl aside for a couple of hours to help the retained water be extracted from the watermelon.
After 2h, use a sieve to drain the watermelon and remove all extra water.
Now place the drained watermelon rind strips into the deep pot with the sugar.
When all the strips are in the pot, stir with a big spoon to blend them with the sugar.
Place the plate on top once more for 1h to allow sugar granules to dissolve somewhat!
After 1h, remove the plate and place the deep pot over low heat. Add 1 tbsp. Lemon juice. Keep stirring until sugar granules dissolve completely.
Keep the heat low to prevent syrup from overflowing! Let Preserves slowly simmer for about 1h for the sugar to caramelise and give a beautiful amber color to the rinds.
10' before turning off the heat, add the fresh mint or geranium for its special aroma!
Just before you turn off the heat, add the Mastiha liqueur shot. This is optional and my idea to give Preserves an amazing flavor & an extra kick!
Then turn off the heat. The Watermelon Rind Preserves is ready with a delicious amber color!
When the Preserves has cooled down completely, place it in a couple of sterile jam pots.
To make the jam pots sterile, clean them well in soap water and then cook them in hot oven at 180℃ for 15’. They will last in the fridge for a whole year. If you can wait that long 😋😅!!
When cool, the consistency of the syrup should be thick and not very runny. If it's thicker, add a bit of water & boil for an extra 5'. If it's thinner, leave it to boil a bit extra.
Now, you can either keep Preserves in a cupboard for a couple of weeks if you want to serve it at room temp. or in the fridge to serve it cold!
Watermelon Rind Preserves can be eaten as a "spoon sweet" just by itself.
With its exquisite amber color, it's the perfect Summer treat ☀️🍉. Liquid gold 🏆!
Serving suggestion: You can serve Watermelon Rind Preserves with Greek Yoghurt. Or you can use it on top of Vanilla Ice cream, Panna Cotta or Cheesecake. YUM!! Enjoy 😍
Greece Travel Tip: Watermelon is the king of Summer fruits in Greece and Cyprus. It is frequently served as a dessert treat in the Greek & Cypriot taverns. This amazing fruit revitalizes and detoxicates the body.
The island of Crete has one of the sweetest varieties of Watermelons. If you visit a watermelon field in a hot night, you'll hear the watermelons doing an unearthly sound while expanding and cracking! They will scare you to death 😮😅!
Extra info: In the older days, the traditional ceremony of serving in the hospitable Greek and Cypriot homes, in the summer months, required a silver tray lined with lace.
On it was: The Preserves jar, a plate with some Glyko Koutaliou (Preserves or spoon sweet like Watermelon or Grapes-check my separate recipe), a spoon, Greek coffee, sometimes a piece of cake and a cold glass of water.
In many rural areas and islands, you could still find this beautiful custom!
A nice typical treat!!
Check my YouTube Video: Here
Κυπριακό Γλυκό Καρπούζι ή Παττίχα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει περίπου 900 γρ/2lb που μοιράζονται σε 2 βάζα των 450 gr/1lb το καθένα.
Το Κυπριακό Κυπριακό Γλυκό Καρπούζι ή Παττίχα (=καρπούζι στα Κυπριακά) είναι ένα πεντανόστιμο Γλυκό κουταλιού. Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σε μια μεγάλη ποικιλία γλυκών κουταλιού που παρασκευάζονται σε όλη την Ελλάδα και την Κύπρο, ανάλογα με τα φρούτα της εποχής. Αυτή η εύκολη συνταγή χρησιμοποιεί μόνο το άσπρο κομμάτι του καρπουζιού, το οποίο συνήθως πετιέται!
Στην πραγματικότητα, είναι μια ιδανική περίπτωση, δεδομένου ότι τρώτε το καρπούζι σας στη ζέστη του καλοκαιριού και έχετε και ένα υπέροχο Γλυκό κουταλιού όταν επιθυμείτε κάτι έτοιμο, γλυκό αλλά όχι πάρα πολύ. Η ιδέα είναι επίσης να έχετε πάντα στο σπίτι κάτι για να κεράσετε έναν ξαφνικό επισκέπτη - δεδομένου ότι τα Γλυκά Κουταλιού μπορούν να φυλαχτούν για πολύ καιρό στο ψυγείο.
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία!
Υλικά:
1 κιλό/2.25lb καθαρισμένη άσπρη φλούδα από Καρπούζι (το κομμάτι μεταξύ φλούδας και ψαχνού)
900 γρ/2lb Ζάχαρη
2 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
2 φύλλα φρέσκος Δυόσμος ή Αρμπαρόριζα
1 δόση λικέρ Μαστίχα
Μέθοδος:
Προετοιμάστε 3 ώρες μπροστά:
Κόψτε το καρπούζι. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε το φλούδι και κρατήστε μόνο τη εσωτερική άσπρη φλούδα δηλαδή το τμήμα μεταξύ της φλούδας και της σάρκας του καρπουζιού!
Κόψτε την άσπρη φλούδα σε μακριές λωρίδες (πάχους περίπου 1cm/0.4in) και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ. Όλες μαζί θα πρέπει να ζυγίζουν περίπου 1 κιλό/2.25lb!
Ρίξτε λίγο παγωμένο νερό και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού στο μπολ για να γίνουν οι φλούδες πιο τραγανές.
Βάλτε ένα πιάτο από πάνω από το μπολ και πιέστε το σταθερά πάνω από τις λωρίδες καρπουζιού. Αφήστε το μπολ στην άκρη για δύο ώρες για να βοηθήσετε το νερό, που παρακρατείται μέσα στο καρπούζι, να εξαχθεί.
Μετά από 2 ώρες, χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να στραγγίσετε το καρπούζι και να αφαιρέσετε όλο το επιπλέον νερό.
Τώρα τοποθετήστε τις στραγγισμένες λωρίδες καρπούζι σε μια βαθιά κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Όταν όλες οι λωρίδες μπουν στη κατσαρόλα, ανακατεύετε με ένα μεγάλο κουτάλι για να τις ενώσετε με τη ζάχαρη.
Τοποθετήστε το πιάτο στην κορυφή για μία ακόμη φορά, για 1 ώρα για να επιτρέψετε στη ζάχαρη να αρχίσει να λιώνει!
Μετά από 1 ώρα, βγάλτε το πιάτο και τοποθετήστε τη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι ζάχαρης.
Κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή για να αποφύγετε την υπερχείλιση του σιροπιού! Αφήστε το γλυκό να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα για να καραμελώσει η ζάχαρη και να δώσει ένα όμορφο πορφυρό χρώμα στα κομμάτια του καρπουζιού.
10' πριν το τέλος, προσθέστε το φρέσκο δυόσμο (ή αρμπαρόριζα) για το ιδιαίτερο άρωμά του!
Ακριβώς πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε μια δόση λικέρ Μαστίχα. Αυτό είναι προαιρετικό και δική μου ιδέα, επειδή προσφέρει εκπληκτική γεύση & επιπλέον άρωμα!
Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Το Γλυκό Κουταλιού Καρπούζι είναι έτοιμο με ένα υπέροχο κεχριμπαρί χρώμα!
Όταν κρυώσει εντελώς το γλυκό, τοποθετήστε το σε δύο αποστειρωμένα δοχεία μαρμελάδας.
Για να αποστειρώσετε τα δοχεία μαρμελάδας, καθαρίστε τα καλά με νερό και σαπούνι και έπειτα μαγειρέψτε τα σε ζεστό φούρνο στους 180 ℃ για 15'. Θα κρατηθούν στο ψυγείο για ένα ολόκληρο χρόνο. Αν μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ 😋😅 !!
Όταν είναι δροσερό το γλυκό, η σύσταση του σιροπιού θα πρέπει να είναι σχετικά πηχτή και όχι πολύ αραιή. Αν είναι πολύ πηχτό το σιρόπι, προσθέστε λίγο νερό και βράστε για επιπλέον 5'. Εάν είναι πολύ αραιό, αφήστε το να βράσει λίγο επιπλέον.
Τώρα, μπορείτε είτε να κρατήσετε το γλυκό σε ένα ντουλάπι για μερικές εβδομάδες, αν θέλετε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για να το σερβίρετε κρύο!
Το Καρπούζι τρώγεται σαν γλυκό κουταλιού από μόνο του.
Με το εξαιρετικό χρώμα του, είναι το τέλειο καλοκαιρινό γλύκισμα ☀️🍉. Υγρό χρυσάφι 🏆!
Προτάσεις Σερβιρίσματος: Μπορείτε να σερβίρετε το Γλυκό Καρπούζι πάνω απο Γιαούρτι. Ή μπορείτε να το απλώσετε πάνω από Παγωτό βανίλια, Panna Cotta ή Cheesecake. Γιάμ !! Απολαύστε 😍
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Το καρπούζι είναι ο βασιλιάς των καλοκαιρινών φρούτων στην Ελλάδα και την Κύπρο. Συνήθως σερβίρεται ως επιδόρπιο στις ελληνικές και κυπριακές ταβέρνες. Αυτό το εκπληκτικό φρούτο αναζωογονεί και αποτοξινώνει το σώμα.
Το νησί της Κρήτης έχει μία από τις πιο γλυκές ποικιλίες καρπουζιών. Εάν επισκεφθείτε ένα κτήμα με ώριμα καρπούζια μια ζεστή καλοκαιρινή νύχτα, θα ακούσετε τα καρπούζια να κάνουν έναν εκκωφαντικό ήχο όπως μεγαλώνουν και διαστέλλονται! Θα σας κατατρομάξουν 😮😅!
Επιπλέον πληροφορίες: Στις παλαιότερες μέρες, το παραδοσιακό κέρασμα στα φιλόξενα Ελληνικά και Κυπριακά σπίτια, τους καλοκαιρινούς μήνες, απαιτούσε ένα ασημένιο δίσκο ντυμένο με δαντέλα.
Σε αυτό πάνω υπήρχαν: Το Βάζο με το Γλυκό Κουταλιού, ένα πιάτο με το κέρασμα (π.χ. γλυκό κουταλιού καρπούζι ή σταφύλια - κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου), ένα κουτάλι, ελληνικός καφές, μερικές φορές ένα κομμάτι κέικ και ένα κρύο ποτήρι νερό.
Σε πολλές αγροτικές περιοχές και στα νησιά μας, μπορείτε ακόμα να βρείτε αυτό το όμορφο έθιμο! Ένα παραδοσιακό τρατάρισμα!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ