Okra with Tomato Sauce
🌱🍅 Μπάμιες Γιαχνί (σε σάλτσα ντομάτας)
Serves 3-4 persons
Greek Okra with Tomato Sauce -Bamies Yiahni: This is a very simple one-pan vegan dish made with Okra. Okra is a vegetable also known as “ladies’ fingers” because of its long, finger-like shape. Although it has a pretty nickname, Okra is one of those vegetables that a lot of people hate!! Why? Because it has a bad reputation for being slimy or gooey, so many people avoid cooking and eating it. Others don't have recipes for it. Please allow me to change your mind, because Okra is definitely worth a try! Follow my 2 tricks to make okra slime-free and without turning mushy when cooked! I hope you'll enjoy this simple vegan delicacy. There are of course, many other ways to cook okra. It pairs very well with chicken, meat or even fish!
Suitable for vegan and fasting.
Ingredients:
500 gr/1lb2oz Okra fresh or frozen and thawed
3 medium Potatoes suitable for cooking
1 medium dry Onion finely chopped
1 Garlic clove
1-2 tbsp. Tomato Puree
250 gr/9oz canned Tomato cubes
2 ripe medium Tomatoes or Pomodori
1 vegetable stock cube +
250 ml/1 cup warm water
50 ml/0.25 cup Olive Oil
100 ml/6.5 tbsp. White Vinegar
1 tbsp. Balsamico Vinegar
Salt and Ground Pepper
1 tsp. Sugar
1/2 tsp. Ground Cinnamon
1/2 bunch fresh Parsley
Method:
Wash the okra under running water. Strain them to remove water.
With a sharp knife clean the okra stems parametrically. Now all okra are cleaned.
Trick No.1: Scatter the white vinegar on top of the okra and blend it in.
Leave okra in vinegar for 30' (that will help remove their slime!).
In the meantime, prepare the rest of ingredients:
Peel and wash the potatoes. Cut them in small cubes.
Chop the garlic clove into small slices. Wash tomatoes, remove stems and cut them into small cubes. Place in the same bowl with canned tomato cubes. Reserve.
Chop the parsley. Reserve in a separate bowl (keep some for decoration at serving too!).
In a saucepan, pour and warm the olive oil over medium heat.
Sauté the onions and garlic cloves for a couple minutes over medium fire (or until they are golden). Add the tomato paste and sauté it for a minute, stirring continuously, to help release its aromas! Then add the okra (pour out the vinegar first).
Blend okra with the onion mixture and sauté them for a couple minutes.
Add the fresh and canned tomato cubes. Season with freshly ground Pepper and salt, to taste. Add the sugar, balsamico vinegar and ground cinnamon.
Then add the potato cubes. Blend them gently into the mix. Sprinkle chopped parsley on top.
Melt the stock cube into the warm water and add in the sauce. Stir gently once more.
Let Okra simmer in the saucepan, covered with a lid, over low-medium heat for about 40-45'.
Trick No. 2: To prevent Okra from becoming mushy when cooked, do not mix with a spoon! Just shake the pot twice while Okra is still simmering.
Amazing smells are being released in my kitchen!
About 45' later, open the lid. When Okra and potatoes are tender (test with a fork) and the sauce has thickened, turn off the heat.
Feast your eyes on this inviting dish! Okra Yiahni! With my 2 tricks, Okra have remained whole through cooking while their slime is completely gone! And the potatoes, as usual, are succulent-filled with tomato sauce!!
Remove the pot with Yiahni from the fire and let the aromas emerge for 10' before serving.
Serve Okra Yiahni while still hot with plenty of bread to dip in the yummy tomato sauce!!
Decorate with a bit chopped parsley on top!
This is such a simple-to-make dish with a delicate summery taste! Enjoy!!
Serving Suggestion: If you want to serve Okra Yiahni as a side dish, they pair well with any kind of meat, chicken or fish! For example, they can be served with Chicken biftekia (patties) and Spicy Feta dip (check my separate recipe)!
Info about Okra: Okra is a vegetable with a wonderful, mild taste similar to eggplant, a crisp tenderness and subtle grassy flavor.
Okra is low in calories and a good source of vitamin C, potassium, folate, magnesium and fiber. It does have a gooey substance inside called mucilage which is a natural thickener and is helpful when cooking gumbo and other stews.
Buy fresh okra when in season (Spring and Summer) and always select okra that are bright green and tender! They should have no visible scars or bruises on them. Frozen Okra is also a great alternative, so you can enjoy your favorite Okra dishes all year round!
Greece Travel Tip: Okra-Bamia (in Greek) Lassithi variety.
This is an Okra variety grown mainly in Crete in the Lassithi region. In irrigated crops, it shows good and early productivity. Its fruit is small to moderately sized and of very good quality. If you visit Crete and especially the Lassithi area, you will find some amazing beaches. Don't miss tasting though the local Okra delicacies like: Okra cooked with chicken or even Fish cooked with okra 😮!!
Check my YouTube Video: Here
Μπάμιες Γιαχνί (σε σάλτσα ντομάτας)
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Μπάμιες Γιαχνί (σε σάλτσα ντομάτας): Αυτό είναι ένα πολύ απλό βίγκαν πιάτο που φτιάχνεται με μπάμιες. Η Μπάμια είναι ένα λαχανικό που δεν αρέσει σε πολλούς ανθρώπους! Γιατί; Επειδή έχει την κακή φήμη ότι είναι γλοιώδης, κι έτσι πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν το μαγείρεμα της. Άλλοι δεν ξέρουν καν πώς να ετοιμάσουν μπάμιες. Επιτρέψτε μου λοιπόν να σας αλλάξω την κακή γνώμη, γιατί οι μπάμιες αξίζουν σίγουρα μια δοκιμή! Ακολουθήστε τα 2 κόλπα μου για να φτιάξετε μπάμιες που δεν λιώνουν μόλις μαγειρευτούν ούτε έχουν σάλια!
Ελπίζω να απολαύσετε αυτό το μοναδικά απλό βίγκαν έδεσμα. Υπάρχουν βεβαίως πολλοί άλλοι τρόποι για να μαγειρέψετε μπάμιες. Συνδυάζονται πολύ καλά με κοτόπουλο, κρέας ή ακόμα και ψάρι!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.
Υλικά:
500 γρ/1lb2oz Μπάμιες φρέσκιες ή κατεψυγμένες (που μόλις έχουν αποψυχθεί)
3 μεσαίες Πατάτες κατάλληλες για βράσιμο
1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο
1-2 κ.σ. Ντοματοπελτές
250 γρ/9oz Κύβοι ντομάτας σε κονσέρβα
2 ώριμες φρέσκιες μέτριες Ντομάτες ή Πομοντόρι
1 κύβος +
250 ml/1 φλιτζάνι ζεστό Νερό
50 ml /0,25 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
100 ml/6,5 κ.σ. Ξύδι απλό άσπρο
1 κ.σ. Ξύδι Μπαλσάμικο
Αλατοπίπερο
1 κ.γ. Ζάχαρη
1/2 κ.γ. Κανέλα
1/2 ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός
Μέθοδος:
Πλύντε τις μπάμιες κάτω από τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε τις για να αφαιρέσετε το νερό.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίστε τους μίσχους τους περιμετρικά. Καθαρίστε έτσι όλες τις μπάμιες.
Τέχνασμα Νο.1: Μόλις καθαριστούν οι μπάμιεσ, απλώστε το άσπρο ξύδι πάνω τους και ανακατέψτε να πάει παντού.
Αφήστε τις μπάμιες στο ξύδι για 30' (αυτό θα βοηθήσει να αφαιρεθούν τα «σάλια» τους!).
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά:
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες. Κόψτε τις σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκόψτε τη σκελίδα σκόρδο. Πλύντε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε στο μπολ μαζί με τους κύβους ντομάτας από κονσέρβα. Βάλτε τα στην άκρη.
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Κρατήστε σε ξεχωριστό μπολ (κρατήστε και λίγο για διακόσμηση στο σερβίρισμα!).
Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε και ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά (ή μέχρι να γίνουν χρυσά). Προσθέστε τον ντοματοπελτέ και σοτάρετε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, για να απελευθερωθούν τα αρώματά του! Στη συνέχεια, προσθέστε τις μπάμιες (αφού έχετε πετάξει το ξύδι).
Ανακατέψτε το μίγμα με το κρεμμύδι και σοτάρετε για μερικά λεπτά.
Προσθέστε το μπολ με τους κύβους ντομάτας (φρέσκιας και κονσέρβας). Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύδι βαλσάμικο και την κανέλα.
Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους πατάτας. Ανακατέψτε τους απαλά μέσα στο μίγμα. Πασπαλίστε ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.
Λιώστε τον κύβο μέσα στο φλυτζάνι με το ζεστό νερό και προσθέστε τον τη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά μια μια ακόμη φορά.
Αφήστε τις Μπάμιες να σιγοβράσουν στην κατσαρόλα, καλυμμένη με καπάκι, σε χαμηλή προς μεσαία φωτιά για περίπου 40-45'.
Τέχνασμα Νο. 2: Για να αποφύγετε να λιώσουν οι μπάμιες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην τις ανακατέψετε καθόλου με το κουτάλι! Απλά ανακινήστε τη κατσαρόλα δύο φορές όσο οι Μπάμιες ακόμα σιγοβράζουν.
Εκπληκτικές μυρωδιές απελευθερώνονται μέσα στην κουζίνα μου!
Περίπου 45' αργότερα, ανοίξτε το καπάκι. Όταν οι Μπάμιες και οι πατάτες έχουν γίνει μαλακές (δοκιμάστε με ένα πιρούνι) και η σάλτσα έχει δέσει, σβήστε τη φωτιά.
Απολαύστε με τα μάτια σας αυτό το υπέροχο φαγητό! Μπάμιες Γιαχνί! Με τα 2 τεχνάσματα μου, οι Μπάμιες δεν είναι πια γλοιώδεις και έχουν παραμείνει ολόκληρες μετά το μαγείρεμα! Και οι πατάτες, όπως πάντα, είναι τρυφερές και ζουμερές από τη σάλτσα ντομάτας!
Αφαιρέστε την κατσαρόλα με τις Μπάμιες Γιαχνί από τη φωτιά και αφήστε τα αρώματα να αναδυθούν για 10' πριν σερβίρετε.
Σερβίρετε τις Μπάμιες Γιαχνί ζεστές με άφθονο ψωμί για να βουτήξετε στη πεντανόστιμη σάλτσα ντομάτας!
Διακοσμήστε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στην κορυφή!
Αυτό είναι ένα τόσο απλό για να ετοιμαστεί πιάτο με λεπτή καλοκαιρινή γεύση! Απολαύστε το!!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Αν θέλετε να σερβίρετε τις Μπάμιες Γιαχνί ως συνοδευτικό, συνδυάζονται καλά με κάθε είδος κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριού! Για παράδειγμα, μπορούν να σερβιριστούν με Μπιφτέκια κοτόπουλου και Τυροκαυτερή (κοιτάξτε ξεχωριστή συνταγή μου)!
Πληροφορίες για τις Μπάμιες: Οι Μπάμιες είναι ένα λαχανικό με μια θαυμάσια, ήπια γεύση παρόμοια με την μελιτζάνα, με τραγανή τρυφερότητα και λεπτή γεύση χόρτου.
Η Μπάμια έχει χαμηλές θερμίδες και αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης C, κάλιου, φολικού οξέος, μαγνησίου και φυτικών ινών. Έχει μια γλοιώδη ή καλύτερα βλεννώδη ουσία μέσα της που είναι ένα φυσικό πυκνωτικό, χρήσιμο όταν μαγειρεύουμε gumbo και άλλες συνταγές κατσαρόλας.
Αγοράστε φρέσκιες μπάμιες όταν είναι η εποχή τους (Άνοιξη, Καλοκαίρι) και πάντα επιλέξτε μπάμιες που έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και είναι τρυφερές! Δεν πρέπει να έχουν ορατά σημάδια ή μαυρίλες πάνω τους. Οι κατεψυγμένες μπάμιες είναι επίσης μια εξαιρετική εναλλακτική λύση, ώστε να μπορείτε να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας πιάτα με μπάμιες όλο το χρόνο!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Μπάμια-ποικιλία Λασιθίου.
Πρόκειται για ποικιλία μπάμιας που καλλιεργείται κυρίως στην Κρήτη στην περιοχή του Λασιθίου. Είναι αρδευόμενες καλλιέργειες που παρουσιάζουν καλή και έγκαιρη παραγωγικότητα. Ο καρπός τους είναι μικρός έως μέτριος και πολύ καλής ποιότητας. Αν επισκεφθείτε την Κρήτη και ιδιαίτερα την περιοχή του Λασιθίου, θα δείτε επίσης μερικές εκπληκτικές παραλίες. Μην παραλείψετε όμως να δοκιμάσετε τις τοπικές νοστιμιές με μπάμιες όπως: Μπάμιες μαγειρεμένες με κοτόπουλο ή ακόμα και Ψάρι μαγειρεμένο με Μπάμιες 😮 !!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ