Zucchini and Leek Au Gratin
🥧 Κολοκυθάκια και Πράσα Ογκρατέν
A cheese Lovers delight!
🧀
A cheese Lovers delight! 🧀
Serves 4-5 persons
Au gratin is a French method of oven baking, where you sprinkle your dish with breadcrumbs or grated cheese, and brown the top in a hot oven. It literally means "by grating" in French, or "with a crust" from the verb ‘gratter’, "to scrape, scratch, or grate".
This is a relatively easy way to prepare vegetables and have a nice, warm family meal. Vegetables are “hidden” in the tray together with lush melted cheese, so it’s a dish that kids can eat without realizing that they are eating veggies!
And well, for those who know me, I had to add a Greek touch to this recipe by using Manouri cheese, to our palates’ delight!
I hope it will delight you as well. What do you think, will you try it?
Suitable for lacto-ovo Vegetarians
INGREDIENTS:
Ingredients for the vegetables:
• 400 gr / 14 oz Zucchini, grated
• 300 gr / 10.5 oz Leek, finely chopped in rounds
• 200 gr / 7 oz Greek Manouri cheese (altern: Feta cheese)
• 4 tbsp. / 60 ml Olive Oil
• Ground Salt and Pepper
Ingredients for the Béchamel sauce:
• 1 lt. / 4 cups Fresh Milk, semi-skimmed, very HOT!!
• 100 gr / 3.5 oz / a bit less than 0.5 cup Butter or Margarine
• 100 gr / 3.5 oz / 0.8 cup All-purpose Flour
• 2 medium Eggs
• 1 tsp. ground Nutmeg
• 1/3 cup / 100 gr / 3.5 oz Greek Strained Yoghurt
• 100 gr / 3.5 oz / almost 1 cup grated Gouda Cheese (altern: Graviera)
• 50 gr / 1.75 oz / almost 1/2 cup grated Parmesan or Pecorino cheese
• Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Bake first the Vegetables separately:
1. Brush some Olive Oil on a large Oven tray.
2. Spread the grated zucchini and leek rounds on its bottom, to cover it completely.
3. Season them with ground Salt and pepper, to taste.
4. Drizzle 4 tbsp. olive oil on top and blend it with a spoon.
5. Bake the veggies in a preheated oven Fan @200℃/ 400℉, first for 10'.
6. Then take tray out of the oven and flip the vegetables with a spatula.
7. Return them in the oven and bake for 10' more.
8. After a total of 20', remove the tray from the oven and let vegetables cool down.
9. Place baked vegetables in a large bowl. Reserve.
B. Prepare the Béchamel sauce:
10. Place the butter in a medium, wide saucepan over medium heat.
11. When it melts, lower heat, add the flour and whisk continuously as you sauté it for 2'.
12. Then pour the hot milk in the pot.
13. Whisk continuously, in order to avoid lumps forming in the sauce, and until milk is absorbed in the mixture!
14. Season with ground salt and pepper.
15. You will know béchamel sauce is ready when it starts to thicken, makes bubbles and the whisk leaves streaks on its surface.
16. Add the ground nutmeg, whisk it in and turn off the heat.
17. Leave béchamel sauce aside to cool down a bit, stirring it regularly to prevent a crust forming on top.
18. When the sauce has cooled down, pour in the 2 beaten egg, the grated Gouda cheese and the yoghurt, blending them with a whisk until they are incorporated in the sauce.
19. Reserve.
C. Assemble the Au gratin:
20. Crumble the Manouri cheese with your fingers or a food processor.
21. Take 4 large tablespoons from the béchamel sauce and mix it with the veggies.
22. Brush or spray some oil in a medium, rectangle Pyrex dish 22 x 30 cm / 8.7 x 12 in.
23. Place the vegetable mix at the bottom to cover it completely, making a thick layer. Level its surface.
24. Spread the crumbled Manouri cheese on top.
25. Now, pour béchamel sauce over the cheese and with a spoon, level the surface.
26. Sprinkle the grated parmesan cheese on top.
27. Optionally, you can also season with a bit more pepper on top. Ready for the oven!
D. Baking Instructions:
28. Bake Au Gratin in a preheated oven Fan @190℃/ 375℉ for 40'-45' or until it turns golden brown (depends on the oven).
29. After about 45', remove the tray from the oven.
30. Leave Au Gratin to rest and set for 10' before serving.
31. When it cools down a bit, divide it into large slices and serve!
E. Serving suggestions:
Guaranteed to be a new family favorite, since it consists all nutrients and ingredients to be a complete meal.
Looking for the similar Moussaka with zucchini recipe? Find it HERE
A dish with a golden crispy crust, and a moist, cheesy filling to awe your taste buds and bring new heights of deliciousness at your table!
Other lovely Zucchini Recipes? Check them all HERE
Enjoy!
F. Storage Info:
When Au Gratin cools down, it can be stored in the fridge (in an airtight container or aluminum foil) for 1 week or in the freezer for 1 month.
Check my YouTube Video: HERE
Κολοκυθάκια και Πράσα Ογκρατέν
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Το Au gratin είναι μια γαλλική μέθοδος ψησίματος, όπου πασπαλίζετε το φαγητό σας με τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο τυρί και το ψήνετε μέχρι να χρυσίσει στο φούρνο. Κυριολεκτικά σημαίνει «τρίβοντας» στα γαλλικά ή «με κρούστα» από το ρήμα ‘gratter’, που σημαίνει ξύνω ή τρίβω.
Αυτός είναι ένας σχετικά εύκολος τρόπος για να ετοιμάσετε τα λαχανικά σας και να έχετε ένα λαχταριστό, ζεστό οικογενειακό γεύμα. Τα λαχανικά είναι «κρυμμένα» στο ταψί μαζί με μπόλικο λιωμένο τυρί, έτσι είναι ένα πιάτο που μπορούν να φάνε τα παιδιά χωρίς να καταλάβουν ότι τρώνε λαχανικά!
Και βέβαια, όσοι με ξέρουν καταλαβαίνουν ότι έπρεπε να προσθέσω και μια ελληνική πινελιά σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας μανούρι, προς μεγάλη τέρψη των ουρανίσκων μας!
Ελπίζω να σας ευχαριστήσει και εσάς. Τι λέτε, θα το φτιάξετε?
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τα λαχανικά:
• 400 γρ / 14 oz Κολοκύθια, τριμμένα
• 300 γρ / 10,5 oz Πράσο, ψιλοκομμένο σε ροδέλες
• 200 γρ / 7 oz Μανούρι (εναλλακτικά: τυρί φέτα)
• 4 κ.σ. / 60 ml Ελαιόλαδο
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
• 1 lt. / 4 φλ. Γάλα Φρέσκο, ημίπαχο, πολύ ΖΕΣΤΟ!!
• 100 γρ / 3,5 oz / λίγο λιγότερο από 0,5 φλ. Βούτυρο ή μαργαρίνη
• 100 γρ / 3,5 oz / 0,8 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 μέτρια Αυγά
• 1 κ.γ. αλεσμένο Μοσχοκάρυδο
• 1/3 φλ. / 100 γρ / 3,5 oz Στραγγιστό Γιαούρτι
• 100 γρ / 3,5 oz / σχεδόν 1 φλ. τυρί Γκούντα, τριμμένο (εναλλακτικά: Γραβιέρα)
• 50 γρ / 1,75 oz / σχεδόν 1/2 φλ. τριμμένη Παρμεζάνα ή πεκορίνο
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ψήστε πρώτα τα λαχανικά σας χωριστά:
1. Αλείψτε λίγο ελαιόλαδο πάνω σε μια μεγάλη λαμαρίνα.
2. Απλώστε στον πάτο της τα τριμμένα κολοκύθια και τα πράσα, να καλυφθεί εντελώς.
3. Αλατοπιπερώστε τα, κατά βούληση.
4. Περιχύστε 4 κ.σ. ελαιόλαδο από πάνω τους και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
5. Ψήστε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα @200℃/400℉, πρώτα για 10'.
6. Στη συνέχεια, βγάλτε τη λαμαρίνα από το φούρνο και αναποδογυρίστε τα λαχανικά με μια σπάτουλα.
7. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε για 10' ακόμα.
8. Μετά από συνολικά 20' βγάλτε τη λαμαρίνα από το φούρνο και αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν.
9. Τοποθετήστε τα ψημένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε στην άκρη.
Β. Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ:
10. Ρίξτε το βούτυρο σε μια μέτρια, πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά.
11. Μόλις λιώσει, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια με το σύρμα, σοτάροντας το για 2'.
12. Στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό γάλα στην κατσαρόλα.
13. Ανακατεύετε συνεχώς, για να μην σχηματιστούν σβώλοι στη σάλτσα και μέχρι να απορροφηθεί το γάλα μέσα στο μείγμα!
14. Αλατοπιπερώστε.
15. Θα καταλάβετε πότε είναι έτοιμη η σάλτσα μπεσαμέλ: όταν αρχίσει να πήζει, να κάνει φουσκάλες και το σύρμα να αφήνει ραβδώσεις στην επιφάνειά της.
16. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά.
17. Αφήστε τη σάλτσα μπεσαμέλ στην άκρη να κρυώσει λίγο, ανακατεύοντάς την τακτικά για να μην σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια.
18. Μόλις κρυώσει η σάλτσα, ρίξτε μέσα τα 2 χτυπημένα αυγά, το τριμμένο τυρί γκούντα και το γιαούρτι, ανακατεύοντάς τα με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν στη σάλτσα.
19. Βάλτε στην άκρη.
Γ. Συναρμολογήστε το Ογκρατέν:
20. Θρυμματίστε το μανούρι με τα δάχτυλα ή το μούλτι.
21. Πάρτε 4 μεγάλες κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα μπεσαμέλ και ανακατέψτε τη με τα λαχανικά.
22. Βουρτσίστε ή ψεκάστε λίγο λάδι σε ένα μεσαίο, στενόμακρο σκεύος Pyrex 22 x 30 cm / 8,7 x 12 in.
23. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών στον πάτο να σκεπάσει εντελώς το σκεύος, κάνοντας μια παχιά στρώση. Ισιώστε την επιφάνειά του.
24. Απλώστε από πάνω το θρυμματισμένο μανούρι.
25. Τώρα, περιχύστε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από το τυρί και με ένα κουτάλι ισιώστε την επιφάνεια.
26. Πασπαλίστε από πάνω τη τριμμένη παρμεζάνα.
27. Προαιρετικά, μπορείτε να καρυκεύσετε και λίγο έξτρα πιπέρι από πάνω. Έτοιμο για το φούρνο!
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
28. Ψήστε το Ογκρατέν σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @190℃/ 375℉ για 40'-45' ή μέχρι να χρυσίσει (εξαρτάται από τον φούρνο).
29. Μετά από 45' περίπου, βγάλτε το ταψί από τον φούρνο.
30. Αφήστε το Ογκρατέν να ξεκουραστεί και να δέσει για 10' πριν το σερβίρετε.
31. Μόλις κρυώσει λίγο, χωρίστε το σε μεγάλα κομμάτια και σερβίρετε!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Εγγυημένα νέο αγαπημένο όλης της οικογένειας, αφού αποτελείται από όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα υλικά για να είναι ένα πλήρες γεύμα.
Αν ψάχνετε για τη παρόμοια συνταγή Μουσακά με Κολοκύθια, δείτε ΕΔΩ
Ένα πιάτο με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και ζουμερή, πλούσια, τυρένια γέμιση για να τρελάνει τους γευστικούς σας κάλυκες και να προσφέρει νέα ύψη νοστιμιάς στο τραπέζι σας!
Άλλες αγαπημένες συνταγές με Κολοκύθι? Δείτε τις όλες ΕΔΩ
Απολαύστε!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Όταν κρυώσει το Ογκρατέν, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο (σε αεροστεγές δοχείο ή αλουμινόχαρτο) για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ