Black eyed Peas with Spinach Yiahni (Mavromatika in Tomato sauce)
🥘 Μαυρομάτικα Φασόλια με Σπανάκι Γιαχνί
Healthy and delish!
〰️
Healthy and delish! 〰️
Serves 3-4 persons
Greeks call them “Mavromatika fasolia” i.e. black eyed BEANS-because this is what they actually are and the legume family they belong to.
Black Eyed Peas are usually prepared as a wonderful, refreshing Salad. Yiahni is a Greek method of preparing legumes or vegetables cooked in a rich tomato sauce with Olive oil.
Combining black eyed peas with spinach and cooking them together in a rich tomato sauce is like a boost to your system. Such a healthy, vegan, Lenten, nutritious meal for the whole family!! What else could you ask for!
Let me show you how to prepare it. Suitable for vegans and fasting.
If you search for other Yiahni dishes, look HERE
INGREDIENTS:
• 250 gr / 9 oz / 1 cup Black Eyed Peas
• 450-500 gr / 1 lb-1 lb 2 oz Fresh Spinach, washed and drained
• 1/3 cup / 80 ml Olive Oil
• 250 gr / 9 oz chopped Tomatoes, canned, concassé
• 1 tbsp. / 15 ml Tomato Paste (Puree)
• 80 gr / 2.8 oz Carrots, in thin rounds
• 1 medium, Sweet Onion, finely chopped
• 1-2 Garlic Cloves, minced
• 250 ml / 1 cup Water
• Lemon Juice from 1-2 lemons
• 2 tbsp. fresh Dill, chopped
• Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Parboil the black eyed peas:
1. Place a medium pot half filled with water over medium-high heat. Place black eyed peas in the pot.
2. When water starts to boil, lower the heat and boil the peas for approx. 25'-30' or until you can just pierce them with a fork (they should only be parboiled!).
3. Strain them in a colander, and remove water by shaking it.
4. Reserve.
B. Make the Yiahni:
5. Pour 2/3 of the olive oil in a wide, deep pot over medium-high heat.
6. When oil heats up, add the chopped onions and sauté them until they are translucent and tender. Stir in the minced garlic as well.
7. After a couple of minutes, lower the heat and add the tomato paste and sauté it as well, scraping the bottom of the pot to release its aromas.
8. Next, pour in the concassé tomatoes. Stir to blend them in.
9. Now, pour the water in the sauce.
10. Season with freshly ground Salt and Pepper, to taste.
11. Stir to mix all tomato sauce ingredients and let the sauce come to a boil.
12. Place the spinach leaves in the tomato sauce. Toss to blend them in.
13. When spinach starts shrinking, add the carrots in the pot as well.
14. Finally add the parboiled black eyed peas and toss to mix all ingredients.
15. Adjust the heat to very low.
16. Place the lid on top of the pot. Let the food simmer for 20'!
17. Midway through cooking, stir gently to mix all ingredients.
18. After 20', open the lid. Pierce a couple of peas with a fork. It should easily pierce through!
19. If ready, turn off the heat.
20. To finish the dish, drizzle the rest of olive oil on top.
21. Additionally, add also some more ground pepper, lemon juice and the chopped dill on top.
22. Blend them in! And serve!!
C. Serving Suggestions:
Serve the delicious Black Eyed Peas with Spinach Yiahni while still hot!
Add a small twig of fresh dill, to garnish, on top of each plate and half a lemon for anyone who wants their food a bit more sour.
Serve Yiahni with homemade green olives and fresh bread to sop up the lush tomato sauce!!
A simple, perfectly combined, mellow dish and the spinach has turned so delicious because it has absorbed the lush sauce!
I bet those who don’t like beans and/or spinach will change their mind when they try this beauty!
Enjoy it!!
D. Storage Info:
Store cooled, leftover Yiahni, in an airtight container in the fridge for up to 1 week or in the freezer for 1 month.
E. Greece Travel Tip:
Idyllic Preveza is a town in the region of Epirus, north-western Greece, located at the mouth of the Ambracian Gulf. Preveza is known for one of the best Greek black eyed peas (beans) variety.
Visit the area and check also its beautiful port.
Check my YouTube Video: HERE
Μαυρομάτικα Φασόλια με Σπανάκι Γιαχνί
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Τα Μαυρομάτικα Φασόλια τα ετοιμάζουμε συνήθως σε μια υπέροχη, δροσερή σαλάτα. Το Γιαχνί είναι μια μέθοδος μαγειρέματος οσπρίων ή λαχανικών μέσα σε σάλτσα ντομάτας με ελαιόλαδο.
Το να συνδυάσετε μαυρομάτικα με σπανάκι και να τα μαγειρέψετε μαζί σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας προσφέρει μια μεγάλη ώθηση και ενέργεια στον οργανισμό σας. Ένα τόσο υγιεινό, βίγκαν, νηστίσιμο, θρεπτικό γεύμα για όλη την οικογένεια!! Τι άλλο θα μπορούσατε να ζητήσετε!
Πάμε να σας δείξω πώς να το ετοιμάσετε. Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία!
Ψάχνετε άλλες ιδέες για Γιαχνί? Δείτε τις ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 250 γρ / 9 oz / 1 φλ. Μαυρομάτικα Φασόλια
• 450-500 γρ / 1 lb-1 lb 2 oz φρέσκο Σπανάκι, πλυμένο και στραγγισμένο
• 1/3 φλ. / 80 ml Ελαιόλαδο
• 250 γρ / 9 oz ψιλοκομμένα Ντοματάκια (κονκασέ κονσέρβας)
• 1 κ.σ. / 15 ml πελτές Ντομάτας
• 80 γρ / 2,8 oz Καρότα, σε λεπτές ροδέλες
• 1 μέτριο, ξερό, Γλυκό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1-2 Σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες
• 250 ml / 1 φλιτζάνι Νερό
• Χυμός λεμονιού από 1-2 λεμόνια
• 2 κ.σ. φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μισοβράστε τα μαυρομάτικα φασόλια:
1. Βάλτε μια μεσαία κατσαρόλα γεμάτη μέχρι τη μέση με νερό πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα μαυρομάτικα μέσα στην κατσαρόλα.
2. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε τα φασόλια για περ. 25'-30' ή μέχρι ίσα που να τρυπιούνται με ένα πιρούνι (πρέπει να κρατάνε ακόμα!).
3. Βάλτε τα σε ένα τρυπητό και ανακινήστε το για να αφαιρέσετε το νερό.
4. Βάλτε τα στην άκρη.
B. Φτιάξτε το Γιαχνί:
5. Ρίξτε τα 2/3 του ελαιόλαδου σε μια φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
6. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν. Ανακατέψτε μέσα και το λιωμένο σκόρδο.
7. Μετά από λίγα λεπτά χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε κι αυτόν ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του.
8. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τα ντοματάκια κονκασέ. Ανακατέψτε να ενωθούν.
9. Τώρα, ρίξτε το νερό μέσα στη σάλτσα.
10. Καρυκέψτε με φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
11. Ανακατέψτε να αναμειχθούν όλα τα υλικά της σάλτσας ντομάτας και αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
12. Βάλτε τα φύλλα σπανακιού κατόπιν μέσα στη σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε ώστε να αναμειχθούν στη σάλτσα.
13. Μόλις το σπανάκι αρχίσει να συρρικνώνεται, προσθέστε και τα καρότα στην κατσαρόλα.
14. Τέλος, προσθέστε τα μαυρομάτικα και ανακατέψτε να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
15. Ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό.
16. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 20'!
17. Στα μέσα του μαγειρέματος, ανακατέψτε απαλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
18. Μετά από 20' αφαιρέστε το καπάκι. Τρυπήστε με ένα πιρούνι ένα-δυο φασόλια. Θα πρέπει να τα διαπερνά εύκολα!
19. Αν είναι έτοιμο το φαγητό, σβήστε τη φωτιά.
20. Για να τελειώσετε, ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο νωπό ελαιόλαδο.
21. Επιπλέον, προσθέστε λίγο ακόμα πιπέρι, το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
22. Ανακατέψτε τα! Και σερβίρετε!!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τα λαχταριστά Μαυρομάτικα Φασόλια με σπανάκι Γιαχνί όσο είναι ακόμα ζεστά!
Προσθέστε ένα μικρό κλαδάκι φρέσκο άνηθο, για γαρνίρισμα, πάνω από κάθε πιάτο και μισό λεμόνι για όποιον θέλει το φαγητό του λίγο πιο ξινό.
Σερβίρετε το Γιαχνί με σπιτικές πράσινες ελιές και φρέσκο ψωμί για να απολαύσετε την πλούσια σάλτσα ντομάτας!!
Ένα απλό και νόστιμο, τέλεια χυλωμένο φαγάκι και το σπανάκι έχει νοστιμίσει μιας και έχει ρουφήξει την πλούσια σάλτσα!
Στοιχηματίζω ότι σε όσους δεν αρέσουν τα φασόλια ή/και το σπανάκι θα αλλάξουν γνώμη όταν δοκιμάσουν αυτό το όμορφο πιάτο!
Απολαύστε το!!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Φυλάξτε το υπόλοιπο Γιαχνί, μόλις κρυώσει, σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Ε. Ταξιδιωτικός οδηγός Ελλάδας:
Η Ειδυλλιακή Πρέβεζα είναι πόλη της Ηπείρου, στη βορειοδυτική Ελλάδα, που βρίσκεται στις εκβολές του Αμβρακικού Κόλπου. Η Πρέβεζα είναι γνωστή για μια από τις καλύτερες Ελληνικές ποικιλίες μαυρομάτικου φασολιού.
Επισκεφθείτε την και δείτε επίσης το όμορφο λιμάνι της.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ