Greek Beef “Lemonato” Stew i.e. in Lemon Sauce by Yiayia Deppy
🥩 Μοσχαράκι Λεμονάτο της Γιαγιάς Ντέπης
Try this superb Combo!
🍽
Try this superb Combo! 🍽
Greek Beef “Lemonato” Stew i.e. in Lemon Sauce by Yiayia Deppy – Mosxaraki Lemonato tis Yiayias Deppys
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Serves 4 persons
This is a follow up of the wonderful recipe for Atzem Pilaf Rice by my beloved Yiayia Deppy. It is her handwritten recipe for the timeless, Greek way of preparing Beef in a luscious lemon sauce.
This dish accompanies perfectly Atzem Pilaf and this is how I was brought up to eat it on special occasions at home.
Now every time I prepare it, my home fills with the appetising scents and remind me of those precious childhood years.
I dedicate this recipe to my Yiayia’s memory, such a great cook!
INGREDIENTS:
• 850 gr / 1.87 lb boneless Beef, in slices (Rib, short loin or any part w/a bit of fat in it)
• 1 large Onion, finely chopped
• 3 Garlic Cloves, finely chopped
• 1/2 cup / 125 ml Olive Oil
• 2 Beef Stock Cubes
• 5-6 Bay leaves
• 1/4 cup / 60-70 ml fresh Lemon Juice from about 3 lemons
• 1/2 tsp. Ground All-spice (bahari)
• 1/4 tsp. ground Nutmeg (optional)
• About 750 ml / 3 cups Hot Water
For binding the sauce:
• 2 tbsp. / 20 gr / 0.04 oz Corn Flour
• 2 tbsp. / 28 gr / 0.06 oz Butter
• 1.5 tsp. dry Oregano
• Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Boil the beef:
1. Pour the olive oil in a deep pot over high heat.
2. When it heats up, add the beef slices in the pot. Sauté them for 5’, stirring regularly.
3. Then remove the meat from the pot. Reserve.
4. Next, place the chopped onion and garlic in the hot oil and sauté them together for 2’.
5. Reduce heat to medium and replace the beef pieces in the pot.
6. Pour about 750 ml / 3 cups HOT water in the pot as well. Let it warm up, adjusting the heat to low. Water should be enough to cover the meat.
7. Note: If there is foam in the surface, remove it now with a pierced ladle before continuing with the recipe.
8. Add the 2 spices, the bay leaves and the beef stock, crashed between your fingers. Stir to blend them in.
9. Pour half of the lemon juice in the pot and blend it in (don’t add any seasoning now!).
10. Now place the lid on top of the pot and let meat simmer (in very low heat) for 1.5-2 hours or until tender.
11. Tip: For a quicker, energy efficient boiling time, use a pressure cooker, and boil meat for 1 hour. With this option, you will need less water (approx. 400 ml).
12. After a total of about 2 hours, remove the lid and try the meat. If it’s not tender, add more hot water and let it boil some more.
13. Otherwise, take out the meat from the pot and into a plate. Don’t turn off the heat.
B. Make the renowned lemon sauce:
14. Over very low heat, add the corn flour in the sauce and whisk to dissolve it completely (without lumps).
15. Now, pour in the rest of the lemon juice in the sauce.
16. Season with ground Salt and Pepper, to taste.
17. Add the butter and whisk until it dissolves.
18. The last ingredient for the sauce should be the dry oregano, rubbed between your palms to release its aromas (don’t add it earlier, because it can make the sauce bitter!).
19. Let the sauce simmer for 3’ until it thickens, stirring regularly.
20. Return the boiled beef in the pot with the lemon sauce.
21. Bring it to a quick boil, shaking the pot by its handles to blend ingredients without breaking them apart.
22. Turn off the heat! Let the stew rest for 10' before serving.
23. Beef Lemonato is ready when the meat falls apart from the fork. The sauce should be quite lemony, thick and aromatic.
C. Serving Suggestion:
Serve succulent Beef Lemonato while still hot!
My Yiayia usually served it at a celebratory dinner together with Atzem Pilaf Rice, lots of bread to sop up the luscious sauce and Greek Red wine!
A glorious, easy, comfort, umami dish! Just be patient with its long cooking time to achieve fork tender beef.
Prepare it as special Sunday family dinner and see your loved ones, also children, lick their fingers and ask for more!
Thank you Yiayia!
Searching for other old Recipes by my beloved Yiayia Deppy? Look HERE
Read also my short tribute to my Yiayia and her kitchen Apron HERE
D. Storage Info:
Beef Lemonato can be stored, in an airtight container, in the fridge for up to 1 week and in the freezer for 1 month.
Check my YouTube Video: HERE
Μοσχαράκι Λεμονάτο της Γιαγιάς Ντέπης
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Αυτή είναι η συνέχεια της υπέροχης συνταγής για Ατζέμ Πιλάφι από την αγαπημένη μου Γιαγιά Ντέπη. Είναι η χειρόγραφη συνταγή της για τον διαχρονικό, ελληνικό τρόπο παρασκευής Μοσχαρίσιου Κρέατος σε μια λαχταριστή λεμονάτη σάλτσα.
Αυτό το πιάτο συνοδεύει τέλεια το Ατζέμ Πιλάφι και μ αυτό το τρόπο μεγάλωσα, τρώγοντας το σε γιορτινές μέρες στο σπίτι.
Τώρα κάθε φορά που το ετοιμάζω, το σπιτικό μου γεμίζει με τις ορεκτικές μυρωδιές που μου θυμίζουν εκείνα τα αξέχαστα παιδικά χρόνια.
Αφιερώνω αυτή τη συνταγή στη μνήμη της Γιαγιάς μου, μιας τόσο σπουδαίας μαγείρισσας!
ΥΛΙΚΑ:
• 850 γρ / 1,87 lb Μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα, σε φέτες (Ποντίκι ή Νουά ή οποιοδήποτε μέρος με κάποιο λίπος)
• 1 μεγάλο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 Σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλ. / 125 ml Ελαιόλαδο
• 2 Κύβοι Βοδινό κρέας
• 5-6 φύλλα Δάφνης
• 1/4 φλ. / 60-70 ml φρέσκος χυμός Λεμονιού από περίπου 3 λεμόνια
• 1/2 κ.γ. Μπαχάρι σκόνη
• 1/4 κ.γ. αλεσμένο Μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
• Περίπου 750 ml / 3 φλ. Ζεστό Νερό
Για το δέσιμο της σάλτσας:
• 2 κ.σ. / 20 γρ / 0,04 oz Κόρν Φλάουρ
• 2 κ.σ. / 28 γρ / 0,06 oz Βούτυρο
• 1,5 κ.γ. ξερή Ρίγανη
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Βράστε το μοσχάρι:
1. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά.
2. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρέας σε φέτες στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για 5’ ανακατεύοντας τακτικά.
3. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Βάλτε το στην άκρη.
4. Έπειτα ρίξτε στο καυτό λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε τα μαζί για 2’.
5. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και επανατοποθετήστε τις φέτες κρέατος στην κατσαρόλα.
6. Ρίξτε επίσης στην κατσαρόλα περίπου 750 ml / 3 φλιτζάνια ΖΕΣΤΟ νερό. Αφήστε το να ζεσταθεί, ρυθμίζοντας τη φωτιά στο χαμηλό. Το νερό πρέπει να είναι αρκετό για να καλύπτει το κρέας.
7. Σημείωση: Αν υπάρχει αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον τώρα με μια τρυπητή κουτάλα πριν συνεχίσετε με τη συνταγή.
8. Προσθέστε τα 2 μπαχαρικά, τα φύλλα δάφνης και τους 2 ζωμούς, σπασμένους ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Ανακατέψτε να ενωθούν.
9. Ρίξτε το μισό χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα και ανακατέψτε (μην προσθέσετε αλατοπίπερο τώρα!).
10. Βάλτε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει (σε πολύ χαμηλή φωτιά) για 1,5-2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει.
11. Συμβουλή: Για πιο γρήγορο, ενεργειακά αποδοτικό χρόνο βρασμού, χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας και βράστε το κρέας για 1 ώρα. Με αυτήν την επιλογή, θα χρειαστείτε λιγότερο νερό (περίπου 400 ml).
12. Μετά από συνολικά περίπου 2 ώρες, βγάλτε το καπάκι και δοκιμάστε το κρέας. Αν δεν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε λίγο επιπλέον ζεστό νερό και αφήστε το να βράσει λίγη ώρα ακόμα.
13. Διαφορετικά, βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα μέσα σε ένα πιάτο. Μην σβήσετε τη φωτιά.
Β. Φτιάξτε τη ονομαστή σάλτσα λεμονιού:
14. Σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέστε το κορν φλάουρ στη σάλτσα και χτυπήστε με σύρμα να διαλυθεί εντελώς (χωρίς σβόλους).
15. Τώρα, ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού μέσα στη σάλτσα.
16. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
17. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί.
18. Τελευταίο υλικό για τη σάλτσα πρέπει να είναι η ξερή ρίγανη, τριμμένη ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερωθούν τα αρώματά της (μην την προσθέσετε νωρίτερα, γιατί μπορεί να σας πικρίνει τη σάλτσα!).
19. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 3’ μέχρι να δέσει, ανακατεύοντας τακτικά.
20. Επιστρέψτε τώρα τις βρασμένες μοσχαρίσιες φέτες μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα λεμονιού.
21. Αφήστε να πάρουν μια γρήγορη βράση, ανακινώντας την κατσαρόλα από τις λαβές της για να αναμειχθούν τα υλικά χωρίς να διαλυθούν.
22. Σβήστε τη φωτιά! Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10' πριν το σερβίρετε.
23. Το λεμονάτο μοσχαράκι είναι έτοιμο όταν το κρέας λιώνει στο πιρούνι εύκολα. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά λεμονάτη, παχιά και αρωματική.
Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το λαχταριστό μοσχαράκι λεμονάτο όσο είναι ακόμα ζεστό!
Η Γιαγιά μου το σέρβιρε συνήθως σε γιορταστικό δείπνο μαζί με Ατζέμ Πιλάφι, πολύ ψωμί για βουτηχτές στη λαχταριστή σάλτσα και Ελληνικό κόκκινο κρασί!
Ένα θεσπέσιο, εύκολο, Ουμάμι πιάτο γεμάτο θαλπωρή! Απλά να είστε υπομονετικοί με τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος για να πετύχετε πολύ τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας.
Ετοιμάστε το σαν ξεχωριστό κυριακάτικο οικογενειακό δείπνο και δείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα, και τα παιδιά, να γλείφουν τα δάχτυλά τους και να ζητούν κι άλλο!
Σ ευχαριστώ Γιαγιά!
Ψάχνετε κι άλλες παλιές Συνταγές της αγαπημένης μου Γιαγιάς?Δείτε ΕΔΩ
Διαβάστε και το μικρό μου Αφιέρωμα στη Γιαγιά μου και τη ποδιά της ΕΔΩ
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Το Μοσχαράκι Λεμονάτο μπορεί να διατηρηθεί, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα και στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ