Oriental Atzem Pilaf Rice by Yiayia Deppy
🍚 Ανατολίτικο, Πολίτικο Ατζέμ Πιλάφι της Γιαγιάς Ντέπης
A Yiayia Special
💖
A Yiayia Special 💖
TIP: Serve your Atzem Pilaf Rice with dried fruits stuffed with minced meat. Recipe HERE
Serves 3-4 persons as side dish
Atzem Pilaf Rice has deep oriental roots, with historical references in Persia. However, officially, it is considered a delicacy from our neighboring country Turkey.
There are many variations to Atzem Pilaf and all are finger-licking delicious.
This is the simplest Atzem Pilaf recipe originated in the old Constantinople (today’s Istanbul) and we love preparing in Greece.
My beloved Yiayia Deppy used to cook this pilaf often when we had a family celebration, since Atzem Pilaf was always considered a special dish. I usually stood next to her and watched her preparing it; sweet memories!! Let’s find out together how she prepared it!
Read more about this dish’s history at the end of my recipe.
INGREDIENTS:
• 1 cup / 225 gr / 7.9 oz Carolina Rice
• 1 tbsp. / 15 ml Butter
• 2 tbsp. / 30 ml Extra Virgin Olive Oil
• 1 medium Onion, finely chopped
• 7.5 tbsp. / 45 gr / 1.6 oz / about 1.3 nests Fine Coiled Vermicelli Pasta (fine fide or fideo pasta, in small pieces)
• 1/2 lt. / 500 ml / 2 cups Beef Broth
• Lemon juice from 1 Lemon
• Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare rice for boiling:
1. Rinse with plenty of cold water the rice, placed in a strainer, until the water comes out clear, so that all its starch is removed.
2. Leave it to drain very well for a while.
3. This process helps rice stay grainy, not sticky and not mushy during and after boiling.
B. Boil the rice:
4. Pour the olive oil in a wide pot over high heat.
5. When it heats up, add the fide pasta and sauté it for a couple min or until it browns, stirring continuously.
6. Next lower the heat to medium and add the strained rice. Sauté it together with the fide for 2’ or until it shines.
7. Then add the chopped onion and sauté it together with the rice and fide too for 2’-3’.
8. Add the broth next and let it come to a boil.
9. Season with Salt and ground Pepper, to taste.
10. Lower the heat. Place the lid on top of the pot and let rice simmer for approx. 10’ – 11’ (depending on the rice quality).
11. Note: Without lid, boiling should take about 20’ and needs probably some extra BOILED water.
12. Atzem Pilaf Rice should be grainy and should stay whole when you eat it.
13. After about 11', rice should be ready. Remove the lid.
14. Just before you turn off the heat, add the butter and lemon juice and stir to mix them in.
15. Remove from heat and cover the pot with a clean kitchen towel. Leave it for 10’-15’, so that the towel will absorb the humidity.
16. Remove towel just before serving.
17. Serve Atzem Pilaf, still hot, in a deep bowl. Look how beautiful and grainy it is!!
C. Serving Suggestions:
Atzem Pilaf is an easy but exceptional pilaf rice that pairs perfectly with any meat or chicken dish you prepare!
The classic way is, of course, to serve it with Beef Lemonato stew (i.e. in lemon sauce)! Amazing combo!
I make it quite often and here I served it with my Mom’s delectable Greek Meatball Burgers-biftekia!!
Bon Appetit-Kali Orexi!
Searching for other old Recipes by my beloved Yiayia Deppy? Look HERE
D. Info and history of Atzem Pilaf:
Atzem pilaf has originated in old Persia, since ‘Acem’ were how Persians were called by Turks.
One of the earliest references to pilaf Rice, occurs in one of the histories of Alexander the Great, when he was staying in Persia and a feast was held to celebrate the capture of Samarkand around 330 BC. Even the word pilaf comes from the Persian "pulaw", which in the Turkish language evolved into "pilav". So, Pilaf’s destination of origin is considered to be Iran.
According to the Ottoman version for Atzem Pilaf, which is considered nowadays the most authentic, it was prepared with rice and lamb, cooked with raisins, pine nuts and meat stock. During the Ottoman Empire, it was considered an official food, served at celebrations and weddings.
In the older days in Greece, rice was considered a luxury food. That was mainly because rice was a very rare and expensive ingredient, so to serve it was considered a delicacy and quite special.
In Asia Minor’s Constantinople, they replaced a quantity of rice with vermicelli (or orzo) and this version became one of the most popular dishes in Greece, due to its easy preparation.
Check my YouTube Video: HERE
TIP: Σερβίρετε το Ατζέμ Πιλάφι σας με γεμιστά Φρούτα με γέμιση απο τη γαλοπούλα (κιμά). Συνταγή ΕΔΩ
Ανατολίτικο, Πολίτικο Ατζέμ Πιλάφι της Γιαγιάς Ντέπης
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα ως συνοδευτικό
Το Ατζέμ Πιλάφι έχει βαθιές ανατολίτικες ρίζες, με ιστορικές αναφορές στην Περσία. Ωστόσο, επίσημα, θεωρείται πιάτο γκουρμέ από τη γειτονική μας Τουρκία.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για Ατζέμ Πιλάφι και όλες είναι πολύ νόστιμες.
Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για Ατζέμ Πιλάφι που προέρχεται από παλιά από την Κωνσταντινούπολη και μας αρέσει να ετοιμάζουμε στην Ελλάδα.
Η πολυαγαπημένη μου Γιαγιά Ντέπη μαγείρευε συχνά αυτό το πιλάφι όταν είχαμε μια οικογενειακή γιορτή, αφού το Ατζέμ Πιλάφι θεωρούνταν πάντα ένα σπέσιαλ πιάτο. Συνήθως στεκόμουν δίπλα της και την έβλεπα να το ετοιμάζει. Γλυκές αναμνήσεις!! Ελάτε να δούμε μαζί πώς το έφτιαχνε!
Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία αυτού του πιάτου στο τέλος της συνταγής μου.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
• 1 φλ. / 225 γρ / 7,9 oz Ρύζι Καρολίνα
• 1 κ.σ. / 15 ml Βούτυρο
• 2 κ.σ. / 30 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 1 μέτριο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 7,5 κ.σ. / 45 γρ / 1,6 oz / περίπου 1,3 φωλιές Φιδές ψιλός, σε μικρά κομμάτια
• 1/2 lt. / 500 ml / 2 φλ. Ζωμός βοδινού κρέατος
• Χυμός λεμονιού από 1 Λεμόνι
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε το ρύζι για το βράσιμο:
1. Ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό το ρύζι, μέσα σε σουρωτήρι, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό, ώστε να φύγει όλο το άμυλο του.
2. Αφήστε το για λίγο να στραγγίσει πολύ καλά.
3. Αυτή η διαδικασία βοηθά το ρύζι να παραμείνει σπυρωτό, να μη κολλάει και να μη γίνει χυλός κατά τη διάρκεια αλλά και μετά το βράσιμο.
Β. Βράστε το ρύζι:
4. Χύστε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά.
5. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κομματάκια φιδέ και σοτάρετε τα για δύο λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι. Σοτάρετε το μαζί με το φιδέ για 2’ ή μέχρι το ρύζι να γυαλίσει!
7. Στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε κι αυτό μαζί με το ρύζι και το φιδέ για 2’-3’.
8. Προσθέστε κατόπιν τον ζωμό και αφήστε τον μέχρι να αρχίσει να βράζει.
9. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
10. Χαμηλώστε τη φωτιά. Βάλτε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει για περίπου 10’ – 11’ (ανάλογα με την ποιότητα του ρυζιού).
11. Σημείωση: Χωρίς καπάκι, το βράσιμο πρέπει να διαρκέσει περίπου 20’ και χρειάζεται πιθανώς επιπλέον καυτό νερό.
12. Το Ατζέμ Πιλάφι πρέπει να είναι σπυρωτό και να παραμένει ολόκληρο όταν το τρώτε.
13. Μετά από περίπου 11', το πιλάφι πρέπει να είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το καπάκι.
14. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε να ενσωματωθούν.
15. Αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε το έτσι για 10’-15’, ώστε η πετσέτα να απορροφήσει την υγρασία.
16. Αφαιρέστε την πετσέτα λίγο πριν σερβίρετε.
17. Σερβίρετε το Ατζέμ Πιλάφι, ζεστό ακόμα, σε ένα βαθύ μπολ. Κοιτάξτε πόσο όμορφο και σπυρωτό είναι!!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Το Ατζέμ Πιλάφι είναι ένα εύκολο αλλά εξαιρετικό πιλάφι που συνδυάζεται τέλεια με όποιο κυρίως πιάτο με κρέας ή κοτόπουλο ετοιμάσετε!
Ο κλασικός τρόπος είναι φυσικά να το σερβίρετε με μοσχάρι λεμονάτο! Καταπληκτικός συνδυασμός!
Το φτιάχνω αρκετά συχνά και εδώ το έχω σερβίρει με τα πεντανόστιμα μπιφτέκια της μαμάς μου!!
Καλή σας όρεξη!
Ψάχνετε κι άλλες παλιές Συνταγές της αγαπημένης μου Γιαγιάς?Δείτε ΕΔΩ
Δ. Πληροφορίες για το Ατζέμ Πιλάφι και η ιστορία του:
Το Ατζέμ Πιλάφι προέρχεται από την παλιά Περσία, αφού οι Τούρκοι αποκαλούσαν τους Πέρσες «Acem».
Μία από τις πρώτες αναφορές στο Πιλάφι, εμφανίζεται σε μια από τις ιστορίες του Μεγάλου Αλεξάνδρου, όταν έμενε στη Περσίας και σερβιρίστηκε πιλάφι σε μια γιορτή για την κατάληψη της Σαμαρκάνδης γύρω στο 330 π.Χ.
Ακόμη και η λέξη πιλάφι προέρχεται από το περσικό «pulaw», που στην τουρκική γλώσσα εξελίχθηκε σε «pilav». Έτσι, η χώρα προέλευσης του πιλαφιού θεωρείται το Ιράν.
Σύμφωνα με την οθωμανική εκδοχή για το Ατζέμ Πιλάφι, που θεωρείται στις μέρες μας και το αυθεντικό, παρασκευαζόταν με ρύζι και αρνί, μαγειρεμένο με σταφίδες, κουκουνάρια και ζωμό κρέατος. Κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, θεωρούνταν επίσημο φαγητό, το οποίο σερβιριζόταν σε γιορτές και γάμους.
Τα παλιά χρόνια στην Ελλάδα το ρύζι θεωρούνταν τρόφιμο πολυτελείας. Αυτό συνέβαινε κυρίως επειδή το ρύζι ήταν ένα πολύ σπάνιο και ακριβό συστατικό, οπότε το να το σερβίρεις ήταν μια σπέσιαλ λιχουδιά.
Στη Κωνσταντινούπολη της Μικράς Ασίας είχαν αντικαταστήσει μια ποσότητα ρυζιού με φιδέ (ή κριθαράκι) και αυτή η εκδοχή έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ελλάδα, λόγω της εύκολης παρασκευής του.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ