Apple Cake Gluten free
🍎 Κέικ Μήλου χωρίς γλουτένη
See more of my recipes-Ideas with Apples HERE
Serves 12-18 persons
In this recipe for a delicious autumnal/ wintery cake I have used sweet apples and Greek strained yoghurt! The yoghurt provides the extra moisture and adds a dash of tangy taste to the cake. I have experimented with gluten-free flour and the result was surprisingly very good, the Cake was baked perfectly, it has risen well and it is fluffy and delicious. I hope you will enjoy it too!
Suitable for lacto-ovo vegetarians and for gluten-free diet.
INGREDIENTS:
340 gr/ 12 oz / 1 cup / 2 shredded or grated sweet Apples (any kind)
480 gr /1.1 lb / 3.85 cups Self rising Gluten-Free Flour
PLUS 20 gr / 0.7 oz Self rising Gluten-Free Flour for flouring the Cake tin
250 gr / 9 oz Butter (or Margarine) soft
90 gr / 3.2 oz / almost 1/2 cup Crystal White Sugar
160 gr / 5.6 oz/ almost 1 cup Light Brown Sugar
5 medium Eggs @room temp.
200 gr / 7 oz / 0.7 cup Greek Strained Yoghurt 5% fat
80 gr / 2.8 oz Currants
1 tsp. Baking Powder
½ tsp. Salt
1 tsp. Ground Cinnamon
Optional: 80 gr / 2.8 oz finely chopped Walnuts
Decoration:
1-2 tbsp. Icing Sugar
1 tsp. Ground Cinnamon
METHOD:
A. Prepare the batter:
1. Half melt the soft butter in the microwave.
2. Using a strong electric mixer, beat the soft butter with the white sugar, in high speed for 5'-10' or until they become white and fluffy.
3. Next add the light brown sugar.
4. Crack the 5 eggs in a bowl. Lower the speed and add the eggs one by one in the mix.
5. Add the ground cinnamon in the batter.
6. Gradually add the flour in the batter, mixing just enough to incorporate it.
7. Add the yoghurt spoon by spoon into the batter alternating with the flour.
8. Lastly, add the currants and salt in the batter and fold them in.
9. Then stop the mixer.
B. Prepare the apples:
10. The apples should be cleaned and shredded at the last minute because they brown easily.
11. Wash them, peel them and cut them in 8 wedges each.
12. Then put them in a food processor and beat them briefly until they are shredded.
13. If you don’t have a food processor, you can grate them using the thick holes of your grater.
14. If the shredded apples turn out to be more than 1 cup, don’t use all of them. One cup is enough!
15. Start the mixer again and pour the shredded apples in the batter, beating briefly to incorporate them.
16. Add the baking powder in the batter and turn off the mixer.
17. Batter is now ready for baking.
C. Baking instructions:
18. Butter with oil or an oil spray a Bundt 22 cm / 8.7 in Cake tin (bottom and sides).
19. Alternatively, if you also want to make some cupcakes like me, then butter with oil or an oil spray a Bundt 20 cm / 7.9 in Cake tin (bottom and sides) and bring out 5-6 paper cupcake cases.
20. Flour the Cake tin as well.
21. Pour the whole batter into the Bundt 22 cm / 8.7 in Cake tin.
22. OR pour 4/5 of the batter into the Bundt 20 cm / 7.9 in Cake tin. Keep the rest for filling the cupcakes.
23. Level the Cake’s surface.
24. Bake the Bundt Apple Cake first in a preheated oven-top and bottom heating elements on-@180℃/350℉, for 60'-65'.
25. Tip: Don't open the oven before 30' of baking, as this will result your cake to deflate.
D. Make the cupcakes:
26. With the leftover 1/5 of the batter, make 5-6 cupcakes.
27. Fill up ¾ of the paper case with the batter.
28. Place them in a metallic Cake tin with cupcake cases.
29. After about 65', test if the cake is ready. Insert a knife; it should come out clean.
30. Remove the cake from the oven and leave it on a rack to cool completely (about 1h)!
31. Now, place the cupcakes in the oven (same settings) and bake them for approx. 25'.
32. When ready (check with a toothpick), remove them from the oven, and leave them on a rack to cool as well (about 30 min).
33. Look how beautifully the Apple Cake has risen!!
E. Presentation:
34. When it cools down, turn the Bundt Cake tin upside down, placing the Apple Cake on a nice serving platter.
35. You can optionally sprinkle some icing sugar and cinnamon on top to decorate both the big Cake and the cupcakes!
36. An amazing cake beautifully moist inside with the subtle tangy taste of yoghurt and the zest and sweetness of apples!!
A beautiful Autumnal/Wintery Cake! Enjoy 💖!
F. Serving suggestion:
Apple Cake can be served with coffee/tea! It makes a great breakfast or afternoon treat for guests!
You can give out the cupcakes for a great school/work snack (easier than sliced cake).
If you are looking for Greek Style Apple Pie with Phyllo, press HERE
G. Info about Greek strained yoghurt:
It is a yogurt that has been strained to remove most of its whey, resulting in a thicker consistency than unstrained yogurt, while preserving its distinctive sour taste. Compared to normal yoghurt, in roughly the same amount of calories, strained yoghurt provides double protein, while cutting sugar and carb content by half. It is also packed with calcium and live bacterial cultures.
Excerpts from Wikipedia and health.usnews.com
Check my YouTube Video: Here
Κέικ Μήλου χωρίς γλουτένη
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 12-18 άτομα
Σε αυτή τη συνταγή για ένα νόστιμο φθινοπωρινό / χειμωνιάτικο Κέικ έχω χρησιμοποιήσει γλυκά μήλα και γιαούρτι! Το γιαούρτι προσφέρει την πρόσθετη υγρασία και μια γλυκόξινη γεύση στο κέικ. Έχω πειραματιστεί με αλεύρι χωρίς γλουτένη και το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικά καλό, το κέικ ψήθηκε τέλεια, έχει φουσκώσει καλά και είναι αφράτο και πολύ νόστιμο. Ελπίζω να το απολαύσετε κι εσείς!
Κατάλληλο για χορτοφάγους και για δίαιτα χωρίς γλουτένη.
ΥΛΙΚΑ:
340 γρ / 12 oz / 1 φλιτζάνι / 2 τριμμένα γλυκά Μήλα (όποιου είδους θέλετε)
480 γρ /1,1 lb / 3,85 φλιτζάνια Αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του
ΣΥΝ 20 γρ / 0,7 oz Αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του για να αλευρώσετε το ταψί σας
250 γρ / 9 oz Βούτυρο (ή μαργαρίνη) μαλακό
90 γρ / 3,2 oz / σχεδόν μισό φλιτζάνι κρυσταλλική λευκή Ζάχαρη
160 γρ / 5,6 oz / σχεδόν 1 φλιτζάνι ελαφρά καστανή Ζάχαρη
5 μέτρια Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ / 7 oz / 0,7 φλ. Ελληνικό στραγγιστό Γιαούρτι 5% λίπος
80 γρ / / 2,8 oz Σταφιδούλες μαύρες μικρές
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. Αλάτι
1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
Προαιρετικά: 80 γρ / 2,8 oz ψιλοκομμένα Καρύδια
Διακόσμηση:
1-2 κ.σ. Ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τη ζύμη του Κέικ:
1. Μισολιώστε το μαλακό βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Χρησιμοποιώντας ένα ισχυρό ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη, σε υψηλή ταχύτητα για 5'-10' ή μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
3. Στη συνέχεια προσθέστε την καστανή ζάχαρη.
4. Σπάστε τα 5 αυγά σε ένα μπολ. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε τα αυγά ένα-ένα μέσα στο μείγμα.
5. Προσθέστε την κανέλα.
6. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι μέσα στη ζύμη, αναμειγνύοντας όσο χρειάζεται για να το ενσωματώσετε.
7. Προσθέστε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά εναλλάσσοντας με το αλεύρι.
8. Τέλος, προσθέστε τις σταφίδες και το αλάτι στη ζύμη ανακατεύοντας τα μέσα.
9. Στη συνέχεια, σταματήστε το μίξερ.
B. Ετοιμάστε τα μήλα:
10. Τα μήλα πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν την τελευταία στιγμή επειδή μαυρίζουν εύκολα.
11. Πλύντε τα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε 8 κομμάτια το καθένα.
12. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και κτυπήστε τα λίγο μέχρι να γίνουν τρίμματα.
13. Εάν δεν διαθέτετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να τα κάνετε τρίμματα χρησιμοποιώντας τις παχιές τρύπες του τρίφτη σας.
14. Εάν τα τριμμένα μήλα βγουν περισσότερα από 1 φλιτζάνι, μην τα χρησιμοποιείτε όλα. Ένα φλιτζάνι είναι αρκετό!
15. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ και ρίξτε μέσα τα τριμμένα μήλα (σαν πολτός), ανακατεύοντας λίγο για να τα ενσωματώσετε.
16. Προσθέστε το μπέικιν στη ζύμη και σταματήστε το μίξερ.
17. Το Κέικ είναι έτοιμο για ψήσιμο.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
18. Λαδώστε με πινέλο ή με σπρέι λαδιού ένα Στρογγυλό Ταψί με τρύπα στη μέση 22 cm / 8,7 in (πάτο και πλάγια).
19. Εναλλακτικά, αν θέλετε επιπλέον να φτιάξετε μερικά Κεκάκια (Κάπκεικ) όπως έκανα εγώ, τότε λαδώστε ένα στρογγυλό ταψί Κέικ με τρύπα στη μέση 20 cm / 7,9 in (πάτο και πλάγια) και φέρτε 5-6 θήκες χάρτινες για κεκάκια.
20. Αλευρώστε επίσης το στρογγυλό ταψί σας.
21. Ρίξτε όλη τη ζύμη μέσα στο ταψί 22 cm / 8,7 in.
22. Ή ρίξτε τα 4/5 της ζύμης στο ταψί 20 cm / 7,9 in. Κρατήστε το υπόλοιπο για να γεμίσετε τις φόρμες για κεκάκια.
23. Ισιώστε την επιφάνεια του κέικ.
24. Ψήστε πρώτα το μεγάλο ταψί με το Κέικ μήλου σε προθερμασμένο φούρνο-πάνω και κάτω αντιστάσεις -σε θερμοκρασία 180 ℃ / 350 ℉, για 60'-65'.
25. Συμβουλή: Μην ανοίγετε το φούρνο πριν από 30' ψησίματος, επειδή αυτό θα προκαλέσει το ξεφούσκωμα του κέικ σας!
Δ. Φτιάξτε τα κεκάκια:
26. Με το υπόλοιπο 1/5 της ζύμης, φτιάξτε 5-6 κεκάκια.
27. Γεμίστε ¾ των χαρτονένιων θηκών με ζύμη.
28. Τοποθετήστε τα σε ένα μεταλλικό σκεύος με θήκες για κεκάκια.
29. Μετά από περίπου 65', δοκιμάστε εάν το Κέικ σας είναι έτοιμο. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι στη μέση, θα πρέπει να βγει καθαρό.
30. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το πάνω σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς (περίπου 1 ώρα)!
31. Τώρα, τοποθετήστε τα κεκάκια στο φούρνο (ίδιες ρυθμίσεις) και ψήστε τα για περίπου 25'.
32. Όταν ψηθούν (ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα), αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν επίσης (περίπου 30').
33. Κοιτάξτε πόσο όμορφα έχει φουσκώσει το Κέικ μήλου!!
Ε. Παρουσίαση:
34. Όταν κρυώσει, γυρίστε το ταψί σας ανάποδα, τοποθετώντας το Κέικ Μήλου σε μια ωραία πιατέλα για να σερβίρετε.
35. Μπορείτε προαιρετικά να πασπαλίσετε λίγο ζάχαρη άχνη και κανέλα για να διακοσμήσετε τόσο το μεγάλο κέικ όσο και τα κεκάκια!
36. Ένα καταπληκτικό κέικ, υπέροχα υγρό με τη λεπτή αψιά γεύση του γιαουρτιού και την όμορφη γλυκύτητα των τριμμένων μήλων!
Ένα φανταστικό φθινοπωρινό / Χειμωνιάτικο Κέικ! Απολαύστε 💖!
Ζ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Το Κέικ Μήλου μπορεί να σερβιριστεί με καφέ / τσάι! Κάνει ένα υπέροχο πρωινό ή απογευματινό κέρασμα για καλεσμένους!
Μπορείτε να δώσετε τα κεκάκια σαν ένα ωραίο σνακ για το σχολείο / δουλειά (ευκολότερο από φέτες κέικ).
Αν ψάχνετε για Μηλόπιτα με φύλλο κρούστας, πατήστε ΕΔΩ
Η. Πληροφορίες για το στραγγιστό γιαούρτι:
Είναι γιαούρτι που έχει στραγγιστεί για να αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του τυρόγαλου, δημιουργώντας μια παχύτερη συνεκτικότητα από το απλό γιαούρτι, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική ξινή του γεύση. Σε σύγκριση με το κανονικό γιαούρτι, με περίπου την ίδια ποσότητα θερμίδων, το στραγγιστό γιαούρτι παρέχει διπλή πρωτεΐνη, ενώ μειώνει κατά το ήμισυ τη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υδατάνθρακες. Επίσης περιέχει ασβέστιο και ζωντανές βακτηριακές καλλιέργειες.
Με αποσπάσματα από τη Wikipedia και health.usnews.com
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Δείτε κι άλλες Ιδέες-Συνταγές μου με Μήλα ΕΔΩ