Banana Loaf
🍌 Μπανάνα Μπρέντ-Κέικ με μπανάνες και σοκολάτα τούφα
Makes 10-12 thick slices
Banana Loaf is a beautiful easy recipe for a fluffy, sweet cake like-bread with the added bonus of using your overripe bananas (in fact the riper, the better).
Although not a Greek recipe, it is a firm favorite in my home, since bananas have always been my absolutely favored fruit from when I was small. The bananas in the cake provide the extra moisture and add a dash of freshness with a hint of chocolate that as you probably know, matches perfectly with bananas!
When baked, Banana Loaf has an incredibly soft and lightly crispy crust while its moist texture and aromatic taste is out of this world.
I must have made and shared my recipe about 1,000 times which proves by itself how successful it really is! Check also in my recipe, my other option for a Chocolate Banana Loaf. So easy to make, a piece of cake!!
Don’t miss my cute memory from my younger years at the end!
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
INGREDIENTS:
2 very Ripe Bananas (medium size)
260 gr / 9 oz / 2 cups Self Rising Flour
450 gr / 1lb / 2 cups Crystal Sugar
125 gr / 4.4 oz / a bit less than 1/2 cup Butter or Margarine soft
120 ml / 0.5 cup Fresh Milk (semi skimmed)
1 tsp. Baking Soda
2 medium Eggs @room temp.
¼ tsp. Salt
8 gr / 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar
1 tsp. Baking Powder
50 gr / 1.75 oz / a bit less than 0.5 cup Chocolate Sprinkles (dark)
Another Version: For a Chocolate Banana Loaf: Substitute ½ cup of the flour (60 gr / 2.1 oz) with Cocoa Powder
METHOD:
A. Prepare the batter:
1. Using an electric mixer, beat the soft butter for a couple minutes.
2. Then gradually add the sugar. And the vanilla and salt.
3. Stop the mixer.
4. Crack the 2 eggs. Add them one by one in the mix. Start the mixer again.
5. Beat the mix in high speed for 3' until it becomes white and fluffy.
6. Then lower the mixer’s speed.
7. Gradually add the flour in the batter, mixing just enough to incorporate it.
8. Stop the mixer.
B. Prepare the bananas:
9. Peel the bananas and cut them in pieces into a soup plate (do this last minute, so the bananas won't brown!).
10. Using a fork, mash the bananas (you can also use a food processor).
11. Using a small spoon, dissolve the baking soda into the milk.
12. Pour the milk into the batter and start beating again in medium speed.
13. Now add the mashed bananas into the batter.
14. Lastly, pour the sprinkles and baking powder in the batter.
15. Then stop the mixer.
16. Butter with oil or an oil spray the bottom and sides of a loaf tin (with removable top) with a volume of 2.5 lt. Dimensions LxWxH are: 23x13x10 cm / 9x5x4 in.
17. Sprinkle some flour in the tin and shake it around to stick it on the oil.
18. Pour the batter into the tin.
C. Bake Banana Loaf in a preheated oven-top and bottom heating elements on-@180℃/350℉, for 55'-60'.
19. Tip: Don't open the oven before 30' of baking, as this will result your cake to deflate.
20. After about 55'-60', test if the cake is ready. Insert a knife; it should come out clean.
21. Nothing beats the smell of fresh banana loaf when it is baked in the oven.
22. When cake is ready, remove from the oven and place it on a rack to cool completely (about 1h)!
23. Banana Loaf is ready!! It's beautifully moist inside with the subtle, sweet and very aromatic banana taste and the surprising crunch from the chocolate sprinkles!!
D. Serving suggestion:
24. Banana Loaf makes a great breakfast or afternoon treat with coffee/tea. If you are expecting guests for tea, why not cut the cake ahead of time?
25. Banana Loaf can be served with Cappuccino Freddo (check my separate recipe) (or any coffee/tea)! It makes also a great school/work snack.
26. An amazingly delicious and light cake that will be a guaranteed hit for family and friends! I hope you will enjoy it as much as I have all these years!
E. Storing info:
27. Banana Loaf stores well. When cool completely, you can cut it in thick slices and wrap them individually.
28. Then you can store them in the freezer for 2-3 months.
29. Take them out, let them thaw gradually and you will get fresh Banana loaf and enjoy once again!!
F. Another version:
Simply substitute 1/2 cup (60 gr / 2.1 oz) of your flour with same quantity Cocoa powder to get this amazing Chocolaty Banana Loaf! What a feast!
G. Info about bananas and Greece Travel Tip:
Bananas are an exotic fruit with many nutritional benefits.
Bananas are a healthy source of fiber, potassium, vitamin B6, vitamin C, and various antioxidants and phytonutrients.
In Greece bananas are imported since 1988. Before that they were banned, and that's why I guess I was so besotted with them.
My beloved father knew my weakness for bananas so whenever he was going on a business trip abroad, he would always come back with a fresh bunch!! But how many could I eat? After the 5th day, bananas were getting very ripe and I was distraught! When I started making Banana Loaf, it was my savior! I could still taste my beloved fruit and enjoy it a bit longer!
Nowadays you can find areas in Greece where bananas are grown. For example, farmers in Crete are growing bananas in small scale and that's because Crete is really south with a warmer climate than the rest of Greece. Cretan bananas are a unique product in Greece but the production is still small. Lately some of the Cretan bananas are shipped to Athens. Visit Crete to see the banana plantations amongst the other beautiful sights that this beautiful island has to offer.
Check my YouTube Video: Here
Μπανάνα Μπρέντ-Κέικ με μπανάνες και σοκολάτα τούφα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 10-12 παχιές φέτες
Το Μπανάνα Μπρέντ είναι μια όμορφη και εύκολη συνταγή για ένα αφράτο, γλυκό κέικ με το πρόσθετο πλεονέκτημα της χρήσης των πολύ ώριμων μπανανών σας (στην πραγματικότητα όσο πιο ώριμες, τόσο το καλύτερο).
Αν και δεν είναι ελληνική συνταγή, είναι σταθερή αξία στο σπίτι μου, αφού οι μπανάνες ήταν πάντα το απόλυτα αγαπημένο μου φρούτο απ’ όταν ήμουν μικρή. Οι μπανάνες στο κέικ προσφέρουν πρόσθετη υγρασία και προσθέτουν μια φρεσκάδα αλλά υπάρχει και η νότα σοκολάτας τρούφας που, όπως ίσως γνωρίζετε, ταιριάζει απόλυτα με τις μπανάνες!
Όταν ψήνεται, το Μπανάνα Μπρέντ φτιάχνει μια εξαιρετικά μαλακή και ελαφρώς τραγανή κρούστα, ενώ η υγρή υφή και η αρωματική γεύση του είναι παραδεισένια.
Πρέπει να έχω φτιάξει και μοιραστεί τη συνταγή μου περίπου 1.000 φορές που δείχνει πόσο πετυχημένη είναι! Ελέγξτε επίσης μέσα στη συνταγή, μια άλλη εκδοχή μου για σοκολατένιο Μπανάνα Μπρέντ.
Μην ξεχάσετε να διαβάσετε την γλυκειά παιδική μου ανάμνηση στο τέλος!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
2 πολύ ώριμες Μπανάνες (μεσαίου μεγέθους)
260 γρ. / 9 oz. / 2 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
450 γρ. / 1 lb / 2 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη
125 γρ. / 4,4 oz / λίγο λιγότερο από 1/2 φλιτζάνι Βούτυρο ή Μαργαρίνη μαλακή
120 ml / 0,5 φλ. Φρέσκο Γάλα (ημι-αποβουτυρωμένο)
1 κ.γ. Μαγειρική Σόδα
2 μέτρια Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
¼ κ.γ. Αλάτι
8 γρ. / 0,3 oz / 2 κ.γ. Βανίλια σκόνη
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
50 γρ. / 1,75 oz / λίγο λιγότερο από 0,5 φλ. Σοκολάτα τρούφα (σκούρα)
Άλλη εκδοχή: Για ένα σοκολατένιο Μπανάνα Μπρέντ αντικαταστήστε το ½ φλιτζάνι αλεύρι (60 γρ / 2,1 oz) με Κακάο σκόνη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο για μερικά λεπτά.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Και τη βανίλια και το αλάτι.
3. Σταματήστε το μίξερ.
4. Σπάστε τα 2 αυγά. Προσθέστε τα ένα-ένα στο μείγμα. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ.
5. Χτυπήστε το μείγμα σε υψηλή ταχύτητα για 3' μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.
6. Στη συνέχεια χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ.
7. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, αναμειγνύοντας ίσα ίσα για να το ενσωματώσετε.
8. Σταματήστε το μίξερ.
B. Ετοιμάστε τις μπανάνες:
9. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε τις σε κομμάτια μέσα σε ένα πιάτο σούπας (κάντε το αυτό την τελευταία στιγμή, έτσι ώστε οι μπανάνες να μην μαυρίσουν!).
10. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, λιώστε τις μπανάνες (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων).
11. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, διαλύστε τη μαγειρική σόδα μέσα στο γάλα.
12. Ρίξτε το γάλα μέσα στη ζύμη και αρχίστε ξανά το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα.
13. Τώρα προσθέστε τις λιωμένες μπανάνες μέσα στη ζύμη.
14. Τέλος, ρίξτε μέσα τις σοκολατένιες τρουφίτσες και το μπέικιν.
15. Στη συνέχεια σταματήστε το μίξερ.
16. Λαδώστε το κάτω και τις πλαϊνά μιας φόρμας για ψωμί (με έξτρα κορυφή) με όγκο 2,5 lt. Οι διαστάσεις ΦxΠxΥ της φόρμας πρέπει να είναι: 23x13x10 cm / 9x5x4 in.
17. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στη φόρμα και ανακινήστε το για να κολλήσει στο λάδι.
18. Ρίξτε κατόπιν τη ζύμη μέσα στη φόρμα.
Γ. Ψήστε το Μπανάνα Μπρέντ σε ένα προθερμασμένο Φούρνο-με αντιστάσεις πάνω και κάτω- σε θερμοκρασία 180 ℃ / 350 ℉, για 55'-60'.
19. Συμβουλή: Μην ανοίξετε το φούρνο πριν από 30' ψήσιμο, καθώς αυτό θα προκαλέσει το ξεφούσκωμα του κέικ σας.
20. Μετά από περίπου 55'-60', δοκιμάστε εάν το Μπανάνα Μπρέντ είναι έτοιμο. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι κάθετα μέσα στο κέικ. Θα πρέπει να βγει καθαρό.
21. Τίποτα δεν συγκρίνεται με τη μυρωδιά φρέσκου Μπανάνα Μπρέντ όταν ψήνεται στο φούρνο.
22. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα πάγκο για να κρυώσει εντελώς (περίπου 1 ώρα)!
23. Το Μπανάνα Μπρέντ είναι έτοιμο! Είναι υπέροχα υγρό με τη λεπτή, γλυκιά και πολύ αρωματική γεύση μπανάνας και την εκπληκτική τραγανή γεύση από τη τρούφα σοκολάτα!!
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
24. Το Μπανάνα Μπρέντ προσφέρει ένα υπέροχο πρωινό ή απογευματινό σνακ με καφέ / τσάι. Αν περιμένετε καλεσμένους για τσάι, γιατί να μην κόψετε το κέικ σε μερίδες από πριν;
25. Το Μπανάνα Μπρέντ μπορεί να σερβιριστεί με Cappuccino Freddo (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) (ή οποιοδήποτε καφέ / τσάι)! Είναι επίσης ένα ωραίο σνακ για το σχολείο / δουλειά.
26. Ένα εκπληκτικά νόστιμο και ελαφρύ κέικ που θα είναι εγγυημένα αγαπημένο για την οικογένεια και τους φίλους! Ελπίζω ότι θα το απολαύσετε τόσο πολύ όσο κι εγώ όλα αυτά τα χρόνια!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
27. Το Μπανάνα Μπρέντ φυλάσσεται καλά. Όταν κρυώσει εντελώς, μπορείτε να το κόψετε σε χοντρές φέτες και να τις τυλίξετε μεμονωμένα.
28. Στη συνέχεια, μπορείτε να τις καταψύξετε για 2-3 μήνες.
29. Βγάλτε τις έξω, αφήστε να αποψυχθούν σταδιακά και θα έχετε φρέσκο Μπανάνα Μπρέντ για να απολαύσετε για άλλη μια φορά!
Ζ. Άλλη εκδοχή:
Απλά αντικαταστήστε το 1/2 φλιτζάνι από το αλεύρι σας με την ίδια ποσότητα κακάο σε σκόνη για να έχετε ένα καταπληκτικό Σοκολατένιο Μπανάνα Μπρέντ! Τι κέρασμα!
Η. Πληροφορίες για τις μπανάνες και ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας:
Οι μπανάνες είναι ένας εξωτικός καρπός με πολλά θρεπτικά οφέλη. Πλούσια πηγή καλίου, βιταμίνης Β6, βιταμίνης C, περιέχει και διάφορα αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά.
Στην Ελλάδα η εισαγωγή μπανάνας άρχισε από το 1988. Πριν από αυτό απαγορευόταν, και γι 'αυτό υποθέτω ότι ήμουν τόσο ξετρελαμένη μαζί τους.
Ο αγαπημένος μου πατέρας ήξερε την αδυναμία μου για τις μπανάνες, οπότε κάθε φορά που πήγαινε σε επαγγελματικό ταξίδι στο εξωτερικό, ερχόταν πάντα με 1 φρέσκο μάτσο!! Αλλά πόσες μπορούσα να φάω; Μετά την 5η μέρα, οι μπανάνες ήταν πολύ ώριμες και είχα αρχίσει να πανικοβάλλομαι γιατί δεν ήθελα να τις πετάξω! Όταν άρχισα να φτιάχνω μπανάνα μπρέντ, ήταν ο σωτήρας μου! Έτσι μπορούσα να γεύομαι ακόμα το αγαπημένο μου φρούτο και να το απολαύσω λίγο περισσότερο!
Σήμερα υπάρχουν περιοχές στην Ελλάδα όπου καλλιεργούνται μπανάνες!! Για παράδειγμα, στην Κρήτη καλλιεργούνται μπανάνες σε μικρή κλίμακα και αυτό συμβαίνει επειδή η Κρήτη είναι στο νότιο μέρος της Ελλάδας με ζεστό κλίμα. Οι Κρητικές μπανάνες είναι ένα μοναδικό προϊόν στην Ελλάδα, αλλά ακόμα η παραγωγή τους είναι μικρή. Κάποιες ποσότητες καταλήγουν και στην Αθήνα. Επισκεφτείτε τη Κρήτη και δείτε τις φυτείες με τις Μπανανιές μαζί με τόσα άλλα αξιοθέατα που έχει να προσφέρει αυτό το υπέροχο νησί!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ