Vegan Moussaka
🍆🥧 Μουσακάς με Λαχανικά Βίγκαν
Greek Vegan Vegetable Moussaka - Mousakas me lahanika vegan
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Serves 4-5 Persons
Moussaka is the famous Greek dish that tourists recognize and want to taste when visiting Greece. With Arabic origins, it became "Greek" from the renowned chef Tselemendes @1st half of 20th century. There are many debates on what constitutes the perfect Moussaka and many versions to try with some being quite fatty and heavy to the stomach! This is my very own Vegan version; lighter and much easier to make. My family loves it because as they say "they can taste all the vegetables". Besides it is much healthier!
INGREDIENTS:
Ingredients for the Vegetables:
2 big Aubergines
1 kg / 2.25 lb Potatoes
2 big Courgettes
Some Olive oil
Salt and Ground Pepper, to taste
For the Vegan Tomato and Mushroom sauce:
500 gr/ 1 lb 2 oz Mushrooms
1 finely chopped dry Onion
1 Garlic clove mashed
2 Bay leaves
2 tbsp. Tomato Puree
1 tbsp. Tomato Ketchup
1 tsp. Sugar
200 gr / 7 oz Canned Tomatoes in blocks or small chunks
2.5 tbsp. Olive Oil
Salt and Ground Pepper
70 ml / a bit more than ¼ glass dry White Wine
For the Vegan Béchamel sauce:
70 gr / 2.5 oz / 0.5 cup Self rising Flour
2 tbsp. Olive Oil
550 ml / 2.3 cups Oat milk (or Soya milk)
1/2 tsp. Nutmeg
Salt and Ground Pepper
Optional: 4 tbsp. grated Vegan Cheese
METHOD:
A. Prepare the Vegetables:
1. Instead of frying, I bake the veggies in the microwave for a quicker & lighter result! (of course, if you prefer, you can fry them).
2. First peel & wash the potatoes. Cut them in thin rounds. Spray with oil a rectangle Pyrex dish 22 x 30 cm / 9 x 12 in and spread the potato rounds in a single layer on its bottom.
3. Season with salt and sprinkle a bit olive oil on top.
4. Bake potatoes in microwave @1000 W first for 7'. Check if they are soft by piercing through a couple potatoes. If not, add 3' extra.
5. In the meantime, wash the big courgettes (zucchini). Cut them horizontally in thin rounds.
6. Put rounds in a big platter & sprinkle some salt and olive oil on top.
7. When potatoes are ready, remove from microwave.
8. Place the courgette rounds and bake in the microwave @1000 W for 6'-8' (they need less time than potatoes).
9. After approx. 8' they should be ready. Check again if they are soft with a fork. Then remove them from microwave.
10. Last, wash the aubergines (eggplants). Cut them horizontally in thin rounds, peeling some of their hard skin.
11. Note: We leave to prepare aubergines last, because after they are cut, they tend to brown quickly.
12. Put aubergine rounds in a big platter & sprinkle some salt and olive oil on top.
13. When courgettes are ready, remove from microwave and place immediately the aubergine rounds.
14. Bake them in the microwave @1000 W for 5'-7' (they need the least time).
15. After approx. 7' they should be ready. Check again with a fork. Then remove them from microwave.
16. TIP: If you choose to fry your vegetables instead, take care because they tend to take in a lot of oil! After frying, use kitchen paper to absorb it!
17. Reserve all vegetables to cool down until you are ready to assemble the Moussaka.
B. Prepare the Vegan Tomato and Mushroom Sauce:
18. Clean the mushrooms and cut into smaller pieces. Place in a food processor and beat them shortly until they become very small and thin pieces. Reserve.
19. Pour a small amount of Olive oil into the pan. When hot, add the chopped onion and mashed garlic. Let them sauté for 2'-3'.
20. Then add the finely chopped mushrooms. Let them sauté for 5'-6' or until the water that comes out of them has evaporated.
21. Next add the tomato sauce, tomato puree, sugar, white wine and ketchup.
22. Season with Salt and ground Pepper, to taste. Add the bay leaves.
23. Let the sauce simmer for 10'-15' over low heat (no need to add any water). Then, turn off the heat. Reserve.
C. Prepare the Vegan Béchamel sauce:
24. Place a medium saucepan over medium heat.
25. Add the Olive Oil. As soon as it starts to heat up, add the flour and whisk continuously as you sauté.
26. TIP: I make just enough for a thin layer. You can make a double dose, if you prefer a richer sauce!
27. Then, reducing to low heat, start slowly and gradually adding the oat milk.
28. Whisk continuously until milk thickens & is absorbed in the mixture in order to avoid lumps forming in it!
29. Season with salt and ground pepper.
30. You will know béchamel sauce is ready when it starts to thicken and makes bubbles.
31. Then add the ground nutmeg and turn off the heat.
D. Assembling time:
32. This Moussaka is prepared with 6 layers!
33. Layer 1-Potatoes: Season the bottom layer of baked potatoes again with salt and ground pepper, to taste.
34. Layer 2- Aubergines: On top, add 2/3 of the baked aubergine rounds, taking care to cover all gaps. Season those with salt and pepper as well.
35. Layer 3- Courgettes: Add the next layer of 2/3 of baked courgette rounds. Season those with salt and pepper too.
36. Layer 4-Vegan Tomato Sauce: Pour the vegan tomato & mushroom sauce over the vegetable layers. Spread the sauce all around, taking care to remove the bay leaves!
37. Layer 5-Mixed vegetables: Add one more layer of the remaining mixed baked courgette and aubergine rounds. Season those with salt and pepper too.
38. Layer 6-Vegan Béchamel Sauce: Next pour béchamel sauce over the vegetables and, using a spoon, smooth the top.
39. Sprinkle some vegan grated cheese on top (optional).
40. Vegan Moussaka is now ready to be baked in the oven!
E. Bake Vegan Moussaka in a preheated oven Fan @180℃/350 ℉ for 50' or until it becomes golden brown all around.
41. Then remove from the oven. Leave it to rest for 1 h.
42. This dish is light, slim and elegant! Guaranteed to be a new family favourite even if you are not vegan but you want to watch your figure and diet. And look how juicy its inside is!
F. Serving suggestion:
43. Vegan Moussaka can be served very hot or @ room temp.! In fact, they say it tastes even better the next day you cook it!
44. It can be stored in a container in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
45. It can be served with hot country bread, Melitzanosalata and Lettuce Salad (check my separate recipes). Enjoy!!
46. A gorgeous plate of food, containing everything you need for a balanced diet!
However, if you would like to know how to make a light Moussaka but with ground meat sauce, check my similar video-recipe: HERE
Μουσακάς με Λαχανικά Βίγκαν
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Ο Μουσακάς είναι το διάσημο ελληνικό πιάτο που οι τουρίστες αναγνωρίζουν και θέλουν να δοκιμάσουν όταν επισκέπτονται την Ελλάδα. Με αραβικές προελεύσεις, έγινε "Έλληνικός" από τον διάσημο Σέφ Τσελεμεντέ στο 1ο μισό του 20ου αιώνα. Υπάρχουν πολλές συζητήσεις για το τι αποτελεί τον τέλειο Μουσακά και πολλές εκδόσεις για να δοκιμάσετε με μερικούς να είναι αρκετά λιπαροί και βαριοί στο στομάχι! Αυτή είναι η δική μου εκδοχή για ένα Μουσακά ελαφρύ, γεμάτο λαχανικά και Βίγκαν. Ελαφρύτερος και πολύ πιο εύκολος να γίνει. Η οικογένειά μου τον αγαπά γιατί, όπως λένε «μπορούν να καταλάβουν όλα τα λαχανικά». Εκτός από αυτό είναι πολύ πιο υγιεινός!
ΥΛΙΚΑ
Για τα λαχανικά:
2 μεγάλες Μελιτζάνες Φλάσκες
1 κιλό / 2,25 lb Πατάτες
2 μεγάλα Κολοκύθια
Λίγο Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Για τη σάλτσα ντομάτας και μανιταριών Βίγκαν:
500 γρ. / 1 lb 2 oz φρέσκα Μανιτάρια
1 ψιλοκομμένο ξερό Κρεμμύδι
1 σκελίδα Σκόρδο λιωμένο
2 φύλλα Δάφνης
2 κ.σ. Ντοματοπελτές
1 κ.σ. Κέτσαπ
1 κ.γ. Ζάχαρη
200 γρ. / 7 oz Ντοματάκια από κονσέρβα σε μπλοκ ή κομματάκια
2,5 κ.σ. Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
70 ml / λίγο περισσότερο από ¼ ποτήρι λευκό Κρασί
Για τη σάλτσα Μπεσαμέλ Βίγκαν:
70 γρ. / 2,5 oz / 0,5 φλιτζάνι Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
550 ml / 2,3 φλ. Γάλα Βρώμης (ή γάλα Σόγιας)
1/2 κ.γ. Μοσχοκάρυδο
Αλατοπίπερο
Προαιρετικά: 4 κ.σ. τριμμένο βίγκαν τυρί
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
1. Αντί να τηγανίσω, ψήνω τα λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα πιο γρήγορο και ελαφρύτερο αποτέλεσμα! (βέβαια, αν προτιμάτε, μπορείτε να τα τηγανίσετε).
2. Πρώτα καθαρίστε και πλύντε τις πατάτες. Κόψτε τις σε λεπτές ροδέλες. Ψεκάστε με λάδι ένα στενόμακρο ταψί Pyrex 22 x 30 cm / 9 x 12 in και απλώστε τις ροδέλες πατάτας σε ένα μόνο στρώμα στο κάτω μέρος του.
3. Αλατίστε τις και πασπαλίστε λίγο λάδι από πάνω.
4. Ψήστε τις πατάτες στα μικροκύματα @ 1000 W πρώτα για 7'. Ελέγξτε αν είναι μαλακές τρυπώντας κανά δυό με το πιρούνι σας. Εάν όχι, προσθέστε 3' επιπλέον ψήσιμο.
5. Εν τω μεταξύ πλύντε τα κολοκύθια. Κόψτε τα οριζόντια σε λεπτές ροδέλες.
6. Βάλτε τις ροδέλες σε μια μεγάλη πιατέλα και πασπαλίστε λίγο αλάτι και ελαιόλαδο από πάνω.
7. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο μικροκυμάτων.
8. Τοποθετήστε τα κομμένα κολοκύθια και ψήστε στο φούρνο μικροκυμάτων @ 1000 W για 6'-8' (χρειάζονται λιγότερο χρόνο από τις πατάτες).
9. Μετά από περ. 8' θα πρέπει να είναι έτοιμα. Ελέγξτε αν είναι μαλακά τρυπώντας με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε τα από το φούρνο μικροκυμάτων.
10. Τελευταίες, πλύντε τις μελιτζάνες. Κόψτε τις οριζόντια σε λεπτές ροδέλες, ξεφλουδίζοντας ένα μέρος από το σκληρό φλούδι τους.
11. Σημείωση: Αφήνουμε να φτιάξουμε τις μελιτζάνες τελευταίες, επειδή μόλις κοπούν, τείνουν να μαυρίζουν γρήγορα.
12. Βάλτε τις ροδέλες μελιτζάνας σε μια μεγάλη πιατέλα και πασπαλίστε λίγο αλάτι και ελαιόλαδο πάνω τους.
13. Μόλις τα κολοκύθια είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το φούρνο μικροκυμάτων και τοποθετήστε αμέσως τις μελιτζάνες.
14. Ψήστε τις στο φούρνο μικροκυμάτων @ 1000 W για 5'-7' (χρειάζονται το λιγότερο χρόνο).
15. Μετά από περ. 7' θα πρέπει να είναι έτοιμες. Ελέγξτε ξανά με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε τις από το φούρνο μικροκυμάτων.
16. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν επιλέξετε να τηγανίσετε τα λαχανικά σας, προσέξτε γιατί ρουφάνε πολύ λάδι! Μετά το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας για να το απορροφήσετε!
17. Κρατήστε όλα τα λαχανικά στην άκρη για να κρυώσουν μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το Μουσακά σας.
Β. Παρασκευάστε τη σάλτσα ντομάτας και μανιταριών Βίγκαν:
18. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα λίγο μέχρι να γίνουν πολύ μικρά και λεπτά κομματάκια. Κρατήστε τα στην άκρη.
19. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου στο τηγάνι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε τα να σοταριστούν για 2'-3'.
20. Στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Σοτάρετε και αυτά για 5'-6' ή μέχρι το νερό που βγάζουν να εξατμιστεί.
21. Στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, το ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, το λευκό κρασί και το κέτσαπ.
22. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης.
23. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10'-15' (δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό). Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά.
Γ. Παρασκευάστε τη σάλτσα Μπεσαμέλ Βίγκαν:
24. Τοποθετήστε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
25. Προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς.
26. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Η Μπεσαμέλ που φτιάχνω είναι αρκετή για ένα λεπτό στρώμα. Μπορείτε να κάνετε διπλή δόση, αν προτιμάτε πλουσιότερη σάλτσα!
27. Στη συνέχεια, μειώνοντας τη φωτιά στο χαμηλό, ξεκινήστε και προσθέστε σταδιακά το γάλα βρώμης.
28. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το γάλα ανακατευτεί και απορροφηθεί στο μείγμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων μέσα στη μπεσαμέλ!
29. Αλατοπιπερώστε.
30. Θα ξέρετε ότι η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν αρχίσει να πήζει και να δημιουργεί φυσαλίδες.
31. Στη συνέχεια, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και σβήστε τη φωτιά.
Δ. Συναρμολόγηση:
32. Αυτός ο Μουσακάς έχει 6 στρώματα!
33. Στρώμα 1-Πατάτες: Αλατοπιπερώστε το κατώτατο στρώμα με τις ψημένες πατάτες ξανά.
34. Στρώμα 2- Μελιτζάνες: Από πάνω προσθέστε τα 2/3 από τις ψημένες μελιτζάνες, προσέχοντας να καλύψετε όλα τα κενά. Αλατοπιπερώστε.
35. Στρώμα 3- Κολοκύθια: Προσθέστε το επόμενο στρώμα με 2/3 από τα ψημένα κολοκύθια. Αλατοπιπερώστε ξανά.
36. Στρώμα 4-Βίγκαν Σάλτσα Ντομάτας: Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας & μανιταριών πάνω από τα στρώματα λαχανικών. Απλώστε τη σάλτσα παντού, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τα φύλλα δάφνης!
37. Στρώμα 5-Μεικτά λαχανικά: Προσθέστε ένα ακόμα στρώμα από τα υπολείμματα από τα ψημένα κολοκύθια και μελιτζάνες. Αλατοπιπερώστε.
38. Στρώμα 6-Βίγκαν Μπεσαμέλ Σάλτσα: Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τα λαχανικά και, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ισιώστε την επιφάνεια.
39. Πασπαλίστε τυρί τριμμένο βίγκαν από πάνω (προαιρετικά).
40. Ο Μουσακάς με λαχανικά Βίγκαν είναι έτοιμος να ψηθεί στο φούρνο!
Ε. Ψήστε τον Βίγκαν Μουσακά σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 50' ή μέχρι να χρυσίσει γύρω γύρω.
41. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον από το φούρνο. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
42. Αυτό το πιάτο είναι ελαφρύ, λεπτό και κομψό! Εγγυημένο νέο αγαπημένο οικογενειακό φαγητό ακόμα και αν δεν είστε βίγκαν, αλλά θέλετε να φροντίσετε τη σιλουέτα αλλά και τη διατροφή σας.
Z. Πρόταση σερβιρίσματος:
43. Ο Βίγκαν Μουσακάς μπορεί να σερβιριστεί πολύ ζεστός ή σε θερμοκρασία δωματίου! Στην πραγματικότητα, λένε ότι είναι ακόμα νοστιμότερος την επόμενη μέρα που τον μαγειρεύετε! Κοιτάξτε το εσωτερικό του πόσο ζουμερό είναι!!
44. Μπορεί να φυλαχτεί σε πλαστικό δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στον καταψύκτη για 1 μήνα.
45. Σερβίρισμα: Μπορεί να σερβιριστεί με ζεστό ψωμί, Μελιτζανοσαλάτα και Μαρουλοσαλάτα (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου). Απολαύστε!!
46. Ένα πανέμορφο πιάτο που περιέχει όλα όσα χρειάζεστε για μια ισορροπημένη διατροφή!
Ωστόσο, αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα ελαφρύ Μουσακά αλλά με σάλτσα από κιμά, ελέγξτε την παρόμοια συνταγή μου: ΕΔΩ
