Black Eyed Peas Vegan Salad
🥗 Μαυρομάτικα Φασόλια Σαλάτα
Serves 4-6 persons
The Black Eyed Peas Salad makes a great, light dish on its own or as a side dish to any meat or chicken main course. It is another alternative for delicious food during periods of fasting. It is actually a must at the table of Clean Monday, but it is also great for any time of the year. Because it's usually served cold, it is a great way to get our lentil vitamins and other benefits during summer months as well. Make sure to use high-quality fresh vegetables for this recipe. In fact, you could add any vegetables you like in this salad! You could even combine it with pieces of feta cheese (not during fasting), spinach leaves, dried tomatoes etc. etc.
Note: If you want to prepare it ahead for the next day, it would be good to add the dry onion at the last minute, otherwise onion smells and ruins the fresh tastes of the other fresh ingredients in the salad.
Suitable for vegans and fasting.
Ingredients:
250 gr. / 9 oz Black Eyed Peas (beans)
4-5 tbsp. Extra Virgin Olive Oil
2-3 tbsp. White wine Vinegar
1-2 fresh Green Onions
1/2-1 dry sweet Onion
1 Red Sweet Smoked Pepper (Florina variety)
1/2 bunch flat Parsley
Salt and Ground Pepper
Method:
First boil the black eyed peas for 5'. Remove water by straining the peas using a sieve or strainer. Return peas to the same pot and add fresh water.
Place the pot over medium heat again. Add some salt into the water. When water starts to boil, lower the heat and boil the peas for approx. 25'-30'.
In the meantime, wash and cut your vegetables. Cut green onions into small rounds.
Then cut the dry onion into thin rings. Separate the rings. Chop the parsley.
Cut the red sweet pepper into smaller pieces. Reserve.
Make the olive oil sauce. In the bowl with olive oil, mix the vinegar, salt and pepper. Whisk well. Reserve.
Let peas simmer until they become tender. After 25', check to see if the peas are ready. If you pierce them with a small fork, it should go through without a problem. Otherwise, boil for another 5'.
Strain them with the sieve, removing the water once more. Let them cool down.
When they have cooled down completely, place them in a deep bowl.
Time to add the sauce and the vegetables. First pour the sauce on top of the peas.
Sprinkle the chopped parsley and green onion rounds. Add the onion rings (on same day you’ll serve).
Lastly, add the red pepper pieces. Mix w/a spoon to blend all ingredients well.
Mix some more. Place the bowl in the fridge covered with plastic wrap and let it chill for at least 3h before serving.
When ready to serve, place it in a nice salad platter and put it in the center of your table.
With its light, fresh, delicate taste, it's the perfect (side) dish for any meat you cook, any time of the year! Enjoy 😍
Here you go! A whole fresh garden in a plate!
Serving suggestion: Serve Black Eyed Peas Salad with warm freshly baked Lagana Flatbread (check separate recipe)
And as I mentioned, the delicious Black eyed Peas salad is a must on the Clean Monday table served along with other Greek delicacies like: Humus, Taramosalata, Fava, Melitzanosalata, Stuffed vine leaves, Fried Calamaris, Octopus Salad, Giant Beans in red sauce, Lagana Bread, Semolina Halva (you can find most of these recipes, on separate posts)!
Fun facts about Black eyed Peas:
1. Greeks call them Mavromatika fasolia i.e. black eyed Beans-because this is what they actually are & the lentil family they belong to!
2. In the United States of America, eating black eyed peas on New Year's day is thought to bring prosperity for the new year!
Greece Travel Tip: Idyllic Preveza is a town in the region of Epirus, north-western Greece, located at the mouth of the Ambracian Gulf. Preveza is known for one of the best Greek black eyed peas (beans) variety. Visit the area and check also its beautiful port.
Check my YouTube Video: Here
Μαυρομάτικα Φασόλια Σαλάτα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-6 άτομα
Η σαλάτα από Μαυρομάτικα Φασόλια κάνει ένα εξαιρετικό, ελαφρύ πιάτο από μόνο του ή ως συνοδευτικό πιάτο με οποιοδήποτε συνταγή κρέατος ή κοτόπουλου. Είναι επίσης μια εναλλακτική λύση για ένα νόστιμο πιάτο κατά τις περιόδους νηστείας. Είναι στην πραγματικότητα ένα από τα κύρια πιάτα στο τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας, αλλά επίσης εξαιρετικό για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Επειδή συνήθως σερβίρεται κρύα, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε τις βιταμίνες και τα άλλα οφέλη που προσφέρουν τα όσπρια κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκα χορταρικά υψηλής ποιότητας για αυτή τη συνταγή. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι χορταρικά ή λαχανικά σας αρέσουν σε αυτή τη σαλάτα! Θα μπορούσατε ακόμη να τη συνδυάσετε με κομμάτια φέτας (όχι κατά τη διάρκεια νηστείας), φύλλα από φρέσκο σπανάκι, αποξηραμένες ντομάτες κ.λπ.
Σημείωση: Αν θέλετε να ετοιμάσετε τη σαλάτα για την επόμενη μέρα, θα ήταν καλό να προσθέσετε το ξερό κρεμμύδι την τελευταία στιγμή, διαφορετικά το κρεμμύδι μυρίζει και χαλάει τις γεύσεις των άλλων φρέσκων συστατικών της σαλάτας.
Κατάλληλο για χορτοφάγους και νηστεία.
Υλικά:
250 γρ. / 9 oz Μαυρομάτικα Φασόλια
4-5 κ.σ. Εξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. Λευκό Ξύδι
1-2 φρέσκα πράσινα Κρεμμύδια
1 / 2-1 ξερό γλυκό Κρεμμύδι
1 μεγάλη κόκκινη γλυκιά καπνιστή Πιπεριά (ποικιλία Φλωρίνης)
1/2 ματσάκι μαϊντανός
Αλάτι και φρεσκοκομμένο Πιπέρι
Μέθοδος:
Πρώτα βράστε τα Μαυρομάτικα Φασόλια για 5'. Αφαιρέστε το νερό στραγγίζοντας τα φασόλια με ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε τα Μαυρομάτικα Φασόλια στην ίδια κατσαρόλα και προσθέστε φρέσκο νερό.
Τοποθετήστε το δοχείο σε μέση θερμοκρασία και πάλι. Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε τα φασόλια για περίπου. 25'-30'.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε και κόψτε τα χορταρικά σας. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε μικρές ροδέλες.
Στη συνέχεια, κόψτε το ξερό κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες (δακτυλίδια). Διαχωρίστε τις μεταξύ τους. Κόψτε το μαϊντανό.
Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε μικρότερα κομμάτια. Κρατήστε τα στην άκρη.
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Μέσα στο μπολάκι με το ελαιόλαδο, ανακατέψτε το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα καλά και κρατήστε στην άκρη.
Αφήστε τα φασόλια να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν μαλακά και τρυφερά. Μετά από 25', ελέγξτε αν είναι έτοιμα. Αν τα τρυπήσετε με ένα μικρό πιρούνι, θα πρέπει να τα διαπεράσει χωρίς πρόβλημα. Διαφορετικά, βράστε τα για άλλα 5'.
Στραγγίστε τα με το σουρωτήρι, αφαιρώντας το νερό άλλη μια φορά. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά.
Όταν κρυώσουν τελείως, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ.
Ώρα να προσθέσετε τη σάλτσα και τα χορταρικά. Αρχικά ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα φασόλια.
Πασπαλίστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το πράσινο κρεμμυδάκι. Προσθέστε τα δακτυλίδια από το ξερό κρεμμύδι (την ίδια μέρα που θα την σερβίρετε!).
Τέλος, προσθέστε τα κόκκινα κομμάτια πιπεριάς. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι για να συνδυάσετε καλά όλα τα συστατικά.
Ανακατέψτε λίγο ακόμα. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο καλυμμένο με πλαστικό κάλυμμα και αφήστε τη σαλάτα να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες πριν τη σερβίρετε.
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, τοποθετήστε τη σε μια ωραία σαλατιέρα και βάλτε τη στο κέντρο του τραπεζιού σας.
Με την ελαφριά, φρέσκια, λεπτή γεύση της, είναι το τέλειο συνοδευτικό πιάτο για κάθε κρέας που μαγειρεύετε, οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου! Απολαύστε 😍
Ορίστε! Ένας ολόκληρος φρέσκος κήπος μέσα σε ένα πιάτο!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε την σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια μαζί με ζεστή φρεσκοψημένη σπιτική Λαγάνα (δείτε ξεχωριστή συνταγή)!
Και όπως ανέφερα, η νόστιμη σαλάτα από Μαυρομάτικα Φασόλια είναι απαραίτητη για το τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας που σερβίρεται μαζί με άλλες ελληνικές λιχουδιές π.χ. Χούμους, Ταραμοσαλάτα, Μελιτζανοσαλάτα, Φάβα, Καλαμαράκια τηγανιτά, Χταπόδι σαλάτα, Γίγαντες στο φούρνο, Λαγάνα, Ντολμαδάκια γιαλατζί και Χαλβά συμιγδαλένιο (μπορείτε να βρείτε τα περισσότερα πιάτα, σε ξεχωριστές συνταγές)!
Επιπλέον πληροφορίες για τα Μαυρομάτικα Φασόλια:
1. Οι Έλληνες τα αποκαλούν Μαυρομάτικα φασόλια- γιατί στην πραγματικότητα ανήκουν στην οικογένεια των φασολιών και όχι των μπιζελιών, όπως ονομάζονται στα αγγλικά.
2. Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, η κατανάλωση σαλάτας από Μαυρομάτικα Φασόλια την Πρωτοχρονιά θεωρείται ότι φέρνει ευημερία για το νέο έτος!
Τουριστικός οδηγός Ελλάδας: Η ειδυλλιακή Πρέβεζα είναι μια πόλη στην περιοχή της Ηπείρου, στη βορειοδυτική Ελλάδα, που βρίσκεται στο στόμα του Αμβρακικού κόλπου. Η Πρέβεζα είναι γνωστή για μια από τις καλύτερες ελληνικές ποικιλίες από μαυρομάτικα φασόλια. Επισκεφθείτε την περιοχή και κοιτάξτε επίσης το όμορφο λιμάνι της.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ