Boiled Vlita Amaranth Salad
🌱 Βλίτα βραστά Σαλάτα
Serves 8 persons
What can be said about this beautiful simple Salad with greens (horta in Greek)? The amazingly fertile Greek land produces these wild greens that can be freely collected from the outdoors. You may have seen somewhere in the countryside, older ladies with a knife and a bag, bending to cut them and you wonder what they are doing!! Amaranth need to be very fresh when boiled !
Their taste is exquisite and they make a great, warm salad, called also Horta Vrasta in Greek. There are many other wild greens-horta in the Greek countryside that can be boiled and eaten in exactly the same way, like dandelions and chicory. They can accompany a great variety of dishes.
Suitable for vegans and fasting.
Check another Recipe for sauteed Vlita greens HERE
INGREDIENTS:
1 kg / 2.25 lb Fresh Vlita Amaranth
2 Lemons for their juice
1 lemon for decoration
125 ml or 1/2 cup Extra Virgin Olive Oil
Sea Salt of good quality
4 lt. Water for boiling
METHOD:
A. Prepare amaranths for boiling:
1. If amaranths were picked from the countryside, you need to cut off their roots and remove dry leaves. I was lucky to buy them already cleaned from the local open market.
2. Then you need to wash them in batches, thoroughly in cold water 2-3 times to remove any soil remnants. When washed, place them in a strainer.
3. Change water many times and wash them repeatedly.
4. You can also massage them with your fingers to remove any soil hidden between the leaves.
Tip: You can boil and eat the leaves AND the stems!!
B. Time for cooking:
5. When greens are thoroughly washed, place them with plenty of clean water in a deep pot on top of medium heat (I actually boiled them in 2 batches).
6. They may look too many, but they will shrink to 1/4 of their original size when boiled.
7. Look at this green colour! So vivid, so fresh!!
8. Begin counting from the moment the water starts to boil and turn down the heat to low. Gently simmer the greens for approx. 10' or until their stems become soft!!
9. Halfway, stir them a bit using a spoon or a pierced ladle. At this point, you can add a bit of salt in the water.
10. After a total of about 10', check with a fork if they are done. The stems should be pierced through!
11. Remove from the heat, and strain them i.e. shed the hot water. Btw, this is just the 1st batch! My pot couldn't fit in the whole 1 kg.
12. Shake the strainer to remove most of the water.
13. Leave them to drain completely for 5'.
14. Place (some of) the boiled greens in a platter while still warm.
15. Sprinkle some lemon juice on top.
16. Serve with a lemon cut in half on the sides (for anyone who would like their greens more sour).
17. Season with salt, to taste.
18. Drizzle good quality Olive Oil on top. Our Amaranth Salad is ready!
19. Still beautifully, vivid green! Like the Greek countryside! And so appetizing!
C. Serving Suggestions:
20. Before serving you can cut them in half with a knife and fork for easy picking.
21. 1st batch is ready to be devoured! Yummy!!
22. You can store the rest of the boiled amaranth in the fridge (covered) for up to 1 week.
23. Amaranth Greens make a great salad combined also with boiled courgettes (check my separate recipe).
24. Here they are served as a simple lunch, with koulouri, sausage rolls and Russian Salad!
25. This is a dreamy combination: boiled greens served with yoghurt sauce, warm bread and fried smelt for another great lunch!
26. Sooo delicious! Enjoy!!
27. Hey, what happened to the 2nd batch?
Here is my 2nd batch of boiled Greens for a family "Fish Day" Sunday Lunch! What a spread!! Let me take you slowly through it:
28. On the table you can see: the boiled amaranth greens, fried Smelt, yoghurt sauce, oven potatoes, grilled bread, Russian Salad and Dolmas (check my separate recipe).
Also Snapper fish in a parcel, Cod Fish plaki, tomato salad (check all my separate recipes) and a cool white Greek wine. Stin ygeia mas, Cheers!!
D. Greece Travel Tip:
29. If you are on holidays in Athens, do not miss visiting Sounion temple around 70 km outside Athens. Built on a hill, the temple of Poseidon is a beautiful ancient site, dominating the southernmost tip of Attica, on cape Sounio.
30. Many myths surround this temple, with the most renowned the story of King Aegeus who drowned himself on that spot because he thought his son Theseus was killed. The Aegean Sea got its name after him!
31. The temple was built probably in mid 5th c. BC and it’s a must see, especially around sunset!
32. That's where I had an amazing lunch in a local restaurant with homemade fries, boiled amaranth Salad and boiled Octopus (and ouzo of course). A typical Greek seaside treat! (check both my separate recipes)
33. Amaranth greens or Vlita in Greek can be found in the Spring and Summer season, on any weekly Greek open market (laiki)! Visit them often for great prices and very fresh fruits and vegetables!
Check my YouTube Video: Here
Βλίτα βραστά Σαλάτα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 8 άτομα
Τι μπορούμε να πούμε γι' αυτή την όμορφη απλή Σαλάτα με χόρτα; Η εκπληκτικά εύφορη Ελληνική γη παράγει αυτά τα άγρια χόρτα που μπορούν να συλλεχθούν ελεύθερα από την ύπαιθρο. Μπορεί να έχετε δει κάπου στην εξοχή, ηλικιωμένες κυρίες με ένα μαχαίρι και μια τσάντα, σκυμμένες για να τα κόψουν και αναρωτιέστε τι κάνουν! Τα βλίτα πρέπει να είναι πολύ φρέσκα όταν βράσουν!
Η γεύση τους είναι εξαιρετική και κάνουν μια υπέροχη, ζεστή σαλάτα, που ονομάζεται επίσης Χόρτα Βραστά στα ελληνικά. Υπάρχουν πολλά άλλα άγρια χόρτα στην ελληνική ύπαιθρο, όπως οι πικραλίδες και τα ραδίκια που μπορούν να βράσουν και να τα φάμε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Μπορούν να συνοδεύσουν μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα.
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.
Κοιτάξτε και τη Συνταγή μου για Βλίτα Σωτέ με Φέτα ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό / 2,25 lb Φρέσκα Βλίτα
2 Λεμόνια για το χυμό τους
1 λεμόνι για διακόσμηση
125 ml ή 1/2 φλιτζάνι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι καλής ποιότητας
4 lt. Νερό για το βράσιμο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα βλίτα για να βράσουν:
1. Εάν τα βλίτα έχουν συλλεχθεί από την ύπαιθρο, πρέπει να κόψετε τις ρίζες τους και να αφαιρέσετε τα ξερά φύλλα. Ήμουν τυχερή που τα αγόρασα ήδη καθαρισμένα από την τοπική λαϊκή.
2. Στη συνέχεια πρέπει να τα πλύνετε καλά σε παρτίδες, με κρύο νερό 2-3 φορές για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χώματος. Μόλις τα πλύνετε, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι.
3. Αλλάξτε το νερό πολλές φορές και πλύντε τα επανειλημμένα.
4. Μπορείτε επίσης να τους κάνετε μασάζ με τα δάχτυλά σας, για να αφαιρέσετε όσο χώμα υπάρχει ακόμα κρυμμένο μεταξύ των φύλλων.
Συμβουλή: Μπορείτε να βράσετε και να φάτε τα φύλλα ΚΑΙ τους μίσχους !!
Β. Χρόνος μαγειρέματος:
5. Όταν τα χόρτα πλυθούν καλά, τοποθετήστε τα με άφθονο καθαρό νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά (τα έβρασα σε 2 παρτίδες).
6. Μπορούν να φαίνονται πάρα πολλά στην αρχή, αλλά θα συρρικνωθούν στο 1/4 του αρχικού τους μεγέθους όταν βράσουν.
7. Δείτε αυτό το πράσινο χρώμα! Τόσο ζωντανό, τόσο φρέσκο !!
8. Αρχίστε να μετράτε από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει και χαμηλώστε τη φωτιά. Βράστε τα χόρτα για περίπου 10' ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κοτσάνια τους !!
9. Στα μισά του χρόνου, ανακατέψτε λίγο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια διάτρητη κουτάλα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο αλάτι στο νερό.
10. Μετά από ένα σύνολο περίπου 10', ελέγξτε με ένα πιρούνι, αν είναι έτοιμα. Τα κοτσάνια πρέπει να διαπερνιούνται με το πιρούνι!
11. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κατόπιν χύστε το ζεστό νερό και τα βλίτα μέσα σε ένα σουρωτήρι. Όπως σας εξήγησα, αυτή είναι μόνο η πρώτη παρτίδα! Η κατσαρόλα μου δεν μπορούσε να χωρέσει ολόκληρο το 1 κιλό.
12. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
13. Αφήστε τα να στραγγίσουν τελείως για 5'.
14. Τοποθετήστε (μερικά από) τα βραστά χόρτα σε μια πιατέλα ενώ είναι ακόμη ζεστά.
15. Από πάνω στύψτε και περιχύστε λίγο χυμό λεμονιού.
16. Σερβίρετε με ένα λεμόνι κομμένο στο μισό στις άκρες της πιατέλας (για όποιον θα ήθελε τα χόρτα του πιο ξινά).
17. Αλατίστε!
18. Περιχύστε από πάνω καλής ποιότητας ελαιόλαδο. Η σαλάτα μας είναι έτοιμη!
19. Ακόμα όμορφα και ζωντανά πράσινα! Όπως η ελληνική ύπαιθρος! Και τόσο νόστιμα!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
20. Πριν το σερβίρισμα, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι για να σερβίρονται πιο εύκολα.
21. Η πρώτη παρτίδα είναι έτοιμη να καταβροχθιστεί! Γιάμ!!
22. Μπορείτε να φυλάξετε τα υπόλοιπο βρασμένα βλίτα στο ψυγείο (καλυμμένα) για έως και 1 εβδομάδα.
23. Τα βραστά Βλίτα κάνουν μια υπέροχη σαλάτα σε συνδυασμό με βραστά κολοκυθάκια (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή).
24. Εδώ σερβίρονται σαν ένα απλό γεύμα, με κουλούρι, λουκανικοπιτάκια και ρωσική σαλάτα!
25. Εδώ ένας ονειρικός συνδυασμός: βραστά βλίτα σερβιρισμένα με σάλτσα γιαουρτιού, ζεστό ψωμί και τηγανητή Αθερίνα για ένα ακόμα υπέροχο γεύμα!
26. Τόοοοσο νόστιμα! Απολαύστε τα!!
27. Αλλά…τι συνέβη με τη 2η παρτίδα;
Εδώ είναι η 2η παρτίδα των βρασμένων Βλίτων για ένα οικογενειακό Κυριακάτικο γεύμα με Ψάρι! Τι ωραίο τραπέζι !! Επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω τα πιάτα μου:
28. Στο τραπέζι μπορείτε να δείτε: τα ζεστά βλίτα σαλάτα, τηγανιτή Αθερίνα, σάλτσα γιαουρτιού, πατάτες φούρνου, ψωμί στη σχάρα, ρωσική σαλάτα και ντολμάδες (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή).
Επίσης ψάρι πακέτο στη λαδόκολλα, Μπακαλιάρος πλακί, σαλάτα ντομάτα (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές μου συνταγές) και δροσερό λευκό Ελληνικό Κρασί. Στην υγειά σας!!
Δ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
29. Αν βρίσκεστε σε διακοπές στην Αθήνα, μην παραλείψετε να επισκεφθείτε το ναό του Σουνίου περίπου 70 χλμ. έξω από την Αθήνα. Χτισμένος πάνω σε ένα λόφο, ο ναός του Ποσειδώνα είναι ένας πανέμορφος αρχαιολογικός χώρος, που κυριαρχεί στο νοτιότερο άκρο της Αττικής, στο ακρωτήρι Σούνιο.
30. Πολλοί μύθοι περιβάλλουν αυτόν τον ναό, με την πιο γνωστή ιστορία του βασιλιά Αιγαία, ο οποίος πνίγηκε σε εκείνο το σημείο επειδή νόμιζε ότι ο γιος του Θησέας σκοτώθηκε. Το Αιγαίο Πέλαγος πήρε το όνομά του από αυτόν!
31. Ο ναός χτίστηκε πιθανώς στα μέσα του 5ου αι. Π.Χ. και πρέπει να τον επισκεφτείτε, ειδικά κοντά στο ηλιοβασίλεμα!
32. Εκεί έφαγα ένα καταπληκτικό γεύμα σε ένα τοπικό εστιατόριο με σπιτικές πατάτες, βραστά Βλίτα Σαλάτα και βραστό Χταποδάκι (και ούζο φυσικά). Ένα τυπικό Ελληνικό παραθαλάσσιο γεύμα ! (κοιτάξτε τις ξεχωριστές μου συνταγές)
33. Τα Βλίτα μπορείτε να τα βρείτε την άνοιξη και το καλοκαίρι σε κάθε εβδομαδιαία ελληνική Λαϊκή! Επισκεφθείτε τις συχνά για εξαιρετικές τιμές και πολύ φρέσκα φρούτα και λαχανικά!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ