Cheese-Ham Pie
🧀🍣🥧 Ζαμπονοτυρόπιτα με μπεσαμέλ
Serves 6 persons as main course
This is a classic Greek recipe for a deliciously layered puff pastry, filled with feta cheese and ham mixture and creamy béchamel sauce. Pies are very popular in the Greek cuisine, their main ingredients are phyllo and a filling with cheese and other ingredients, like this recipe is with ham. They come in different shapes, pastry varieties and sizes. This Cheese and Ham pie is luscious and creamy thanks to the béchamel sauce. It’s ideal for a simple lunch with Greek Salad and/or lunchboxes for school or work, afternoon snacks, high-tea, picnics or appetisers/meze.
INGREDIENTS:
2 large sheets or 8-9 small square sheets of ready made frozen puff pastry (thawed)
A 23x35 cm / 9x14 in Pyrex baking tray
Some oil to spread on the tray’s bottom
Filling:
225 gr. / 8 oz Greek Feta cheese
100 gr. / 3.5 oz grated Graviera cheese (altern: Parmesan)
150 gr. / 5.5 oz Smoked Ham or any ham you prefer
For the béchamel sauce:
40 gr/ 1.4 oz or 1/3 cup Flour
2 tbsp. soft Butter or Margarine
300 ml or 1.25 cup fresh warm Milk
Freshly ground pepper
1 tsp. dried Mint
1Egg
METHOD:
Α. Make the béchamel Sauce:
1. Start by making a thick béchamel sauce for your filling.
2. In a medium saucepan, heat 2 tbsp. butter or margarine over medium-low heat, until it is completely melted.
3. Add 1/3 cup flour and stir constantly until smooth.
4. Cook until the mixture turns a light golden colour.
5. Lower the heat.
6. Add slowly the fresh warm milk to the butter mixture, and cook for around 5’, constantly stirring quite vigorously until the béchamel becomes a smooth paste.
7. Then remove from heat.
8. Season with freshly ground pepper and 1 tsp dried mint (pressed in your palm to release its aromas). Stir well and put aside to cool.
B. Make your feta-ham mixture:
9. Crumble the Greek feta cheese between your fingers and place it in a large bowl.
10. Add the grated graviera cheese (or kefalotyri, parmesan, pecorino).
11. On a cutting board, cut the ham into squares.
12. Blend the ham pieces well in the mixture with your spoon.
13. Pour the feta-ham mixture in your béchamel sauce together with one egg and stir well!
C. Make the pie:
14. Thaw 8-9 square sheets of ready made frozen puff pastry.
15. Use a 23x35 cm / 9x14 in Pyrex baking tray.
16. Using a brush, oil well the bottom and sides of the tray.
17. Place a sheet of puff pastry at one corner of the bottom of the pan.
18. Repeat the procedure, adding 4 more sheets of pastry the one next to the other, and stick them together.
19. Make sure you don’t leave any gaps in between.
20. Pour the feta-ham mixture on top of the layers of puff pastry and smooth with your spoon.
21. Top the pie with 4-5 more puff pastry sheets, making sure you don’t leave any gaps.
22. Roll in the edges. Scar the top with a sharp knife, to help release the steam.
23. Using a little fork press the edges to hold them together.
24. Optional: Sprinkle some black sesame seeds on top of the pie.
25. Sprinkle some water to prevent the pastry from rising too much and to keep it moist.
26. TIP: If preparing ahead, you can store the pie at this stage in the freezer (covered) for up to 1 month.
D. Baking instructions:
27. Bake the cheese-ham pie in a preheated oven FAN@180℃ /350℉ for 45’-50’ or until the pie is crisp and golden, also on the bottom side (that’s why we need a Pyrex tray)!
The photo shows the pie in the middle of baking.
28. The cheese-ham pie is now ready to eat! Cut thick square pieces to serve.
E. Serving suggestion:
Cheese and Ham Pie can be served for lunch or as 1st course with a fresh salad, and can be eaten hot or cold.
Can be stored in the fridge (covered) for up to a week also individually wrapped.
This is the perfect school/work snack or lunch!
Check my similar Cheese Pie recipe as a YouTube Video: Here
Ζαμπονοτυρόπιτα με μπεσαμέλ
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6 άτομα σαν κύριο γεύμα
Η Ζαμπονοτυρόπιτα είναι μια αλμυρή πίτα φτιαγμένη με σφολιάτα και γεμισμένη με μίγμα φέτας και καπνιστού ζαμπόν και σάλτσας μπεσαμέλ. Οι Πίτες είναι γενικά πολύ δημοφιλείς στην ελληνική κουζίνα, τα κυριότερα συστατικά τους είναι το φύλλο και μια γέμιση με τυρί μαζί με άλλα υλικά, όπως αυτή η συνταγή είναι και με ζαμπόν. Πίτες βρίσκουμε σε διάφορα σχήματα, ποικιλίες φύλλου και μεγέθη. Η Ζαμπονοτυρόπιτα είναι πλούσια, χυμώδης, με κρεμώδη γέμιση μπεσαμέλ. Είναι ιδανική για ένα απλό γεύμα με χωριάτικη σαλάτα αλλά και για κολατσιό στο σχολείο ή τη δουλειά, απογευματινά σνακ ή με το τσάι, πικνίκ ή με άλλα ορεκτικά/μεζέδες.
ΥΛΙΚΑ:
2 μεγάλα φύλλα σφολιάτα ή 8-9 μικρά τετράγωνα φύλλα σφολιάτας (αποψυγμένα)
Ταψί Pyrex ψησίματος 23x35 cm / 9x14 in.
Λίγο λάδι για να αλείψετε στο ταψί
Γέμιση:
225 γρ. / 8 oz Ελληνική Φέτα
100 γρ. / 3,5 oz τριμμένη Γραβιέρα (ή τυρί Παρμεζάνα)
150 γρ. / 5,5 oz Καπνιστό Ζαμπόν ή όποιο ζαμπόν προτιμάτε
Για τη Μπεσαμέλ:
40 γρ / 1,4 oz ή 1/3 φλ. Αλεύρι γ.ο.χ.
2 κ.σ. Βούτυρο ή Μαργαρίνη
300 ml. ή 1,25 φλ. φρέσκο ζεστό Γάλα
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
1 κ.γ. ξερός Δυόσμος
1 Αυγό
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ξεκινήστε κάνοντας λίγη παχιά σάλτσα μπεσαμέλ για την γέμιση σας:
1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, θερμαίνετε 2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λειώσει εντελώς.
2. Προσθέστε 1/3 φλ. αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ενωθούν.
3. Μαγειρέψτε έως ότου το μείγμα πάρει ελαφρώς χρυσό χρώμα.
4. Προσθέστε αργά το φρέσκο ζεστό γάλα στο μίγμα βουτύρου και μαγειρέψτε για περίπου 5’, ανακατεύοντας συνεχώς με έντονο ρυθμό μέχρι να γίνει η μπεσαμέλ λεία (δηλαδή να μην έχει σβώλους αλευριού).
5. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
6. Ρίξτε μέσα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 κ.γ. ξερό δυόσμο (πιέστε στην παλάμη σας για να απελευθερώσετε τα αρώματά του).
7. Ανακατέψτε καλά και βάλτε την μπεσαμέλ στην άκρη για να κρυώσει.
Β. Φτιάξτε το μίγμα φέτας-ζαμπόν:
8. Τρίψτε και θρυμματίστε τη φέτα με τα χέρια σας σε μικρά κομματάκια. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
9. Προσθέστε τη τριμμένη γραβιέρα (ή παρμεζάνα, κεφαλοτύρι ή πεκορίνο).
10. Ψιλοκόψτε το ζαμπόν σε μικρά τετραγωνάκια και προσθέστε στο μίγμα φέτας, ανακατεύοντας καλά!
11. Ρίξτε ένα αυγό και το μίγμα φέτας-ζαμπόν μέσα στη σάλτσα μπεσαμέλ και ανακατέψτε καλά!
Γ. Φτιάξτε τη πίτα:
12. Ξεπαγώστε 8-9 τετράγωνα φύλλα σφολιάτας.
13. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί Pyrex 23x35 cm. / 9x14 in.
14. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, λαδώστε καλά το κάτω μέρος και τις πλευρές του ταψιού. Τοποθετήστε ένα φύλλο σφολιάτας στη μία άκρη του ταψιού.
15. Επαναλάβετε τη διαδικασία, προσθέτοντας 4-5 επιπλέον φύλλα το ένα δίπλα στο άλλο και κολλήστε τα μεταξύ τους.
16. Βεβαιωθείτε ότι δεν αφήνετε κενά ανάμεσα τους.
17. Ρίξτε τη γέμιση φέτας-ζαμπόν πάνω από το στρώμα σφολιάτας και ισιώστε με το κουτάλι σας.
18. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα πάνω από τη γέμιση, φροντίζοντας να μην αφήσετε κενά. Χαράξτε την επιφάνεια ελαφρά με ένα κοφτερό μαχαίρι, για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση του ατμού.
19. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό πιρούνι, πατήστε τις άκρες στο ταψί για να τις κρατήσετε ενωμένες.
20. Προαιρετικά πασπαλίστε μαυροκούκι πάνω στην επιφάνεια της πίτας.
21. Ραντίστε λίγο νερό για να εμποδίσετε το υπερβολικό φούσκωμα των φύλλων και να τα διατηρήσετε υγρά.
22. Συμβουλή: Σε αυτό το στάδιο, αν θέλετε να την ετοιμάσετε από πριν, μπορείτε να βάλετε την ζαμπονοτυρόπιτα στην κατάψυξη (καλυμμένη) και να την φυλάξετε μέχρι 1 μήνα.
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
23. Ψήστε την ζαμπονοτυρόπιτα σε ένα προθερμασμένο φούρνο στον ζεστό αέρα στους @180℃/350℉ για 45’-50’ ή έως ότου η πίτα είναι τραγανή και χρυσή, επίσης και στην κάτω πλευρά (γι’ αυτό χρησιμοποιώ ταψί Pyrex)!
Η φωτο δείχνει στη μέση του ψησίματος!
24. Η ζαμπονοτυρόπιτα είναι τώρα έτοιμη να σερβιριστεί! Κόψτε την σε κομμάτια τετράγωνα για να την σερβίρετε.
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Η ζαμπονοτυρόπιτα μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα ή ως 1ο πιάτο με φρέσκια σαλάτα, και τρώγεται ζεστή ή κρύα.
Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο (ακόμα και σε ατομικά αλουμινόχαρτα) για μέχρι μια εβδομάδα.
Τέλειο απλό γεύμα και κολατσιό για τα παιδιά.
Κοιτάξτε επίσης την παρόμοια συνταγή μου για Τυρόπιτα Φούρνου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ.