Fried Smelt and Yoghurt Sauce
🐟Αθερίνα Τηγανιτή και σάλτσα Γιαουρτιού
Serves 3-4 persons as main course
Fill your house with the tantalising scents of the Aegean Sea by frying this fresh small fish! A very easy recipe that contains a few tricks to achieve maximum crispiness when smelt are fried so watch out for all my tips! Serve them with this simply amazing yoghurt sauce and don’t miss to have a look at my delicious serving suggestions too, yum!
INGREDIENTS:
For frying the Smelt:
500gr/1lb 2 oz Fresh Smelt (Atherina in Greek)
For the flour mix coating:
125gr/4.4oz/1 cup All-purpose Flour
2 tbsp. Fine Semolina (for extra crispiness 😉)
Some Vegetable Oil for frying (enough to cover the fish)
1 tsp. Sea Salt of good quality
1/2 tsp. Sweet Paprika Powder (optional but recommended)
1-2 Lemons for their juice and half for garnish
For the Yoghurt Sauce/Dip:
200 gr/7 oz Greek Strained Yoghurt
2 tbsp. chopped Fresh Mint
1 tbsp. Capers
A small bowl with 1 tbsp. Olive Oil
2 tbsp. ready Mayonnaise
Sea Salt of good quality, to taste
METHOD:
A. Prepare the smelt:
1. Smelt need to be purchased fresh from the market the same day you fry them. Saying that, a couple of times I had bought them fresh and immediately froze them (for 1 month max.) They came out great!
2. Place the smelt in a strainer and wash them thoroughly with plenty of cold, running water (no need to scale, gut or remove their heads. You can just eat the whole fish)
3. Shake the strainer to remove excess water.
4. To dry them well, spread some kitchen paper in a clean surface and place the small fish on it.
5. Cover them with some more kitchen paper on top, to absorb all extra water.
6. Pat the paper gently with your hands for better absorbance. Leave them to dry.
B. In the meantime, prepare the Yoghurt Sauce:
7. In a small bowl with olive oil, add the Greek yoghurt. Mix them together.
8. Add the mayonnaise. Stir to blend it in.
9. Next add the chopped mint and capers.
10. Season with salt, to taste.
11. Mix all the ingredients well together.
12. Cover the bowl with yoghurt sauce and store it in the fridge to be kept cool.
C. For the flour mix:
13. In to a clean plastic bag, pour the flour, semolina (helps make the fish crispier during frying), some salt and paprika powder.
14. Turn to secure the bag tightly and shake to mix all ingredients together.
15. After 5', remove the kitchen paper and add the smelt into the bag with flour mix.
16. Secure the bag opening with one hand again and shake it gently to help the flour mix stick onto the smelt skin. Reserve.
D. Time for frying:
17. After 5' the fish are coated with the flour mix and ready for frying.
18. Place a broad frying pan filled with vegetable oil over high heat.
19. Remove smelt from the bag and put them in a (dry) strainer.
20. Shake the strainer and toss the fish, to remove all excess flour mix from the fish (you only need enough coating to make them crispy).
21. When oil is hot enough, place half of the smelt in the pan to be fried!!
22. Tip: DO NOT try to fry them all together. That will bring the oil temperature down and the fish will be boiled instead of fried.
23. Using a fork, gently move the fish around so they won't stick to each other.
24. 1'-2' later, use a pierced ladle and place the fried fish in a tray lined with kitchen paper to absorb any extra oil.
25. TIP: The frying time can differ a bit. You need to watch the oil's temperature and how small the smelt are, to ensure they will not get burnt!
26. Immediately continue with frying the 2nd batch of smelt.
27. Repeat the process.
28. After 2' remove the 2nd batch and place in the same tray, on top of the 1st batch of fried smelt. READY! Yummo!
E. Serving Suggestions:
29. Serve fried Smelt immediately when they are still very warm with a couple of half lemons around the plate and the cool Yoghurt Sauce. Perfect meze!
30. The most delicious combination is with boiled Vlita (amaranth) Salad and warm bread for a great lunch!
Check my boiled Vlita Salad HERE
31. The fresh yoghurt sauce / dip accompanies the fried smelt and the boiled greens perfectly. What are you waiting for? Dip your fried fish in it!! What a droolicious spread!
32. Just before serving drizzle some lemon on top of your fried smelt!
33. And here are my fried Smelt served for a family "Fish Day" Sunday Lunch! What a treat!! Let me take you slowly through it:
34. On the table you can see: the boiled amaranth greens, fried Smelt with yoghurt sauce/dip, oven potatoes, grilled bread, Russian Salad and Dolmas (check my separate recipes for amaranth salad and dolmas).
35. Also Snapper fish in a parcel, Cod Fish plaki, tomato salad (check all my separate recipes) and a cool white Greek wine. Stin ygeia mas, cheers!!
36. Amazing fried Smelt...eat them like chips...i.e. never enough 😅! Enjoy!
UPDATE: I used the exact same recipe to fry Anchovies-Gavros in Greek. They just need 1′ extra frying!
When fried:
Served with Ouzo, Tzatziki, Beet Salad and fried Zucchini strips, YUM!!
Check my Boiled Beet Salad Recipe HERE
Check my fried, super crispy Zucchini Strips HERE
F. Greece Travel Tip:
The beautiful Smelt-Atherina fish can be found in abundance in the Greek seas.
Many fishermen earn their living from fishing smelt amongst other fish since smelt is considered a great delicacy to the Greeks.
And here they are when reaching the supermarkets! You can also find them in local open markets (laiki).
If you travel to Athens, don't miss trying them out in many fish restaurants but also in this little place called “Zissis” where they are served in a small cone! Sooo good!!
Αθερίνα Τηγανιτή και σάλτσα Γιαουρτιού
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα ως κύριο γεύμα
Γεμίστε το σπίτι σας με τα αρώματα του Αιγαίου, τηγανίζοντας αυτά τα φρέσκα ψαράκια! Μια πολύ εύκολη συνταγή που περιέχει λίγα κόλπα για να σας γίνουν οι αθερίνες τραγανές. Προσέξτε λοιπόν όλες τις συμβουλές μου! Σερβίρονται με αυτή την απλή, εκπληκτική σάλτσα γιαουρτιού. Μην παραλείψετε να ρίξετε μια ματιά στις νόστιμες προτάσεις μου για το σερβίρισμα τους.
ΥΛΙΚΑ:
Για το τηγάνισμα της Αθερίνας:
500 γρ. / 1 lb 2 oz φρέσκια Αθερίνα
Για το μίγμα αλευριού:
125 γρ. / 4,4 oz / 1 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. Σιμιγδάλι ψιλό (για επιπλέον τραγανότητα 😉)
Μαγειρικό Φυτικό Λάδι για το τηγάνισμα (αρκετό για να καλύψει τα ψάρια)
1 κ.γ. Θαλασσινό αλάτι καλής ποιότητας
1/2 κ.γ. Γλυκιά Πάπρικα σε σκόνη (προαιρετικά αλλά συνιστάται)
1-2 Λεμόνια για το χυμό τους και μισό για γαρνίρισμα
Για τη σάλτσα γιαουρτιού / Ντιπ:
200 γρ. / 7 oz Γιαούρτι στραγγιστό
2κ.σ. ψιλοκομμένη Φρέσκια Μέντα ή Δυόσμος
1 κ.σ. Κάπαρη
Ένα μικρό μπολ με 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
2 κ.σ. έτοιμη Μαγιονέζα
Θαλασσινό αλάτι καλής ποιότητας
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε την Αθερίνα:
1. Η Αθερίνα πρέπει να αγοραστεί φρέσκια από την αγορά την ίδια μέρα που θα την τηγανίσετε. Λέγοντας αυτό, μερικές φορές είχα αγοράσει φρέσκια Αθερίνα, την έβαλα αμέσως στη κατάψυξη και την τηγάνισα μόλις ξεπάγωσε (για 1 μήνα max). Έγινε τέλεια!
2. Τοποθετήστε τα ψαράκια σε ένα σουρωτήρι και πλύντε τα καλά με άφθονο κρύο, τρεχούμενο νερό (δεν χρειάζεται να βγάλετε τα λέπια, το έντερο ή να αφαιρέσετε τα κεφάλια τους, μπορείτε να φάτε ολόκληρο το ψάρι)
3. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να απομακρύνετε το περίσσιο νερό.
4. Για να στεγνώσετε καλά τα ψάρια, απλώστε λίγο χαρτί κουζίνας σε μια καθαρή επιφάνεια και τοποθετήστε τα πάνω του.
5. Καλύψτε τα με λίγο περισσότερο χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσετε όλο το επιπλέον νερό.
6. Πατήστε το χαρτί απαλά με τα χέρια σας για καλύτερη απορρόφηση. Αφήστε τα για λίγο να στεγνώσουν.
Β. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού:
7. Σε ένα μικρό μπολ με ελαιόλαδο, προσθέστε το γιαούρτι. Ανακατέψτε τα μαζί.
8. Προσθέστε τη μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε.
9. Στη συνέχεια προσθέστε τη ψιλοκομμένο μέντα και τη κάπαρη.
10. Αλατοπιπερώστε.
11. Αναμείξτε όλα τα υλικά καλά.
12. Καλύψτε το μπολ με τη σάλτσα γιαουρτιού και φυλάξτε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
Γ. Για το μίγμα αλευριού:
13. Μέσα σε μια καθαρή πλαστική σακούλα, ρίξτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι (βοηθά στο να γίνουν τα ψάρια πιο τραγανά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος), λίγο αλάτι και πάπρικα.
14. Στριφογυρίστε το πάνω μέρος για να κλείσετε τη σακούλα σφιχτά και ανακινήστε για να αναμίξετε όλα τα υλικά μαζί.
15. Μετά από 5', αφαιρέστε το χαρτί κουζίνας και προσθέστε την Αθερίνα στην σακούλα με το μίγμα αλευριού.
16. Ασφαλίστε το άνοιγμα της σακούλας με το ένα χέρι ξανά και ανακινήστε το απαλά για να βοηθήσετε το μίγμα του αλευριού να κολλήσει πάνω στο δέρμα των ψαριών. Βάλτε τα στην άκρη.
Δ. Ώρα για τηγάνισμα:
17. Μετά από 5' τα ψάρια είναι έτοιμα για τηγάνισμα.
18. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι γεμάτο με λάδι (για να καλύψει τα ψάρια) πάνω από δυνατή φωτιά.
19. Αφαιρέστε τα ψάρια από την σακούλα και βάλτε τα σε ένα (στεγνό) σουρωτήρι.
20. Ανακινήστε το κουνώντας ελαφρά τα ψάρια, για να απομακρύνετε το πλεόνασμα του αλευριού (χρειάζεται μόνο μίκρη επίστρωση για να γίνουν τραγανά).
21. Όταν το λάδι έχει ζεσταθεί αρκετά, τοποθετήστε τα μισά ψάρια στο τηγάνι!!
22. Συμβουλή: ΜΗΝ προσπαθήσετε να τηγανίσετε όλη την Αθερίνα μαζί. Αυτό θα κατεβάσει τη θερμοκρασία του λαδιού και τα ψάρια θα βράσουν αντί να τηγανιστούν.
23. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, μετακινήστε απαλά τα ψάρια μέσα στο τηγάνι, ώστε να μην κολλάνε το ένα στο άλλο.
24. 1'-2' αργότερα, χρησιμοποιήστε μια διάτρητη κουτάλα και τοποθετήστε τα τηγανισμένα ψάρια σε ένα δίσκο ντυμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει όλο το επιπλέον λάδι.
25. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ο χρόνος τηγανίσματος μπορεί να διαφέρει λίγο. Θα πρέπει να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού και πόσο μικρά είναι τα ψάρια, για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα καούν!
26. Αμέσως συνεχίστε με το τηγάνισμα της 2ης παρτίδας με Αθερίνα.
27. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
28. Μετά από 2' αφαιρέστε και την 2η παρτίδα και τοποθετήστε την στο ίδιο δίσκο, πάνω από τη πρώτη παρτίδα των τηγανισμένων ψαριών. ΕΤΟΙΜΑ! Γιάμ!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
29. Σερβίρετε την τηγανιτή Αθερίνα αμέσως όταν είναι ακόμα πολύ ζεστή με μερικά μισά λεμόνια γύρω από το πιάτο και την δροσερή σάλτσα γιαουρτιού. Τέλειος μεζές!!
30. Ο πιο νόστιμος συνδυασμός είναι με βρασμένα Βλίτα σαλάτα και ζεστό ψωμί για ένα υπέροχο γεύμα!
Κοιτάξτε τη Συνταγή μου για βραστά Βλίτα Σαλάτα ΕΔΩ
31. Η φρέσκια σάλτσα γιαουρτιού συνοδεύει τέλεια τη τηγανιτή Αθερίνα και τα βραστά χόρτα. Τι περιμένετε? Βουτήξτε μέσα τα τηγανητά σας ψάρια! Υπέροχα!
32. Ακριβώς πριν από το σερβίρισμα πασπαλίστε λίγο λεμόνι πάνω από τη τηγανιτή σας Αθερίνα!
33. Και εδώ είναι η τηγανιτή Αθερίνα μου για ένα οικογενειακό Κυριακάτικο γεύμα με Ψάρι! Τι ωραίο τραπέζι !! Επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω τα πιάτα μου:
34. Στο τραπέζι μου μπορείτε να δείτε: τα ζεστά βλίτα σαλάτα, τηγανιτή Αθερίνα και σάλτσα γιαουρτιού, πατάτες φούρνου, ψωμί στη σχάρα, ρωσική σαλάτα και ντολμάδες (κοιτάξτε τις ξεχωριστές μου συνταγές για βλίτα και ντολμάδες).
35. Επίσης ψάρι πακέτο στη λαδόκολλα, Μπακαλιάρος πλακί, σαλάτα ντομάτα (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές μου συνταγές) και δροσερό λευκό Ελληνικό Κρασί. Στην υγειά σας!!
36. Θαυμάσια τηγανητή Αθερίνα... φάτε τη σαν τσιπς... ποτέ αρκετά 😅! Απολαύστε!
ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Χρησιμοποίησα την ίδια ακριβώς συνταγή για να τηγανίσω Γαύρο-Αντσούγιες. Χρειάζονται μόνο 1′ επιπλέον τηγάνισμα!
Μόλις τηγανιστούν!
Μπορείτε να τα σερβίρετε με Ούζο, τζατζίκι, Πατζάρια βραστά σαλάτα και τηγανητά κολοκυθάκια, τόσο νόστιμα!
Κοιτάξτε τη Συνταγή μου για βραστά Πατζάρια Σαλάτα ΕΔΩ
Κοιτάξτε τη Συνταγή μου για σούπερ τραγανά τηγανιτά Κολοκυθάκια ΕΔΩ
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η όμορφη Αθερίνα μπορεί να βρεθεί σε αφθονία στις ελληνικές θάλασσες.
Πολλοί ψαράδες κερδίζουν το ψωμί τους από το ψάρεμα της μεταξύ άλλων ψαριών, καθώς η Αθερίνα θεωρείται λιχουδιά για τους Έλληνες.
Και εδώ είναι όταν φτάνουν τα ψάρια φρέσκα στα σούπερ μάρκετ! Μπορείτε να τα βρείτε και σε τοπικές ανοικτές αγορές (λαϊκή).
Αν ταξιδεύετε στην Αθήνα, μην χάσετε να τα δοκιμάσετε σε πολλά εστιατόρια με ψάρια αλλά και στο μικρό εστιατόριο Ζήσης όπου η αθερίνα σερβίρεται σε χωνάκι!! Τόσοοο νόστιμη!