Chicken Soup with Trahana & Vegetables
🍲 Κοτόσουπα με Τραχανά και Λαχανικά
Serves 5-6 persons
This is a beloved, family recipe for a special Chicken Soup which magically can be translated into: “How to feed 6 persons with 1 medium chicken!”. It differs from the authentic Chicken Avgolemono Soup because it contains Trahana instead of rice and more vegetables. It is quite a sturdy, comfort soup, robust and a full meal for the whole family to enjoy. Adding trahana in the soup brands it instantly a Superfood meal!! In my home, it’s called: “Mommy’s big hug in a bowl”!
If you are looking for the authentic Chicken soup with Avgolemono, check my separate recipe HERE.
INGREDIENTS:
1 whole free-range Chicken about 1.25 kg / 2 lb 12 oz
2.5 lt / 10 cups cold Water
100 gr / 3.5 oz Trahana (or tarhana), sour variety
1 Chicken Stock Cube
1 medium dry Onion
2 medium Potatoes, suitable for boiling
100 gr / 3.5 oz Carrots, grated
150 gr / 5.5 oz Celery stalks and leaves (washed)
Juice of 2 Lemons + 1 extra for garnishing
Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the chicken 2 hours before serving:
1. Wash the chicken thoroughly first under the sink, with plenty of cold, running water.
2. TIP-1: A whole chicken is very important in this recipe because the bones are the ones that provide the gelatine for the stock, the fat and special flavor in the soup. Avoid making this recipe using chicken fillets only!
3. TIP-2: After you finish washing the chicken, pls clean thoroughly the whole area around the sink to kill any bacteria that could cause salmonella.
4. Fill a deep pot with 2.5 lt. cold water (or enough to cover the chicken).
5. Place the chicken in the pot and add the stock cube.
6. Place the pot on top of medium-high heat.
7. When the water in the pot starts to boil, reduce heat and boil chicken for about 50’-1h (depending on the chicken).
8. Alternatively, for quicker cooking, use a pressure cooker like I did. Cover it with the lid and when its whistle (vent) starts to turn, boil the chicken for approx. 25’.
9. After about 25’ with pressure cooker (or 1h with normal pot), turn off the heat.
10. With a pierced ladle, remove chicken from the soup and place it in a large tray. Let it cool down completely.
11. How can you tell if chicken is boiled?
a. Thighs should have fallen apart from its body.
b. You pierce with a fork inside the chest. When no blood comes out, then chicken is cooked through!
12. Reserve the soup.
B. Cleaning and deboning the chicken:
13. After 2 h, chicken should be cool enough to handle.
14. Cut it through to separate the bones from the meat. Use an extra tray to dispose the bones.
15. Pull the meat from the bones and discard the skin.
16. Then cut it into small pieces and place them in a bowl.
17. Chicken is now clean and ready to be added in the soup.
18. To keep the chicken meat from drying out, place an aluminium foil on top of the bowl.
C. Prepare the vegetables next:
19. Peel the potatoes and wash them.
20. Cut them in small cubes. Place them in a bowl.
21. Roughly chop the onion and add in the same bowl with potatoes.
22. Separate the small twigs with celery leaves from the stalks and place them whole in the bowl with potatoes.
23. Cut the stalks in small pieces and add in the bowl as well.
24. Grate the carrots.
25. Now all vegetables are ready to be added in the chicken soup together with trahana.
D. Cooking instructions:
26. Place the chicken soup again over medium heat.
27. Season the soup with ground salt and pepper, to taste.
28. Next, place the trahana and chopped vegetables in the soup. Let them simmer for about 15’, stirring regularly.
29. After 15’, pierce a couple of celery pieces and potatoes. If fork goes through, the soup is ready. Turn off the heat.
30. Pour the lemon juice in the soup.
31. Last but not least, place the chicken pieces in the soup and blend them in.
E. Serving suggestion:
Immediately and while soup is still very hot, serve it in soup plates with some extra lemon on the side, and call the family for dinner!
This soup is so rich, moerish and extremely nourishing! Yummylicious! “Mommy’s big hug in a bowl”! Enjoy 😍!!
F. Storing info:
The soup can be stored in the fridge, when it cools down, for up to a week.
It can also be stored in the freezer in single portions, for up to 1 month.
For other Greek Soups includ. Trahana Soup, check the link HERE
G. Info about Trahana:
Trahana is an ancient dried superfood used in Greece, Cyprus and Middle East. It is made either with wheat flour, bulgur, semolina or kibbled (cracked) wheat. Fermented Milk, buttermilk or yogurt is mixed into it to form a dense mass. It is then shaped as a miniscule pebble grain or crumbs. There are many varieties around Greece, with mostly known the Sour and Sweet Trahana.
Trahana is rich in carbohydrates and a source of fibre. The lactobacilli in the sour milk have a beneficial effect on the digestive tract and help intestinal health.
Check my YouTube Video: HERE
Κοτόσουπα με Τραχανά και Λαχανικά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 5-6 άτομα
Αυτή είναι μια αγαπημένη, οικογενειακή συνταγή για μια σπέσιαλ Κοτόσουπα που μαγικά μπορεί να μεταφραστεί σε: «Πώς να ταΐσετε 6 άτομα με 1 μέτριο κοτόπουλο!». Διαφέρει από την αυθεντική Κοτόσουπα Αυγολέμονο επειδή περιέχει Τραχανά αντί για ρύζι και περισσότερα λαχανικά. Είναι μια αρκετά θρεπτική και υγιεινή σούπα, γεμάτη θαλπωρή και ένα πλήρες γεύμα για να απολαύσει όλη η οικογένεια. Προσθέτοντας τον τραχανά, κατατάσσει τη σούπα αυτόματα σε Superfood!! Στο σπίτι μου, ονομάζεται: «Η μεγάλη αγκαλιά της Μανούλας σε ένα μπολ»!
Για την αυθεντική Κοτόσουπα Αυγολέμονο, κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου ΕΔΩ.
ΥΛΙΚΑ:
1 ολόκληρο Κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, περίπου 1,25 kg / 2 lb 12 oz
2,5 lt / 10 φλ. κρύο Νερό
100 γρ / 3,5 oz Τραχανάς, ξινή ποικιλία
1 κύβος Κοτόπουλο
1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι
2 μεσαίες Πατάτες, κατάλληλες για βράσιμο
100 γρ / 3,5 oz Καρότα, τριμμένα
150 γρ / 5,5 oz μίσχοι και φύλλα Σέλινου (πλυμένα)
Χυμός από 2 Λεμόνια + 1 επιπλέον για γαρνιτούρα
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε το κοτόπουλο 2 ώρες πριν σερβίρετε:
1. Πλύντε καλά το κοτόπουλο πρώτα κάτω από το νεροχύτη, με άφθονο κρύο, τρεχούμενο νερό.
2. ΣΥΜΒΟΥΛΗ-1: Το ολόκληρο κοτόπουλο είναι πολύ σημαντικό σε αυτήν τη συνταγή, επειδή τα κόκκαλα είναι αυτά που παρέχουν τη ζελατίνη, το λίπος και την ιδιαίτερη γεύση στη σούπα. Αποφύγετε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας μόνο φιλέτα κοτόπουλου!
3. ΣΥΜΒΟΥΛΗ-2: Αφού τελειώσετε το πλύσιμο του κοτόπουλου, καθαρίστε προσεκτικά ολόκληρη την περιοχή γύρω από το νεροχύτη για να σκοτώσετε τυχόν βακτήρια που θα μπορούσαν να προκαλέσουν σαλμονέλα.
4. Γεμίστε μια βαθιά κατσαρόλα με 2,5 lt. κρύο Νερό (ή αρκετό για να καλύψει το κοτόπουλο).
5. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και προσθέστε και τον κύβο.
6. Βάλτε τη κατσαρόλα πάνω από μέτρια-δυνατή φωτιά.
7. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε το κοτόπουλο για περίπου 50'-1h (ανάλογα με το κοτόπουλο).
8. Εναλλακτικά, για πιο γρήγορο μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας όπως έκανα εγώ. Καλύψτε τη με το καπάκι και όταν η σφυρίχτρα αρχίσει να γυρίζει, βράστε το κοτόπουλο για περίπου 25’.
9. Μετά από περίπου 25’ με τη χύτρα ταχύτητας (ή 1 ώρα με κανονική κατσαρόλα), σβήστε τη φωτιά.
10. Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σούπα και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
11. Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το κοτόπουλο έχει βράσει;
α. Τα μπούτια πρέπει να έχουν σχεδόν ξεχωρίσει από το σώμα.
β. Τρυπήστε με ένα πιρούνι μέσα στο στήθος. Αν δεν βγαίνει αίμα, τότε το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί!
12. Βάλτε τη σούπα στην άκρη.
Β. Καθαρισμός του κοτόπουλου:
13. Όταν το κοτόπουλο είναι χλιαρό ώστε να μπορέσετε να το χειριστείτε, κόψτε το για να διαχωρίσετε τα κόκκαλα από το κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα επιπλέον ταψί για να πετάξετε τα κόκκαλα.
14. Τραβήξτε το κρέας από τα κόκκαλα και πετάξτε το δέρμα.
15. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
16. Το κοτόπουλο είναι τώρα έτοιμο να προστεθεί στη σούπα.
17. Για να μην στεγνώσει το κοτόπουλο, τοποθετήστε ένα αλουμινόχαρτο πάνω από το μπολ.
Γ. Ετοιμάστε τα λαχανικά στη συνέχεια:
19. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και πλύντε τις.
20. Κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τους σε ένα μπολ.
21. Χοντροκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο ίδιο μπολ με τις πατάτες.
22. Διαχωρίστε τα μικρά κλαδιά με φύλλα σέλινου από τους μίσχους και τοποθετήστε τα ολόκληρα στο μπολ με τις πατάτες.
23. Κόψτε τους μίσχους σε μικρά κομμάτια και προσθέστε και αυτά στο μπολ.
24. Τρίψτε τα καρότα.
25. Τώρα όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα να προστεθούν στη σούπα κοτόπουλου μαζί με το Τραχανά.
Δ. Οδηγίες μαγειρέματος:
26. Τοποθετήστε ξανά τη σούπα του κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά.
27. Αλατοπιπερώστε.
28. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον τραχανά και τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέσα στη σούπα. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου 15’, ανακατεύοντας τακτικά.
29. Μετά από 15’, τρυπήστε μερικά κομμάτια σέλινου και πατάτες. Εάν το πιρούνι τα διαπεράσει, η σούπα είναι έτοιμη. Σβήστε τη φωτιά.
30. Ρίξτε και το χυμό λεμονιού μέσα στη σούπα.
31. Τέλος, βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σούπα και ανακατέψτε.
Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Αμέσως και όσο η σούπα είναι ακόμα πολύ ζεστή, σερβίρετε τη σε βαθιά πιάτα με λίγο επιπλέον λεμόνι στο πλάι του πιάτου και φωνάξτε την οικογένεια για δείπνο!
Αυτή η Κοτόσουπα είναι τόσο πλούσια, λαχταριστή και εξαιρετικά θρεπτική! Γιάμι! «Η μεγάλη αγκαλιά της μαμάς σε ένα μπολ»! Απολαύστε 😍 !!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η σούπα μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, μόλις κρυώσει, για έως και μία εβδομάδα.
Μπορεί επίσης να φυλαχτεί στην κατάψυξη σε ατομικές μερίδες, για έως και 1 μήνα.
Για άλλες συνταγές για Σούπες συμπερ. Σούπα Τραχανά, κοιτάξτε το λίνκ ΕΔΩ
Η. Πληροφορίες για το Τραχανά:
Ο Τραχανάς είναι μια αρχαία αποξηραμένη Υπερτροφή που χρησιμοποιείται στην Ελλάδα, την Κύπρο και τη Μέση Ανατολή. Φτιάχνεται είτε με σιτάλευρο, πλιγούρι ή σιμιγδάλι. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι αναμιγνύονται σε αυτό για να σχηματίσουν μια πυκνή μάζα. Στη συνέχεια ο τραχανάς διαμορφώνεται σε μικροσκοπικούς κόκκους ή βοτσαλάκια. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σε όλη την Ελλάδα, με τις περισσότερο γνωστές τον Ξινό και τον Γλυκό Τραχανά.
Ο Τραχανάς είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες και πηγή φυτικών ινών. Οι γαλακτοβάκιλοι στο ξινόγαλα έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη και βοηθούν στην υγεία του εντέρου.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ