Chocolate Cupcakes with Jam
🧁 Σοκολατένια Κεκάκια Κάπκεικ με καρδιά από σπιτική Μαρμελάδα
Makes 30 Cupcakes
These are delicious chocolate cupcakes made with a surprising filling. One bite and you taste the freshly baked, moist, spongy chocolate cake with the juicy heart of homemade forest fruit jam. A great treat for any special occasion but also for coffee, high tea, breakfast or a school/work snack!
Suitable for lacto-ovo vegetarians
INGREDIENTS
Ingredients for the cupcake Batter:
375 gr/ 13 oz/ 3 cups All-purpose Flour
50 gr / 1.8 oz / 0.5 cup Cocoa Powder
250 gr/ 9 oz / a bit more than 1 cup Butter (or margarine) melted in microwave
450 gr/ 1 lb/ 2 cups crystal Sugar
4 large Eggs at room temperature
250 ml/ 1 cup fresh Milk
2 tsp. Vanilla essence (extract)
1 tsp. Salt
3 tsp. Baking Powder
200 gr/ 7 oz or 2/3 cup Homemade Forrest Fruits Jam or read-made (check my separate recipe)
Ingredients for decorating/garnishing:
30 Paper Cupcake Cases
800 gr/ 1.8 lb ready Chocolate Frosting
A handful of small pink, red, white candy-Heart shaped
Paper Heart-Toothpicks
METHOD:
A. Prepare the cupcake batter:
1. Sift the flour together with the cocoa powder in a large bowl.
2. Mix them together with a spoon.
3. Place the melted butter in the mixer’s bowl.
4. Start the mixer and add the sugar.
5. Beat them together with the mixer on high speed for 5' or until they become white and fluffy.
6. Next, crack the eggs in a separate bowl and add them one by one in the batter.
7. Add also the salt and vanilla essence (extract).
8. Lower the speed and gradually add the sifted flour and cocoa mix into the batter.
9. Pour the milk in the batter as well.
10. Beat with the mixer, just enough to blend the flour in.
11. Just before turning off the mixer, add the baking powder in the batter and blend it in.
12. Then turn off the mixer.
B. Make the cupcakes:
13. Use 2.5 metallic trays with 12 cupcake cases each, and line them with paper cupcake liners. Start with the 1st one.
14. Fill 1/2 of each case by placing a large dollop of the chocolate batter in it. Repeat for all cases.
15. With a tea spoon, make a small cavity in the cupcakes.
16. Fill them with about 1.5 tsp jam each.
17. With some kitchen paper, clean any jam spills from the cupcake tray.
18. To finish the 1st tray of cupcakes, add some more chocolate batter to cover the jam and fill in total 3/4 of each cupcake case.
C. Baking Instructions:
19. Bake the 1st tray with cupcakes separately, in the middle shelf of a preheated oven-both top and bottom heating elements on = @180℃ / 350℉ for about 20'.
20. After 20', check if they are ready by piercing a couple of cupcakes with a toothpick. It needs to come out clean!! Remove the tray from the oven.
21. Set the tray on the kitchen bench for 5' to cool down a bit.
22. Remove the cupcakes and set them on a rack to cool down completely.
23. Repeat for the 2nd and half of the 3rd tray to make a total of 30 cupcakes.
24. Bake each one of the trays separately in the oven as well.
25. Remove the 2nd and 3rd tray with cupcakes and set them on a rack to cool down completely.
This is Before and After:
26. Here they are, ready for decorating!
D. Decoration/garnishing time:
27. When all cupcakes have cooled down (a couple hours later), decorate them.
28. Place the frosting into a piping bag and make swirls or other decorations on top of the cupcakes.
29. Sprinkle a few candy hearts on top, if you want. And a toothpick with a "heart" for easy picking!
30. Repeat for all cupcakes.
31. These are all my cupcakes with their lovely decoration.
E. Serving Suggestion:
Here, my beautiful Cupcakes are served for a special occasion on a platter, decorated with extra jelly hearts scattered around.
They can be prepared for a Mother's Day celebration, a Birthday, Wedding Anniversary, or Valentine's Day!!
You can also place all the cupcakes together on a 3-tier platter to serve them on a high-tea buffet.
Once, I placed all my cupcakes in a box to carry to my Club for a Valentine’s Day event!
In case you are wondering how my cupcake looks inside...moist, with a heart of sweet homemade jam!!
Beautifully decorated, fresh, moist, fruity and sweet! A Cupcake like no other! Enjoy them for any occasion!
F. Storing info:
Cupcakes can be stored in an airtight container and be placed in the fridge for up to one week. Take them out 3h before serving. In the freezer, you can store them for up to 1 month.
G. Greece and info about Mother’s Day:
How they honored Mother in Ancient Greece: In Greek mythology we find mother Earth, the 1st mother, who was worshiped as a Goddess. Mother Earth was for the ancient Greeks the personification of nature and mother of all. Goddess Rhea was worshiped as the goddess of the earth, wildlife and fertility. According to Greek mythology, she was the first woman to give birth and raise her children with her mother's milk.
In Greece, Mother's Day was until recently associated with the feast of Ypapanti-Presentation of Jesus to the temple (February 2). On that day, the Orthodox Church celebrates Virgin Mary with Joseph going with 40-day-old Jesus in the Temple for a blessing.
However, in the 1960s, that celebration faded and the western holiday habit of 2nd Sunday of May was established. However, the church insists on the old day of celebration and organizes relevant events.
Photo: My beloved Mom and me ❤️❤️
Check my YouTube Video: Here
Σοκολατένια Κεκάκια Κάπκεικ με καρδιά από σπιτική Μαρμελάδα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 30 Κεκάκια
Αυτά είναι λαχταριστά Σοκολατένια Κεκάκια-Κάπκεικ φτιαγμένα με εκπληκτική γέμιση. Ένα δάγκωμα και δοκιμάζετε το φρεσκοψημένο, ζουμερό, σπογγώδες κεκάκι από σοκολάτα με τη ζουμερή καρδιά από σπιτική μαρμελάδα από φρούτα του δάσους. Μια μικρή απόλαυση για κάθε ειδική περίσταση αλλά και για το καφέ, τσάι, πρωινό ή σνακ σχολείου / δουλειάς!
Κατάλληλο για χορτοφάγους
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη:
375 γρ / 13 oz / 3 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ / 1,8 oz / 0,5 φλ. Κακάο σκόνη
250 γρ / 9 oz / λίγο περισσότερο από 1 φλ. Βούτυρο (ή μαργαρίνη) λιωμένο στο φούρνο μικροκυμάτων
450 γρ / 1 lb / 2 φλ. Κρυσταλλική Ζάχαρη
4 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
250 ml / 1 φλ. φρέσκο Γάλα
2 κ.γ. Βανίλια εκχύλισμα
1 κ.γ. Αλάτι
3 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
200 γρ / 7 oz ή 2/3 φλ. σπιτική Μαρμελάδα φρούτων του δάσους ή έτοιμη (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή)
Υλικά για διακόσμηση / γαρνίρισμα:
30 χάρτινες θήκες για τα κεκάκια
800 γρ / 1,8 lb Βουτυρόκρεμα Σοκολάτας
Μια χούφτα μικρά ροζ, κόκκινα, λευκά καραμελάκια σε σχήμα καρδιάς
Χάρτινες καρδούλες-οδοντογλυφίδες
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα Κάπκεικ:
1. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κακάο σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ανακατέψτε τα μαζί με ένα κουτάλι.
3. Τοποθετήστε το λιωμένο βούτυρο στο μπολ του μίξερ.
4. Ξεκινήστε το μίξερ και προσθέστε τη ζάχαρη.
5. Χτυπήστε τα μαζί στο μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 5' ή έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν.
6. Στη συνέχεια, σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε τα ένα ένα στη ζύμη.
7. Προσθέστε επίσης το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας.
8. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο μέσα στη ζύμη.
9. Ρίξτε επίσης το γάλα μέσα στο μίγμα.
10. Χτυπήστε με το μίξερ, ίσα ίσα όσο χρειάζεται για να ανακατευτεί το αλεύρι.
11. Λίγο πριν σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε το.
12. Στη συνέχεια, σταματήστε το μίξερ.
Β. Φτιάξτε τα Κάπκεικ:
13. Χρησιμοποιήστε 2,5 μεταλλικούς δίσκους με 12 θήκες για Κάπκεικ το καθένα, και ντύστε τα με τις θηκούλες. Ξεκινήστε με το 1ο δίσκο.
14. Γεμίστε το μισό της κάθε θήκης βάζοντας μια μεγάλη κουταλιά ζύμης στη θήκη. Επαναλάβετε για όλες τις θήκες.
15. Με ένα κουταλάκι, φτιάξτε μια μικρή κοιλότητα σε κάθε κεκάκι.
16. Γεμίστε τη με περίπου 1.5 κ.γ. μαρμελάδα το καθένα.
17. Με λίγο χαρτί κουζίνας, καθαρίστε τυχόν σταγόνες μαρμελάδας που χυθήκανε στα πλάγια του δίσκου.
18. Για να τελειώσετε τον 1ο δίσκο με κάπκεικ, προσθέστε λίγο ακόμα σοκολατένια ζύμη για να καλύψετε τη μαρμελάδα και να γεμίσετε κάθε κάπκεικ συνολικά κατά 3/4.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
19. Ψήστε τον 1ο δίσκο με Κάπκεικ ξεχωριστά, στο μεσαίο ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου – με αντιστάσεις πάνω και κάτω = @ 180 ℃ / 350 ℉ για περίπου 20'.
20. Μετά από 20', ελέγξτε αν είναι έτοιμα, τρυπώντας κανά δυό κεκάκια με οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγει καθαρή!! Αφαιρέστε το δίσκο από το φούρνο.
21. Τοποθετήστε το δίσκο στον πάγκο της κουζίνας για 5' να κρυώσει λίγο.
22. Αφαιρέστε κατόπιν τα κεκάκια και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως.
23. Επαναλάβετε για το 2ο και το μισό του 3ου δίσκου για να φτιάξετε συνολικά 30 σοκολατένια Κάπκεικ.
24. Ψήστε το καθένα δίσκο ξεχωριστά στο φούρνο.
25. Αφαιρέστε τον 2ο και τον 3ο δίσκο και τοποθετήστε τα κάπκεικ στη σχάρα για να κρυώσουν κι αυτά.
Εδώ είναι Πριν και Μετά
26. Εδώ είναι όλα, έτοιμα για διακόσμηση!
Δ. Διακόσμηση / Γαρνίρισμα:
27. Όταν όλα τα σοκολατένια Κεκάκια έχουν κρυώσει (μερικές ώρες αργότερα), διακοσμήστε τα.
28. Τοποθετήστε τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα σε κορνέ και κάντε στροβιλισμούς ή άλλες διακοσμήσεις πάνω από τα κεκάκια.
29. Πασπαλίστε από πάνω μερικές καρδιές-καραμελίτσες, αν θέλετε. Και μια οδοντογλυφίδα με "καρδιά" για να πιάνονται πιο εύκολα!
30. Επαναλάβετε για όλα τα Κάπκεικ.
31. Αυτά είναι όλα τα Κάπκεικ μου με την γλυκειά διακόσμηση τους.
Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Εδώ τα όμορφα Κάπκεικ μου σερβίρονται για μια σπέσιαλ γιορτή σε μια πιατέλα, διακοσμημένη με επιπλέον ζελεδάκια-καρδιές διάσπαρτες τριγύρω.
Τα σοκολατένια Κάπκεικ μπορούν να ετοιμαστούν για την γιορτή της Μητέρας, γενέθλια, επέτειο γάμου ή την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!
Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε όλα τα Κάπκεικ μαζί σε μια πιατέλα 3 επιπέδων για να τα σερβίρετε σε μπουφέ με τσάι.
Κάποτε, είχα βάλει όλα τα Κάπκεικ μου σε κουτί για να τα προσφέρω στο Club μου για εκδήλωση για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!
Σε περίπτωση που αναρωτιέστε πώς φαίνεται το Κάπκεικ μου μέσα ... να το, ζουμερό, με μια καρδιά γλυκιάς σπιτικής μαρμελάδας!!
Όμορφα διακοσμημένο, φρέσκο, ζουμερό και τόσο γλυκό! Ένα Κάπκεικ όπως κανένα άλλο! Απολαύστε τα για κάθε περίσταση!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα Κάπκεικ μπορούν να φυλαχτούν σε αεροστεγές δοχείο και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Βγάλτε τα 3 ώρες πριν τα σερβίρετε. Στην κατάψυξη, μπορείτε να τα φυλάξετε για έως και 1 μήνα.
Η. Ελλάδα και πληροφορίες για την Ημέρα της Μητέρας:
Πώς τιμούσαν τη Μητέρα στην Αρχαία Ελλάδα: Στην Ελληνική μυθολογία βρίσκουμε τη μητέρα Γη, την 1η μητέρα που λατρεύτηκε ως Θεά. Η Μητέρα Γη ήταν για τους αρχαίους Έλληνες η προσωποποίηση της φύσης και η μητέρα όλων. Επίσης η θεά Ρέα λατρευόταν ως θεά της γης, της άγριας ζωής και της γονιμότητας. Σύμφωνα με την Ελληνική μυθολογία, ήταν η πρώτη γυναίκα που γέννησε και μεγάλωσε τα παιδιά της με το μητρικό της γάλα.
Στην Ελλάδα, η Ημέρα της Μητέρας συνδέθηκε με τη γιορτή της Υπαπαντής (2 Φεβρουαρίου). Εκείνη την ημέρα, η Ορθόδοξη Εκκλησία γιορτάζει ότι η Παναγία με τον Ιωσήφ πήγαν τον 40ήμερο Ιησού στο Ναό για ευλογία.
Όμως κατά την δεκαετία του 1960, ο εορτασμός αυτός παραγκωνίστηκε και ενισχύθηκε η δυτικόφερτη συνήθεια της 2ης Κυριακής του Μαΐου ως γιορτή της Μητέρας. Η εκκλησία επιμένει πάντως στην παλιά ημέρα εορτασμού και διοργανώνει σχετικές εκδηλώσεις.
Φωτο: Η πολυαγαπημένη μου Μαμά κι εγώ ❤️❤️
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ