Corfiot Pastitsada
🍝 Κερκυραϊκή Παστιτσάδα-Ζυμαρικά με μοσχαράκι κοκκινιστό
Greek Corfiot Pastitsada-Pasta with Beef in red sauce
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: Here
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Serves 4-5 persons
Corfu is a beautiful Greek island belonging to the Eptanissa (7-islands in the Ionian Sea). Pastitsada-its signature dish-has its origins from the Venetian times hence the name with Italian influence. The tomato sauce is very important to this recipe, it must be aromatic with all the different spices, cloves, cinnamon, paprika etc. which are prominent and absolutely necessary! However, you can recreate this dish by using any pasta you like, plus any meat you like: varieties include veal, rooster, chicken, octopus even seafood!
Ingredients:
750 gr. / 1 lb 10 oz Beef (alternatives: Veal, Rooster, Chicken, Octopus)
500 gr. / 1 lb 2 oz Thick Spaghetti-Spaghettoni cut in half (or any Pasta)
2-3 tbsp. Olive Oil (or any oil you prefer)
Salt and Ground Pepper
1 medium Onion (Sweet)
1 Garlic Clove
100 ml. or 1/3 glass Red Wine
2 Bay Leaves
1/3 tsp. Ground Cinnamon
1/3 tsp. Ground Cloves
1/3 tsp. Sweet Paprika
1/3 Ground Nutmeg
1/2 tbsp. Sugar
A bit of Cumin
4-5 tbsp. Tomato Paste (Puree)
1 Veal Stock Cube
Grated Kefalotyri or Parmesan Cheese
Method:
Wash the meat first under cold water and dab w/absorbent paper. Then cut it with a sharp knife into large cubes. Leave some of the fat on, to give more taste to the sauce.
Place them in a plate aside.
Pour some (Olive) Oil in a pot over medium heat, and let it warm up. Sauté the chopped onions first. Add the minced garlic.
Then add the meat and sauté everything for 5' extra (until meat is golden brown on the outside but not yet cooked but its juices are sealed).
In a small bowl half-filled with warm water, throw in the stock. Let it slowly melt in the water.
After 5' of sautéing, add the rest of the ingredients. Season with Salt and Pepper, to taste. Add the other spices and tomato puree. When the stock has melted, blend it in. Gently stir all ingredients.
Then add some more water (enough to cover the meat) & the bay leaves. Let it simmer over low heat for another 40'-1h or until tender.
In the last 10' pour in the red wine. This will ensure that some of the wine is absorbed in the meat, while the wine won't completely evaporate.
After a total of 45'-1h, try the meat. If it is tender, turn off the heat. If not, add more water and let it boil some more. The beef in red sauce is ready when the meat is really tender and comes apart completely on the plate. The sauce should have absorbed all liquids and it is thick and full with aromas. Let it rest while you prepare the pasta.
Boil Pasta in salted water al dente. When ready, strain them and place some pasta in a soup plate & beef with plenty of red sauce on top.
Serving Suggestion: Serve it very hot adding some grated Kefalotyri or Parmesan cheese on top. Accompany with Village Salad, Dakos a/o Tzatziki (check my separate recipes)! It is a magnificent dish! Make it as Sunday dinner for your family too! Enjoy!😍
TIP: Beef in red sauce can be stored in the fridge for up to 1 week and in the freezer for 1 month.
Greece travel tip: The amazingly beautiful island of Corfu makes this delicacy as their traditional Sunday family dinner. Visit the island and taste different varieties of Pastitsada. Buy its ready mix of spices with perfect proportions called: "Carmel's Spetseriko" from any pharmacy. Visit "The Castle on the Hill", the Old Venetian Fortress in the city of Corfu built in early 15th cent. The town of Corfu got its name from the 2 peaks of its fortress (Peak=Corify in Greek). Also don’t forget to visit Corfu's most famous scenery: The Monastery and church of Panagia Vlahernon with the Ponticonisi in the distance!
Check my YouTube Video: Here
Κερκυραϊκή Παστιτσάδα-Ζυμαρικά με μοσχαράκι κοκκινιστό
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Η Κέρκυρα είναι ένα πανέμορφο ελληνικό νησί που ανήκει στην Επτάνησα. Η Παστιτσάδα - το πιάτο υπογραφής του νησιού - έχει τις ρίζες της από τους Ενετούς, εξ ου και το όνομα με ιταλική επιρροή. Η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ σημαντική σε αυτή τη συνταγή, πρέπει να είναι αρωματική με όλα τα διαφορετικά καρυκεύματα, γαρίφαλο, κανέλα, πάπρικα κλπ. που πρέπει να είναι εμφανή και είναι απολύτως απαραίτητα! Είναι σημαντικό να γνωρίζετε, ότι μπορείτε να αναδημιουργήσετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε ζυμαρικό σας αρέσει, καθώς και όποιο κρέας σας αρέσει: ποικιλίες περιλαμβάνουν μοσχάρι, κόκορα, κοτόπουλο, χταπόδι ακόμη και άλλα θαλασσινά!
Υλικά:
750 γρ. / 1 lb 10 oz Μοσχαρίσιο κρέας (εναλλακτικές λύσεις: κοτόπουλο, κόκορας, χταπόδι)
500 γρ. / 1lb 2 oz Χοντρό σπαγγέτι Νο.2-3 κατά προτίμηση, κομμένο στη μέση (ή οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό)
2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε λάδι προτιμάτε)
Αλάτι και Πιπέρι
1 μέτριο Κρεμμύδι (γλυκό)
1 σκελίδα Σκόρδο (λιωμένο)
100 ml. ή 1/3 ποτηριού Κρασί κόκκινο
2 φύλλα Δάφνης
1/3 κ.γ. Κανέλα
1/3 κ.γ. Γαρίφαλα
1/3 κ.γ. Γλυκιά Πάπρικα
1/3 κ.γ. Μοσχοκάρυδο
1/2 κ.σ. Ζάχαρη
Λίγο Κύμινο
4-5 κ.σ. Τοματοπελτές
1 κύβος Μοσχάρι
Τριμμένο Κεφαλοτύρι ή τυρί παρμεζάνα
Μέθοδος:
Πλύνετε πρώτα το κρέας κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε το καλά πατώντας το με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μεγάλους κύβους. Αφήστε λίγο λίπος για να δώσετε περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
Τοποθετήστε τους κύβους σε ένα πιάτο και κρατήστε στην άκρη.
Ρίξτε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να ζεσταθεί. Σοτάρετε πρώτα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας και σοταρίστε τα πάντα για 5' επιπλέον (έως ότου το κρέας είναι χρυσοκάστανο στο εξωτερικό αλλά όχι ακόμη μαγειρεμένο, ενώ οι χυμοί του έχουν σφραγιστεί).
Σε ένα μικρό μπολ γεμάτο με ζεστό νερό, ρίξτε τον κύβο. Αφήστε να λιώσει αργά στο νερό.
Μετά από 5' σωτάρισμα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τα άλλα μπαχαρικά και το πουρέ από ντομάτα. Όταν ο κύβος έχει λιώσει, προσθέστε τον στο μίγμα. Ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά.
Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό (αρκετό για να καλύψετε το κρέας) και τα φύλλα δάφνης. Αφήστε το κρέας να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 40'-1h ή έως ότου το κρέας γίνει πολύ μαλακό και τρυφερό.
Στα τελευταία 10' ρίξτε μέσα το κόκκινο κρασί. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι λίγο από το κρασί θα απορροφηθεί στο κρέας, χωρίς να εξατμιστεί τελείως.
Μετά από ένα σύνολο 45'-1h, δοκιμάστε το κρέας. Εάν είναι μαλακό, σβήστε τη φωτιά. Εάν όχι, προσθέστε περισσότερο νερό και αφήστε το να βράσει λίγο ακόμα. Το κοκκινιστό κρέας είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι πραγματικά τρυφερό και χωρίζεται εύκολα με το πιρούνι μέσα στο πιάτο. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει απορροφήσει όλα τα υγρά και να είναι πηχτή και γεμάτη αρώματα. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί έως ότου προετοιμάσετε τα ζυμαρικά.
Βράστε τα μακαρόνια στο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίστε τα και τοποθετήστε τα σε βαθύ πιάτο με το κοκκινιστό κρέας με μπόλικη σάλτσα από πάνω.
Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρεται πολύ ζεστό, προσθέτοντας από πάνω τριμμένο Κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα. Συνοδεύεται με χωριάτικη Σαλάτα, Ντάκο ή Τζατζίκι (δείτε ξεχωριστές συνταγές)! Είναι ένα θαυμάσιο πιάτο! Ετοιμάστε το για ένα ξεχωριστό δείπνο της Κυριακής για την οικογένειά σας! Απολαύστε! 😍
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Το κοκκινιστό Μοσχαράκι μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα και στον καταψύκτη για 1 μήνα.
Τουριστικός οδηγός Ελλάδας: Το εκπληκτικά όμορφο νησί της Κέρκυρας κάνει αυτή τη λιχουδιά ως παραδοσιακό οικογενειακό δείπνο της Κυριακής. Επισκεφθείτε το νησί και δοκιμάστε διαφορετικές ποικιλίες της Παστιτσάδας. Αγοράστε το έτοιμο μίγμα μπαχαρικών με τέλειες αναλογίες που ονομάζεται "Spetseriko Carmel" από οποιοδήποτε φαρμακείο της Κέρκυρας! Επισκεφθείτε το Παλαιό Ενετικό Φρούριο στην πόλη της Κέρκυρας που χτίστηκε στις αρχές του 15ου αι. Η πόλη της Κέρκυρας πήρε το όνομά της στα Αγγλικά Corfu από τις 2 άκρες-κορυφές του φρουρίου της (Peak = Corify δηλ. κορυφή στα Ελληνικά). Επίσης μην παραλείψετε να επισκεφτείτε το πασίγνωστο τοπίο της Κέρκυρας, το μοναστήρι και την Εκκλησία της Παναγίας των Βλαχερνών με το Ποντικονήσι στο βάθος!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ