Walnut Cake - Karydopita

🥧 Καρυδόπιτα Αθηναϊκή

Athenian Walnut Cake - Karydopita

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: Here

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 20 persons

Athenian Walnut Cake-Karydopita is "la Grande Dame" of Greek desserts! It is a moist and flavorful Walnut cake made primarily with walnuts and cinnamon and bathed in sweet syrup. Its name is a compound word which derives from "karýdia"-walnuts and "pita"-pie. A simply classy and beloved cake around Greece with many regional variations, this being the Athenian one!

It is quite easy to make this cake with the rich, tangy flavour & distinct consistency. It requires a simple syrup to complete the moist yet grainy texture you experience with each bite. The aromas that fill the house when you bake it, is what makes Karydopita an absolute must for the Christmas table! 

It’s also a great cake to prepare ahead of time because if covered and at room temperature, it will keep well for many days. Suitable for lacto-ovo Vegetarians.

Ingredients:

For the batter:

300 gr / 10.5 oz / 2.4 cups chopped Walnuts

350 gr / 12 oz/ 1.6 cups Sugar    

125 gr / 4.4 oz / 0.55 cup Butter or Margarine @room temp.

330 gr /  11.6 oz / 2.75 cups Self-rising Flour

100 ml / about 1/2 glass  Brandy              

8 Eggs (medium) at room temp.

2.5 tsp. Ground Cinnamon

1 tsp. Baking Powder  

Some bread crumbs for the tray

For the Syrup: 

525 gr /  1lb 3oz / 2.6 cups Sugar

800 ml / 3.3 cups Water

1 tbsp. Lemon Juice 

Method:

Roughly chop walnuts using a food processor. The authentic recipe calls for coarsely chopped walnuts, so when you eat a piece of cake, you will feel the walnuts between your teeth. If you prefer not to feel them, them finely chop them. 

In a large bowl crack the eggs and whisk them.

Using a hand mixer, beat the (soft) butter or margarine with the sugar for a couple minutes.

Using the hand mixer in high speed, beat the eggs for 5'until they become white and fluffy. TIP: Don't worry, eggs won't smell after baking, because we add brandy and cinnamon in the batter.

Gradually add the beaten eggs into the batter. Then slowly add the flour. Next the cinnamon & brandy. Lastly, fold in the chopped walnuts and baking powder. Stop the mixer.

TIP: We use baking powder as well as Self-rising flour to help the cake rise. Don't beat for too long otherwise the batter will deflate. 

Grease a baking tray 23x35 cm/ 9x14 in. by brushing some oil. Scatter the bread crumbs around the tray so they can stick on the oil (this is done to prevent cake from sticking to the bottom and to make it crunchier). Pour the batter on the tray and level it with the spatula.

Now the Walnut Cake is ready to be baked.

Bake in a preheated oven-both top and bottom heating elements on-@180℃/350℉ - for 45' to 50'.

Tip: Don't open the oven before 30' of baking, as this will result your cake to deflate.

While waiting for the cake to be baked, prepare the syrup. In a saucepan over low heat, combine 525 gr. sugar and 800 ml. water. Add lemon juice. Bring to a boil and constantly stir gently until syrup becomes clear. Let the syrup boil for 5' total, gently stirring it every minute. Syrup shouldn't be too thick. Then turn off the heat & let the syrup cool down. 

TIP: Syrup must be @room temp. when you pour it over the HOT Karydopita!!

After 45' to 50' test if the cake is ready: insert a knife and it should come out clean.

If ready, remove from oven, and leave the cake on a rack to cool. 

It should be brown all around and beautifully raised!

Remove from the oven. Set it on a rack and immediately start to gradually spoon the cooled syrup slowly and evenly over it. This needs to be done in 2 phases.

Pour 1/3 of the syrup first on top to wet the cake's surface and sides. Wait for a little while until the syrup is absorbed. Then cut the cake through with a sharp knife. Finish the rest of the syrup by pouring it in all corners, ensuring it goes everywhere!  Now let it stand uncovered for some time and cool down before serving it. 

Finally, the time has come to serve it. The whole house smells of walnuts and cinnamon. The promise of the festive season approaching! It has simply a divine taste!

Karydopita can be stored for many days covered and @room temp. If syrup has "sunk" to the lower part of the cake after a few days, simply turn the cake upside down!

Serving suggestion: Karydopita can be beautifully decorated with a half walnut on top and served with vanilla ice cream or Greek yoghurt with Grapes preserve on top (see my separate recipe). Enjoy!!

If you are looking for an even more awesome Karydopita, try my Indulging Chocolate Walnut Cake - Kayrdopita! Link HERE

Greece Travel Tip: 

Many Walnut trees are grown on the mountainous areas of Greece, mainly in Arcadia and Macedonia. Although Karydopita is prepared in many places around Greece, in the Eptanissa (Ionian Sea) islands, Karydopita is prepared for the Christmas holidays to represent happiness and the exuberance of the festive season and it is shared with family and friends! What a treat! Visit the islands during the Christmas period and you will see all Pastry shops selling Karydopita (amongst many many other seasonal sweets)

If you visit Kefalonia, don’t miss visiting the most renowned beach: The breathtaking Myrtos beach.

Check my YouTube Video: Here

Καρυδόπιτα Αθηναϊκή
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 20 άτομα
Η Αθηναϊκή Καρυδόπιτα είναι η «Μεγάλη Κυρία» των Ελληνικών γλυκών! Πρόκειται για ένα ζουμερό και γευστικό κέικ που φτιάχνεται με καρύδια και κανέλα και περιχύνεται με γλυκό σιρόπι. Ένα απλά κλασικό και αγαπημένο κέικ σε όλη την Ελλάδα όπου θα το συναντήσετε σε πολλές παραλλαγές; αυτή η παραλλαγή είναι η Αθηναϊκή! Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε αυτό το κέικ με την πλούσια, ελαφρά πικάντικη γεύση και την ξεχωριστή συνοχή. Απαιτεί ένα απλό σιρόπι για να ολοκληρώσει την ζουμερή, αλλά κοκκώδη υφή που αισθάνεστε με κάθε δάγκωμα. Τα αρώματα που γεμίζουν το σπίτι όταν τη ψήνετε, είναι αυτό που κάνει την Καρυδόπιτα το απόλυτο γλυκό για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι! Είναι επίσης γλυκό που μπορεί να ετοιμαστεί νωρίτερα γιατί αν καλυφθεί και διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αντέχει καλά για πολλές ημέρες. Κατάλληλο για χορτοφάγους.

Υλικά:
Για το κέικ:
300 γρ / 10.5 oz / 2.4 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια
350 γρ / 12 oz/ 1.6 φλ. Ζάχαρη
125 γρ / 4.4 oz / 0.55 φλ. Βούτυρο ή Μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
330 γρ / 11.6 oz / 2.75 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 ml / περίπου μισό ποτήρι Κονιάκ
8 αυγά (μέτρια) σε θερμοκρασία δωματίου
2,5 κ.γ. Κανέλα
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
Λίγη φρυγανιά τριμμένη για να στρώσουμε στο ταψί  (ώστε να μη κολλήσει το γλυκό)
Για το σιρόπι:
525 γρ / 1lb 3oz / 2.6 φλ. Ζάχαρη
800 ml / 3.3 φλ. Νερό
1 κ.σ. Χυμός λεμονιού

Μέθοδος:
Χοντροκόψτε τα καρύδια στο μούλτι. Η αυθεντική συνταγή απαιτεί καρύδια που είναι χοντροκομμένα, ώστε όταν τρώτε ένα κομμάτι καρυδόπιτα, να αισθάνεστε τα καρύδια ανάμεσα στα δόντια σας. Αν προτιμάτε να μην τα καταλαβαίνετε, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε. Σε ένα μεγάλο μπολ σπάστε τα αυγά και χτυπήστε τα. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε το (μαλακό) βούτυρο ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη για μερικά λεπτά. Χρησιμοποιώντας το μίξερ χειρός σε υψηλή ταχύτητα, χτυπάτε τα αυγά για 5' έως ότου γίνουν άσπρα και αφρατέψουν.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην ανησυχείτε, τα αυγά δεν θα μυρίσουν μετά το ψήσιμο, επειδή προσθέτουμε κονιάκ και κανέλα μέσα στο μίγμα.
Προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά στο μίγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Στη συνέχεια, τη κανέλα και το κονιάκ. Τέλος, ρίξτε μέσα τα καρύδια και το μπέικιν. Σταματήστε το μίξερ. 

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Χρησιμοποιούμε το μπέικιν καθώς και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του για να βοηθήσουμε το κέικ να φουσκώσει (επειδή είναι βαρύ λόγω των καρυδιών). Μην χτυπήσετε πάρα πολύ το μίγμα, γιατί θα ξεφουσκώσει.
Με ένα πινέλο, λαδώστε ένα ταψί 23x35 cm / 9x14 in. Διασκορπίστε την τριμμένη φρυγανιά γύρω από το ταψί, ώστε να κολλήσει στο λάδι (αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η προσκόλληση του κέικ στο κάτω μέρος και στα πλάγια του ταψιού και για να γίνει το κέικ πιο τραγανό). Ρίξτε το μίγμα στο ταψί και στρώστε το με τη σπάτουλα. Τώρα το κέικ είναι έτοιμο να ψηθεί.
Ψήστε σε ένα προθερμασμένο φούρνο - επάνω και κάτω Αντίσταση -στούς 180℃/350℉ - για 45' μέχρι 50'. Συμβουλή: Μην ανοίξετε το φούρνο πριν από 30 λεπτά ψήσιμο, καθώς αυτό θα κάνει το κέικ σας να ξεφουσκώσει.
Όσο περιμένετε να ψηθεί το κέικ, ετοιμάστε το σιρόπι.
Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, συνδυάστε 525 γρ. ζάχαρη και 800 ml. νερό. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Βράστε και ανακατέψτε συνεχώς απαλά μέχρι να γίνει διαυγές το σιρόπι. Αφήστε το σιρόπι να βράσει συνολικά για 5', ανακατεύοντας ελαφρά κάθε λεπτό. Το σιρόπι δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ πηχτό. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Το σιρόπι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν θα το ρίξετε πάνω από την καυτή από το φούρνο Καρυδόπιτα!!
Μετά από 45' έως 50' δοκιμάστε εάν η Καρυδόπιτα είναι έτοιμη: τοποθετήστε ένα μαχαίρι μέσα στο κέικ. Θα πρέπει να βγει καθαρό. Εάν το κέικ είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο. Θα πρέπει να είναι χρυσοκαφέ παντού και όμορφα φουσκωμένο!
Τοποθετήστε το σε ένα πάγκο και αμέσως όπως είναι ζεστό, ξεκινήστε να ρίχνετε σταδιακά το δροσερό σιρόπι αργά και ομοιόμορφα πάνω του.
Αυτό πρέπει να γίνει σε 2 φάσεις.
Ρίξτε το 1/3 του σιροπιού πρώτα για να βρέξετε την επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ. Περιμένετε λίγη ώρα μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε και κόψτε το κέικ μέχρι κάτω. Τελειώστε το υπόλοιπο σιρόπι, ρίχνοντας το σε όλες τις γωνίες, σιγουρεύοντας ότι θα πάει παντού! Τώρα αφήστε το να ξεκουραστεί για κάποιο χρονικό διάστημα, να ρουφήξει το σιρόπι και να κρυώσει, πριν το σερβίρετε.
Επιτέλους, έχει έρθει η ώρα να το σερβίρετε! Ολόκληρο το σπίτι μυρίζει καρύδια και κανέλα. Η υπόσχεση ότι οι γιορτές πλησιάζουν! Έχει απλά θεϊκή γεύση!
Η Καρυδόπιτα μπορεί να φυλαχτεί για πολλές μέρες καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη και σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το σιρόπι "καθίσει" στο κάτω μέρος του κέικ μετά από μερικές ημέρες, απλά γυρίστε το κέικ ανάποδα!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Η καρυδόπιτα μπορεί να διακοσμηθεί όμορφα με μισό καρύδι στην κορυφή και να σερβιριστεί με παγωτό βανίλιας ή ελληνικό γιαούρτι με γλυκό κουταλιού σταφύλι (δείτε ξεχωριστή συνταγή). Απολαύστε!!

Αν ψάχνετε για μια ακόμα μεγαλύτερη αμαρτία, κοιτάξτε τη μοναδική μου Σοκολατένια Καρυδόπιτα! Το Λίνκ είναι ΕΔΩ

Τουριστικός οδηγός Ελλάδας: 

Πολλά δένδρα καρυδιάς καλλιεργούνται στις ορεινές περιοχές της Ελλάδας, κυρίως στην Αρκαδία και τη Μακεδονία. Παρόλο που η Καρυδόπιτα είναι γνωστή σε πολλά μέρη της Ελλάδας, ειδικά όμως στα Επτάνησα, η Καρυδόπιτα ετοιμάζεται για τις γιορτές και εκπροσωπεί την ευτυχία και την ευφορία της εορταστικής περιόδου και μοιράζεται με την οικογένεια και τους φίλους! Επισκεφθείτε ένα από τα Επτάνησα κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και θα δείτε σε όλα τα καταστήματα Ζαχαροπλαστικής να πωλούν εκατοντάδες Καρυδόπιτες (μεταξύ πολλών άλλων εποχιακών γλυκών)! Για παράδειγμα, επισκεφτείτε την υπέροχη Κεφαλονιά με την μαγευτική παραλία του Μύρτου.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ