Country Leek & Spinach Pie
🥧 Πρασοσπανακόπιτα Χωριάτικη
Serves 8-12 persons
This is an easy and quite incredible vegan pie. Because nothing can top fresh wild spinach, chopped fresh leek, plenty of aromatic herbs wrapped in a wonderful ready made crispy, country pastry sprinkled with virgin olive oil! In Greece, we love our Spinach pies and there is a great variety of them in different regions across the country. For example, if you need the version of Spinach Pie-Spanakopita with cheese and homemade pastry, check my separate recipe.
This recipe is suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS
Ingredients for filling:
500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Wild Spinach washed 2x under cold water and strained
500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Leeks
4-5 Spring Onions
1 bunch of fresh Dill
1 bunch of fresh Parsley
1 bunch of Fresh Mint
Some dry Mint for extra flavor
Salt and ground Pepper
2 tbsp. Olive Oil for sautéing
Ingredients for the country pastry dough:
750 gr / 1 lb 10 oz Ready-made Greek Country (thick) Phyllo Pastry (thawed) or any other pastry you can find
About 100 ml or ½ cup Olive Oil for sprinkling between the pastry sheets
Optional: Black Sesame Seeds for garnishing
Method:
Prepare the filling:
Wash and chop the leeks in round slices.
Wash the spring onions and chop them in thick rounds.
Chop the parsley and dill (remove their twigs). Place them in a separate bowl.
Separate the mint leaves from their twigs. Chop the leaves only finely as well and add in the same bowl with dill and parsley.
Pour some Olive oil into a deep pot over medium-high heat.
When it heats up, sauté the leek and spring onions for 4’.
Lower the heat and add the spinach leaves, cut in fourths between your hands. Stir to sauté the spinach all around.
Stir to blend them with the leek and spring onions.
After 5’, you will see that the spinach has shrunk to 1/8 of its original size!!
Season with ground Pepper and Salt, to taste. Add the dried mint pressed between your hands, so all the aromas are released.
Keep cooking for 12’-15’ more, until most of the water from the greens has evaporated. Then turn off the heat.
Now add all the fresh chopped herbs into the mixture. Season a bit more. Mix all ingredients for the filling well. Reserve and let it cool down.
Assemble the pie:
Brush a bit olive oil into a round dish of 30 cm / 12 in (bottom and sides).
The country phyllo package contains 6 thick phyllo sheets.
Tip: Of course, you can make the pie with any other pastry you can find!
Divide the phyllo in half and use 3 sheets for the bottom and 3 for the top. Place one phyllo sheet (as base) and brush some oil on top of it. Repeat for the other 2 sheets.
Next, pour the cool leek and spinach filling into the dish. Level it with your spoon.
Continue with layering the 3 sheets of phyllo on top of the filling, brushing oil again between them.
You can also make some creases on top of each pastry layer by pulling the dough together a bit with your fingers. That helps trapping some air between the layers and the pie becomes crunchier!!
Again, sprinkle a bit olive oil on top.
After the 2nd top phyllo sheet, cut with scissors the hanging phyllo and lay it in the pie too.
Add the 3rd layer and fold the rest of the loose ends inwards. Sprinkle a bit more olive oil on top.
Optionally, just before baking, you could sprinkle some black sesame seeds and a bit of water on top!
The Country Leek and Spinach Pie is ready for the oven.
If it is easier for you, score the pie now, before it is baked. I usually do it after!
Tip: If preparing ahead, you can at this point freeze the pie covered with plastic wrap for up to 1 month.
Bake the Country Leek and Spinach Pie into a preheated oven FAN @190℃ / 375℉ for 55’-1h or until it becomes golden!
When the pie is ready, remove from the oven and place on a rack to cool down and set.
Look at this deliciously crispy pie!!
Here it is up close! So yummy and super crunchy! And the filling is full with fresh Spring tastes and scents!
TIP: After baking, the Country Leek and Spinach pie can be stored in the fridge for up to a week. Wrap it in individual aluminum foils, for a great school/work lunch!
Serving suggestion:
The amazing Country Leek and Spinach Pie-Prasospanakopita can be served very hot or at room temperature. It can be eaten as main course, or as 1st course in smaller portions.
The perfect meze/appetizer, snack, lunch, school/work lunch, even a party treat! Just perfect!! Enjoy!
And here is my beautiful Pie, cut in pieces, served at my Greek Lenten Country style dinner table. To give you some new ideas, my table consisted of: Country Leek/Spinach Pie, White Beans Soup (check my separate recipe), Tabbouleh Salad, Hummus with warm pita bread, olives, pickled peppers, boiled shrimps and as dessert Brownies with tahini and raspberries (check my separate recipe)!
Info about Spinach:
Spinach is considered a superfood, because it is loaded with so many nutrients but has low-calories. The dark, leafy spinach greens are very important for bone health, skin and hair care. However, Spinach greatest benefit is that it’s a great source of iron, proteins, vitamins and minerals. It helps for a healthy bowel function and to fight anemia.
Spinach is used broadly in Greek cuisine, e.g. boiled to make pies or it can be eaten raw in a salad. In Greece, it can be found wild in the country side with the common name “Nana”.
All around Greece, you will find many variations of Spanakopita; using different kinds of pastry (homemade being the best), variety of spinach + wild herbs, spices etc. The region of Roumeli is known to have the best variety of Spanakopita.
Greece Travel Tip:
Delphi occupies an impressive site on the south-western slope of Mount Parnassus, on the Roumeli region. It is famous as the ancient sanctuary that grew rich as the seat of Pythia, the oracle who was consulted about important decisions throughout the ancient classical world. Moreover, the Greeks considered Delphi the navel (or centre) of the world, as represented by the stone monument known as the Omphalos of Delphi.
It is now an extensive archaeological site with a small modern town of the same name nearby. It is recognised by UNESCO as a World Heritage Site in having had a phenomenal influence in the ancient world, as evidenced by the rich monuments built there by most of the important ancient Greek city-states, demonstrating their fundamental Hellenic unity. If you visit the Roumeli region (to appease your appetite for spinach pies 😃😋) don't miss visiting Delphi to appease your spiritual appetite! With excerpts from Wikipedia
Check my YouTube Video: Here
Πρασοσπανακόπιτα Χωριάτικη Νηστίσιμη
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 8-12 άτομα
Αυτή είναι μια εύκολη και απίστευτα νόστιμη βίγκαν πίτα. Επειδή τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με το φρέσκο άγριο σπανάκι, φρέσκο ψιλοκομμένο πράσο, άφθονα αρωματικά βότανα, όλα τυλιγμένα σε θαυμάσιο έτοιμο τραγανό, χωριάτικο φύλλο που πασπαλίστηκε με παρθένο ελαιόλαδο! Στην Ελλάδα, αγαπάμε τις σπανακόπιτες μας και υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε διάφορες περιοχές της χώρας. Για παράδειγμα, αν χρειάζεστε την Σπανακόπιτα με τυρί και σπιτικό φύλλο, κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου.
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη γέμιση:
500 γρ. / 1 lb 2 oz Φρέσκο άγριο σπανάκι πλυμένο 2 φορές κάτω από κρύο νερό και στραγγισμένο
500 γρ. / 1 lb 2 oz φρέσκα Πράσα
4-5 Πράσινα Κρεμμυδάκια φρέσκα
1 Ματσάκι φρέσκος Άνηθος
1 Ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός
1 Ματσάκι φρέσκος Δυόσμος
Λίγος ξερός δυόσμος για επιπλέον γεύση
Αλατοπίπερο
2 κ.σ. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Υλικά για το φύλλο:
750 γρ. / 1 lb 10 oz Έτοιμο Ελληνικό Χωριάτικο Φύλλο (αποψυγμένο) ή οποιοδήποτε άλλο Φύλλο μπορείτε να βρείτε
Περίπου 100 ml ή ½ φλιτζάνι Ελαιόλαδο για να πασπαλίσετε ανάμεσα στα φύλλα
Προαιρετικά: Μαυροκούκι για γαρνίρισμα
Μέθοδος:
Ετοιμάστε τη γέμιση:
Πλύντε και κόψτε τα πράσα σε ροδέλες.
Πλύντε τα κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε χοντρές ροδέλες.
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο (αφαιρέστε τα κοτσανάκια τους). Τοποθετήστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Ξεχωρίστε τα φύλλα δυόσμου από τα κοτσάνια τους. Ψιλοκόψτε τα φύλλα μόνο και προσθέστε στο ίδιο μπολ με τον άνηθο και μαϊντανό.
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα με μέση προς ψηλή θερμοκρασία.
Όταν ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια για 4'.
Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα φύλλα σπανακιού, κομμένα στα τέσσερα με τα χέρια σας. Ανακατέψτε για να σοτάρετε το σπανάκι παντού και να το συνδυάσετε με τα πράσα και τα κρεμμυδάκια.
Μετά από 5', θα δείτε ότι το σπανάκι έχει συρρικνωθεί στο 1/8 του αρχικού του μεγέθους !!
Αλατοπιπερώστε. Στη συνέχεια προσθέστε τον ξερό δυόσμο που τον έχετε πιέσει μέσα στις παλάμες σας, ώστε να απελευθερωθούν όλα του τα αρώματα.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 12'-15' επιπλέον, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού τους. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά.
Τώρα προσθέστε όλα τα φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά μέσα στο μείγμα. Αλατοπιπερώστε λίγο ακόμα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
Συναρμολογήστε την πίτα:
Απλώστε ή βουρτσίστε λίγο ελαιόλαδο σε ένα στρογγυλό ταψί 30 cm / 12 in (κάτω μέρος και πλευρές).
Το πακέτο με το χωριάτικο φύλλο περιέχει 6 φύλλα.
Συμβουλή: Φυσικά, μπορείτε να κάνετε την πίτα με οποιαδήποτε άλλο φύλλο μπορέσετε να βρείτε!
Χωρίστε το χωριάτικο φύλλο στη μέση και χρησιμοποιήστε 3 φύλλα για το κάτω μέρος και 3 για πάνω. Τοποθετήστε ένα φύλλο (σα βάση) και πασπαλίστε λίγο λάδι πάνω του. Επαναλάβετε για τα άλλα 2 φύλλα.
Στη συνέχεια, ρίξτε τη γέμιση μέσα στο ταψί. Ισιώστε τη με το κουτάλι σας.
Συνεχίστε με την επίστρωση των 3 φύλλων πάνω από τη γέμιση, πασπαλίζοντας πάλι λίγο λάδι μεταξύ τους.
Μπορείτε επίσης να μαζέψετε κάθε στρώμα φύλλου λίγο με τα δάχτυλά σας τραβώντας τη ζύμη και να φτιάξετε πτυχές. Αυτό βοηθά στην παγίδευση του αέρα μεταξύ των φύλλων και έτσι η πίτα γίνεται πιο τραγανή!! Και πάλι, πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από κάθε στρώση φύλλου.
Μετά το 2ο στρώμα φύλλου, κόψτε ό,τι φύλλο εξέχει από το ταψί με το ψαλίδι και βάλτε τα μέσα στην πίτα.
Προσθέστε το τρίτο στρώμα και διπλώστε τα υπολείμματα από τα φύλλα προς τα μέσα. Πασπαλίστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο στην επιφάνεια της πίτας.
Προαιρετικά, λίγο πριν το ψήσιμο, μπορείτε να ρίξετε λίγο μαυροκούκι και λίγο νερό από πάνω.
Η χωριάτικη Πρασοσπανακόπιτα είναι έτοιμη για το φούρνο.
Εάν είναι ευκολότερο για σας, μπορείτε να χαράξετε την πίτα τώρα, πριν ψηθεί. Συνήθως εγώ το κάνω μετά!
Συμβουλή: Εάν θέλετε να ετοιμάσετε τη πίτα πιο μπροστά, μπορείτε σε αυτό το σημείο να την φυλάξετε στη κατάψυξη (καλυμμένη με πλαστικό περιτύλιγμα) για έως και 1 μήνα.
Ψήστε την Πρασοσπανακόπιτα σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉ για 55'-1h ή μέχρι να χρυσίσει!
Όταν η πίτα είναι έτοιμη, αφαιρέστε τη από το φούρνο και τοποθετήστε τη στο πάγκο για να κρυώσει και να δέσει. Μπορείτε επίσης να τη χαράξετε τώρα!
Κοιτάξτε αυτή την υπέροχα τραγανή πίτα !!
Εδώ είναι από πολύ κοντά! Σούπερ γιάμι και εξαιρετικά τραγανή! Και η γέμιση είναι γεμάτη με φρέσκες γεύσεις και αρώματα της Άνοιξης!
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μετά το ψήσιμο, η Πρασοσπανακόπιτα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Τυλίξτε τη σε ατομικά αλουμινόχαρτα, για κολατσιό για το σχολείο / δουλειά!
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Η καταπληκτική Πρασοσπανακόπιτα μπορεί να σερβιριστεί πολύ ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τρώγεται ως κύριο πιάτο, ή ως 1ο πιάτο σε μικρότερες μερίδες.
Ο τέλειος μεζές / ορεκτικό, σνακ, μεσημεριανό, σχολικό / μεσημεριανό γεύμα εργασίας, ακόμα και σε πάρτι! Απλά τέλεια!! Απολαύστε την!
Και εδώ είναι η όμορφη πίτα μου, κομμένη σε κομμάτια, σερβιρισμένη στο Ελληνικό Νηστίσιμο τραπέζι του δείπνου μου με χωριάτικη διακόσμηση. Το τραπέζι μου είχε τα εξής πιάτα: Πρασοσπανακόπιτα, Φασολάδα (κοιτάξτε ξεχωριστή συνταγή μου), σαλάτα Ταμπουλέ, Χούμους με ζεστές πίτες, ελιές, πιπεριές τουρσί, βραστές γαρίδες και, σαν επιδόρπιο, Μπράουνις με ταχίνι και γύρω τους σμέουρα (κοιτάξτε ξεχωριστή συνταγή μου)!
Πληροφορίες για το σπανάκι:
Το σπανάκι θεωρείται superfood, επειδή είναι φορτωμένο με τόσες πολλές θρεπτικές ουσίες αλλά έχει λίγες θερμίδες. Τα σκούρα, πράσινα σπανακόφυλλα είναι πολύ σημαντικά για την υγεία των οστών, την περιποίηση του δέρματος και των μαλλιών. Ωστόσο, το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του σπανακιού είναι ότι είναι μια μεγάλη πηγή σιδήρου, πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Βοηθάει στην υγιή λειτουργία του εντέρου και στην καταπολέμηση της αναιμίας.
Το σπανάκι χρησιμοποιείται ευρέως στην ελληνική κουζίνα, π.χ. βρασμένο για πίτες ή τρώγεται φρέσκο σε σαλάτα. Στην Ελλάδα, μπορεί να βρεθεί άγριο στην εξοχή με την κοινή ονομασία "Νανά". Μια από τις καλύτερες περιοχές της Ελλάδας όπου φτιάχνεται η Σπανακόπιτα είναι η Ρούμελη.
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Οι Δελφοί καταλαμβάνουν μια εντυπωσιακή τοποθεσία στη νοτιοδυτική πλαγιά του Παρνασσού, στην περιοχή της Ρούμελης. Είναι γνωστό ως το αρχαίο ιερό, η έδρα της Πυθίας, και ήταν το μαντείο που συμβούλευε για σημαντικές αποφάσεις σε όλο τον αρχαίο κλασικό κόσμο. Επιπλέον, οι Έλληνες θεωρούσαν τους Δελφούς τον ομφαλό (ή το κέντρο) του κόσμου, όπως αντιπροσωπεύεται από το πέτρινο μνημείο που είναι γνωστό ως ο «Ομφαλός των Δελφών».
Τώρα είναι ένας εκτεταμένος αρχαιολογικός χώρος με μια μικρή σύγχρονη πόλη με το ίδιο όνομα εκεί κοντά. Έχει αναγνωριστεί από την UNESCO ως Μνημείο Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς που είχε επιρροή στον αρχαίο κόσμο, όπως αποδεικνύεται από τα πλούσια μνημεία που χτίστηκαν εκεί από τις σημαντικές αρχαίες ελληνικές πόλεις-κράτη, αποδεικνύοντας τη θεμελιώδη ελληνική τους ενότητα.
Αν επισκεφθείτε τη Ρούμελη (για να κατευνάσετε την όρεξή σας δοκιμάζοντας σπανακόπιτες 😃😋) μην χάσετε και μια επίσκεψή στους Δελφούς για να κατευνάσετε την πνευματική σας όρεξη!
Με αποσπάσματα από τη Wikipedia
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ