Courgette Fritters-Kolokythokeftedes
🥒 Κολοκυθοκεφτέδες
Makes around 14 pcs. Serves 6-8 persons as meze or 4 persons as main course.
Greek Courgette Fritters -Kolokythokeftedes is an amazing meze (appetizer) of fried patties made of grated courgettes and feta cheese. Although we call them fritters/patties, they look more like pancakes! They are one of the favourites in a long line of delicious Greek vegetable fritters! A classic dish and definitely a must-try when visiting any Greek restaurant in the summer! Now it’s about time to learn how to make them yourself.
In my recipe there are 3 tricks to follow for a 100% success. Look out for them! Suitable for lacto-ovo vegetarians.
Check also my alternative Oven baked Pumpkin Patties (fritters) HERE
Ingredients:
500 gr/1lb 2oz Courgettes-zucchini
1/2 Dry Onion finely chopped
2 medium free-range Eggs
80-100 gr/3.5oz Self rising Flour
200 gr/7oz Feta cheese (barrel, good quality)
Salt, Ground Pepper
2-3 Spring Onions (mainly the greens)
1/2 bunch fresh Mint
1/2 bunch fresh Parsley
1/2 bunch fresh Dill
2 tbsp. Lemon juice
3+3 tbsp. Olive Oil for frying in 2 batches
Optional: 1 tsp. Chili pepper
Method:
Prepare the fritters’ mix ahead of time:
Wash the courgettes and cut both their stems. Using a grater with large holes, grate the courgettes into a bowl which is lined with a clean tea towel.
Add salt and let grated courgettes sit and "sweat" (bring out their moisture!) for 30'-1h.
My 1st trick is to fold the towel, tighten it and then squeeze thoroughly all excess moisture from courgettes (otherwise the mix for fritters will be very runny)!
Throw the water out and place the drained grated courgettes back in the bowl.
Crumble the feta cheese between your fingers and fold it in the bowl (don't over mix it so you can still feel the feta crumbles when you eat the fritters).
Add the chopped (or grated) onion and 2 eggs. Season with Salt (not too much because there is also feta in the mix!) and ground pepper, to taste. Optionally add 1 tsp. Chili pepper for a spicier result.
Chop the washed spring onions (use mainly the green parts). Add in the bowl.
Chop fresh mint. Add in the bowl too. Chop fresh parsley too. Add in the bowl.
Lastly, chop fresh dill. Add in the bowl as well. Combining these 3 herbs will give fritters an amazing flavor/aroma!
Drizzle some lemon juice.
Lastly add the flour (this is my 2nd trick-don't add a lot of flour-just enough to hold the fritters together; otherwise taste will be very floury!).
Combine all ingredients well by mixing them with a big spoon. Then chill the mixture covered in the fridge for 1 hour to set.
After 1h, pour 3 tbsp. Olive oil (not more) into a pan over medium heat. I prefer to use Olive oil to fry the patties, for extra taste!! Heat it up. Using a heapful from your big spoon, place 7 dollops (about half) from the courgette mix in the pan, flattening them slightly. Don't overload the pan because that will lower the oil's temp. Don't worry if the mush is a bit runny, when fried, the patties will stick together!
Shallow fry the courgette fritters turning them on both sides until golden brown (about 2'-3' per side). Courgette fritters should be cooked through but still moist!
Trick no. 3: When fried, place the fritters in a tray lined with kitchen paper to absorb the extra oil.
Then add 3 tbsp. more Olive oil into the pan and repeat procedure for the rest of the courgette mix.
When ready, serve these gorgeous golden courgette fritters while still warm!
Serving suggestion: Serve the delicious courgette fritters as Meze, with lemon wedges and chilled tangy Tzatziki sauce (check separate recipe) and Ouzo! Taste Greek Summer in a plate 😮😍!
As main course, they can be accompanied with Dakos Salad and homemade fries (check separate recipes)! Yum!!
Courgette fritters are crispy on the outside, juicy, soft and filled with beautiful aromatic herbs on the inside! A Simply Perfect Fresh Summery Treat! Enjoy and Kali Orexi 😍!!
Greece Travel tip: Courgettes are grown in many areas in the south and north of Greece. One of the best varieties though comes from the Peloponnese region in Helia prefecture. Visit the magnificent area where the Olympic Games were born! One of the many interesting sites in Ancient Olympia is the entrance for the Olympic athletes into the ancient Stadium!
Κολοκυθοκεφτέδες
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Η συνταγή φτιάχνει περίπου 14 τεμ. Σερβίρει 6-8 άτομα ως μεζές ή 4 άτομα ως κύριο πιάτο.
Οι Κολοκυθοκεφτέδες είναι ένα φανταστικό ορεκτικό πιάτο που φτιάχνεται από τηγανητά τριμμένα κολοκυθάκια και φέτα. Παρόλο που τους ονομάζουμε κεφτέδες, μοιάζουν περισσότερο με τηγανίτες! Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά κεφτεδάκια από την μεγάλη ποικιλία κεφτέδων φτιαγμένων από λαχανικά! Ένας κλασικός μεζές που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε όταν επισκεφτείτε κάποιο ελληνικό εστιατόριο το καλοκαίρι!
Τώρα όμως ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να τους φτιάχνετε μόνοι σας! Στη συνταγή μου υπάρχουν 3 τεχνάσματα που πρέπει να ακολουθήσετε για 100% επιτυχία. Κοιτάξτε τα καλά!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Δείτε και την ενναλακτική Συνταγή μου για Κολοκυθοκεφτέδες με Κολοκύθα στο Φούρνο ΕΔΩ
Υλικά:
500 γρ/1lb 2oz Κολοκύθια
1/2 Ξερό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μεσαία Αυγά ελεύθερης βοσκής
80-100 γρ/ 3.5oz Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 γρ/7oz Φέτα (βαρελίσια, καλής ποιότητας)
Αλατοπίπερο
2-3 Φρέσκα Κρεμμυδάκια (κυρίως το πράσινο τους)
1/2 ματσάκι φρέσκος Δυόσμος
1/2 ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός
1/2 ματσάκι φρέσκος Άνηθος
2 κ.σ. Χυμός λεμονιού
3 + 3 κ.σ. Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα σε 2 δόσεις
Προαιρετικά: 1 κ.γ. Καυτερό Πιπέρι
Μέθοδος:
Ετοιμάστε το μίγμα για τους Κολοκυθοκεφτέδες λίγο νωρίτερα:
Πλύντε τα κολοκύθια και κόψτε τα δύο κοτσάνια τους. Χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη με μεγάλες τρύπες, ξύστε τα κολοκύθια μέσα σε ένα μπολ που είναι επενδυμένο με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Προσθέστε αλάτι και αφήστε τα τριμμένα κολοκύθια να "ιδρώσουν" (να βγάλουν την υγρασία/τα νερά τους!) για 30'-1h.
Το πρώτο τέχνασμα μου είναι να διπλώσετε στριφογυριστά την πετσέτα, να την σφίξετε και στη συνέχεια να την πιέσετε, ώστε να αφαιρεθεί όλο το νερό από τα κολοκύθια (διαφορετικά το μίγμα για τα κεφτεδάκια θα γίνει πολύ νερουλό)!
Πετάξτε το νερό και τοποθετήστε τα στυμμένα κομματάκια από τα κολοκύθια πίσω στο μπολ.
Κάντε το τυρί φέτα μικρά κομματάκια ανάμεσα στα δάχτυλά σας και προσθέστε τα στο μπολ (μην τα αναμείξετε πολύ, για να μπορείτε ακόμα να αισθανθείτε τη φέτα όταν φάτε τους κολοκυθοκεφτέδες).
Προσθέστε στο μίγμα το ψιλοκομμένο (ή τριμμένο) κρεμμύδι και τα 2 αυγά. Προσθέστε αλάτι (όχι πάρα πολύ επειδή υπάρχει και η φέτα στο μίγμα!) και πιπέρι. Προαιρετικά προσθέστε 1 κ.γ. Καυτερό πιπέρι αν θέλετε πιο πικάντικο αποτέλεσμα.
Κόψτε τα πλυμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (χρησιμοποιήστε κυρίως τα πράσινα μέρη τους). Προσθέστε στο μπολ.
Ψιλοκόψτε το φρέσκο δυόσμο. Προσθέστε στο μπολ. Ψιλοκόψτε και το μαϊντανό. Ρίξτε επίσης στο μπολ.
Τέλος, ψιλοκόψτε το φρέσκο άνηθο. Προσθέστε κι αυτά στο μπολ. Αυτά τα 3 μυρωδικά μαζί θα δώσουν μια φανταστική γεύση και άρωμα μέσα στους κεφτέδες σας!
Ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού.
Τέλος, προσθέστε το αλεύρι (αυτό είναι το 2ο τέχνασμα μου - μην προσθέσετε πολύ αλεύρι – μόνο όσο χρειάζεται για να κρατηθούν ενωμένα τα κεφτεδάκια, διαφορετικά η γεύση θα είναι πολύ «αλευρώδης»!).
Ενώστε όλα τα συστατικά καλά αναμιγνύοντάς τα με μια κουτάλα. Στη συνέχεια βάλτε το μίγμα καλυμμένο στο ψυγείο για 1 ώρα, για να δέσει και να σφίξει.
Μετά από 1 ώρα, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο (όχι περισσότερο) σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ελαιόλαδο για να τηγανίζω τους κολοκυθοκεφτέδες, για να έχουν επιπλέον γεύση !!
Ζεστάνετε το λάδι. Φτιάχνοντας μια μεγάλη γεμάτη κουταλιά με τη κουτάλα σας, τοποθετήστε 7 κεφτέδες-περίπου το μισό από το μίγμα-στο τηγάνι, πατώντας τους ελαφρά. Προσέξτε, μην φορτώσετε το τηγάνι επειδή αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού! Μην ανησυχείτε αν ο χυλός είναι λίγο αραιός, όταν τηγανιστούν τα κεφτεδάκια θα ενωθούν!
Τηγανίστε τους κεφτέδες γυρνώντας και από δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (περίπου 2'-3' ανά πλευρά). Οι Κολοκυθοκεφτέδες θα πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι μέσα, αλλά να είναι ακόμα ζουμεροί!
Τέχνασμα Νο.3: Όταν τηγανιστούν, τοποθετήστε τους Κολοκυθοκεφτέδες σε ταψί ντυμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.
Μετά προσθέστε στο τηγάνι 3 κ.σ. επιπλέον ελαιόλαδο και επαναλάβετε τη διαδικασία για το υπόλοιπο μίγμα από τα κολοκύθια.
Όταν είναι έτοιμοι, σερβίρετε τους υπέροχους χρυσαφένιους Κολοκυθοκεφτέδες, ενώ είναι ακόμα ζεστοί!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε τους φανταστικούς Κολοκυθοκεφτέδες σαν μεζεδάκι, με σφήνες λεμονιού, κρύο Τζατζίκι (κοιτάξτε ξεχωριστή συνταγή) και Ούζο! Δοκιμάστε το ελληνικό καλοκαίρι σε ένα πιάτο 😮😍!
Ως κύριο πιάτο, μπορούν να συνοδεύονται με σαλάτα Ντάκο και σπιτικές τηγανιτές πατάτες (κοιτάξτε ξεχωριστές συνταγές)! Γιάμ !!
Οι Κολοκυθοκεφτέδες είναι τραγανοί στο εξωτερικό, ζουμεροί, μαλακοί και γεμάτοι με φρέσκα αρωματικά βότανα στο εσωτερικό! Μια απλή τέλεια καλοκαιρινή πανδαισία! Απολαύστε και καλή Όρεξη 😍 !!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Τα κολοκυθάκια καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές στη νότια και βόρεια Ελλάδα. Μία από τις καλύτερες ποικιλίες όμως προέρχεται από την Πελοπόννησο, στο νομό Ηλείας. Επισκεφθείτε την περιοχή όπου γεννήθηκαν οι Ολυμπιακοί Αγώνες! Ένα από τα πολλά ενδιαφέροντα αξιοθέατα στην αρχαία Ολυμπία είναι η είσοδος των Ολυμπιακών αθλητών στο αρχαίο Στάδιο!