Cretan Velvety Fish Soup with Egg-Lemon aka Avgolemono Sauce
🐟🍲 Κρητική Ψαρόσουπα Αυγολέμονο Βελουτέ
Serves 4-5 persons
This Cretan specialty Soup, is a more complicated version to the basic recipe for Greek style Fish Soup. Find my basic Recipe HERE
Fish is first boiled with the vegetables. Some vegetables are then mashed in the soup, where rice is added and is served creamy and velvety by binding it with the renowned Egg-lemon (avgolemono) sauce.
Boiled fish is served with rest of veggies separately with a delectable “Ladolemono” Sauce!
This Soup is usually prepared in Crete for the celebrations of March 25th, instead of the typical Fried Cod with Garlic Sauce-Skordalia, prepared all over Greece. Find this special Recipe HERE
I hope you will enjoy my recipe!
INGREDIENTS:
Ingredients for the Soup:
• 1250 gr / 2 lb 12 oz / 2 large Sea Bass (or Sea Bream, Red Snapper or any fresh, whole fish)
• 600 gr / 1.3 lb / 4 large Potatoes, weighed cleaned, cut in thick chunks
• 250 gr / 9 oz / 8 medium sized Carrots, whole
• 2 Medium Onions, roughly chopped
• 4 Celery Stalks with leaves, halved
• 2 medium, fresh, ripe Tomatoes cut in 4ths
• 3 Bay Leaves
• 1/3 cup / 70 gr / 2.5 oz Carolina Rice
• 0.4 cup / 100 ml Olive Oil
• 2 lt. / 8 cups Water
• Ground Salt and Pepper
Ingredients for the Oil-lemon aka Ladolemono Sauce:
• 0.4 cup / 100 ml Extra Virgin Olive Oil
• 3.5 tbsp. / 50 ml Lemon Juice of 1& ½ Lemon
• ½ - 1 tbsp. light, yellow Mustard
• A pinch of ground Salt
Ingredients for the Egg-Lemon aka Avgolemono Sauce:
• 2 large Eggs
• ½ cup / 125 ml Lemon juice (from 2-3 large lemons)
METHOD:
A. Prepare the fish 2-3 hours before boiling:
1. Clean your fish if needed. My 2 fish were already gutted and descaled at the fish market.
2. TIP: Don’t remove their heads even if you don’t eat them, they need to stay on to give extra flavor in the soup.
3. Wash your fish under cold, running water.
4. Place both fish in a large Pyrex dish.
5. Rub them with lemon juice and place some lemon wedges inside their openings. That’s to remove some of the fish smell.
6. Cover the dish with plastic wrap and store in the fridge.
B. After 2-3 h, boil the Fish and veggies:
7. Fill ½ of a large deep pot with 2 lt. i.e. 8 cups water.
8. Turn on the heat.
9. When water starts to boil, place first carrots, potatoes, celery, onions and tomatoes, and boil for about 5’.
10. Add the bay leaves.
11. Pour the olive oil in the soup and season with ground Salt and Pepper.
12. Bring the tray with fish from the fridge and remove the lemon wedges.
13. Lower the heat and gently add the 2 fish in the pot that you are boiling the veggies.
14. Let fish simmer together with the veggies for about 20' or until their eyes pop out (that's how you know when fish is cooked through).
15. Do not stir the soup!
C. Make the ladolemono (olive oil and lemon) sauce:
16. While waiting for the fish to boil, make the ladolemono sauce.
17. Pour the fresh lemon juice (should be around 50 ml) into a small bowl with the olive oil, add the mustard and a bit of salt and whisk until the sauce becomes creamy and thick.
18. Reserve.
D. Continue with making the fish soup:
19. After 20', the fish should be boiled. Use a pierced ladle to lift both fish gently, placing them onto a Pyrex tray.
20. Turn off the heat.
21. Take out all the boiled vegetables as well, into another Pyrex dish.
22. Next, pour the soup through a strainer, into a new pot to ensure no fish bones are left in it.
23. Place boiled fish on a large serving platter, leaving some empty space to add the boiled vegetables.
24. From the vegetables, you will serve only 2/3 of the potatoes and carrots in the same platter as the boiled fish.
25. To keep everything warm while finishing the soup, cover the platter with plastic wrap.
26. Place the rest of potatoes and carrots plus all of the boiled celery, tomatoes and onions in a plate (separating them from any leftover fish bones).
27. Now that the soup is clear, add the reserved veggies back in it.
28. Using a hand blender, mash the vegetables in the soup.
29. Reheat the thick soup on high heat and add the rice.
30. Season it with ground salt and pepper, to taste.
31. Lower heat and simmer rice for about 15’.
E. Prepare the Avgolemono (egg-lemon) sauce:
32. While waiting for the rice to boil, make the sauce.
33. Squeeze lemons.
34. Crack the eggs in a bowl and whisk them.
35. Pour the lemon juice in the beaten eggs and whisk to incorporate it.
36. Reserve.
F. Finish the Soup:
37. Return to the soup.
38. When rice is cooked, turn off the heat.
39. Using a ladle, add a couple spoonfuls of the warm soup in the egg-lemon mixture to help raise its temperature. Whisk well to incorporate.
40. Repeat by pouring spoonful after spoonful of hot soup into the egg-lemon sauce mixture until it gradually warms up! Be patient with this process!
41. Tip: Failing to bring the temperature of the eggs up will result in them curdling when pouring back in the soup.
42. Now pour the Avgolemono sauce into the soup. This sauce will give the soup its creamy consistency and extra lemony flavor!!
43. Make the "kissing sound" like I do for 100% success 😘😀!!
44. Mix everything by gently stirring the soup.
45. Now simmer the soup for a couple more minutes over very low heat.
46. Turn off the heat.
47. The wonderful soup is ready.
G. Serving Suggestion:
Serve the soup immediately while very hot!
When ready to serve, pour some of the Ladolemono sauce over the vegetables and fish. Leave the rest of this sauce on the table for anyone who would like to add extra.
Find other ideas with “Avgolemono” from my Recipes HERE
Accompany with the boiled fish and vegetables as main course.
An amazing, creamy Greek Soup with velvety, luscious consistency!
A delectable Mediterranean Soup, so healthy and nutritious.
Tip: To serve to kids, you could clean the fish and add it in the soup. Your kids will love the soup’s velvety texture and they will finally eat some fish!
Enjoy this delicious Cretan Specialty!
H. Storage Info:
When the soup cools down, you can store it in an airtight container, in the fridge for up to 1 week or in the freezer for 1 month max. (freezer instructions apply only for the soup).
I. Greece Tourist Info:
Chania Crete central market is a hectic and vibrant market place. It sells meat, fruits and vegetables and a variety of fresh fish.
The market is really worth visiting, because you can get an insider’s look on how Greek people shop, interact and socialize with each other.
Visit amazing Crete and experience the lively island with all your senses.
Check my YouTube Video: HERE
Κρητική Ψαρόσουπα Αυγολέμονο Βελουτέ
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Αυτή η σούπα είναι Κρητική σπεσιαλιτέ, και μια πιο περίπλοκη εκδοχή της βασικής συνταγής για ψαρόσουπα. Δείτε τη βασική Συνταγή ΕΔΩ
Το ψάρι πρώτα βράζεται με τα λαχανικά. Στη συνέχεια, μερικά λαχανικά πολτοποιούνται στη σούπα, στην οποία προστίθεται ρύζι και σερβίρεται κρεμώδης και βελούδινη, δεμένη με την περίφημη σάλτσα αυγολέμονο.
Το βραστό ψάρι σερβίρεται με τα υπόλοιπα λαχανικά χωριστά με απολαυστικό λαδολέμονο.
Αυτή η Σούπα ετοιμάζεται στην Κρήτη συνήθως για την 25η Μαρτίου, αντί για το συνηθισμένο τηγανιτό μπακαλιάρο-Σκορδαλιά, που φτιάχνεται σε όλη την Ελλάδα. Η Συνταγή τους ΕΔΩ
Ελπίζω να απολαύσετε τη συνταγή μου!
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη σούπα:
• 1250 γρ / 2 lb 12 oz / 2 μεγάλα Λαβράκια (ή λυθρίνι, Φαγκρί, κοκκινόψαρο ή άλλο φρέσκο, ολόκληρο ψάρι)
• 600 γρ / 1,3 lb / 4 μεγάλες Πατάτες, ζυγισμένες καθαρισμένες, χοντροκομμένες
• 250 γρ / 9 oz / 8 Καρότα, μεσαίου μεγέθους, ολόκληρα
• 2 μέτρια ξερά Κρεμμύδια, χοντροκομμένα
• 4 κλωνάρια Σέλινο με τα φύλλα, κομμένα στη μέση
• 2 μέτριες, φρέσκες, ώριμες Ντομάτες κομμένες στα τέσσερα
• 3 Φύλλα Δάφνη
• 1/3 φλ. / 70 γρ / 2,5 oz Ρύζι Καρολίνα
• 0,4 φλ. / 100 ml Ελαιόλαδο
• 2 lt. / 8 φλ. Νερό
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
Υλικά για τη σάλτσα Λαδολέμονο:
• 0,4 φλ. / 100 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 3,5 κ.σ. / 50 ml Χυμός Λεμονιού από 1 & ½ λεμόνι
• ½ - 1 κ.σ. Κίτρινη Μουστάρδα, ήπια
• Μια πρέζα φρεσκοαλεσμένο Αλάτι
Υλικά για την σάλτσα Αυγολέμονο:
• 2 μεγάλα Αυγά
• ½ φλ. / 125 ml χυμός Λεμονιού (από 2-3 μεγάλα λεμόνια)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε τα ψάρια 2-3 ώρες πριν βράσουν:
1. Καθαρίστε τα ψάρια σας εάν χρειάζεται. Τα 2 ψάρια μου ήταν ήδη καθαρισμένα από τα εντόσθια και τα λέπια στην ψαραγορά.
2. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην αφαιρέσετε τα κεφάλια του ψαριού ακόμα κι αν δεν τα τρώτε, πρέπει να βράσουν μαζί, ώστε να δώσουν επιπλέον γεύση στη σούπα.
3. Πλύντε τα ψάρια σας κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.
4. Τοποθετήστε τα δύο ψάρια μαζί σε ένα μεγάλο ταψί πυρέξ.
5. Τρίψτε τα με χυμό λεμονιού και βάλτε μερικές φέτες λεμονιού μέσα στα ανοίγματά τους. Αυτό είναι για να φύγει λίγη από τη ψαρίλα.
6. Καλύψτε το σκεύος με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε στο ψυγείο.
Β. Μετά από 2-3 ώρες βράστε τα ψάρια και τα λαχανικά:
7. Γεμίστε ½ από μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με 2 lt. δηλ. 8 φλιτζάνια νερό.
8. Ανάψτε τη φωτιά.
9. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, βάλτε πρώτα μέσα τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και βράστε τα για περίπου 5’.
10. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης.
11. Ρίξτε το ελαιόλαδο μέσα στη σούπα και αλατοπιπερώστε.
12. Βγάλτε το ταψί με τα ψάρια από το ψυγείο και αφαιρέστε τις φέτες λεμονιού.
13. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε προσεκτικά τα 2 ψάρια μέσα στην κατσαρόλα που βράζετε τα λαχανικά.
14. Αφήστε τα ψάρια να σιγοβράσουν μαζί με τα λαχανικά για περίπου 20' ή μέχρι να πεταχτούν τα μάτια τους (έτσι ξέρετε πότε έχει βράσει το ψάρι).
15. Μην ανακατεύετε τη σούπα!
Γ. Φτιάξτε τη σάλτσα λαδολέμονο:
16. Περιμένοντας να βράσει το ψάρι, φτιάξτε το λαδολέμονο.
17. Ρίξτε το φρέσκο χυμό λεμονιού (θα πρέπει να είναι γύρω στα 50 ml) σε ένα μικρό μπολ με το ελαιόλαδο, προσθέστε τη μουστάρδα και λίγο αλάτι και χτυπήστε με σύρμα μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και πηχτή.
18. Βάλτε στην άκρη.
Δ. Συνεχίστε με την ετοιμασία της ψαρόσουπας:
19. Μετά από 20', το ψάρι πρέπει να έχει βράσει. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να ανασηκώσετε και τα δύο ψάρια προσεκτικά, και βάλτε τα σε ένα ταψί Pyrex.
20. Σβήστε τη φωτιά.
21. Αφαιρέστε και όλα τα βρασμένα λαχανικά σε ένα άλλο πυρέξ.
22. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη σούπα σε μια νέα κατσαρόλα, περνώντας την μέσα από σουρωτήρι για να είστε σίγουροι ότι δεν θα παραμείνουν κόκκαλα μέσα στη σούπα.
23. Τοποθετήστε τα βρασμένα ψάρια σε μια μεγάλη πιατέλα, αφήνοντας λίγο κενό χώρο για να προσθέσετε και τα βρασμένα λαχανικά.
24. Από τα λαχανικά θα σερβίρετε μόνο τα 2/3 από τις πατάτες και τα καρότα στην ίδια πιατέλα με το ψάρι.
25. Για να τα κρατήσετε όλα ζεστά ενόσω τελειώνετε τη σούπα, σκεπάστε την πιατέλα με πλαστική μεμβράνη.
26. Βάλτε τις υπόλοιπες πατάτες και τα καρότα συν όλα τα βρασμένα σέλινα, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο (ξεχωρίζοντάς τα από τυχόν κόκαλα του ψαριού που έχουν ξεμείνει).
27. Τώρα που η σούπα είναι καθαρή, προσθέστε μέσα ξανά τα λαχανικά που έχετε κρατήσει στο πιάτο.
28. Με ένα μπλέντερ χειρός πολτοποιήστε τα λαχανικά στη σούπα.
29. Επιστρέψτε ξανά τη πηχτή σούπα πάνω από δυνατή φωτιά, ξαναζεστάνετε τη και προσθέστε το ρύζι.
30. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
31. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το ρύζι για περίπου 15’.
Ε. Ετοιμάστε τη σάλτσα Αυγολέμονο:
32. Περιμένοντας να βράσει το ρύζι, φτιάξτε το αυγολέμονο.
33. Στύψτε τα λεμόνια.
34. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα καλά με σύρμα.
35. Ρίξτε το χυμό λεμονιού στα χτυπημένα αυγά και χτυπήστε τα μαζί να ενσωματωθούν.
36. Κρατήστε στην άκρη.
Ζ. Τελειώστε τη σούπα:
37. Επιστρέψτε στη σούπα.
38. Μόλις βράσει το ρύζι, σβήστε τη φωτιά.
39. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα σούπας, προσθέστε μια-δυο κουταλιές από τη ζεστή σούπα στο αυγολέμονο για να αυξήσετε τη θερμοκρασία της σάλτσας. Ανακατέψτε καλά να ενσωματωθούν.
40. Επαναλάβετε ρίχνοντας κουταλιά-κουταλιά ζεστή σούπα μέσα στο αυγολέμονο μέχρι να ζεσταθεί σταδιακά! Να είστε υπομονετικοί με αυτή τη διαδικασία!
41. Συμβουλή: Αν δεν ανεβάσετε τη θερμοκρασία των αυγών, θα κόψουν όταν τα ρίξετε μέσα στη σούπα.
42. Ρίξτε τώρα τη σάλτσα Αυγολέμονο μέσα στη σούπα. Αυτή η σάλτσα θα δώσει στη σούπα την κρεμώδη υφή της και έξτρα λεμονάτη γεύση!!
43. Κάντε και τον ρουφηχτό "ήχο φιλιού" όπως κάνω εγώ για 100% επιτυχία 😘😀!!
44. Ανακατέψτε τα πάντα ανακατεύοντας απαλά τη σούπα.
45. Τώρα σιγοβράστε τη σούπα για μερικά λεπτά ακόμα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
46. Σβήστε τη φωτιά.
47. Η υπέροχη σούπα είναι έτοιμη.
Η. Πρόταση σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τη σούπα αμέσως πολύ ζεστή!
Όταν είναι έτοιμη για σερβίρισμα, περιχύστε λίγο από το λαδολέμονο πάνω από τα λαχανικά και το ψάρι. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα στο τραπέζι για όποιον θέλει να προσθέσει επιπλέον.
Συνοδέψτε τη σούπα με το βραστό ψάρι και τα λαχανικά σαν κύριο πιάτο.
Μια καταπληκτική, κρεμώδης σούπα με βελούδινη, λαχταριστή υφή!
Βρείτε και άλλες ιδέες για Αυγολέμονο, από τις Συνταγές μου ΕΔΩ
Απολαυστική μεσογειακή σούπα, τόσο υγιεινή και θρεπτική.
Συμβουλή: Για να σερβίρετε σε παιδιά, μπορείτε να καθαρίσετε το ψάρι από τα κόκκαλα και να το προσθέσετε μέσα στη σούπα. Τα παιδιά σας θα λατρέψουν τη βελούδινη υφή της σούπας και τελικά θα φάνε και το ψάρι!
Απολαύστε αυτή τη νόστιμη Κρητική σπεσιαλιτέ!
Θ. Πληροφορίες φύλαξης:
Όταν κρυώσει η σούπα, μπορείτε να τη φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα μάξιμουμ (οι οδηγίες καταψύξεως ισχύουν μόνο για τη σούπα).
Ι. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η κεντρική αγορά των Χανίων είναι μια ζωντανή, πολυάσχολη αγορά. Πουλάει κρέας, φρούτα και λαχανικά και ποικιλία φρέσκων ψαριών.
Αξίζει πραγματικά να την επισκεφθείτε, γιατί μπορείτε να δείτε πώς οι Έλληνες ψωνίζουν και συναλλάσσονται μεταξύ τους!
Επισκεφτείτε την πανέμορφη Κρήτη και ζήστε αυτό το ζωντανό νησί με όλες σας τις αισθήσεις.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ