Greek ‘Politiki’ Garlic Sauce aka Skordalia with bread and Walnuts

🥣 Πολίτικη Σκορδαλιά με Ψωμί και Καρύδια

Greek ‘Politiki’ Garlic Sauce aka Skordalia with bread and Walnuts – Politiki Skordalia me pswmi kai karydia
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

If you are looking for my similar Recipe for Skordalia with Potatoes in pieces see HERE

Serves 4-6 persons
Greek Skordalia also called Aliada, is a thick purée (sauce, dip, spread), traditionally made by combining crushed garlic with a bulky base either of potatoes or soaked stale bread mixed with walnuts (or almonds). It is beaten with olive oil to make a smooth emulsion, to which vinegar is added.
This recipe, originating from the Greeks of Constantinople, today’s Istanbul, is made with bread and walnuts. Either way you prepare Skordalia, it is a very appetizing and pungent dish for the lovers of garlic!
Skordalia is usually prepared to accompany fried Cod -“Bakaliaros skordalia” as it is called in Greece. Let’s see together how to prepare it.  
More info about Skordalia and fried Cod at the end of my recipe.                  
Suitable for vegans and fasting.

Check also my Recipe for Skordalia with Potatoes HERE

INGREDIENTS:
• 125 gr / 4.4 oz / 4 slices white or brown, stale Bread, weighed without crust
• ½ cup / 60 gr / 2.1 oz Walnuts
• 2 Garlic Cloves
• 1/3 cup / 80 ml Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
• 35 ml / 2.5 tbsp. red wine Vinegar
• Good quality coarse (kosher) Salt (I used Cypriot salt)

METHOD:
A. Make the Skordalia:
1. Place the stale bread slices in a bowl filled with water.

 
2. Keep them submerged by adding a weight (like a plate) on top of the bowl.
3. Tip: The authentic recipe uses fresh (raw) garlic cloves. If you find garlic taste too strong, I suggest you bake the cloves in the oven, @160℃ / 325℉ for about 20'. Let them cool down and then add in the sauce.
4. After 5’, squeeze the bread slices to remove their water.
5. Place soaked bread in a blender or food processor.

6. Beat them for a few seconds to turn into mash.
7. Add the walnuts and beat until they turn into mash as well and are blended with the bread.

8. Add the garlic pieces and continue beating.
9. Season with coarse Salt, to taste.
10. Pour in the vinegar next, and continue beating.
11. Now pour the Olive Oil slowly and gradually into the sauce.

12. Beat the sauce a little longer for the garlic to be mashed completely, all ingredients to be homogenized, and the sauce to become smooth and fluffy.

 
13. Stop the blender.
14. Check the consistency of the Skordalia sauce. It should be a smooth paste. Taste also if extra salt is needed.
15. Pour the sauce in a nice deep bowl.

16. Skordalia is now ready. Cover the bowl with plastic wrap and store it in the fridge.

B. Serving Suggestions:  
Take Skordalia out of the fridge 1 hour before serving, to serve at room temp.  
Usually this type of Skordalia is served with steamed or boiled vegetables, like broccoli.

For my festive table of 25th March, I have served Skordalia with fried Cod (bakaliaros), steamed broccoli and chilled Greek white wine.

This is the classic meal Greek people consume on March 25th-Greece's Independence Day and the Annunciation of Virgin Mary! Bakaliaros and skordalia!

Wondering how to make Greek, crispy Fried Cod? Look my Recipe HERE

 
Skordalia is so fluffy, creamy and thick. A pungent, garlicky dip with the subtle earthy and tangy tones of the walnuts.

The perfect spread on top of a hot piece of fried cod!!
Yum! Enjoy!!

C. Storage Info:
Skordalia can be prepared a few days ahead to save you some time. It can be stored, covered with plastic wrap, in the fridge for up to 1 week.

D. Info about Skordalia and fried Cod:
The name “Skordalia” is a compound noun from the Greek word “Skordo” i.e. garlic and from the Italian word “agliata” which also means garlicky.
In the Ionian Islands that were Venetian-occupied but also in the Peloponnese, Skordalia is called Aliada from the Italian word aglio which means garlic.
Skordalia is the modern equivalent of the Greek ancient word "Skorothalmo".
On March 25th, National Independence Day and the Annunciation of Virgin Mary, all over Greece, the custom is to eat crispy, fried Cod fish with garlic sauce (Bakaliaros skordalia)! This has to do with the Lent before Easter, where no animals or animal products should be eaten, but the Orthodox Church allows an exception for the celebration of the Annunciation and that is Cod fish!

Photos: School Parade for National Independence Day. And my kids dressed up with hand made traditional costumes for the special day! 

Check my YouTube Video: HERE

Πολίτικη Σκορδαλιά με Ψωμί και Καρύδια
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-6 άτομα
Η Σκορδαλιά ή Αλιάδα, είναι ένας παχύρρευστος πουρές (σάλτσα, ντιπ, άλειμμα) που παραδοσιακά παρασκευάζεται συνδυάζοντας λιωμένο σκόρδο με μια βάση είτε από πατάτες ή μουσκεμένο, μπαγιάτικο ψωμί αναμεμειγμένο με καρύδια (ή αμύγδαλα). Χτυπιέται με ελαιόλαδο για να γίνει ένας λείος χυλός, στον οποίο προστίθεται ξύδι.
Αυτή η συνταγή, που προέρχεται από τους Έλληνες της Κωνσταντινούπολης, φτιάχνεται με ψωμί και καρύδια. Όπως και να ετοιμάσετε τη Σκορδαλιά πάντως, είναι ένα πολύ ορεκτικό και πικάντικο πιάτο για τους λάτρεις του σκόρδου!
Η Σκορδαλιά συνήθως ετοιμάζεται για να συνοδεύσει τηγανητό μπακαλιάρο – όπως είναι γνωστό «Μπακαλιάρος σκορδαλιά». Ας δούμε μαζί πώς να την ετοιμάσουμε.
Περισσότερες πληροφορίες για τη Σκορδαλιά και τον τηγανητό μπακαλιάρο στο τέλος της συνταγής μου.
Κατάλληλη για βίγκαν και νηστεία.

Δείτε και τη Συνταγή μου για Σκορδαλιά με πατάτες ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
• 125 γρ / 4,4 oz / 4 φέτες λευκό ή μαύρο, μπαγιάτικο Ψωμί, ζυγισμένο χωρίς κόρα
• ½ φλ. / 60 γρ / 2,1 oz Καρύδια
• 2 Σκελίδες Σκόρδο
• 1/3 φλ. / 80 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 35 ml / 2,5 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• Καλής ποιότητας χοντρό Αλάτι (χρησιμοποίησα Κυπριακό αλάτι)

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη Σκορδαλιά:
1. Τοποθετήστε τις μπαγιάτικες φέτες ψωμιού σε ένα μπολ γεμάτο με νερό.

2. Κρατήστε τις βυθισμένες προσθέτοντας ένα βάρος (π.χ. πιάτο) πάνω από το μπολ.
3. Συμβουλή: Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκες (ωμές) σκελίδες σκόρδο. Αν σας φαίνεται πολύ έντονη η γεύση του σκόρδου, σας προτείνω να ψήσετε τις σκελίδες στο φούρνο, στους 160℃ / 325℉ για περίπου 20'. Αφήστε να κρυώσουν και μετά προσθέστε τις στη σκορδαλιά.
4. Μετά από 5’, στύψτε τα ψωμιά να αφαιρεθεί το νερό τους.

5. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα ψωμιά σε ραβδομπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
6. Χτυπήστε τα για λίγα δευτερόλεπτα να γίνουν πουρές.
7. Προσθέστε τα καρύδια και χτυπήστε μέχρι να γίνουν και αυτά πουρές και να αναμιχθούν με το ψωμί.

8. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο και συνεχίστε το χτύπημα.
9. Αλατίστε με το χοντρό αλάτι, κατά βούληση.
10. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα το ξύδι και συνεχίστε το χτύπημα.
11. Τώρα ρίξτε το Ελαιόλαδο αργά και σταδιακά μέσα στη σάλτσα.

12. Χτυπήστε λίγο ακόμα τη σκορδαλιά για να πολτοποιηθεί τελείως το σκόρδο, να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και η σάλτσα να γίνει λεία και αφράτη.

13. Σταματήστε το μπλέντερ.
14. Ελέγξτε τη συνοχή της Σκορδαλιάς. Θα πρέπει να είναι σα μια λεία πάστα. Δοκιμάστε επίσης αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
15. Βάλτε τη σάλτσα σε ένα ωραίο βαθύ μπολ.

16. Έτοιμη η Σκορδαλιά. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε στο ψυγείο.

B. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Βγάλτε τη Σκορδαλιά από το ψυγείο 1 ώρα πριν τη σερβίρετε, για να τη σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνήθως αυτό το είδος Σκορδαλιάς σερβίρεται με λαχανικά στον ατμό ή βραστά, όπως το μπρόκολο.

Για το γιορταστικό μου τραπέζι της 25ης Μαρτίου, έχω σερβίρει Σκορδαλιά με τηγανητό μπακαλιάρο, μπρόκολο στον ατμό και παγωμένο Ελληνικό λευκό κρασί.

Αυτό είναι το κλασικό γεύμα της 25ης Μαρτίου - Ημέρα της Ανεξαρτησίας και Ευαγγελισμός της Θεοτόκου! Μπακαλιάρος και σκορδαλιά!

Ψάχνετε τη Συνταγή μου για τραγανό Μπακαλιάρο τηγανιτό? Δείτε ΕΔΩ

Η Σκορδαλιά είναι τόσο αφράτη, κρεμώδης και παχύρευστη. Ένα πικάντικο, σκορδάτο βούτημα-ντιπ με τους διακριτικούς γήινους και οξείς τόνους των καρυδιών.

Το τέλειο άλειμμα πάνω από ένα ζεστό κομμάτι τηγανητό μπακαλιάρο!!
Μμμμ! Απολαύστε!!

Γ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η Σκορδαλιά μπορεί να ετοιμαστεί λίγες μέρες πριν για να σας εξοικονομήσει λίγο χρόνο. Διατηρείται καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Δ. Πληροφορίες για τη Σκορδαλιά και τον τηγανητό μπακαλιάρο:
Το όνομα “Σκορδαλιά” είναι ένα σύνθετο ουσιαστικό από την Ελληνική λέξη σκόρδο και από την Ιταλική agliata πού σημαίνει επίσης σκορδάτη.
Στα Ιόνια νησιά που ήταν Ενετοκρατούμενα αλλά και στη Πελοπόννησο, τη σκορδαλιά τη λένε Αλιάδα από την Ιταλική λέξη aglio που σημαίνει σκόρδο.
Η σκορδαλιά είναι το σύγχρονο αντίστοιχο της ελληνικής αρχαίας λέξης «Σκορόθαλμος».
Την 25η Μαρτίου, ημέρα της Εθνικής Ανεξαρτησίας και Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, σε όλη την Ελλάδα, το έθιμο είναι να τρώμε τραγανό, τηγανητό μπακαλιάρο με Σκορδαλιά! Αυτό έχει να κάνει με τη Σαρακοστή πριν το Πάσχα, όπου δεν πρέπει να τρώγονται ζωικά προϊόντα, αλλά η Ορθόδοξη Εκκλησία επιτρέπει εξαίρεση για τον εορτασμό του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και αυτό είναι ο Μπακαλιάρος!

Φωτογραφίες από μαθητική παρέλαση της 25ης Μαρτίου. Και τα παιδιά μου ντυμένα με χειροποίητες στολές γαι τον εορτασμό της ημέρας!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Αν ψάχνετε τη παρόμοια Συνταγή μου για Σκορδαλιά με Πατάτες σε Κομμάτια, δείτε ΕΔΩ