Risotto with boiled Calamari in its black Juice
🦑🍚 Ριζότο με Καλαμάρι σε Φυσικό Χυμό
Serves 4 persons
This is an unusual Lenten dish, combining aromatic, mellow rice with boiled squid aka Calamari that is canned in brine and some of its black ink. The process followed is the same as making a typical Risotto but the black brine is added in the sauce, for extra taste.
When I was a child, during Lent, I used to hate eating the canned calamari plain, with seasoning and lemon.
Now, I love it when I prepare it like this!
A simple and delicious one-pot family meal. Let's see how it's prepared 👀!
Suitable for fasting.
INGREDIENTS:
• 370 gr/ 13 oz Canned, California Boiled Squid, in brine (net weight: 220 gr/ 7.8 oz)
• 1&½ cup / 330 gr / 11.6 oz Rice Carolina or Arborio or Risotto for mellow, mushy rice
• 1 medium Onion, cubed
• 15 ml / 1 tbsp. Tomato Paste (puree)
• 2 Bay leaves
• ½ cup / 125 ml White Wine
• 1 tsp. All-spice (bahari)
• 1 tsp. ground Nutmeg
• 45 ml /3 tbsp. Olive Oil
• About 1 lt. / 4 cups very hot Water
• Ground Salt and Pepper
• Optional to garnish: 1/3 bunch fresh Parsley, finely chopped
METHOD:
A. Prepare the squid:
1. Take the boiled squid out of the can and save the black juice (a mixture of brine and black ink) separately in a cup.
2. To clean the calamari, separate heads from bodies by holding the body with one hand and pulling out gently the head until both parts detach from each other.
3. Inside the body, search for the quill, i.e. a large, transparent plastic and pull it out gently.
4. Discard it.
5. Place cleaned calamari in a bowl.
B. Sauté the squid first:
6. Pour the olive oil in a wide pot over medium-high heat.
7. When oil heats up, sauté the cubed onions first for 1’.
8. Place the cleaned calamari in the pot and sauté them for about 2'-3', tossing them regularly, until most of their own water has evaporated.
9. Add the tomato paste and sauté it as well for a couple min. Scrape the bottom of the pot with a spatula so that the tomato and remnants of squid will release their wonderful aromas.
10. After 3', turn down the heat and deglaze by pouring in the wine.
11. Add the spices.
12. Season with ground Salt and Pepper. Be careful with the salt because the calamari is salty from the brine!!
13. Stir again to mix all ingredients.
C. Make the Risotto:
14. Next add the rice in the pot.
15. Sauté it quickly with the rest of the ingredients.
16. Pour in the reserved black juice and 2 cups boiled (HOT) water.
17. Dip in the bay leaves and stir once more to blend all ingredients.
18. Adjust heat to very low, and let Risotto simmer for about 22'-25'.
19. Stay on top of the stove, stirring occasionally and adding slowly and gradually about 1-2 more cups of hot water.
20. When Risotto is ready, turn off the heat.
21. Wonderful smells are coming out of my kitchen!
D. Serving suggestion:
Cover Risotto with a clean tea towel and let it rest and set for 5', before serving it hot.
Optionally, to garnish, add some chopped parsley.
Ready for serving!
Wonderful mellow, mushy rice with the aromas of the sea!
I served my Risotto with some wholemeal homemade Bread (no-knead). Check the easy Recipe HERE
A lovely, unusual Lenten dish from the sea to your table 🦑!
Enjoy it!!
R U searching for more ideas with Calamari? Check all my Recipes HERE
E. Storage Info:
Risotto with calamari, after it cools down, should be stored in the fridge immediately, in an airtight container, for up to one week. Or in the freezer for 1 month.
F. Childhood Memory:
When I was a child, my great Granny was living in my family home while my Mother was working, to take care of me and my sister.
Being overly religious, she had us both fast from oil every Wednesday and Friday during the whole Great Lent. She used to open a can with boiled Calamari for dinner.
She would just sprinkle some salt and pepper, drizzle it with lemon and serve it with some bread. I have to confess that I hated even the look of this can, for years and years!
That was until I found this recipe for Risotto (with oil…) which made me change my mind.
Check my YouTube Video: HERE
Ριζότο με Καλαμάρι σε Φυσικό Χυμό
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Πρόκειται για ένα ασυνήθιστο νηστίσιμο πιάτο, που συνδυάζει αρωματικό, μελωμένο ρύζι με βραστά καλαμάρια κονσέρβας σε άλμη και λίγο από το μαύρο μελάνι τους. Η διαδικασία που ακολουθείται είναι η ίδια με την παρασκευή του τυπικού ριζότο αλλά η μαύρη άλμη προστίθεται στη σάλτσα, για έξτρα γεύση.
Όταν ήμουν παιδί, τη Σαρακοστή, μισούσα να τρώω αυτή τη κονσέρβα καλαμάρια σκέτα, με αλατοπίπερο και λεμόνι. Τώρα μου αρέσει, όταν όμως το ετοιμάζω με αυτό το τρόπο!
Ένα απλό και νόστιμο οικογενειακό γεύμα μιας κατσαρόλας. Ας δούμε πώς ετοιμάζεται 👀!
Κατάλληλο για νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
• 370 γρ / 13 oz Κονσέρβα Καλαμάρια Καλιφόρνιας, βραστά, σε άλμη (καθαρό βάρος: 220 γρ / 7,8 oz)
• 1&½ φλ. / 330 γρ / 11,6 oz Ρύζι Καρόλινα ή Αρμπόριο ή ειδικό για Ριζότο για μελωμένο ρύζι
• 1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι σε κυβάκια
• 15 ml / 1 κ.σ. Τοματοπελτές
• 2 φύλλα Δάφνης
• ½ φλ. / 125 ml Λευκό Κρασί
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 1 κ.γ. αλεσμένο Μοσχοκάρυδο
• 45 ml /3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• Περίπου 1 lt. / 4 φλιτζάνια πολύ ζεστό Νερό
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• Προαιρετικά για γαρνίρισμα: 1/3 ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα καλαμάρια:
1. Βγάλτε τα βρασμένα καλαμάρια από την κονσέρβα και φυλάξτε χωριστά το φυσικό μαύρο χυμό τους (ζουμί-μίγμα άλμης και μελανιού) σε ένα φλιτζάνι.
2. Για να καθαρίσετε τα καλαμάρια, διαχωρίστε τα κεφάλια από τα σώματα κρατώντας το σώμα με το ένα χέρι και τραβώντας απαλά το κεφάλι μέχρι να αποκολληθούν το ένα από το άλλο.
3. Στο εσωτερικό του σώματος, αναζητήστε τη πένα, δηλαδή ένα μεγάλο, διαφανές πλαστικό και τραβήξτε το απαλά για να το βγάλετε.
4. Πετάξτε το.
5. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα καλαμάρια σε ένα μπολ.
Β. Σοτάρετε πρώτα τα καλαμάρια:
6. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
7. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια για 1’.
8. Βάλτε τα καθαρισμένα καλαμάρια στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 2'-3' περίπου, ανακατεύοντάς τα τακτικά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού τους.
9. Προσθέστε τον ντοματοπελτέ και σοτάρετε τον επίσης για κανά δύο λεπτά. Ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με μια σπάτουλα, ώστε ο πελτές και τα υπολείμματα καλαμαριού να απελευθερώσουν τα υπέροχα αρώματά τους.
10. Μετά από 3', χαμηλώστε τη φωτιά και ντεγκλασάρετε (σβήστε) περιχύνοντας με το κρασί.
11. Προσθέστε τα 2 μπαχαρικά.
12. Αλατοπιπερώστε. Προσοχή με το αλάτι γιατί τα καλαμάρια είναι αλμυρά από την άλμη!!
13. Ανακατέψτε ξανά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
Γ. Φτιάξτε το ριζότο:
14. Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα.
15. Τσιγαρίστε το γρήγορα με τα υπόλοιπα υλικά.
16. Ρίξτε κατόπιν τον κρατημένο μαύρο χυμό και 2 φλιτζάνια βραστό (πολύ Ζεστό) νερό.
17. Βουτήξτε τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε για άλλη μια φορά να ενωθούν όλα τα υλικά.
18. Ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό, και αφήστε το ριζότο να σιγοβράσει για περίπου 22'-25'.
19. Μείνετε πάνω από την εστία, ανακατεύοντας σποραδικά και προσθέτοντας αργά και σταδιακά περίπου ακόμα 1-2 φλιτζάνια ζεστό νερό.
20. Μόλις το ριζότο είναι έτοιμο, σβήστε τη φωτιά.
21. Υπέροχες μυρωδιές βγαίνουν από την κουζίνα μου!
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Καλύψτε το Ριζότο με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί και να δέσει για 5', πριν το σερβίρετε ζεστό.
Προαιρετικά, για γαρνίρισμα, προσθέστε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Έτοιμο για σερβίρισμα!
Υπέροχα μελωμένο ρύζι με τα αρώματα της θάλασσας!
Σέρβιρα το Ριζότο μου με σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως (χωρίς ζύμωμα). Δείτε την εύκολη Συνταγή μου ΕΔΩ
Ένα υπέροχο, ασυνήθιστο νηστίσιμο πιάτο από τη θάλασσα στο τραπέζι σας 🦑!
Απολαύστε το!!
Ψάχνετε άλλες ιδέες με Καλαμάρι? Δείτε τις όλες ΕΔΩ
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Το Ριζότο με καλαμάρι, αφού κρυώσει, πρέπει να φυλάσσεται αμέσως στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για έως και μία εβδομάδα. Ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Ζ. Παιδική Ανάμνηση:
Όταν ήμουν μικρή, η Προγιαγιά μου ζούσε μαζί μας στο οικογενειακό μας σπίτι, επειδή η μητέρα μου δούλευε, για να φροντίζει εμένα και την αδερφή μου.
Όντας υπερβολικά θρήσκα, μας έβαζε και τις δύο να νηστεύουμε το λάδι κάθε Τετάρτη και Παρασκευή καθ' όλη τη διάρκεια της Μεγάλης Σαρακοστής. Για βραδινό άνοιγε καμμιά φορά κονσέρβα βραστά καλαμάρια.
Απλώς τα καρύκευε με λίγο αλάτι και πιπέρι, πασπάλιζε λεμόνι και σέρβιρε με λίγο ψωμί. Οφείλω να ομολογήσω ότι μισούσα ακόμη και την εμφάνιση αυτής της κονσέρβας, για χρόνια και χρόνια!
Αυτό ήταν μέχρι που βρήκα αυτή τη συνταγή για ριζότο (με λάδι…) που με έκανε να αλλάξω ριζικά γνώμη.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ