Festive Roasted Lamb and Vegetables with Thyme in Parchment Paper

🍗 Γιορταστικό Ψητό Αρνάκι και Λαχανικά με Θυμάρι στη λαδόκολλα Λουκούμι

Festive Roasted Lamb and Vegetables with Thyme in parchment paper – Yiortastiko Psito Arnaki kai lahanika me Thymari sti ladokolla Loukoumi
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 7-8 persons
I prepared this celebratory lamb dish for my family’s New Year’s Eve celebrations!
If you are a lamb meat lover, this recipe will definitely delight you!!
The lamb is infused with an aromatic marinade, enhanced with thyme, oregano and lemon.  It's roasted slowly, wrapped in parchment paper together with the vegetables.
The marinade and the slow cooking are really important to achieve scrumptious, fork tender meat!
Of course, it can be consumed any time of the year at any celebration, also for your Easter table or just a Sunday family meal, which is still quite special!
Let’s find out how to prepare it!

INGREDIENTS:
Ingredients for the marinade (½ lamb and ½ veggies):
• 1 bunch fresh Thyme
• 1 bunch fresh Oregano
• 4 tbsp. / 60 ml Olive Oil
• ½ cup / 125 ml fresh Lemon Juice (from 4 lemons)
• 1 Lemon cut in quarters
• 2 tsp. dry Thyme
• 2 tsp. Dry Oregano
• 1 large Garlic Clove, minced
• Ground Salt and Pepper

 
Ingredients for the Roast:
• 2.5 kg / 5.5 lbs Lamb's Leg (with bone)

• 1.5 kg / 3 lb 5 oz Potatoes, suitable for baking
• 300 gr / 10.5 oz Carrots
• 250-300 gr / 9-10.5 oz Parsnip
• 6 - 8 Garlic Cloves
• 250 ml / 1 cup Water
• 3-4 tbsp. / 45-60 ml Olive Oil
• Ground Salt and Pepper

METHOD:
A. Marinade the lamb the day before:
1. Advice: If you have time, marinade only the lamb the day before. Then place it covered, in the fridge for at least 3-4 h, or better yet overnight for the meat to absorb the marinade.
2. Otherwise, bake the lamb directly.
3. In a bowl, prepare the marinade for the lamb and vegetables (½ and ½) by blending together:
4. The 4 tbsp. Olive oil with the minced garlic clove.
5. Next add the dry oregano, dry thyme and the lemon juice.
6. Season with ground salt and pepper.  
7. Whisk all ingredients together until marinade is thick and creamy.

8. Keep aside half lemon already squeezed, to rub the marinade on the lamb.
9. Reserve the marinade.
10. Use a large baking tray of 30 x 38 cm / 11.8 x 15 in. Mine is stainless steel.
11. Drizzle 3-4 tbsp. olive oil at the bottom of the tray.
12. Place the lamb in the middle of the tray.
13. Peel and slice 6-8 garlic cloves in half.
14. With a sharp knife, make holes in both sides of the lamb.

15. Place the garlic cloves in the holes.
16. Keep aside a few cloves for the vegetables.
17. Using your half lemon, rub ¼ of the marinade on the one side of the lamb’s leg.

 
18. Flip the lamb and marinade ¼ of the marinade on the other side.
19. Spread the sprigs fresh thyme and oregano under, around and on top of the lamb.

20. Reserve half of the marinade in a smaller cup and store in the fridge (covered), to marinade the vegetables the next day.
21. Cover the tray with plastic wrap, and place it in the fridge for at least 3-4 h, or better overnight.
B. The next day prepare all the ingredients for roasting:
22. Take the lamb out of the refrigerator about an hour before roasting, so it comes closer to room temperature.
23. Next prepare the vegetables:
24. Peel the carrots and wash them.
25. Peel the parsnips and wash them.
26. Chop carrots and parsnips into rounds of about ¾ cm / 0.3 in thick.

27. Place them in a large salad bowl.
28. Peel and wash potatoes.
29. Cut them into large chunks.
30. Place them in a large bowl with cold water.
31. Rinse them a couple of times with cold, running water.

 
32. Shed their water and place potatoes in the large bowl with the other veggies.
33. Pour on top the reserved other half of the marinade.
34. With your hands, mix to blend the marinade with all the vegetables!

35. Pour on top 1 cup water.
36. Next, scatter the vegetables all around the lamb.
37. Place a few sprigs of the fresh herbs on top of the vegetables as well.
38. Add the reserved half garlic cloves between the vegetables.
39. Season the lamb and veggies with ground salt and pepper, to taste.
40. For extra lemony flavour and to reduce the pungent smell of the lamb, cut one lemon in quarters and place them between the vegetables.

41. To finish, use a large piece of parchment paper to cover the lamb and vegetables.
42. Cover the parchment paper with aluminium foil to seal the dish.

43. The dish is now ready for baking!
C. Baking Instructions:
44. Slow cooking is key! Bake the Lamb and vegetables in a preheated oven FAN @180℃ / 350℉, for about 3 hours (depends on the oven).
45. After 1 hour, open the oven, remove the aluminium foil and parchment paper, flip the lamb (if you can) and vegetables.

46. Continue your baking without cover for about 2 hours more.
47. If after another hour, you see that vegetables are baked, cover them with aluminium foil again!
48. After a total of 3 hours, lamb should be ready! This is what I am talking about!!

 
49. Remove the tray from the oven, place it on the kitchen bench and let it set for 15’, before carving it.

D. Serving Suggestions:            
When the lamb has cooled down a bit, place the whole tray with the Lamb and vegetables in the middle of your festive table, so they can be served immediately while still hot. They will also remain warm like this.
Have a look how scrumptious, juicy and flavoursome the lamb is. It just falls from the bone and melts in your mouth!!

 
And what can be said about the vegetables? The potatoes are golden, lemony and luscious having absorbed all the lamb's fatty juices. The sweet taste of carrots and the nutty, earthy, strong flavor of parsnips bring that extra punch, to complete the awesomeness of this dish!
Serve this special dish on your Christmas Eve or New Year’s Eve table together with my amazing Greek Salad aka Horiatiki Christmas Wreath and a selection of cheeses.

Check my Greek Salad Christmas Wreath Recipe HERE

And of course, a bottle of Champagne! Cheers!

To awe your guests, you could carve the lamb on the table.

Two slices of lamb are now standing on my plate, and after all the smells in my kitchen, I am more than ready to dive in!!
This is Soooo satisfying, a real loukoumi!

There was some waiting time but the oven did most of the work and it gave me the time to prepare my table!
Really worth it! Enjoy!

Looking for other Lamb Recipes-Ideas? Check HERE

Happy Holidays to you and your loved ones and a prosperous and healthy New Year 🎄🤶🔔🍾!
E. Storage info:
Leftovers (if any) can be stored in an airtight container in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.

Check my YouTube Video: HERE

Γιορταστικό Ψητό Αρνάκι & Λαχανικά με Θυμάρι στη λαδόκολλα Λουκούμι
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 7-8 άτομα
Ετοίμασα αυτό το γιορταστικό πιάτο με αρνί για τη οικογένεια μου τη παραμονή Πρωτοχρονιάς!
Αν είστε λάτρης του αρνιού, αυτή η συνταγή σίγουρα θα σας ενθουσιάσει!!
Το αρνί εμπλουτίζεται με αρωματική μαρινάδα, ενισχυμένη με θυμάρι, ρίγανη και λεμόνι. Κατόπιν ψήνεται σιγά σιγά, τυλιγμένο σε λαδόκολλα μαζί με τα λαχανικά.
Η μαρινάδα και το αργό μαγείρεμα είναι πολύ σημαντικά για να πετύχετε ένα πεντανόστιμο, τρυφερό και ζουμερό κρέας!
Φυσικά, μπορεί να ετοιμαστεί κάθε εποχή του χρόνου, σε οποιαδήποτε γιορτή, ακόμη και για το πασχαλινό σας τραπέζι ή απλά για ένα Κυριακάτικο οικογενειακό γεύμα, που είναι ούτως ή άλλως κάτι ξεχωριστό!
Ας μάθουμε πώς να το ετοιμάσουμε μαζί!

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη μαρινάδα (½ αρνί και ½ λαχανικά):
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​Θυμάρι
• 1 ματσάκι φρέσκια Ρίγανη
• 4 κ.σ. / 60 ml Ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι / 125 ml φρέσκος ​​χυμός Λεμονιού (από 4 λεμόνια)
• 1 Λεμόνι κομμένο στα τέσσερα
• 2 κ.γ. ξερό Θυμάρι
• 2 κ.γ. ξερή Ρίγανη
• 1 μεγάλη Σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι

Υλικά για το ψητό:
• 2,5 κιλά / 5,5 lb Αρνίσιο μπούτι (με το κόκαλο)

• 1,5 kg / 3 lb 5 oz Πατάτες, κατάλληλες για ψήσιμο
• 300 γρ / 10,5 oz Καρότα
• 250-300 γρ / 9-10,5 oz Παστινάκι
• 6 - 8 Σκελίδες Σκόρδο
• 250 ml / 1 φλιτζάνι Νερό
• 3-4 κ.σ. / 45-60 ml Ελαιόλαδο
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μαρινάρετε το αρνί από την προηγούμενη μέρα:
1. Συμβουλή: Αν έχετε χρόνο, μαρινάρετε μόνο το αρνί, την προηγούμενη μέρα. Στη συνέχεια βάλτε το σκεπασμένο, στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ή καλύτερα όλο το βράδυ για να απορροφήσει το κρέας σας τη μαρινάδα.
2. Διαφορετικά, ψήστε το κατευθείαν.
3. Σε ένα μπολ, ετοιμάστε τη μαρινάδα για το αρνί και τα λαχανικά (½ και ½) ανακατεύοντας:
4. 4 κ.σ. Ελαιόλαδο με την λιωμένη σκελίδα σκόρδο.
5. Στη συνέχεια προσθέστε τη ξερή ρίγανη, το ξερό θυμάρι και το χυμό λεμονιού.
6. Αλατοπιπερώστε.
7. Ανακατέψτε με σύρμα όλα τα υλικά μαζί, μέχρι η μαρινάδα να γίνει πηχτή και κρεμώδης.

8. Κρατήστε στην άκρη μισό λεμόνι, ήδη στυμμένο (μια λεμονόκουπα), για να τρίψετε τη μαρινάδα πάνω στο αρνί.
9. Βάλτε τη μαρινάδα στην άκρη.
10. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ταψί φούρνου 30 x 38 cm / 11,8 x 15 in. Το δικό μου είναι ανοξείδωτο.
11. Περιχύστε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο στο κάτω μέρος του ταψιού.
12. Βάλτε το αρνί στη μέση του ταψιού.
13. Καθαρίστε και κόψτε 6-8 σκελίδες σκόρδο στη μέση.
14. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάντε τρύπες και στις δύο πλευρές του αρνιού.
15. Πιέστε τις σκελίδες σκόρδου μέσα στις τρύπες.

16. Κρατήστε στην άκρη λίγες μισές σκελίδες για τα λαχανικά.
17. Χρησιμοποιώντας τη λεμονόκουπα, τρίψτε το ¼ της μαρινάδας στη μία πλευρά του αρνιού.

18. Αναποδογυρίστε το αρνί και τρίψτε το άλλο ¼ της μαρινάδας από την άλλη πλευρά.
19. Απλώστε κατόπιν το φρέσκο ​​θυμάρι και τη ρίγανη από κάτω, γύρω και πάνω από το αρνί.

20. Κρατήστε την άλλη μισή μαρινάδα σε ένα φλιτζάνι και φυλάξτε τη στο ψυγείο (σκεπασμένη), για να μαρινάρετε τα λαχανικά την επόμενη μέρα.
21. Καλύψτε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα.
Β. Την επόμενη μέρα ετοιμάστε όλα τα υλικά για το ψήσιμο:
22. Βγάλτε το αρνί από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν το ψήσιμο, ώστε να έρθει πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου.
23. Στη συνέχεια ετοιμάστε τα λαχανικά:
24. Καθαρίστε τα καρότα και πλύντε τα.
25. Καθαρίστε τα παστινάκια και πλύντε τα.
26. Κόψτε τα καρότα και τα παστινάκια σε ροδέλες πάχους περίπου ¾ cm / 0,3 in.

27. Βάλτε τα μέσα σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
28. Καθαρίστε τα φλούδια και πλύντε τις πατάτες.
29. Κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια.
30. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.
31. Ξεπλύντε μια-δυο φορές με κρύο, τρεχούμενο νερό.

32. Χύστε το νερό τους και βάλτε τις πατάτες στο μεγάλο μπολ με τα άλλα λαχανικά.
33. Ρίξτε από πάνω το κρατημένο μισό της μαρινάδας.
34. Με τα χέρια σας ανακατέψτε όλα τα λαχανικά ώστε η μαρινάδα να πάει παντού.

35. Ρίξτε από πάνω και 1 φλιτζάνι νερό.
36. Στη συνέχεια, απλώστε τα λαχανικά στο ταψί, γύρω από το αρνί.
37. Τοποθετήστε μερικά κλαδάκια από τα φρέσκα μυρωδικά και πάνω από τα λαχανικά.
38. Προσθέστε τις φυλαγμένες μισές σκελίδες σκόρδο ανάμεσα στα λαχανικά.
39. Αλατοπιπερώστε το αρνί και τα λαχανικά, για επιπλέον γεύση.
40. Για έξτρα λεμονάτη γεύση και να μειωθεί η ‘αρνίλα’, κόψτε ένα λεμόνι στα τέσσερα και βάλτε το ανάμεσα στα λαχανικά.

41. Για να τελειώσετε, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας και καλύψτε το αρνί και τα λαχανικά.
42. Καλύψτε τη λαδόκολλα με αλουμινόχαρτο για να σφραγιστεί το ταψί.

43. Το φαγητό είναι πλέον έτοιμο για ψήσιμο!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
44. Το αργό ψήσιμο είναι κλειδί! Ψήστε το αρνί με τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @180℃ / 350℉, για περίπου 3 ώρες (εξαρτάται από τον φούρνο).
45. Μετά από 1 ώρα ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα, αναποδογυρίστε το αρνί (αν μπορείτε) και τα λαχανικά.

46. Συνεχίστε το ψήσιμο σας χωρίς κάλυμμα για περίπου 2 ώρες ακόμα.
47. Αν μετά από άλλη μια ώρα, δείτε ότι έχουν ψηθεί τα λαχανικά, ξανασκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο!
48. Μετά από συνολικά 3 ώρες, το αρνί πρέπει να είναι έτοιμο! Να για τι πράγμα σας μιλάω!!

49. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, και βάλτε το στον πάγκο της κουζίνας και αφήστε να δέσει για 15’, πριν το κόψετε.

Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Μόλις κρυώσει λίγο το αρνί, τοποθετήστε ολόκληρο το ταψί με το αρνί και τα λαχανικά στη μέση του γιορτινού σας τραπεζιού, ώστε να σερβίρονται από εκεί αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστά. Έτσι θα παραμείνουν και ζεστά.
Ρίξτε μια ματιά πόσο πεντανόστιμο, ζουμερό και λαχταριστό είναι το αρνί. Απλά λιώνει στο πηρούνι και στο στόμα!!

Και τι μπορεί να πει κανείς για τα λαχανικά; Οι πατάτες είναι χρυσαφένιες, λεμονάτες και ζουμερές έχοντας απορροφήσει όλα τα λιπαρά ζουμιά του αρνιού. Η γλυκιά γεύση των καρότων και η γήινη, ελαφρά πικρή, έντονη γεύση από το παστινάκι προσφέρουν αυτή την έξτρα ζέση και νοστιμάδα, για να ολοκληρώσουν τη φανταστική γεύση αυτού του πιάτου!
Σερβίρετε αυτό το ξεχωριστό φαγητό στο τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς μαζί με την καταπληκτική μου Χωριάτικη Σαλάτα Χριστουγεννιάτικο Στεφάνι και μια ποικιλία από τυριά.
Και φυσικά, ένα μπουκάλι σαμπάνια! Στην υγειά μας!

Δείτε τη Συνταγή μου για Χωριάτικη Σαλάτα Στεφάνι Χριστουγέννων ΕΔΩ

Για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, θα μπορούσατε να κόψετε το αρνί στο τραπέζι.

Δύο φέτες αρνί με περιμένουν τώρα στο πιάτο μου, και μετά από όλες τις μυρωδιές στην κουζίνα μου, είμαι κάτι παραπάνω από έτοιμη να πέσω με τα μούτρα!!

Ένα λαχταριστό φαγητό, πραγματικό λουκούμι!
Υπήρχε λίγος χρόνος αναμονής, αλλά ο φούρνος έκανε την περισσότερη δουλειά και μου έδωσε την ώρα να ετοιμάσω το τραπέζι!
Πραγματικά αξίζει τον κόπο! Απολαύστε το!

Ψάχνετε για άλλες Συνταγές-Ιδέες για Αρνί? Κοιτάξτε ΕΔΩ

Καλές γιορτές σε εσάς και τους αγαπημένους σας και μια χαρούμενη και υγιή Νέα Χρονιά 🎄🤶🔔🍾!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα υπολείμματα (αν υπάρχουν) μπορούν να φυλαχθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ