Goat Chops & Chicory Fricassee
🐐🌱Κατσικίσιες Κοτολέτες με Σταμναγκάθι Φρικασέ σε σάλτσα Αυγολέμονο
Serves 4 persons
This is a Greek delicious dish combining tender goat's meat with the renowned Cretan Stamnagathi greens. The Fricassee is also infused with the famous Greek Avgolemono sauce (egg-lemon sauce). It is a fairly easy one-pot recipe to follow and recreate this amazing Greek family lunch (or dinner) treat! Since Stamnagathi is not easy to find, I used Chicory instead which is quite similar in preparing, although not as wild and sour as Stamnagathi.
Also, I use goat’s meat instead of the usual Lamb. Although outside Greece goat's meat is not very commonly used, in Greece we love it because it is much more tender and has less pungent smell than lamb! I hope you will enjoy my Umami recipe!
Check my similar dish for Lamb Fricassee: HERE
INGREDIENTS:
For the meat and greens:
1 kg / 2.25 lb Goat Chops (Cotelettes)
1 kg / 2.25 lb Chicory Catalogna greens or Cretan Stamnagathi
3 Fresh Spring Onions
1 small dry Onion
1/2 bunch fresh Dill
Salt and Ground Pepper
60 ml / 4 tbsp. Olive Oil
About 500 ml /2 cups Water
For the Avgolemono (egg-lemon) Sauce:
1 large Egg
Juice from 1 & 1/2 Lemon
½ Lemon for garnishing
METHOD:
A. Prepare the meat:
1. Wash and then dry the goat chops with kitchen paper.
2. Pat the paper onto the meat to remove excess water. Use disposable gloves to avoid cross contamination.
3. Place all chops in a plate. Reserve.
B. Prepare the vegetables:
4. Wash and then chop the Spring onions into thin rounds. Reserve in a bowl.
5. Chop the dry onion as well!
6. Next, chop the dill. Reserve in a separate bowl.
7. Clean the chicory by removing the bottom parts first. Then, cut the long stems with their leaves in fourths and place them in a strainer.
8. Now, fill your (clean) sink with clean water and wash the cut chicory thoroughly under running water. Let them stay and soak in the water for 5'.
9. Then remove them from the water and place them back in the strainer. Keep them there until ready to cook.
C. Cooking instructions:
10. Turn on the heat to high and pour half of the Olive oil into a large and deep pot.
11. When the oil is hot, first sauté half of the goat chops until they become a bit brown all around and their juices are sealed.
12. TIP: Don't try to sauté all chops together, they will be boiled instead!
13. After 2', turn them around.
14. After 5', remove from heat and place them into a plate.
15. Add the rest of the olive oil, and continue by sautéing the chopped dry onion and the other half of the meat.
16. When the 2nd batch is done, return the 1st batch of meat into the pot as well and lower the heat.
17. Season with Salt and Ground Pepper, to taste.
18. Pour about 300 ml-1 and 1/3 cup boiled water and mix all ingredients well.
19. Cover the pot with a lid and lower the heat even more! Simmer the meat for about 45' (or 20' with pressure cooker!)
20. After 45', open the lid. Some of the water has evaporated and the meat is almost tender. Stir gently to mix all ingredients.
21. Now, add the chopped green onion and chicory on top. Press them to fit in the pot. Increase the heat.
22. Pour about 200 ml-3/4 cup extra boiled water.
23. Note: You may have to cram the greens to fit into the pot but they will be reduced substantially when cooked!
24. Stir the ingredients gently once more. Tip: Don't put the lid on again! That will help keep chicory leaves bright green!
25. When water starts to boil again, lower the heat and simmer for 20' or until chicory becomes tender.
26. After 10', press the chicory with your fork to help them boil more easily. If needed, add a bit more boiled water.
27. After 20' try the chicory stems with a fork. If they are soft and pierced through, turn off the heat.
28. Now, sprinkle the chopped dill on top and blend it in. Let the dish cool down a bit.
D. Prepare the Avgolemono (Egg-Lemon) Sauce:
29. Squeeze the lemons to get the juice.
30. Crack an egg into a bowl. Whisk it well!
31. Add the lemon juice into the whisked egg. Mix to blend them well together.
32. Add a spoonful of the warm sauce from the pot in the egg-lemon mixture to help raise its temperature. Whisk well to incorporate.
33. Repeat pouring spoonful after spoonful of sauce into the egg-lemon sauce mixture until it gradually warms up too! Be patient with this process!
34. Tip: Failing to bring the temperature of the eggs up will result in them curdling when putting back in the warm dish.
35. Now pour the Avgolemono sauce into the pot and stir gently to allow the sauce to go everywhere.
36. Warm up your dish gradually and in very low heat before serving!
37. Turn off the heat.
38. Goat Chops with Chicory Fricassee in Avgolemono sauce is ready to be devoured! Yummy!!
E. Serving suggestions:
Serve this Umami dish immediately while still hot in soup plates with plenty of the amazing Avgolemono sauce!
The whole house smells terrific! The vegetables & avgolemono sauce win over the slightly pungent goat smell!
Goat chops are so well cooked! They are fork tender and they literally fall off the bone!
Serve this mouthwatering dish with bread sticks and Greek Graviera cheese. Don’t forget a lot of hot crusty bread to sop up the yummy avgolemono sauce. Add a couple of lemon wedges for decor!
You may argue that this is not the prettiest looking dish, but you will certainly agree that it has a wonderful, Umami, sweet and sour taste and fragrance!
A mouthwatering, rural dish from the Greek fertile land that will delight your family!
Enjoy it 😍!!
F. Greece Tourist Guide:
Stamnagathi or Kichorion is a wild variety of radish. Its scientific name is "Cichorium spinosum". It is native to Crete but is also found in the Mediterranean basin in mountains, plateaus and steep beaches of Cyprus, Sicily and Malta.
Stamnagathi is found in the snowy inaccessible parts of the mountains of Crete but also on its steep shores. It is a wintery and highly resistant plant to low temperatures and snow.
Harvesting it, is a very tedious and dangerous process, because Stamnagathi is wild, with jagged saw-like leaves!
The plant has important healing properties due to the bittersweet substance contained in its leaves.
It has been known and used since ancient times in Greece as a herb, and is diuretic, tonic, digestive and good for the liver and gold bladder.
Stamnagathi is the finest wild green of the island of Crete and another nutritional secret of the Cretans to which they owe their good health and longevity.
Excerpts and photo: Sportevent.gr
Check my YouTube Video: Here
Κατσικίσιες Κοτολέτες με Σταμναγκάθι Φρικασέ σε σάλτσα Αυγολέμονο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Πρόκειται για ένα πεντανόστιμο πιάτο που συνδυάζει τρυφερό κατσικίσιο κρέας με το διάσημο Κρητικό Σταμναγκάθι και επίσης σάλτσα Αυγολέμονο! Είναι μια αρκετά εύκολη συνταγή μιας κατσαρόλας, για να ακολουθήσετε και να αναδημιουργήσετε αυτό το καταπληκτικό Ελληνικό οικογενειακό γεύμα! Δεδομένου ότι το Σταμναγκάθι δεν είναι εύκολο να βρεθεί, χρησιμοποίησα αντ' αυτού Κιχώριο που είναι αρκετά παρόμοιο στην ετοιμασία, αν και όχι άγριο ούτε τόσο πικρό όσο το Σταμναγκάθι.
Επίσης, χρησιμοποιώ κατσικίσιο κρέας αντί για το συνηθισμένο αρνίσιο. Αν και εκτός Ελλάδας το κατσικίσιο κρέας δεν χρησιμοποιείται πολύ συχνά, στην Ελλάδα το λατρεύουμε γιατί είναι πολύ πιο τρυφερό και έχει λιγότερο έντονη μυρωδιά από το αρνί!
Ελπίζω να απολαύσετε την Umami συνταγή μου!
Κοιτάξτε τη παρόμοια συνταγή μου για Αρνάκι Φρικασέ ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Για το κρέας και τα χόρτα:
1 kg / 2,25 lb Κατσικίσιες Κοτολέτες
1 kg / 2,25 lb Κιχώριο ή Κρητικό Σταμναγκάθι
3 φρέσκα Κρεμμυδάκια
1 μικρό ξερό Κρεμμύδι
1/2 μάτσο φρέσκος Άνηθος
Αλατοπίπερο
60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
Περίπου 500 ml / 2 φλιτζάνια Νερό
Για τη σάλτσα Αυγολέμονο:
1 μεγάλο Αυγό
Χυμός από 1 & 1/2 Λεμόνι
½ Λεμόνι για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το κρέας:
1. Πλύντε και μετά στεγνώστε τις κοτολέτες με χαρτί κουζίνας.
2. Πατήστε το χαρτί απαλά πάνω στο κρέας για να ρουφήξετε το νερό. Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
3. Τοποθετήστε όλες τις κοτολέτες σε ένα πιάτο. Βάλτε τις στην άκρη.
Β. Ετοιμάστε τα χορταρικά:
4. Πλύντε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Βάλτε τα σε ένα μπολ.
5. Ψιλοκόψτε επίσης το ξερό κρεμμύδι!
6. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Κρατήστε τον σε ξεχωριστό μπολ.
7. Καθαρίστε το Σταμναγκάθι ή το Κιχώριο (ό,τι έχετε) αφαιρώντας πρώτα το κάτω μέρος. Στη συνέχεια, κόψτε τους μεγάλους μίσχους με τα φύλλα τους στα τέσσερα και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι.
8. Τώρα, γεμίστε τον καθαρό νεροχύτη σας με καθαρό νερό και πλύντε καλά τα κομμένα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε τα να μείνουν και να μουλιάσουν στο νερό για 5'.
9. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το νερό και τοποθετήστε τα ξανά στο σουρωτήρι. Κρατήστε τα μέχρι να είναι έτοιμα για το μαγείρεμα.
Γ. Οδηγίες μαγειρέματος:
10. Ανάψτε τη φωτιά σε ψηλή θερμοκρασία και ρίξτε το μισό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα.
11. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, πρώτα τσιγαρίστε τα μισά κομμάτια κρέας έως ότου χρυσίσουν και οι χυμοί τους σφραγιστούν.
12. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην προσπαθείτε να τσιγαρίσετε όλες τις κοτολέτες μαζί, επειδή αντ’ αυτού θα βράσουν!
13. Μετά από 2', γυρίστε τις ανάποδα.
14. Μετά από 5', αφαιρέστε τις από τη φωτιά και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο.
15. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συνεχίστε, τσιγαρίζοντας το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το άλλο μισό του κρέατος.
16. Όταν τελειώσετε και με τη 2η παρτίδα, επιστρέψτε και την 1η παρτίδα κρέατος στη κατσαρόλα και χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς.
17. Αλατοπιπερώστε.
18. Ρίξτε περίπου 300 ml-1 & 1/3 φλ. βραστό Νερό και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
19. Καλύψτε τη κατσαρόλα με καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά ακόμη περισσότερο! Σιγοβράστε το κρέας για περίπου 45' (ή 20' με χύτρα ταχύτητας!)
20. Μετά από 45', ανοίξτε το καπάκι. Μέρος του νερού έχει εξατμιστεί και το κρέας είναι σχεδόν τρυφερό. Ανακατέψτε απαλά για να αναμίξετε όλα τα συστατικά.
21. Τώρα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σταμναγκάθι από πάνω. Πιέστε τα χόρτα για να χωρέσουν στη κατσαρόλα. Ανεβάστε την ένταση της φωτιάς.
22. Προσθέστε περίπου 200 ml-3/4 φλ. επιπλέον βραστό Νερό.
23. Αλατοπιπερώστε ξανά. Σημείωση: Μπορεί στην αρχή να χρειαστεί να πιέσετε πολύ τα λαχανικά για να χωρέσουν στη κατσαρόλα, αλλά με το ψήσιμο θα μειωθούν σημαντικά!
24. Ανακατέψτε απαλά τα υλικά για άλλη μια φορά. Συμβουλή: Μην βάλετε ξανά το καπάκι! Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσουν τα φύλλα το έντονο πράσινο χρώμα τους!
25. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ξανά, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το φαγητό για 20' ή μέχρι να μαλακώσει το Σταμναγκάθι.
26. Μετά από 10', πιέστε τα φύλλα από το Σταμναγκάθι με το πιρούνι σας για να τα βοηθήσετε να βράσουν πιο εύκολα. Εάν χρειαστεί, προσθέστε λίγο περισσότερο βραστό νερό.
27. Μετά από 20', δοκιμάστε τα φύλλα από το Σταμναγκάθι με ένα πιρούνι. Εάν είναι μαλακά και τρυπιούνται εύκολα, σβήστε τη φωτιά.
28. Τώρα, πασπαλίστε τον ψιλοκομμένο άνηθο από πάνω από το φαγητό και ανακατέψτε. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει λίγο.
Δ. Ετοιμάστε τη σάλτσα Αυγολέμονο:
29. Στύψτε τα λεμόνια για να πάρετε το χυμό.
30. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ. Χτυπήστε το καλά με αυγοδάρτη!
31. Προσθέστε το χυμό λεμονιού μέσα στο μπολ με το χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε καλά.
32. Προσθέστε κατόπιν, μια κουταλιά της ζεστής σάλτσας από το μαγειρεμένο Φρικασέ στο μίγμα αυγού και λεμονιού για να αυξήσετε τη θερμοκρασία του. Ανακατέψτε καλά για να το ενσωματώσετε.
33. Επαναλάβετε την διαδικασία προσθέτοντας κουταλιά-κουταλιά της σάλτσας στο μίγμα Αυγολέμονου μέχρι να ζεσταθεί κι αυτό σταδιακά! Να είστε υπομονετικοί με αυτή τη διαδικασία ώστε να αποφευχθεί το βράσιμο του αυγού!!
34. Τώρα ρίξτε τη σάλτσα Αυγολέμονο στη κατσαρόλα με το Φρικασέ και ανακατέψτε απαλά, σείοντας τη κατσαρόλα για να επιτρέψετε στη σάλτσα να πάει παντού.
35. Ζεστάνετε το φρικασέ αργά και σε πολύ χαμηλή φωτιά πριν το σερβίρετε.
36. Σβήστε τη φωτιά.
37. Οι Κατσικίσιες Κοτολέτες με Σταμναγκάθι Φρικασέ σε σάλτσα Αυγολέμονο είναι έτοιμες να καταβροχθιστούν! Λουκούμιιιι!!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε αυτό το Umami πιάτο αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστό, σε πιάτα σούπας με άφθονη από την εκπληκτική σάλτσα αυγολέμονο!
Όλο το σπίτι μυρίζει υπέροχα! Τα λαχανικά και η σάλτσα Αυγολέμονο κερδίζουν την ελαφρά έντονη μυρωδιά του κατσικίσιου κρέατος!
Οι κατσικίσιες κοτολέτες είναι τόσο καλά μαγειρεμένες! Τόσο τρυφερές που κυριολεκτικά πέφτουν από το κόκκαλο και λιώνουν στο πιρούνι σας!
Σερβίρετε αυτό το λαχταριστό πιάτο με κριτσίνια και Γραβιέρα. Μην ξεχάσετε πολύ ζεστό ψωμί για να κάνετε βουτηχτές στη νόστιμη σάλτσα αυγολέμονο. Προσθέστε και μερικά κομμάτια λεμονιού σφήνες για διακόσμηση!
Μπορεί να σκεφτείτε ότι αυτό δεν είναι το πιο όμορφο πιάτο σε όψη, αλλά σίγουρα θα συμφωνήσετε ότι έχει μια υπέροχη, Umami, γλυκόξινη γεύση και άρωμα!
Λαχταριστό, χωριάτικο πιάτο από την Ελληνική εύφορη γη που θα ευχαριστήσει την οικογένειά σας!
Απολαύστε το 😍 !!
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Το Σταμναγκάθι ή Κιχώριον το ακανθώδες είναι μια άγρια ποικιλία ραδικιού. Η επιστηµονική ονοµασία του είναι “Cichorium spinosum”. Είναι αυτοφυές της Κρήτης αλλά συναντάται και στην λεκάνη της Μεσογείου σε βουνά, οροπέδια και απόκρημνες ακρογιαλιές της Κύπρου, της Σικελίας και της Μάλτας.
Αυτοφυές συναντάται στα χιονισμένα δύσβατα μέρη των βουνών της Κρήτης αλλά και στις απόκρημνες ακρογιαλιές της. Είναι χειμερινό και ιδιαίτερα ανθεκτικό χόρτο στις χαμηλές θερμοκρασίες και το χιόνι.
Η συγκομιδή του είναι πολύ κουραστική και επικίνδυνη διαδικασία, επειδή το σταμναγκάθι είναι άγριο χόρτο, με οδοντωτά φύλλα που μοιάζουν με πριόνι!
Το φυτό έχει σημαντικές θεραπευτικές ιδιότητες λόγω της γλυκόπικρης ουσίας, που περιέχεται στα φύλλα του.
Ήταν γνωστό και χρησιμοποιείτο από τη αρχαιότητα ως βότανο, και είναι διουρητικό, τονωτικό, χωνευτικό και χολαγωγό.
Το σταμναγκάθι είναι το εκλεκτό άγριο χόρτο του νησιού και είναι ένα άλλο διατροφικό μυστικό των Κρητικών στο οποίο οφείλεται η καλή υγεία και η μακροζωία τους.
Πληροφορίες και φωτο: Sportevent.gr
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ