No-Knead, 5′ Wholemeal Bread
🍞 Ψωμί Ολικής Άλεσης στη Γάστρα, σε 5’ χωρίς ζύμωμα
Can you think of anything more comforting and soothing than homemade baked Bread? My recipe to make this delightful, healthy bread, uses 7 ingredients that you usually have at home!
I use a strong mixer to do all the job and a clay pot to give my wholemeal (or whole-wheat) bread that extra rural taste which we all yearn to taste! It is literally prepared in 5' and NO-kneading! You just need to wait for the bread to rise, of course! Check out how!
Suitable for fasting and vegans.
INGREDIENTS:
460+40 gr /1lb 2oz / 4 cups Bread Flour
500 gr /1lb 2oz / 4 cups Wholemeal Flour
580 ml or 2 & 1/3 cups lukewarm Water
11 gr / 0.4 oz / 3.6 tsp. dry Yeast
16.5 gr / 0.6 oz / 3 tsp. Salt
18.75 gr / 0.7 oz / 1.5 tbsp. Sugar
25 ml / 1.7 tbsp. Olive Oil for the dough and
A bit more to brush on the clay pot and the bread's surface
METHOD:
A. Prepare the dough:
1. In the mixer’s bowl, whisk together (by hand) half of the lukewarm water, the yeast and 1 tbsp. Sugar until yeast is completely dissolved.
2. Whisk to mix them together well.
3. Gently add over the mixture half of the bread flour, until you cover it.
4. DO NOT mix flour with yeast and water-no need.
5. Simply set the bowl aside covered with a kitchen towel for about 30', until the yeast activates. You’ll know when that happens because yeast bubbles will rise on top of the flour.
6. It should look like this!
7. When the yeast has activated, place the bowl under the Strong! electric mixer using the hook attachment.
8. Start the mixer.
9. Gradually start adding the rest of the bread flour, spoon by spoon, beating to blend it in.
10. Slowly pour in the rest of the lukewarm water as well, alternating with the flour.
11. Note to keep aside about 40 gr/1.4 oz / 0.3 cup bread flour to use for flouring the clay pot!
12. Next, add the rest of sugar and salt in the dough.
13. Pour in the olive oil as well.
14. Continue, by adding spoon after spoon the wholemeal flour while beating the dough.
15. After about 5'-7', you will notice that the dough becomes one mass (lump) around the hook and has detached from the bowl.
16. Stop the mixer!
17. The dough should be elastic, soft but not sticky!
18. Use a round Clay pot (or alternatively a large round baking dish) with a capacity of 4.2 lt, dimensions DxH: 23x10 cm / 9x3.9 in.
19. Brush a bit of olive oil in the Clay pot (bottom and sides!).
20. Use the reserved flour, to flour the clay pot, making sure you cover its bottom and sides well by tossing and turning it all around.
21. Remove excess flour.
22. Now place the dough in the clay pot.
23. Wet your palm, to help spread the dough equally inside the clay pot and flatten it a bit.
24. Dough is now ready for proving, as I promised, with no kneading!! Sooo easy! Now all you have to do is wait....
B. Dough Proving:
25. Place a clean kitchen towel on top of the clay pot with the dough.
26. Bread dough now needs time to rest, but also for the yeast to be fermented and activated and to help the bread rise.
27. To do that, you could either place the covered dough near a warm source (like by a window near the sun or a radiator) or put it in the oven setting: “Dough Proving” like I did.
28. The dough needs 1h-1h30' to rise.
29. After about 1h30', remove the kitchen towel from the dish.
30. You will see that the dough has almost tripled in size.
31. Note: As I saw after 45' that the dough was rising too high, I removed the kitchen towel earlier to avoid the dough sticking on it!
32. While you preheat the oven FAN @200℃ / 390℉, pat with your palm gently spreading a bit of Olive oil on top of the bread (don’t remove it from the clay pot!).
33. Optionally, you could use a sharp knife to make a few decorative shapes (like tacks or leaves) on the bread's surface.
C. Baking instructions:
34. Bake the wholemeal bread in the clay pot for about 45' or until it turns golden all around (depends on the oven).
35. Midway through baking, turn the clay pot around to ensure the bread is baked equally.
36. After 45', check with a knife is bread is baked through. Pierce the centre of the bread; knife should come out clean!
37. Beautiful, with a nice, golden crust!
38. When bread is ready, remove it from the oven.
39. Place the clay pot on the kitchen top until it cools down.
40. Can you think of anything better than home baked bread!? The earthy, rural, appetising scents of wholemeal bread fill the whole house.
41. To serve, wait until it cools down. Then simply turn the clay pot upside down. You get a big, round “form” type of Bread with a weight of 1.5 kg / 3 lb 5 oz!!
42. Here it is!!
Check how to make easy white Bread: HERE
D. Serving suggestions:
43. Break bread and share at the family table. Enjoy precious family moments!
44. Or simply cut it in generous slices with a good bread knife! You get a crunchy crust, with tender, fluffy, village style crumb! Easy in making, extra delicious in tasting!
45. The best combination is with Greek Kasseri cheese for a simple lunch!
46. Another lunch idea is to serve it as an open sandwich with Tuna Salad and boiled egg, seasoned with salt and ground Pepper (check my separate recipes).
47. Best classic Breakfast-A generous slice of wholemeal Bread with a spread of butter and some homemade jam (forest fruits) and of course, a cup of hot Greek coffee! (check my separate recipes).
48. Everyone knows that Bread is the world's favorite side dish for any main course you serve. Here it is served for dinner with Cauliflower Kapama.
49. Another example is to accompany Orzo with leek and vegetables!
Enjoy 😍!!
E. Storing info:
If you can't consume all the bread in one day, wrap individual slices and freeze them for max. 1 month.
Take one out, leave it to reach to room temperature and then grill it for 2'; it will be as fresh and crispy as the day you baked it!!
F. Greek Tourist Info:
Windmills appeared and spread in Greece from the 12th century onwards. They were always built in places where there was a lot of wind and were used mainly for pressing wheat, barley, rye and oats.
Today, about 2,000 windmills survive, mainly in the Aegean islands, as well as some mountain peaks in mainland Greece.
The island that has, of course, been identified with windmills is Mykonos. In the 19th century, Mykonos had 28 windmills, and together with its bakeries, they were the main occupation of its inhabitants, before the island entered the international tourist map.
Windmills are considered monuments of modern Greek architectural heritage and are protected by law. However, few windmills have been maintained and currently remain operational.
Check my YouTube Video: Here
Ψωμί Ολικής Άλεσης στη Γάστρα, σε 5’ χωρίς ζύμωμα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 24 φέτες, αρκετό για 12 άτομα
Μπορείτε να σκεφτείτε τίποτα πιο ζεστό και γεμάτο οικογενειακή θαλπωρή από το σπιτικό, ευλογημένο, χειροποίητο φρεσκοψημένο ψωμί; Η συνταγή μου για να φτιάξω αυτό το υπέροχο, υγιεινό ψωμί, χρησιμοποιεί 7 συστατικά που συνήθως έχετε στο σπίτι!
Χρησιμοποιώ ισχυρό μίξερ για να κάνει όλη τη δουλειά και γάστρα για να δώσω στο ψωμί ολικής αλέσεως την επιπλέον χωριάτικη γεύση που όλοι λαχταρούμε να δοκιμάσουμε! Είναι κυριολεκτικά παρασκευασμένο σε 5' και χωρίς ζύμωμα! Απλώς πρέπει να περιμένετε να ανέβει το ζυμάρι! Δείτε πώς!
Κατάλληλο για νηστεία και Βίγκαν.
ΥΛΙΚΑ:
460 + 40 γρ / 1lb 2oz / 4 φλιτζάνια Αλεύρι για ψωμί ή σκληρό
500 γρ / 1lb 2oz / 4 φλ. Αλεύρι ολικής αλέσεως
580 ml ή 2 & 1/3 φλ. χλιαρό Νερό
11 γρ / 0,4 oz / 3,6 κ.γ. ξερή Μαγιά
16,5 γρ / 0,6 oz / 3 κ.γ. Αλάτι
18,75 γρ / 0,7 oz / 1,5 κ.σ. Ζάχαρη
25 ml / 1,7 κ.σ. Ελαιόλαδο για τη ζύμη και
Λίγο επιπλέον για να απλώσετε στη γάστρα και στην επιφάνεια του ψωμιού
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Στο μπολ του μίξερ, χτυπήστε ελαφρά μαζί (με το χέρι) το μισό από το χλιαρό νερό, τη μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας Ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά.
2. Ανακατέψτε τα καλά με ένα αυγοδάρτη.
3. Προσθέστε απαλά πάνω από το μείγμα το μισό από το αλεύρι για ψωμί, μέχρι να το καλύψετε.
4. ΜΗΝ αναμείξετε το αλεύρι με τη μαγιά και το νερό – δεν χρειάζεται.
5. Απλά βάλτε το μπολ στην άκρη καλυμμένο με μια πετσέτα κουζίνας για περίπου 30', έως ότου ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα καταλάβετε πότε θα συμβεί αυτό επειδή οι φυσαλίδες της μαγιάς θα ανέβουν πάνω από το αλεύρι.
6. Θα πρέπει να μοιάζει κάπως έτσι!
7. Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά, τοποθετήστε το μπολ κάτω από το ισχυρό! ηλεκτρικό μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο.
8. Ξεκινήστε το μίξερ.
9. Αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι για ψωμί, κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας για να το αναμείξετε.
10. Αδειάστε αργά και το υπόλοιπο χλιαρό νερό, εναλλάσσοντας με το αλεύρι.
11. Σημειώστε ότι πρέπει να κρατήσετε στην άκρη περίπου 40 γρ / 1,4 oz / 0,3 φλ. αλεύρι ψωμιού για να αλευρώσετε τη γάστρα!
12. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης και το αλάτι μέσα στη ζύμη.
13. Ρίξτε επίσης μέσα το ελαιόλαδο.
14. Συνεχίστε, προσθέτοντας κουταλιά κουταλιά το αλεύρι ολικής αλέσεως ενόσω χτυπάτε τη ζύμη.
15. Μετά από περίπου 5'-7', θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη γίνεται μια μάζα γύρω από το άγκιστρο και έχει αποκολληθεί από τις πλευρές του μπολ.
16. Σταματήστε το μίξερ!
17. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή αλλά να μη κολλάει!
18. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό πήλινο δοχείο-γάστρα (ή εναλλακτικά ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί) χωρητικότητας 4,2 lt, με διαστάσεις ΔxΥ: 23x10 cm / 9x3,9 in.
19. Απλώστε λίγο ελαιόλαδο στη γάστρα (κάτω μέρος και πλευρές!).
20. Χρησιμοποιήστε το φυλαγμένο αλεύρι για να αλευρώσετε το πήλινο δοχείο, φροντίζοντας να καλύψετε καλά τον πυθμένα και τις πλευρές του, στριφογυρίζοντάς το.
21. Αφαιρέστε το περίσσιο αλεύρι.
22. Τοποθετήστε τώρα τη ζύμη στο πήλινο σκεύος.
23. Βρέξτε την παλάμη σας, για να βοηθήσετε να απλωθεί η ζύμη εξίσου μέσα στο πήλινο και να την ισιώσετε.
24. Η ζύμη είναι τώρα έτοιμη για να φουσκώσει, όπως υποσχέθηκα, χωρίς ζύμωμα!! Πολύ εύκολα! Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε ....
Β. Φούσκωμα ζύμης:
25. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω από τη γάστρα με τη ζύμη.
26. Το ζυμάρι χρειάζεται τώρα χρόνο για να ξεκουραστεί, αλλά και να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να βοηθήσει το φούσκωμα του ψωμιού.
27. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε είτε να τοποθετήσετε την καλυμμένη ζύμη κοντά σε μια ζεστή πηγή (όπως κοντά σε ένα παράθυρο κοντά στον ήλιο ή κοντά σε καλοριφέρ) είτε να την τοποθετήσετε στο φούρνο με ρύθμιση: "Φούσκωμα ζύμης" όπως έκανα εγώ.
28. Η ζύμη χρειάζεται 1-1.30' ώρα για να φουσκώσει.
29. Μετά από περίπου 1.30 ώρα, αφαιρέστε την πετσέτα κουζίνας από το δοχείο.
30. Θα δείτε ότι η ζύμη έχει σχεδόν τριπλασιαστεί σε μέγεθος.
31. Σημείωση: Όταν είδα μετά από 45' ότι η ζύμη φούσκωνε πολύ, αφαίρεσα την πετσέτα κουζίνας για να μην κολλήσει η ζύμη πάνω της!
32. Όσο περιμένετε για να προθερμάνετε το φούρνο στο ζεστό αέρα @ 200 ℃ / 390 ℉, πατήστε ελαφρά με την παλάμη σας την επιφάνεια του ψωμιού, απλώνοντας απαλά λίγο ελαιόλαδο (μην αφαιρέσετε βέβαια τη ζύμη από τη γάστρα!).
33. Προαιρετικά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να φτιάξετε μερικά διακοσμητικά σχέδια (όπως κλαδάκια ή φύλλα) στην επιφάνεια του ψωμιού.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
34. Ψήστε το ψωμί ολικής αλέσεως στη γάστρα για περίπου 45' ή μέχρι να χρυσίσει παντού (εξαρτάται από το φούρνο).
35. Στη μέση του ψησίματος, γυρίστε τη γάστρα από την άλλη πλευρά για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί θα ψηθεί εξίσου.
36. Μετά από 45', ελέγξτε με ένα μαχαίρι αν το ψωμί έχει ψηθεί μέχρι μέσα. Τρυπήστε το κέντρο του ψωμιού- το μαχαίρι θα πρέπει να βγει καθαρό!
37. Πανέμορφο ψωμί, με ωραία, χρυσή κρούστα!
38. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο.
39. Τοποθετήστε τη γάστρα στον πάγκο της κουζίνας μέχρι να κρυώσει.
40. Μπορείτε να σκεφτείτε κάτι καλύτερο από το σπιτικό ψωμί!; Τα γήινα, αγροτικά, ορεκτικά αρώματα του ψωμιού ολικής αλέσεως γεμίζουν ολόκληρο το σπίτι.
41. Για να σερβίρετε, περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, απλώς αναποδογυρίστε τη γάστρα. Θα πάρετε ένα μεγάλο, στρογγυλό ψωμί, τύπου φόρμας, με βάρος 1,5 kg / 3 lb 5 oz !!
42. Εδώ είναι!
Κοιτάξτε πώς να φτιάξετε εύκολα άσπρο Ψωμί: ΕΔΩ
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
43. Μοιράστε το ψωμί στο οικογενειακό τραπέζι. Απολαύστε πολύτιμες οικογενειακές στιγμές!
44. Ή απλώς κόψτε το σε γενναιόδωρες φέτες με ένα καλό μαχαίρι ψωμιού! Η συνταγή μου φτιάχνει ψωμί με τραγανή κρούστα και αφράτη, μαλακή, χωριάτικη ψίχα! Τόσο εύκολο στην κατασκευή, άλλο τόσο εξαιρετικά νόστιμο στη γεύση!
45. Ο καλύτερος συνδυασμός είναι με τυρί Κασέρι για ένα απλό γεύμα!
46. Μια άλλη ιδέα για μεσημεριανό γεύμα είναι να το σερβίρετε σαν ανοιχτό σάντουιτς με Τονοσαλάτα και βραστό αυγό (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου), με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
47. Το καλύτερο κλασικό πρωινό - Μια γενναιόδωρη φέτα ψωμιού ολικής αλέσεως με επάλειψη από βούτυρο και σπιτική μαρμελάδα (από φρούτα του δάσους) και φυσικά, ένα φλιτζάνι ζεστός Ελληνικός καφές! (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου).
48. Όλοι γνωρίζουν ότι το Ψωμί είναι το πιο αγαπημένο φαγητό στον κόσμο και συνοδεύει τέλεια οποιοδήποτε φαγητό και να φτιάξετε. Εδώ σερβίρεται για δείπνο με Κουνουπίδι Καπαμά.
49. Ένα άλλο παράδειγμα είναι να συνοδεύσει Κριθαράκι με πράσο και λαχανικά!
Απολαύστε 😍!!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Εάν δεν μπορείτε να καταναλώσετε όλο το ψωμί σε μια μέρα, τυλίξτε ατομικές φέτες και καταψύξτε τις για max. 1 μήνα.
Βγάλτε μια μια έξω, αφήστε τη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βάλτε τη στο γκριλ για 2'. θα είναι τόσο φρέσκια και τραγανή όσο τη μέρα που ψήσατε το ψωμί!!
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Οι Ανεμόμυλοι εμφανίστηκαν και εξαπλώθηκαν στην Ελλάδα από τον 12ο αιώνα και μετά. Κτιζόντουσαν πάντα σε σημεία που υπήρχε πολύς άνεμος και χρησίμευαν κυρίως για να πατιέται σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη.
Σήμερα σώζονται γύρω στους 2.000 ανεμόμυλους κυρίως στα νησιά του Αιγαίου πελάγους, καθώς και κάποιες βουνοκορφές της ηπειρωτικής Ελλάδας.
Το νησί που έχει βεβαίως ταυτιστεί με τους ανεμόμυλους είναι η Μύκονος. Τον 19ο αιώνα, λειτουργούσαν στη Μύκονο 28 ανεμόμυλοι, και μαζί με την αρτοποιία αποτελούσαν την βασική απασχόληση των κατοίκων της, πριν το νησί μπει στο διεθνή τουριστικό χάρτη.
Οι ανεμόμυλοι θεωρούνται μνημεία της νεοελληνικής αρχιτεκτονικής κληρονομιάς και προστατεύονται από την νομοθεσία. Παρόλα αυτά, πολύ λίγες εγκαταστάσεις ανεμόμυλων έχουν συντηρηθεί αρκετά και είναι σήμερα λειτουργικά άρτιες.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ