Greek Christmas Cabbage Salad ‘Politiki’
🥗 Πολίτικη Σαλάτα
Serves 6-8 persons
This is a traditional Greek Salad, frequently prepared in the Winter months and a favorite for the Christmas festive Season. It was made by Greeks who lived in Constantinople (today’s Istanbul), known in Greek as Poli, hence its name “Politiki”. Quite favorite especially in North Greece, where it is also called “Kyra tou Xeimwna” i.e. the Dame of Winter.
This Super Salad is everything you need. Packed with all fresh, amazing vegetables and fruits, and so many nutrients to satisfy your body's needs in the winter months!
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS
Ingredients for the Salad:
300 gr/ 10.5 oz White Cabbage, finely shredded
200 gr/ 7 oz Red Cabbage, finely shredded
70 gr/ 2.5 oz Carrots, finely shredded (julienne)
½ red Paprika sweet, thinly chopped
50 gr/ 1.75 oz Radish, finely chopped
2 tbsp. Celery leaves, finely chopped
1 Green Apple (Granny Smith, or other with sour taste)
Seeds from 1 Pomegranate
5-6 Dry Figs, chopped
3 tbsp. Currants
3 tbsp. Pine Nuts
Ingredients for the dressing:
½ cup / 125 ml/ 8 tbsp. Extra Virgin Olive Oil
¼ cup / 60 ml / 4 tbsp. Balsamic Vinegar
1/3 cup / 80 ml / 5.5 tbsp. Pomegranate Juice
1 Garlic Clove, mashed
Freshly Ground Salt and Pepper
Optional: 1/4 tsp. Chili Flakes
METHOD:
A. Prepare the dressing ahead of time:
1. If you have a bottle where you can make and mix a dressing (like me) that would be great. Otherwise, use a bowl with lid and a whisk.
2. Pour the Olive oil in the bottle.
3. Add the balsamic vinegar and the pomegranate juice.
4. Season with ground Salt and Pepper, to taste (plus the chili flakes, if using).
5. Mash the garlic and add in the dressing as well.
6. Add the lid on top and shake the bottle to blend all dressing ingredients very well. Reserve.
7. Tip: Prepare the dressing the day before and store it in the fridge.
B. Make the Salad:
8. Finely chop, grate or shred the white and red Cabbage and carrots (I did it with my electric mixer’s special vegetable shredder).
9. Use a large Salad bowl.
10. Place the white, shredded Cabbage in the bowl.
11. Next, add the finely shredded red Cabbage, the Carrots (julienne) and mixed chopped veggies.
12. Add the currants, pine nuts, chopped dried figs and pomegranate seeds.
13. Lastly, peel the apple, grate it and add it on top.
14. Mix all salad ingredients very well using your gloved hands.
15. Important: Rub them and squeeze them to release the aromas and the juices from the fresh vegetables!
16. To finish the salad, bring the bottle from the fridge, shake the dressing once more and pour it on top of the Salad!
17. The Greek Politiki Salad is now ready but needs time to set and chill.
18. Cover it with plastic wrap and store in the fridge for at least 1h! That helps all vegetables soften, shed their own juices and absorb the dressing.
19. This is what I am talking about. An amazingly rich, Wintery, fresh Salad, juicy, a bit spicy and bursting with sweet and sour undertones!
C. Storing Info:
20. The good news is that this Salad can be prepared the day before you serve it. The more it stays in the fridge, the juicier and softer the vegetables become and tastes homogenize better! It can be consumed in the next couple of days.
D. Serving Suggestions:
21. As I mentioned, this is a typical Greek Salad for Christmas. Served here with 2 Christmas "wreaths"-one with Turkey and one vegan and my Greek Lemony, perfectly roasted, cracked Potatoes.
Check my amazing Recipe for lemony Potatoes HERE
22. And some delicious Olive Bread (check my separate recipe)!
23. In my plate, you can see how beautifully juicy this Salad is!!
24. Grab all the nutrients of the fertile Greek land in one amazing, Super Salad full with wintery colors and tastes!
25. Enjoy it. From my home to yours “Kala Hristougenna” Merry Christmas 🎁🔔🤶!
E. Greek New Year’s Custom:
The pomegranate or Rodi (in Greek), holds a lot of significance in the Greek culture from the ancient times. It is a sign of luck, regeneration, prosperity and fertility. This fruit is connected with a beautiful New Year's tradition!
Each house hangs a pomegranate on the front door at Christmas. It will hang there until it is used on New Year. Then on New Year’s Day, Greeks throw their pomegranate outside their front door to break. It is believed that the more seeds are scattered around, the more “Good luck” their home will have in the new Year!!
Check my YouTube Video: HERE
Πολίτικη Σαλάτα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6-8 άτομα
Πρόκειται για μια παραδοσιακή Ελληνική σαλάτα, που ετοιμάζεται συνήθως τους χειμερινούς μήνες και είναι αγαπημένη την περίοδο των Χριστουγέννων. Φτιάχτηκε από Έλληνες που ζούσαν στην Κωνσταντινούπολη, εξ ου και το όνομά της «Πολίτικη». Πολυαγαπημένη ειδικά στη Βόρεια Ελλάδα, όπου ονομάζεται επίσης «Κυρά του Χειμώνα».
Αυτή η Σούπερ Σαλάτα είναι ό,τι χρειάζεστε. Φτιαγμένη με όλα τα φρέσκα, καταπληκτικά λαχανικά και φρούτα και τόσα πολλά θρεπτικά συστατικά για να ικανοποιήσει τις ανάγκες του σώματός σας τους χειμερινούς μήνες!
Κατάλληλη για Βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη Σαλάτα:
300 γρ / 10,5 oz Λευκό Λάχανο, ψιλοκομμένο
200 γρ / 7 oz Κόκκινο Λάχανο, ψιλοκομμένο
70 γρ / 2,5 oz Καρότα, ψιλοκομμένα (ζουλιέν)
½ κόκκινη γλυκιά Πιπεριά, ψιλοκομμένη
50 γρ / 1,75 oz Ραπανάκι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. Φύλλα Σέλινου, ψιλοκομμένα
1 Πράσινο Μήλο (τύπου Granny Smith ή άλλο με ξινή γεύση)
Σπόροι από 1 Ρόδι
5-6 Ξερά Σύκα, σε κομματάκια
3 κ.σ. Σταφιδούλες Μαύρες
3 κ.σ. Κουκουνάρια
Υλικά για τη σάλτσα-ντρέσινγκ:
½ φλ. / 125 ml / 8 κ.σ. Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
¼ φλ. / 60 ml / 4 κ.σ. Βαλσάμικο Ξύδι
1/3 φλ. / 80 ml / 5,5 κ.σ. Χυμός Ροδιού
1 σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
Προαιρετικά: 1/4 κ.γ. Μπούκοβο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη σάλτσα-ντρέσινγκ εκ των προτέρων:
1. Εάν έχετε ένα μπουκάλι όπου μπορείτε να φτιάξετε και να αναμίξετε τη σάλτσα (όπως εγώ), θα ήταν καλό. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε ένα μπολ με καπάκι και έναν αυγοδάρτη.
2. Ρίξτε το Ελαιόλαδο μέσα στο μπουκάλι.
3. Προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι και το χυμό ροδιού.
4. Αλατοπιπερώστε (βάλτε και το μπούκοβο, εάν το χρησιμοποιείτε).
5. Λιώστε το σκόρδο και προσθέστε το στη σάλτσα.
6. Βάλτε το πώμα πάνω από το μπουκάλι και ανακινήστε το για να ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά. Βάλτε το στην άκρη.
7. Συμβουλή: Ετοιμάστε τη σάλτσα την προηγούμενη ημέρα και φυλάξτε τη στο ψυγείο.
Β. Φτιάξτε τη σαλάτα:
8. Ψιλοκόψτε, τρίψτε ή τεμαχίστε το άσπρο και κόκκινο λάχανο και τα καρότα (εγώ τα έκανα με το ηλεκτρικό μίξερ, με τον ειδικό τεμαχιστή λαχανικών).
9. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ Σαλάτας.
10. Τοποθετήστε το λευκό, τριμμένο λάχανο μέσα στο μπολ.
11. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο, τα καρότα (ζουλιέν) και τα υπόλοιπα ανάμεικτα ψιλοκομμένα λαχανικά.
12. Προσθέστε τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, κομματάκια ξερά σύκα και σπόρους ροδιού.
13. Τέλος, ξεφλουδίστε το μήλο, τρίψτε το και προσθέστε το από πάνω.
14. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της σαλάτας χρησιμοποιώντας τα χέρια σας με γάντια.
15. Σημαντικό: Τρίψτε και πιέστε τα φρέσκα λαχανικά για να απελευθερώσετε τα αρώματα και τους χυμούς τους!
16. Για να τελειώσετε τη σαλάτα, φέρτε το μπουκάλι με τη σάλτσα από το ψυγείο, ανακινήστε το για άλλη μια φορά και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα!
17. Η Πολίτικη Σαλάτα είναι τώρα έτοιμη, αλλά χρειάζεται χρόνο για να δέσει και να κρυώσει.
18. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα! Αυτό βοηθά όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν, να χύσουν τα ζουμιά τους και να απορροφήσουν την σάλτσα.
19. Αυτό εννοώ! Μια καταπληκτική, χειμωνιάτικη, φρέσκια και λίγο πικάντικη σαλάτα, ζουμερή και γεμάτη γλυκόξινες γεύσεις!
Γ. Πληροφορίες φύλαξης:
20. Τα καλά νέα είναι ότι αυτή η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί ακόμα και μια μέρα πριν την σερβίρετε. Όσο περισσότερο μένει στο ψυγείο, τόσο πιο ζουμερά και μαλακά γίνονται τα λαχανικά και έχει καλύτερη, ομογενοποιημένη γεύση! Μπορεί να καταναλωθεί τις επόμενες δύο ημέρες.
Δ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
21. Όπως ανέφερα, αυτή είναι τυπική σαλάτα για τα Χριστούγεννα. Σερβίρεται εδώ με 2 Χριστουγεννιάτικα "στεφάνια" - ένα με Γαλοπούλα και ένα Βίγκαν και τις τέλεια ψημένες, λεμονάτες, τραγανές πατάτες μου.
Δείτε τη φανταστική συνταγή τους ΕΔΩ
22. Και νόστιμο ελιόψωμο (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!
23. Στο πιάτο μου, μπορείτε να δείτε πόσο υπέροχα ζουμερή είναι αυτή η σαλάτα!!
24. Πάρτε όλα τα θρεπτικά συστατικά της γόνιμης Ελληνικής γης σε μια εκπληκτική σούπερ Σαλάτα γεμάτη με χειμωνιάτικα χρώματα και γεύσεις!
25. Απολαύστε τη. Από το δικό μου σπίτι στο δικό σας «Καλά Χριστούγεννα»
Ε. Έθιμο της Ελληνικής Πρωτοχρονιάς:
Το Ρόδι έχει μεγάλη σημασία στις Ελληνικές παραδόσεις ακόμα και από την αρχαιότητα. Συμβολίζει τύχη, αναγέννηση, ευημερία και γονιμότητα. Αυτό το φρούτο συνδέεται με μια όμορφη παράδοση της Πρωτοχρονιάς!
Σε κάθε σπίτι, τα Χριστούγεννα κρέμεται ένα ρόδι στην μπροστινή πόρτα. Μένει εκεί κρεμασμένο μέχρι να χρησιμοποιηθεί την Πρωτοχρονιά. Την Πρωτοχρονιά, οι Έλληνες πετάνε το ρόδι τους έξω από την πόρτα τους για να σπάσει. Πιστεύεται ότι όσο περισσότεροι σπόροι διασκορπιστούν, τόσο περισσότερη «καλή τύχη» θα έχει το σπιτικό τους το νέο έτος!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ