Greek Christmas Fasting Cookies i.e. Kourabiedes bites with Cranberries
🤶 Νηστίσιμοι Κουραμπιέδες Μπουκιές με Κράνμπερι (φίγγι)
A wonderful little treat to compensate your yearning while fasting
🎄
A wonderful little treat to compensate your yearning while fasting 🎄
Greek Christmas Fasting Cookies i.e. Kourabiedes bites with Cranberries – Nistisimoi Kourabiedes boukies me cranberries (figgi)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
76-80 pcs. 60 min + 20 min. waiting time
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
15-18 min. Easy-Moderate
Many of you follow the Nativity Fast, so I was repeatedly asked to post the recipe on how to make Greek Kourabiedes while fasting before Christmas.
The ingredients and method are similar to the authentic Kourabiedes recipe while I substitute butter with margarine.
Their secret lies with a lot of mixer beating to help them get crispy on the outside while fluffy and soft inside. The nuts and cranberries offer a surprising crunchy, sweet-tart bite.
Let me show you how to prepare these cute Kourabiedes bites.
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
• 450 gr. / 1 lb / 3.6 cups Self-rising Flour, sifted
• 250 gr. / 9 oz / 1.1 cups good quality Margarine, softened
• 160 gr. / 5.6 oz / 1 cup Icing (powder) Sugar
• 50 gr. / 1.75 oz / about 1/3 cup blanched Almonds, roasted, finely chopped
• 25 gr. / 1 oz / 1/3 cup Pistachio nuts, roasted, finely chopped
• 50 gr. / 1.75 oz dried Cranberries
• 8 gr. / 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar (powder)
• Pinch of Salt
• 1 shot / 30 ml Brandy
• For garnishing: About 1/2 cup / 100 gr. / 3.5 oz Icing (Powder) sugar
METHOD:
A. Prepare the Kourabiedes cookie dough:
1. Lightly roast the blanched almonds and pistachios in a lined baking tray, in a preheated oven FAN @190 ℃/ 375 ℉ for just 5'. Leave them on the kitchen bench to cool down completely.
2. Then chop them finely in a food processor. Leave aside.
3. Using a good knife, finely chop the dried cranberries. Reserve.
4. Place the softened margarine in the bowl of a strong, electric mixer. Add the powder sugar and start beating them, in high speed, for 20' or until the mix becomes creamy, ivory color and has the texture of whipped cream.
5. Add next the vanilla sugar.
6. After 20', you will see that dough has turned out fluffy.
7. Adjust speed to very low and fold in the salt and sifted flour, spoon after spoon.
8. Pour the brandy in the cookie dough, blending it in before continuing with the rest of flour.
9. Lastly, add the chopped cranberries, almonds and pistachios. Beat just enough to incorporate them.
10. Stop the mixer.
11. Knead the dough for a couple of minutes with your hands to blend the dried fruit and nuts to help dough remain fluffy.
12. Now you can check if the dough is ready to be molded into cookies. It should be hard enough to form a shape but not too hard to crumble & it shouldn't stick to your fingers!
13. Is the dough sticky? It needs a bit more flour. If it's too hard that it crumbles, it needs a bit more margarine.
14. Let dough stand for 15'-20' to set and rest.
B. Shape the Kourabiedes:
15. Line two large oven trays with parchment paper.
16. Take a dollop from the kourabiedes dough and shape it like a small ball. Place the cookie on the lined tray.
17. Repeat the process for the rest of the cookie dough, making sure all cookies are about the same size & shape, leaving some space between them.
18. When both trays are ready, place them together in the oven for some lovely Santa holiday baking!
C. Baking Instructions:
19. Bake Kourabiedes bites in a preheated oven FAN @180 ℃/ 350 ℉ for about 15'-18' (depends on the oven).
20. After a total of 18', Kourabiedes should be baked (they should have a very pale color, NOT brown!).
21. Place both trays on the kitchen bench and let kourabiedes cool down completely!
22. IMPORTANT TIP: DO NOT coat them with powder sugar while they are still hot. Humidity will be trapped inside and they'll become soggy!
D. Coat and decorate Kourabiedes:
23. When they have cooled down, dust Kourabiedes with sifted icing (powder) sugar.
24. Bring a nice festive platter next to the trays. Place the dusted Kourabiedes on it, first wriggling their bottom to cover it with some icing sugar as well. Repeat for all Kourabiedes.
25. Place Kourabiedes, the one on top of the other, slowly forming a Christmas tree (pyramid) on the platter.
26. When your ‘Tree’ is constructed, dust some more icing sugar on top!
27. Here is my festive plate. Feast your eyes on these mouthwatering cookies!!
E. Serving Suggestions:
These Kourabiedes bites are so good, filled with tastes and aromas. Crispy on the outside while fluffy inside, full with the exciting flavors of roasted almonds, pistachios and the tart cranberries. They imitate so well the authentic Kourabiedes that I bet you can't tell the difference.
But the best part is that you can start eating them much earlier as a special treat while you fast! Bite size, they make a wonderful little treat to compensate your yearning for sweets while fasting.
They also make a wonderful Christmas gift, if you put them in a festive cookie jar.
And isn’t that the perfect Christmas breakfast? Hot cocoa, a Melomakarono and the Bite size Kourabie! Yumm.
Enjoy them! With lots of love and best Holiday season wishes, from my home to yours! Deppy
F. Storage Info:
Kourabiedes can be preserved for up to a month in an airtight cookie container.
G. Kourabiedes History and Info:
Authentic Kourabiedes are festive butter cookies – one of the most popular Greek Christmas sweets together with Melomakarona!
Kourabiedes came to Greece, along with the arrival of refugees from Asia Minor, and more specifically from the region of Smyrna.
They were loved instantly, and became a holiday Season custom, but in some parts of Greece you also see them at weddings, baptisms, Easter and other celebrations because of their beautiful white color.
Kourabies traces its origins to Persia, where it first appeared in the 7th century, when sugar was spread to the region. Lebanon also claims the paternity of Kourabie. The root of the word Kourabies derives from Qurabiya in Azeri language-meaning hard cookie.
In the colloquial language, we call "Kourabie" a lazy, soft-spoken or stupid person. In military slang, a "Kourabie" is a retired soldier, one who does not take part in operations, but is posted to an office.
Kourabiedes are deliciously sweet, crunchy & crumbly, with the aroma of good butter & roasted almonds. And powder sugar on top that fills your mouth and clothes lol!
Source: https://www.sansimera.gr/articles/1030
Check my Short YouTube Video: HERE
Νηστίσιμοι Κουραμπιέδες Μπουκιές με Κράνμπερι (φίγγι)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
76-80 τεμ. 60 min. + 20 min. αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
15-18 min. Εύκολοι-Μέτριοι
Πολλοί από εσάς ακολουθείτε τη Νηστεία των Χριστουγέννων, γι' αυτό και επανειλημμένα μου ζητήσατε να δημοσιεύσω τη συνταγή για το πώς να φτιάξετε Κουραμπιέδες νηστίσιμους πριν τα Χριστούγεννα.
Τα υλικά και η μέθοδος είναι παρόμοια με την αυθεντική συνταγή για Κουραμπιέδες αλλά βέβαια αντικαθιστώ το βούτυρο με μαργαρίνη.
Το μυστικό τους βρίσκεται στο πολύ χτύπημα στο μίξερ για να γίνουν τραγανά εξωτερικά ενώ είναι αφράτα και μαλακά στο εσωτερικό. Οι ξηροί καρποί και τα κράνμπερι προσφέρουν μια εκπληκτική τραγανή, ελαφρώς γλυκόπικρη μπουκιά.
Πάμε να σας δείξω πώς να ετοιμάσετε αυτούς τους χαριτωμένους Κουραμπιέδες μπουκιές.
Κατάλληλοι για βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
• 450 γρ. / 1 lb / 3,6 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
• 250 γρ. / 9 oz / 1,1 φλ. Μαργαρίνη καλής ποιότητας, μαλακή
• 160 γρ. / 5,6 oz / 1 φλ. Ζάχαρη Άχνη
• 50 γρ. / 1,75 oz / περίπου 1/3 φλ. ασπρισμένα Αμύγδαλα, καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα
• 25 γρ. / 1 oz / 1/3 φλ. Φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα
• 50 γρ. / 1,75 oz ξερά Κράνμπερι (φίγγι)
• 8 γρ. / 0,3 oz / 2 κ.γ. Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)
• Πρέζα αλάτι
• 1 σφηνάκι / 30 ml Κονιάκ (Μπράντυ)
• Για γαρνίρισμα: Περίπου 1/2 φλ. / 100 γρ. / 3,5 oz Ζάχαρη άχνη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη για τους Κουραμπιέδες:
1. Καβουρδίστε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης σε στρωμένο με λαδόκολλα ταψί, σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @190 ℃/ 375 ℉ για μόλις 5'. Αφήστε τα στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν εντελώς.
2. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα σε ένα πολυκόφτη (μούλτι). Βάλτε στην άκρη.
3. Με ένα καλό μαχαίρι ψιλοκόψτε τα ξερά κράνμπερι. Βάλτε τα στην άκρη.
4. Τοποθετήστε τη μαλακή μαργαρίνη στο μπολ ενός δυνατού, ηλεκτρικού μίξερ. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και αρχίστε να τα χτυπάτε μαζί, σε δυνατή ταχύτητα, για 20' ή μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες, να έχει ιβουάρ χρώμα και υφή σαντιγί.
5. Προσθέστε στη συνέχεια τη βανίλια.
6. Μετά από 20', θα δείτε ότι η ζύμη έχει αφρατέψει.
7. Ρυθμίστε την ταχύτητα στο πολύ χαμηλό και διπλώστε μέσα το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι, κουταλιά κουταλιά.
8. Ρίξτε το κονιάκ στη ζύμη, ανακατεύοντάς το πριν συνεχίσετε με το υπόλοιπο αλεύρι.
9. Τέλος προσθέστε τα ψιλοκομμένα κράνμπερι, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης. Χτυπήστε μόνο τόσο χρειάζεται ώστε να ενσωματωθούν.
10. Σταματήστε το μίξερ.
11. Ζυμώστε τη ζύμη για λίγα λεπτά με τα χέρια σας για να αναμειχθούν τα ξερά φρούτα και οι ξηροί καρποί ώστε να βοηθήσετε τη ζύμη να παραμείνει αφράτη.
12. Τώρα μπορείτε να ελέγξετε αν η ζύμη είναι έτοιμη για να πλάθεται σε μπισκότα. Θα πρέπει να είναι αρκετά σκληρή για να φτιάχνει σχήματα, αλλά όχι πολύ σκληρή που να θρύβεται και δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας!
13. Κολλάει η ζύμη σας; Θέλει λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι πολύ σκληρή που θρυμματίζεται, χρειάζεται λίγη μαργαρίνη ακόμα.
14. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 15'-20' να δέσει και να ξεκουραστεί.
Β. Σχηματίστε τους Κουραμπιέδες:
15. Στρώστε δύο μεγάλα ταψιά φούρνου (λαμαρίνες) με λαδόκολλα.
16. Πάρτε μια χούφτα ζύμης και πλάστε τη σαν μπαλίτσα. Τοποθετήστε τη στο στρωμένο ταψί.
17. Επαναλάβετε τη διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη, φροντίζοντας όλα τα κουραμπιεδάκια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος & σχήμα, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.
18. Όταν και τα δύο ταψιά είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα μαζί στο φούρνο για ένα υπέροχο Χριστουγεννιάτικο ψήσιμο!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
19. Ψήστε τους με κουραμπιέδες μπουκιές σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @180 ℃/ 350 ℉ για περίπου 15'-18' (εξαρτάται από τον φούρνο).
20. Μετά από συνολικά 18' πρέπει να έχουν ψηθεί οι κουραμπιέδες (πρέπει να έχουν χλωμό ιβουάρ χρώμα, ΟΧΙ καφέ!).
21. Τοποθετήστε και τα δύο ταψιά στον πάγκο της κουζίνας και αφήστε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν εντελώς!
22. ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: ΜΗΝ τους καλύψετε με ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστοί. Η υγρασία θα παγιδευτεί μέσα τους και θα πανιάσουν!
Δ. Καλύψτε και στολίστε τους Κουραμπιέδες:
23. Μόλις κρυώσουν πασπαλίστε τους κουραμπιέδες με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.
24. Φέρτε μια ωραία γιορτινή πιατέλα δίπλα στα ταψιά. Πασπαλίστε τους κουραμπιέδες με τη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, σείοντας πρώτα τον πάτο τους για να καλυφθούν καλά με ζάχαρη άχνη. Επαναλάβετε για όλους τους Κουραμπιέδες.
25. Βάλτε τους πάνω στη πιατέλα, τον ένα πάνω στον άλλο, σχηματίζοντας σιγά σιγά ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο (πυραμίδα).
26. Όταν φτιαχτεί το «Δέντρο» σας, πασπαλίστε λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω!
27. Εδώ είναι η γιορτινή μου πιατέλα. Απολαύστε με τα μάτια σας αυτά τα λαχταριστά κουραμπιεδάκια!!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Αυτοί οι Κουραμπιέδες μπουκιές είναι τόσο καλοί, γεμάτοι γεύσεις και αρώματα. Τραγανοί εξωτερικά ενώ αφράτοι εσωτερικά, γεμάτοι με τις γεύσεις-έκπληξη από τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, φιστίκια και τα γλυκόπικρα κράνμπερι. Μιμούνται τόσο καλά τους αυθεντικούς Κουραμπιέδες που βάζω στοίχημα ότι δεν θα μπορείτε να ξεχωρίσετε τη διαφορά.
Το καλύτερο όμως είναι ότι μπορείτε να αρχίσετε να τους τρώτε πολύ νωρίτερα σαν μια υπέροχη μικρή απόλαυση κατά τη διάρκεια της νηστείας! Σε μέγεθος μπουκιάς, φτιάχνουν μια γευστική ευχαρίστηση για να αντισταθμίσουν τη λαχτάρα σας για γλυκά ενόσω νηστεύετε.
Φτιάχνουν επίσης ένα πολύ όμορφο χριστουγεννιάτικο δώρο, αν τα βάλετε σε ένα γιορτινό βαζάκι μπισκότων.
Και τι λέτε γι αυτό το Χριστουγεννιάτικο Πρωινό? Ζεστή σοκολάτα, μελομακάρονο και Κουραμπιές Μπουκίτσα, γιαμ!!
Απολαύστε! Με πολλή αγάπη και τις καλύτερες ευχές για τις γιορτές, από το δικό μου σπίτι στο δικό σας! Ντέπη
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Οι κουραμπιέδες μπορούν να συντηρηθούν έως και ένα μήνα σε ειδικό αεροστεγές δοχείο για μπισκότα.
Η. Κουραμπιέδες Ιστορία και Πληροφορίες:
Οι αυθεντικοί Κουραμπιέδες είναι γιορτινά μπισκότα βουτύρου – ένα από τα πιο δημοφιλή Ελληνικά χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα μαζί με τα μελομακάρονα!
Οι κουραμπιέδες ήρθαν στην Ελλάδα, μαζί με την άφιξη των προσφύγων απ’ τη Μ. Ασία, και πιο συγκεκριμένα από την περιοχή της Σμύρνης.
Σύντομα αγαπήθηκαν, και έγιναν έθιμο των γιορτών, αλλά σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας τα βλέπετε και σε γάμους και βαπτίσεις, το Πάσχα και άλλες γιορτές λόγω του όμορφου άσπρου χρώματος τους.
Ο Κουραμπιές έλκει την καταγωγή του από την Περσία, όπου πρωτοεμφανίστηκε τον 7ο αιώνα, όταν η ζάχαρη διαδόθηκε στην περιοχή. Την πατρότητα του κουραμπιέ διεκδικεί και ο Λίβανος. Η ρίζα της λέξης Κουραμπιές προέρχεται από το Qurabiya στην αζέρικη γλώσσα που σημαίνει σκληρό μπισκοτάκι.
Στην καθομιλουμένη «κουραμπιέ» αποκαλούμε τον νωθρό, τον μαλθακό ή τον ανόητο άνθρωπο. Στη στρατιωτική αργκό, «κουραμπιές» είναι ο απόλεμος στρατιώτης, αυτό που δεν μετέχει σε επιχειρήσεις, αλλά είναι αποσπασμένος σε γραφείο.
Οι κουραμπιέδες είναι υπέροχα γλυκοί, τραγανοί και εύθρυπτοι, με άρωμα καλού βουτύρου και καβουρδισμένου αμύγδαλου. Και η ζάχαρη άχνη από πάνω γεμίζει το στόμα και τα ρούχα σου lol!
Πηγή: https://www.sansimera.gr/articles/1030
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ