Greek Cuttlefish Stew with Lemon Sauce and Fennel
🦑 Σουπιά Λεμονάτη με Μάραθο
Serves 3 persons as main course or 4 pers. as Meze
This is a quick and easy Lenten dish which combines cuttlefish, cooked with potatoes in a rich, lemony sauce, enhanced with fresh fennel.
Cuttlefish, called Soupia in Greek, is renowned for its exceptional, tender texture and wonderful flavor, and it can be easily cooked for a quick meze with friends or dinner for the whole family to enjoy.
Let’s find out how to make this one-pan, simple, quick and delicious stew.
Suitable for fasting.
INGREDIENTS:
• 650 gr / 1 lb 7 oz / 1 large Cuttlefish, Fresh or Frozen
• 800 gr – 1 kg / 1 lb 12 oz - 2.25 lb Potatoes (rounds), peeled
• 250 gr / 9 oz fresh Fennel Bulb, roughly chopped
• 1 bunch fresh Fennel leaves, finely chopped
• 2-3 medium Sweet Onions, roughly chopped
• 1 Garlic Clove, minced
• 1/4 - 1/3 cup / 60-80 ml Olive Oil
• 250 ml / 1 cup warm Water
• Fresh Lemon Juice from 2 Lemons
• Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the cuttlefish and fennel:
1. You can use either fresh or frozen and thawed cuttlefish.
2. Wash cuttlefish thoroughly under cold, running water.
3. To clean it, first separate head from body by holding the body with one hand and pulling out the head until both parts detach from each other.
4. Cut the head and tentacles in smaller pieces. Cut also its large body in four.
5. Cut each fourth in slices of about 1 cm / 0.4 in each.
6. Reserve in a plate.
7. Wash the fennel bulb and cut it in large chunks. Reserve.
B. Cook the cuttlefish:
8. Place first the cuttlefish slices only, in a wide pot over medium-high heat.
9. Cook them, tossing them regularly, for about 5' or until most of their own water evaporates.
10. Next pour the olive oil in the pot.
11. When oil heats up, sauté together the cuttlefish with the chopped onions for 1’.
12. Add the minced garlic and sauté it as well for 1’ more.
13. Lower heat and deglaze by pouring in the warm water.
14. Add the fennel chunks in the pot.
15. Add also the peeled, round potatoes. Toss to cover them with the sauce.
16. Season with ground Salt and Pepper, to taste.
17. Place heat to very low and put the lid on top of the pot.
18. Simmer cuttlefish slices in the sauce for about 20’-22’ or until they are soft (depending on the size of the slices).
19. If you want to stir them, just shake by the handles of the pot.
20. Check if cuttlefish is tender by piercing with a fork.
21. Just before you turn off the heat, pour on top the lemon juice. Shake the pot by its handles to blend the juice in the sauce.
22. To finish, sprinkle the chopped fennel leaves on top.
23. Turn off the heat.
24. Ready to be served!
25. Easy peasy, lemon squeezy!
C. Serving Suggestion:
As meze, Cuttlefish can be served hot, with cold Tsipouro or Ouzo with ice!
Stin ygeia sas-Cheers!
As a main course, serve it very hot, and pour some of its wonderful sauce around it. Place a couple lemon wedges on the sides of the plate for garnishing.
My proposal is to serve it for dinner with Pita bread and Taramosalata!!
For my Taramosalata Recipe, click HERE
Looking how to make Pita Bread? Check HERE
Enjoy this appetizing, tender, quick Lenten dish from the Aegean Sea to your table 🦑!
Check some similar Recipes with Calamari (squid) HERE
D. Storage Info:
This dish can be stored in the fridge, in an airtight container, for up to 1 week.
E. Info about Greek Cuttlefish:
Common cuttlefish are marine mollusks that are commonly sourced from the waters of the Mediterranean Sea in Greece. These cephalopods with scientific name “Sepia officinalis”, are known to release a brownish ink.
Soupia, along with other marine mollusks such as squids and octopi, has been used in traditional Greek cuisine since ancient times.
With Excerpts from tasteatlas.com
Check my YouTube Video: HERE
Σουπιά Λεμονάτη με Μάραθο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3 άτομα ως κυρίως πιάτο ή 4 άτομα ως Μεζές
Πρόκειται για ένα γρήγορο και εύκολο νηστίσιμο πιάτο που συνδυάζει σουπιά, μαγειρεμένη με πατάτες σε μια πλούσια, λεμονάτη σάλτσα, εμπλουτισμένη με φρέσκο μάραθο.
Η σουπιά φημίζεται για την εξαιρετική, τρυφερή υφή και την υπέροχη γεύση της και μπορεί εύκολα να μαγειρευτεί για έναν γρήγορο μεζέ με φίλους ή δείπνο για να απολαύσει όλη η οικογένεια.
Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε αυτό το φαγητό μιας κατσαρόλας, απλό, γρήγορο και νόστιμο.
Κατάλληλο για νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
• 650 γρ / 1 lb 7 oz / Μια μεγάλη Σουπιά, φρέσκια ή κατεψυγμένη
• 800 γρ – 1 kg / 1 lb 12 oz - 2,25 lb Πατάτες (στρογγυλές), καθαρισμένες
• 250 γρ / 9 oz Μαραθόριζα, χοντροκομμένη
• 1 ματσάκι φρέσκα φύλλα Μάραθου, ψιλοκομμένα
• 2-3 μέτρια, Γλυκά ξερά Κρεμμύδια, χοντροκομμένα
• 1 Σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
• 1/4 - 1/3 φλ. / 60-80 ml Ελαιόλαδο
• 250 ml / 1 φλ. ζεστό Νερό
• Φρέσκος χυμός Λεμονιού από 2 Λεμόνια
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τις σουπιές και τη μαραθόριζα:
1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκια είτε κατεψυγμένη και αποψυγμένη σουπιά.
2. Πλύντε καλά τη σουπιά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.
3. Για να την καθαρίσετε, διαχωρίστε πρώτα το κεφάλι από το σώμα κρατώντας το σώμα με το ένα χέρι και τραβώντας το κεφάλι προς τα έξω μέχρι να αποκολληθούν το ένα από το άλλο.
4. Κόψτε το κεφάλι και τα πλοκάμια σε μικρότερα κομμάτια. Κόψτε και το σώμα στα τέσσερα.
5. Κόψτε κάθε τέταρτο σε φέτες/λωρίδες περίπου 1 cm / 0,4 in κάθε μία.
6. Κρατήστε τα σε πιατέλα.
7. Πλύντε τη μαραθόριζα και κόψτε τη σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε στην άκρη.
Β. Μαγειρέψτε τη σουπιά:
8. Βάλτε πρώτα μόνο τις φέτες σουπιάς, σε μια φαρδιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
9. Μαγειρέψτε τις, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 5' ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού τους.
10. Στη συνέχεια ρίξτε το ελαιόλαδο μέσα στην κατσαρόλα.
11. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια μαζί με τις σουπιές για 1’.
12. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε και αυτό για 1’ ακόμα.
13. Χαμηλώστε τη φωτιά και σβήστε (ντεγκλασάρετε) με το ζεστό νερό.
14. Προσθέστε τα κομμάτια μαραθόριζας στην κατσαρόλα.
15. Προσθέστε επίσης τις καθαρισμένες, στρογγυλές πατάτες. Ανακατέψτε να καλυφθούν με τη σάλτσα.
16. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
17. Βάλτε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και τοποθετήστε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα.
18. Σιγοβράστε τις φέτες σουπιάς στη σάλτσα για περίπου 20’-22’ ή μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα με το μέγεθος τους).
19. Αν θέλετε να ανακατέψετε το φαΐ, απλά ανακινήστε από τα χερούλια της κατσαρόλας.
20. Ελέγξτε αν οι φέτες σουπιάς είναι μαλακές τρυπώντας τις.
21. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε από πάνω το χυμό λεμονιού. Ανακινήστε την κατσαρόλα από τα χερούλια της για να αναμειχθεί ο χυμός μέσα στη σάλτσα.
22. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε από πάνω τα ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου.
23. Σβήστε τη φωτιά.
24. Έτοιμο για σερβίρισμα!
25. Πανεύκολο!
Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Σα μεζές, η λεμονάτη σουπιά μπορεί να σερβιριστεί ζεστή, με κρύο τσίπουρο ή ούζο με πάγο! Στην υγειά σας!
Ως κυρίως πιάτο, σερβίρετε το πολύ ζεστό, περιχύνοντας λίγη από την υπέροχη σάλτσα από πάνω. Βάλτε μια δυο φέτες λεμονιού στα πλαϊνά του πιάτου για γαρνίρισμα.
Η πρότασή μου είναι να το σερβίρετε για βραδινό με πιτούλες και ταραμοσαλάτα!!
Δείτε τη Συνταγή μου για Ταραμοσαλάτα ΕΔΩ
Ψάχνετε Συνταγή για σπιτικές Πίτες? Δείτε ΕΔΩ
Απολαύστε αυτό το ορεκτικό, μαλακό, γρήγορο νηστίσιμο πιάτο από το Αιγαίο στο τραπέζι σας 🦑!
Δείτε κι άλλες παρόμοις Συνταγές μου με Καλαμάρι ΕΔΩ
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αυτό το φαγητό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, έως και 1 εβδομάδα.
Ε. Πληροφορίες για την Ελληνική σουπιά:
Η Σουπιά είναι ένα θαλάσσιο μαλάκιο που προέρχεται συνήθως από τα νερά της Μεσογείου στην Ελλάδα. Αυτά τα κεφαλόποδα με την επιστημονική ονομασία «Sepia officinalis», είναι γνωστά ότι απελευθερώνουν καφέ μελάνι.
Η Σουπιά, μαζί με άλλα θαλάσσια μαλάκια όπως το καλαμάρι και το χταπόδι, χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα από την αρχαιότητα.
Με αποσπάσματα από το tasteatlas.com
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ