Greek Easter Sweet Bread-Tsoureki best Ever!
🥖🍞 Τσουρέκι
Makes 4 big breads (for 40 people)
Greek Easter Sweet Bread-Tsoureki (in Greek) is an amazing sweet bread that Greek people usually prepare in the Holy week to consume on Easter Sunday and the days after Easter. The rare spices that really make a huge difference in the flavor and scent of this bread are: Mahlep, Mastiha and Cardamom together with: Vanilla, Orange juice & zest, good butter And Thyme Honey! This combination is what makes this sweet bread stand apart from other breads or brioche!
But a notice of caution: do not exceed the dose of the 3 aromatic spices-if you do, your bread may become bitter!!
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
Ingredients:
1100-1200 gr. / 2.4-2.6 lb / 8.8-9.6 cups Bread Flour (or suitable for brioche)
35 gr. /1.2 oz/ 4 tbsp. dry Yeast or 100 gr. / 3.5 oz fresh Yeast
300 ml. or 1.2 cups Water lukewarm
150 gr. / 5.5 oz/ 0.7 cup crystal Sugar
1 tbsp. ground Mahlep (Mahlab)-do not exceed
3/4 tsp. ground Mastiha (not more!)
1/2 tsp. ground Cardamom (not more)
30 ml. or 2 tbsp. Fresh Orange Juice
Zest of 1 big Orange
4 medium Eggs (NOT bigger than 50 gr/ 1.75 oz each)
2 tbsp. Vanilla extract
280 gr. / 10 oz Greek Honey (thyme or other good quality)
1/2 tsp. Salt
100 gr. / 3.5 oz melted Butter (good quality) plus
200 gr. / 7 oz Butter cut in cubes @ room temp. (good quality)
1-2 Egg Whites for glazing
50 gr. / 1.75 oz Almond slivers (for decoration)
Optional for glazing 1 Tsoureki:
120 gr. / 4.2 oz Dark Chocolate 60% cocoa
100 ml. or 1/3 cup Cream 35% fat
1 tsp. Margarine
Extra: 50 gr. / 1.75 oz melted White Chocolate
Method:
In the mixer’s bowl, whisk together (by hand) the water, the yeast and 1 tbsp. Sugar. Gently add half of the flour over the mixture, until you cover it. DO NOT mix flour with yeast and water. Simply set the bowl aside covered with a kitchen towel for about 30', until the yeast activates. You’ll know when that happens because yeast bubbles will rise on top of the flour.
When the yeast has activated, put the bowl under the mixer.
Using the cake or hook attachment, begin beating with mixer on low speed and gradually increase the speed.
First add melted butter and vanilla extract.
Stop the mixer and add Mahlep, Cardamom, Salt, Orange Juice, Mastiha and rest of Sugar. Start the mixer again.
Then add the 4 cracked eggs. Continue beating and gradually add the rest of flour and Orange zest. Then pour in the honey.
Beat for about 10' until a fluffy dough has been created. After 10’ lower speed and add the butter cut in cubes (at room temperature).
Beat again until the dough has completely pulled back from the sides of the bowl.
When ready, stop the mixer. You can see how elastic it already is. Divide the dough in 2, keeping half in the mixer's bowl and the other half in an other bowl to give it room to rise.
Cover with clean kitchen towel and set the 2 bowls aside to rest and rise for approx. 2 hours or until they rise double in size.
When the dough has risen, take one bowl and punch down the dough on a clean flat surface. If dough is a bit sticky, add some flour and knead extra with your hands.
TIP: You know when dough is ready: you push it in and it doesn't come back!
Then roll the dough in to a long shape, fold in half and roll again and again, repeating this process 6-8 times. This process helps to create elastic threads in the dough which is what gives the sweet bread its special, stringy and chewy texture. We call that in Greek “Teli Teli”!
Line a large oven tray with parchment paper.
Since we are trying to make a braid with 4 strips, a system with paper-numbers will help guide us! Take 4 small papers and write a number from 1 to 4 on each one.
Then on another paper, write the rule: 4 -> 2, 1 ->3, 2 ->3
Let me explain further: Divide dough in half. Then cut the half into 4 equal pieces. Shape each piece into a long strip. Give each strip a number: 1 – 2 – 3 – 4 (which corresponds to a little paper), and place the strip next to its paper.
Place all strips next to one another leaving a little space between them. Begin by connecting the tips of all 4 strips.
Then fold according to the rule on the extra paper:
Strip 4 over strip 2.
Strip 1 over strip 3.
Strip 2 over strip 3.
Repeat over and over until you have created a beautiful braid.
Transfer braid to the oven tray with parchment paper.
Repeat process for the other half of dough.
Leave the ready tray aside.
You will need 2 large oven trays lined with parchment paper. With this dough quantity, you can make 4 large braids.
When all braids are shaped, set them aside for 30', so they can rest and rise once more.
Preheat oven to Fan@180℃/350℉.
Beat a couple of egg whites with a bit of water.
When braids are ready, brush them with egg whites and sprinkle with plenty almond slivers.
When ready, bake each tray separately for 25-30', until golden all around. DO NOT over bake them, because they will become dry!
After 30’, 1st tray is baked. Remove from the oven. They are nice and golden all around.
Place the 2nd tray in the oven. After 30’ these breads are baked as well. They have also risen and became quite big!
You can't imagine how wonderfully the whole house smells.
Remove from the oven and leave the breads on a rack to cool for only about 30'.
Test how stringy and chewy the breads are, by breaking one in half.
TIP: After 30’ (not longer-otherwise they dry) store Tsourekia into plastic wrap to keep them fresh. You can also store them in the fridge for a week or freezer for 1 month.
Optionally you can now glaze one (or more) of your Tsourekia with chocolate.
In a small skillet over low heat, warm up the cream. When it starts to bubble, pour in the chocolate cut in small pcs. Whisk constantly to blend the chocolate into the cream.
When chocolate has melted completely, turn off the heat. Add the margarine.
On a flat surface, line a parchment paper. Place the Tsoureki on it.
Pour the warm chocolate glaze on top of the Tsoureki. Use a cake spatula to spread the chocolate all around the surface of the bread.
Let the glaze cool down and become solid.
Then optionally, melt 50 gr. white chocolate and sprinkle it on top using a small piping bag.
Chocolate Tsoureki looks mouthwatering and amazing, no words can describe it!
When you cut Tsoureki, you can see how fluffy and chewy it really is! It's also quite sweet with an unforgettable flavour!
Serving suggestion: The perfect Easter breakfast (with some homemade jam-see my separate recipe) or even as special tea-time treat!
Place Tsourekia in a cute basket and have a nice Easter or Spring picnic!
Break bread to share with family and friends. Enjoy 😍
The history of Tsoureki: The Armenians & Azerbaijanis make a "churek"-a round flat bread sprinkled w/sesame seeds. The name "tsoureki" was probably adopted by the Greeks during Turkish occupation & since then they made their own version of a sweet bread made w/butter & eggs. Tsoureki is one of the many festive Greek breads, but perhaps the best known. This bread is symbolic because it represents the resurrection of Christ as the flour comes alive and transforms into bread. The shape of Easter breads varies according to local traditions. The most well-known is the braid, with or without red egg. The large braids are sprinkled with nuts, usually slivered almonds.
They are usually served with red Easter eggs that have been dyed to represent the blood of Christ. The braids come from idolatrous times as symbols for the removal of evil spirits.
During Holy Week & especially Maundy Thursday in the morning, across Greece, women are busy kneading all day to prepare Tsourekia for Easter Sunday.
Info from newsbomb.gr
Traditionally Tsoureki is used as a gift for special occasion, for instance, it can be given as an Easter gift from children to their godparents together with Easter cookies (see my separate recipes).
Happy Easter to you and your family!
This is a modified version from Akis Petretzikis’ recipe.
Check my YouTube Video: Here
If you are looking for other Tsoureki recipes or how to use your old, stale Tsoureki leftovers, check my link HERE
Πασχαλινό Τσουρέκι, Τέλειο Μαστιχωτό και Κορδωνάτο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Κάνει 4 μεγάλα Τσουρέκια (για 40 άτομα)
Το Τσουρέκι είναι ένα εκπληκτικό γλυκό ψωμί που οι Έλληνες συνήθως ετοιμάζουν την Μεγάλη Πέμπτη για κατανάλωση την Κυριακή του Πάσχα και τις μέρες μετά το Πάσχα. Τα μπαχαρικά που κάνουν πραγματικά την τεράστια διαφορά στη γεύση και τη μυρωδιά αυτού του τσουρεκιού είναι τα εξής-Μαχλέπι, Μαστίχα και Κάρδαμο μαζί με: Βανίλια, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, καλό βούτυρο και θυμαρίσιο μέλι! Αυτός ο συνδυασμός είναι που κάνει αυτό το Τσουρέκι να ξεχωρίζει από άλλα γλυκόψωμα ή μπριός!
Αλλά προσοχή: μην ξεπεράσετε τη δόση που σας προτείνω για τα 3 αρωματικά μπαχαρικά - αν το κάνετε, το τσουρέκι σας μπορεί να γίνει πικρό!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Υλικά:
1100-1200 gr. / 2,4-2,6 lb / 8,8-9,6 φλ. Αλεύρι για ψωμί (ή κατάλληλο για μπριός)
35 γρ. / 1,2 oz / 4 κ.σ. ξερή Μαγιά ή 100 γρ. / 3,5 oz φρέσκια Μαγιά
300 ml. ή 1,2 φλ. Νερό χλιαρό
150 γρ. / 5,5 oz / 0,7 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη
1 κ.σ. Μαχλέπι σκόνη - μην υπερβείτε
3/4 κ.γ. Μαστίχα σκόνη (όχι περισσότερο)
1/2 κ.γ. Κάρδαμο σκόνη (όχι περισσότερο)
30 ml. ή 2 κ.σ. Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
Ξύσμα από 1 μεγάλο Πορτοκάλι
4 μεσαία Αυγά (όχι μεγαλύτερα από 50 γρ. / 1,75 oz το καθένα)
2 κ.σ. Εκχύλισμα Βανίλιας
280 γρ. / 10 oz Ελληνικό Μέλι (θυμαρίσιο ή άλλο καλής ποιότητας)
1/2 κ.γ. Αλάτι
100 γρ. / 3,5 oz λιωμένο Βούτυρο (καλής ποιότητας)
200 γρ. / 7 oz Βούτυρο κομμένο σε κύβους σε θερμοκρασία δωματίου (καλής ποιότητας)
1-2 ασπράδια Αυγών για γυάλισμα της επιφάνειας
50 γρ. / 1,75 oz Αμύγδαλα φιλέ (για διακόσμηση)
Προαιρετικά για να προσθέσετε γλάσο σοκολάτας σε 1 Τσουρέκι:
120 γρ. / 4,2 oz Σκούρα σοκολάτα με 60% κακάο
100 ml. ή 1/3 φλ. Κρέμα 35% λιπαρά
1 κ.γ. Μαργαρίνη
EXTRA: 50 γρ. / 1,75 oz λιωμένη λευκή σοκολάτα
Μέθοδος:
Στο μπολ του μίξερ, χτυπήστε μαζί (με το χέρι) το νερό, τη μαγιά και 1 κ.σ. Ζάχαρη. Προσθέστε απαλά το μισό αλεύρι πάνω από το μείγμα, μέχρι να το καλύψετε. Μην ανακατέψετε το αλεύρι με τη μαγιά και το νερό. Απλά τοποθετήστε το μπολ στην άκρη καλυμμένο με μια πετσέτα κουζίνας για περίπου 30', μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα καταλάβετε πότε θα συμβεί αυτό, επειδή οι φυσαλίδες της μαγιάς θα ανέβουν και θα ξεχυλίσουν πάνω από το αλεύρι.
Όταν η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί, βάλτε το μπολ στο μίξερ.
Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του κέικ ή τον γάντζο, αρχίστε να χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και αυξάνετε σταδιακά την ταχύτητα.
Πρώτα προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.
Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το Μαχλέπι, Κάρδαμο, αλάτι, χυμό πορτοκαλιού, τη μαστίχα και το υπόλοιπο της ζάχαρης. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα 4 αυγά. Συνεχίστε να χτυπάτε και προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και το ξύσμα από πορτοκάλι. Στη συνέχεια προσθέστε το μέλι.
Χτυπάτε για περίπου 10' έως ότου δημιουργηθεί μια φουσκωτή και αφράτη ζύμη. Μετά από 10' χαμηλώστε ταχύτητα και προσθέστε το βούτυρο που είναι κομμένο σε κύβους (σε θερμοκρασία δωματίου).
Κτυπήστε ξανά μέχρι να τραβηχτεί πλήρως η ζύμη από τις πλευρές του μπολ.
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, σταματήστε το μίξερ. Μπορείτε να δείτε πόσο ελαστική είναι ήδη η ζύμη. Διαχωρίστε τη στα 2, κρατώντας τη μισή στο μπολ του μίξερ και την άλλη μισή σε ένα άλλο μπολ για να της δοθεί περιθώριο να φουσκώσει.
Καλύψτε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε τα 2 μπόλ στην άκρη για να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος.
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, πάρτε ένα μπολ και απλώστε τη ζύμη σε μια καθαρή επίπεδη επιφάνεια. Εάν η ζύμη είναι λίγο κολλώδης ακόμα, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε επιπλέον με τα χέρια σας.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ξέρετε πότε η ζύμη είναι έτοιμη? Οταν την πιέζετε με το δάκτυλο σας και δεν επιστρέφει!
Στη συνέχεια, δουλέψτε τη ζύμη ζυμώνοντας την σε ένα μακρύ σχήμα. Μετά τη διπλώνετε στο μισό και ξανααπλώνετε τη ζύμη ξανά και ξανά, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία και ζυμώνοντας 6-8 φορές. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη δημιουργία ελαστικών ινών στη ζύμη και είναι αυτό που δίνει στο Τσουρέκι την υπέροχη ελαστική-μαστιχωτή υφή του, αυτό που λέμε «Τέλι-τέλι» 💖!
Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα.
Επειδή προσπαθούμε να φτιάξουμε μια πλεξίδα με 4 λωρίδες, ένα σύστημα με αριθμούς σε χαρτί θα μας βοηθήσει για καθοδήγηση! Γράψτε τέσσερα χαρτιά με τα νούμερα από 1 ως 4.
Επιπλέον σε ένα άλλο χαρτί γράψτε τον κανόνα 4 -> 2, 1 ->3, 2 ->3.
Εδώ εξηγώ: Διαιρέστε τη ζύμη στο μισό. Κρατήστε τη μισή στην άκρη. Στη συνέχεια κόψτε τη μισή σε 4 ίσα κομμάτια. Ζυμώστε για να σχηματίσετε κάθε κομμάτι σε μια μακριά λωρίδα. Δώστε σε κάθε λωρίδα έναν αριθμό: 1 - 2 - 3 - 4 που αντιστοιχεί σε 1 χαρτί.
Τοποθετήστε την κάθε λωρίδα δίπλα στο χαρτί της, και τη μια λωρίδα δίπλα στην άλλη αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ τους.
Ξεκινήστε συνδέοντας τις άκρες των 4 λωρίδων.
Μετά διπλώστε ακολουθώντας τον εξής κανόνα που γράψατε στο έξτρα χαρτί:
Λωρίδα 4 πάνω από λωρίδα 2.
Λωρίδα 1 πάνω από λωρίδα 3.
Λωρίδα 2 πάνω από λωρίδα 3.
Επαναλάβετε ξανά και ξανά μέχρι να δημιουργήσετε μια όμορφη πλεξίδα.
Μεταφέρετε την πλεξούδα στη λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.
Επαναλάβετε τη διαδικασία για το άλλο μισό της ζύμης.
Αφήστε το έτοιμο ταψί στην άκρη.
Θα χρειαστείτε 2 μεγάλες λαμαρίνες με λαδόκολλα. Με αυτήν την ποσότητα ζύμης, μπορείτε να φτιάξετε 4 μεγάλες πλεξούδες.
Όταν σχηματιστούν όλες οι πλεξούδες, βάλτε τις στην άκρη για 30', ώστε να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν για άλλη μια φορά.
Προθερμάνετε το φούρνο στον ζεστό αέρα @180℃/350℉.
Χτυπάτε μερικά ασπράδια αυγού με λίγο νερό (για να γυαλίσουν τα τσουρέκια).
Όταν οι πλεξούδες είναι έτοιμες, βουρτσίστε τις με το ασπράδι αυγών και πασπαλίστε με άφθονα αμύγδαλα.
Όταν πια τα τσουρέκια είναι έτοιμα, ψήστε κάθε ταψί ξεχωριστά για 25-30', μέχρι να χρυσίσουν. ΜΗΝ τα ψήσετε παραπάνω ώρα, γιατί στεγνώνουν!
Μετά από 30', το πρώτο ταψί είναι έτοιμο. Αφαιρέστε από το φούρνο. Τα τσουρέκια είναι όμορφα και χρυσά γύρω γύρω.
Τοποθετήστε το δεύτερο ταψί στο φούρνο. Μετά από 30' και αυτά τα τσουρέκια είναι επίσης έτοιμα. Έχουν φουσκώσει και έγιναν αφράτα και μεγάλα!
Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο υπέροχα μυρίζει όλο το σπίτι.
Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα τσουρέκια σε ένα πάγκο για να κρυώσουν μόνο για περίπου 30'.
Δοκιμάστε πόσο μαστιχωτά, κορδωνάτα και αφράτα είναι τα τσουρέκια, κόβοντας το ένα στη μέση.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μετά από 30', τυλίξτε τα τσουρέκια μέσα σε πλαστικό περιτύλιγμα για να τα διατηρήσετε φρέσκα (μην τα αφήσετε ατύλιχτα περισσότερο - αλλιώς στεγνώνουν). Μπορείτε επίσης να τα φυλάξετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στη κατάψυξη για 1 μήνα.
Προαιρετικά, μπορείτε να γλασάρετε ένα (ή περισσότερα) από τα Τσουρέκια σας με σοκολάτα. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνετε την κρέμα. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε συνεχώς το μείγμα της σοκολάτας με την κρέμα. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει τελείως, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τη μαργαρίνη.
Σε επίπεδη επιφάνεια, τοποθετήστε μια λαδόκολλα και από πάνω το Τσουρέκι. Χύστε τη ζεστή σοκολάτα πάνω στην επιφάνεια του Τσουρεκιού. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα κέικ για να στρώσετε τη σοκολάτα σε όλη την επιφάνεια. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει και να γίνει στερεό. Στη συνέχεια, προαιρετικά, λιώστε 50 γρ. λευκή σοκολάτα και πασπαλίστε στην κορυφή χρησιμοποιώντας ένα μικρό κορνέ. Το Σοκολατένιο Τσουρέκι έχει φανταστική γεύση, δεν υπάρχουν λόγια να το περιγράψεις!
Όταν κόψετε το Τσουρέκι, μπορείτε να δείτε πόσο αφράτο, κορδωνάτο και ελαστικό είναι πραγματικά! Είναι επίσης αρκετά γλυκό με μια αξέχαστη μυρωδάτη γεύση!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Είναι το τέλειο πασχαλινό πρωινό (με σπιτική μαρμελάδα-δείτε χωριστή συνταγή μου). Επίσης ένα υπέροχο συμπλήρωμα με απογευματινό τσάι σε καλεσμένους.
Τοποθετήστε τα Τσουρέκια σε ένα χαριτωμένο καλάθι και απολαύστε ένα ωραίο Πασχαλινό ή Ανοιξιάτικο πικνίκ!
Κόψτε το τσουρέκι με τα χέρια για να μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Απολαύστε 😍!
Η ιστορία του Τσουρεκιού: Οι Αρμένιοι και οι Αζερμπαϊτζανοί κάνουν ένα "churek" - ένα στρογγυλό ψωμί με σουσάμι. Το όνομα "τσουρέκι" υιοθετήθηκε πιθανότατα από τους Έλληνες κατά την Οθωμανική περίοδο και έκτοτε έκαναν τη δική τους εκδοχή ενός γλυκού ψωμιού φτιαγμένου με βούτυρο και αυγά. Το Τσουρέκι είναι ένα από τα πολλά εορταστικά ελληνικά ψωμιά, και μάλλον το πιο γνωστό. Αυτό το ψωμί είναι συμβολικό επειδή αντιπροσωπεύει την ανάσταση του Χριστού καθώς το αλεύρι ζωντανεύει και μετατρέπεται σε ψωμί. Το σχήμα των τσουρεκιών του Πάσχα ποικίλλει ανάλογα με τις τοπικές παραδόσεις. Το πιο γνωστό σχήμα είναι η πλεξούδα, με ή χωρίς κόκκινο αυγό. Οι μεγάλες πλεξούδες είναι πασπαλισμένες με αμύγδαλα φιλέ συνήθως. Σερβίρονται με κόκκινα Πασχαλινά αυγά που έχουν βαφεί έτσι για να αντιπροσωπεύσουν το αίμα του Χριστού. Οι πλεξούδες προέρχονται από αρχαίες ειδωλολατρικές συνήθειες, όπου τις είχαν ως σύμβολο για την απομάκρυνση των κακών πνευμάτων.
Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας και ιδιαίτερα τη Μεγάλη Πέμπτη το πρωί, σε όλη την Ελλάδα, οι γυναίκες ζυμώνουν όλη μέρα για να προετοιμάσουν τα Τσουρέκια για την Κυριακή του Πάσχα. Παραδοσιακά, το τσουρέκι χρησιμοποιείται ως δώρο για ειδικές περιστάσεις, για παράδειγμα, μπορεί να δοθεί ως δώρο Πάσχα μαζί με πασχαλινά κουλουράκια (δείτε ξεχωριστές συνταγές) από τα παιδιά προς τους Νονούς τους.
Πληροφορίες από newsbomb.gr
Χαρούμενο Πάσχα σε εσάς και την οικογένειά σας!
Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγμένη εκδοχή της συνταγής του Άκη Πετρετζίκη.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ.
Αν ψάχνετε για άλλες συνταγές με Τσουρέκι ή πώς να χρησιμοποιήσετε το παλιό, μπαγιάτικο Τσουρέκι σας, κοιτάξτε ΕΔΩ