Greek Fluffy Amygdalopita Almond Cake (pie)

🍰 Αμυγδαλόπιτα Κέικ Αφρός

Calling all Almond enthusiasts!

😋

Calling all Almond enthusiasts! 😋

Greek Fluffy Amygdalopita Almond Cake (pie) - Amygdalopita Cake Afros

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒  

16 pers.                   25 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

45 min.                      Easy

Although it has a difficult name for those who don't speak Greek, this is an easy to prepare cake and I am certain will be a firm favorite for those who love almonds.

Amygdalo means almond and Amygdalopita is a sophisticated kind of Cake, although we call it a "pita" i.e. pie.

Almond trees can be found all over Greece, hence you'll find many versions of this dessert prepared usually in Crete, Lesvos, Naxos and Cephalonia (made with added syrup). Amygdalopita is flavored with almond meal and extract and has a charmingly, fluffy and light bite.

A sweet treat for the almond enthusiasts to savor at any time of day with a cup of coffee or tea. I highly recommend it.

Suitable for lacto-ovo vegetarians.

Check my similar Almond Cake made for Vegans/Fasting HERE

INGREDIENTS:

·      200 gr. / 7 oz / 0.9 cup Butter, softened, good quality

·      5 large Eggs at room temperature

·      270 gr. / 9.7 oz / 1.2 cups Sugar

·      200 gr. / 7 oz / 1.6 cups Self rising Flour, sifted

·      100 gr. / 3.5 oz / 1 cup Almond Meal

·      200 gr. / 193 ml Fresh Milk, 2% fat

·      1/3 tsp. Almond Extract (essence) or a shot of Almond based Liqueur

·      A pinch of Salt

·      Some Powder (icing) Sugar to garnish

METHOD:

A.    Prepare the cake:

1.     Crack the 5 eggs and separate their yolks from the whites.

2.     Place the soft butter in the bowl of a strong, stand-up electric mixer. Start beating it in high speed, adding the sugar, for 5'-10' or until they whiten and are very fluffy.

3.     Next pour the egg yolks one by one in the batter and continue beating.

4.     Lower the speed and gradually add half of the sifted flour spoon by spoon into the batter, together with the salt.

5.     Halfway, pour in half of the fresh milk before continuing with the rest of flour, beating gently.

6.     Pour the rest of milk and almond extract (not more than 1/3 tsp.!) in the batter. When they have been blended in, stop the mixer.

7.     In a separate bowl, beat the egg whites with a hand mixer a couple of min. or until they turn white, frothy and form soft peaks on top.

8.     Briefly start the stand-up mixer again, adding the almond meal, beating just enough to incorporate it. Stop the mixer.

9.     Pour gradually the beaten egg whites in the batter. Use a soft spatula to gently blend all cake ingredients; careful, you don't want the cake batter to deflate!

10.  Spray or brush some oil on the bottom and sides of a round spring form of 26 cm / 10 in. with side opening.

11.  Tip the cake batter into the form, leveling its surface. It is now ready to be baked.

B.    Baking instructions:

12.  Place the form on the bottom shelf of a preheated oven, top / bottom heating elements on @ 170℃ / 340℉, and bake the Almond cake for 45' (depends on the oven).

13.  After 45', test if the cake is baked through by inserting a knife in its center. It should come out clean!

14.  Next, place the form with cake on a rack to cool down completely. The cake looks light brown, very fluffy, frothy and light.

C. Serving instructions:

Let cake cool down completely before you garnish it with powder sugar. When it has cooled down, remove the form from around the cake.

You could place a crocheted doily on top of the cake and then sprinkle powder sugar on top for a nice decorative pattern.

This cake could be prepared and served all year round, any time of day with a cup of hot coffee or tea.

During the summer months, Amygdalopita could be served with vanilla ice cream for a refreshing pairing.

Or you could pour on top some sour cherry preserve (spoon sweet) for a beautiful contrast of sweet, nutty, woody and sour.

Dedicated to all my friends who love almonds! Enjoy it!!

D. Storage info:

Leftover Almond Cake can be stored, at room temp., covered, for up to 3 days. In the freezer, you can store it for up to 1 month.        

Tip: You can prepare and bake the cake ahead of time, and store it in a plastic bag either in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.

E. History, Mythology of the Greek Almond Trees and health benefits of almonds:

The earliest varieties of almonds were found in China carried by traders down the ancient silk road to Greece, the Middle East, northern Africa, Pakistan, Syria and Turkey, and other areas in Asia Minor.

The almond tree, which has existed in Greece since the antiquity, is the first deciduous tree to flower, usually in February or even January if the weather is mild; it has thus been particularly associated with the rebirth of nature and undying hope, giving rise to myths linked to its early bloom.

Ancient Greek medical texts are among the oldest to discuss the use of almonds, and today they've remained an integral part of the health-focused Mediterranean lifestyle.

Greeks love almonds and since the trees can be found all over Greece, almonds are used in many special recipes, e.g. Koufeta (wedding treats), Amygdalota, Kourabiedes (Christmas butter cookies), Almond Cake, Hamalia etc.

• The Greek Myth of Phyllis and Demophon:

Demophon (or Demophoon), son of the legendary hero Theseus, took part in the Trojan War together with his brother Acamas. On his way back home to Athens, he made a stop in Thrace (northern Greece) where he met Phyllis, daughter of the Thracian king Sithon. They fell deeply in love and got married, but soon Demophon had to resume his journey to Athens, where his father Theseus was awaiting. Phyllis agreed to let him leave, making him however promise to soon return for her.

There are several versions of how the couple’s story unfolded. According the most famous version, Demophon made it to Athens, but was held there longer than he expected. The gods took pity on forlorn Phyllis, who faded from grief, transforming her into a tree. Yet the tree remained dry and barren, as Phyllis’s soul was in mourning. At long last, her beloved made his way back to Thrace, only to find the dead almond tree in her place. Filled with sorrow and regret, he wrapped his arms around the dry trunk, and cried hopelessly. Warmed by his embrace and watered by his tears, the tree immediately blossomed and was filled with small white flowers.

The myth of Phyllis and Demophon is mentioned by Alexandrian poet Callimachus in his poem Aetia, which encompasses a large collection of origin myths.

* Health benefits of Almonds:

Almonds are high in antioxidants, protein, vitamin E and fibber. Almonds may have health benefits, including supporting heart health and reducing blood pressure, among others.

With excerpts from:

https://www.greeknewsagenda.gr/almond-trees/

https://www.healthline.com/nutrition/9-proven-benefits-of-almonds

Check my YouTube Video: HERE

---

Αμυγδαλόπιτα Κέικ Αφρός

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

     16                   25 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

45 min.                      Εύκολο

Αν και με δύσκολο όνομα για όσους δεν μιλούν ελληνικά, αυτό είναι ένα εύκολο στην παρασκευή κέικ και είμαι σίγουρη ότι θα γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα σε όσους αρέσουν τα αμύγδαλα.

Η Αμυγδαλόπιτα είναι ένα εκλεκτό είδος κέικ, αν και το ονομάζουμε πίτα.

Οι αμυγδαλιές βρίσκονται σε όλη την Ελλάδα, επομένως θα βρείτε πολλές παραλλαγές αυτού του γλυκίσματος που παρασκευάζεται συνήθως στην Κρήτη, τη Λέσβο, τη Νάξο και την Κεφαλονιά (φτιαγμένο με επιπρόσθετο σιρόπι). Η Αμυγδαλόπιτα είναι αρωματισμένη με  αμυγδαλόψιχα και εκχύλισμα αμυγδάλου και είναι γοητευτική, αφράτη και ελαφριά σε κάθε μπουκιά, σκέτος αφρός!

Μια γλυκιά απόλαυση για τους λάτρεις του αμυγδάλου που μπορούν να την ευχαριστηθούν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι. Τη προτείνω ανεπιφύλακτα.

Κατάλληλη για χορτοφάγους.

Δείτε και μια παρόμοια Συνταγή μου για Κέικ με αμύγδαλα για Βίγκαν/Νηστεία ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:

• 200 γρ. / 7 oz / 0,9 φλ. Βούτυρο, μαλακό, καλής ποιότητας

• 5 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

• 270 γρ. / 9,7 oz / 1,2 φλ. Ζάχαρη

• 200 γρ. / 7 oz / 1,6 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο

• 100 γρ. / 3,5 oz / 1 φλ. Αμυγδαλόψιχα ωμή, σε σκόνη

• 200 γρ. / 193 ml Φρέσκο ​​Γάλα, 2% λιπαρά

• 1/3 κ.γ. Εκχύλισμα Αμυγδάλου (απόσταγμα) ή ένα σφηνάκι Λικέρ με βάση αμύγδαλο

• Μια πρέζα Αλάτι

• Λίγη Ζάχαρη άχνη για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε το κέικ:

1. Σπάστε τα 5 αυγά και χωρίστε τους κρόκους τους από τα ασπράδια.

2. Βάλτε το μαλακό βούτυρο στο μπολ ενός δυνατού ηλεκτρικού μίξερ. Αρχίστε να το χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτοντας και τη ζάχαρη, για 5'-10' ή μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

3. Στη συνέχεια, ρίξτε τους κρόκους των αυγών έναν έναν στο μίγμα και συνεχίστε το χτύπημα.

4. Χαμηλώστε τη ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά το μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι κουταλιά-κουταλιά, μαζί με το αλάτι.

5. Στα μισά, ρίξτε το μισό φρέσκο ​​γάλα πριν συνεχίσετε με το υπόλοιπο αλεύρι χτυπώντας αργά.

6. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και το εκχύλισμα αμυγδάλου (όχι περισσότερο από 1/3 κ.γ.!) στη ζύμη. Μόλις ανακατευτούν, σταματήστε το μίξερ.

7. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μίξερ χειρός για κανά δύο λεπτά ή μέχρι να ασπρίσουν, να αφρατέψουν και να σχηματίσουν απαλές κορφούλες.

8. Ξεκινήστε ξανά για λίγο το μίξερ με τη ζύμη, προσθέτοντας την αμυγδαλόψιχα, χτυπώντας μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί. Σταματήστε το μίξερ.

9. Ρίξτε σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια μέσα στη ζύμη. Χρησιμοποιήστε μια μαλακή σπάτουλα (μαρίζα) για να ανακατέψετε απαλά όλα τα συστατικά του κέικ. Προσοχή, δεν θέλετε να ξεφουσκώσει η ζύμη του κέικ!

10. Ψεκάστε ή βουρτσίστε λίγο λάδι στο κάτω μέρος και στα πλαϊνά μιας στρογγυλής φόρμας με ελατήριο των 26 cm / 10 in. (δηλ. τσέρκι ή άνοιγμα στο πλάι).

11. Χύστε τη ζύμη του κέικ μέσα στη φόρμα, ισιώνοντας την επιφάνειά του. Τώρα είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Β. Οδηγίες ψησίματος:

12. Τοποθετήστε τη φόρμα στο κάτω ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου, στις πάνω/κάτω αντιστάσεις στους @ 170℃ / 340℉, και ψήστε το κέικ για 45' (εξαρτάται από τον φούρνο).

13. Μετά από 45', δοκιμάστε αν έχει ψηθεί το κέικ μπήζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του. Πρέπει να βγαίνει καθαρό!

14. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς το κέικ. Το κέικ φαίνεται χρυσαφί, φουσκωτό και ελαφρύ, σκέτος αφρός.

Γ. Οδηγίες σερβιρίσματος:

Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη. Μόλις κρυώσει αφαιρέστε τη φόρμα γύρω από το κέικ.

Μπορείτε τώρα να τοποθετήσετε ένα σεμενεδάκι πάνω από το κέικ και στη συνέχεια να πασπαλίσετε από πάνω τη ζάχαρη άχνη για όμορφο διακοσμητικό σχέδιο.

Αυτό το κέικ μπορεί να ετοιμαστεί και να σερβιριστεί όλο το χρόνο, οποιαδήποτε ώρα της ημέρας με ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ ή τσάι.

Στους καλοκαιρινούς μήνες, η Αμυγδαλόπιτα μπορεί να σερβιριστεί με παγωτό βανίλια για ένα δροσιστικό ταίριασμα.

Ή μπορείτε να ρίξετε από πάνω λίγο γλυκό του κουταλιού βύσσινο για υπέροχη κόντρα γλυκού και ξινού.

Αφιερωμένη σε όλους τους φίλους μου που αγαπούν τα αμύγδαλα! Απολαύστε τη!!

Δ. Πληροφορίες φύλαξης:

Η Αμυγδαλόπιτα που έχει απομείνει μπορεί να φυλαχτεί, σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένη, για έως και 3 ημέρες. Στην κατάψυξη, μπορείτε να τη φυλάξετε για έως και 1 μήνα.

Συμβουλή: Μπορείτε να ετοιμάσετε και να ψήσετε το κέικ από πριν, και να το φυλάξετε σε πλαστική σακούλα είτε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Ε. Ιστορία, Μυθολογία της Ελληνικής Αμυγδαλιάς και οφέλη για την υγεία:

Οι αρχαιότερες ποικιλίες αμυγδάλων βρέθηκαν στην Κίνα και μεταφέρθηκαν από εμπόρους από τον αρχαίο δρόμο του μεταξιού στην Ελλάδα, Μέση Ανατολή, βόρεια Αφρική, Πακιστάν, Συρία και Τουρκία όπως και άλλες περιοχές της Μικράς Ασίας.

Η αμυγδαλιά, που υπάρχει στην Ελλάδα από την αρχαιότητα, είναι το πρώτο φυλλοβόλο δέντρο που ανθίζει, συνήθως τον Φεβρουάριο ή και τον Ιανουάριο αν ο καιρός είναι ήπιος. Έτσι, έχει συνδεθεί ιδιαίτερα με την αναγέννηση της φύσης και την αθάνατη ελπίδα, δημιουργώντας μύθους που συνδέονται με την πρώιμη άνθησή της.

Τα αρχαία Ελληνικά ιατρικά κείμενα είναι από τα παλαιότερα που συζητούν τη χρήση των αμυγδάλων και σήμερα έχουν παραμείνει αναπόσπαστο μέρος του μεσογειακού τρόπου ζωής που επικεντρώνεται στην υγεία.

Οι Έλληνες λατρεύουν τα αμύγδαλα και αφού τα δέντρα τα βρίσκουμε σε όλη την Ελλάδα, τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται σε πολλές σπέσιαλ συνταγές, π.χ. στα Κουφέτα (γαμήλια κεράσματα), Αμυγδαλωτά, Κουραμπιέδες, Τούρτα Αμυγδάλου, Χαμαλιά κ.α.

* Ο μύθος της Φυλλίδος και του Δημοφώντα:

Ο Δημοφών, γιος του θρυλικού ήρωα Θησέα, πήρε μέρος στον Τρωικό πόλεμο μαζί με τον αδελφό του Ακάμα. Κατά την επιστροφή του στην Αθήνα, έκανε μια στάση στη Θράκη (βόρεια Ελλάδα) όπου συνάντησε τη Φυλλίδα, κόρη του βασιλιά της Θράκης Σίθωνα. Ερωτεύτηκαν βαθιά και παντρεύτηκαν, αλλά σύντομα ο Δημοφών έπρεπε να ξαναρχίσει το ταξίδι του προς στην Αθήνα, όπου τον περίμενε ο πατέρας του Θησέας. Η Φυλλίς συμφώνησε να τον αφήσει να φύγει, κάνοντάς τον ωστόσο να υποσχεθεί ότι θα επιστρέψει σύντομα σ εκείνη.

Υπάρχουν πολλές εκδοχές για το πώς εξελίχθηκε η ιστορία του ζευγαριού. Σύμφωνα με την πιο γνωστή εκδοχή, ο Δημοφών έφτασε στην Αθήνα, αλλά έμεινε εκεί περισσότερο από όσο περίμενε. Οι θεοί λυπήθηκαν την απελπισμένη Φυλλίδα, η οποία έσβησε από τη θλίψη, μεταμορφώνοντάς τη σε δέντρο. Ωστόσο, το δέντρο παρέμενε ξερό και άγονο, καθώς η ψυχή της Φυλλίδας θρηνούσε. Επιτέλους, ο αγαπημένος της επέστρεψε στη Θράκη, για να βρει μια νεκρή αμυγδαλιά στη θέση της. Γεμάτος θλίψη και λύπη, τύλιξε τα χέρια του γύρω από τον ξερό κορμό και έκλαψε απελπισμένα. Ζεσταμένο από την αγκαλιά του και ποτισμένο από τα δάκρυά του, το δέντρο άνθισε αμέσως και γέμισε μικρά λευκά λουλούδια.

Ο μύθος της Φυλλίδος και του Δημοφώντα αναφέρεται από τον Αλεξανδρινό ποιητή Καλλίμαχο στο ποίημά του Αετία, το οποίο περιλαμβάνει μια μεγάλη συλλογή αυθεντικών μύθων.

* Αμύγδαλα και Οφέλη για την υγεία:

Τα αμύγδαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, πρωτεΐνες, βιταμίνη Ε και φυτικές ίνες. Τα αμύγδαλα πιθανόν να έχουν οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της υποστήριξης της υγείας της καρδιάς και της μείωσης της αρτηριακής πίεσης, μεταξύ άλλων.

Με αποσπάσματα από:

https://www.greeknewsagenda.gr/almond-trees/

https://www.healthline.com/nutrition/9-proven-benefits-of-almonds

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ