Greek Homemade Olive Paste or Tapenade
🕊 Σπιτική πάστα Ελιάς ή Ταπενάδα
Serves 6-8 persons
Olive paste is a simple spread or dip that is used as an appetizer usually on top of toasted bread.
Filled with the amazing, earthy flavor of Greek Olives, you will have this delicious spread on your table in 5' max! Because nothing beats homemade!!
INGREDIENTS:
170 gr / 6 oz Kalamata Olives, pitted (weighed cleaned)
3 tbsp. / 22.5 gr / 0.8 oz Capers
30 ml / 2 tbsp. Extra Virgin Olive oil (EVOO)
3-4 cured, marinated anchovies, fillets, strained
½ Garlic clove
15 ml / 1 tbsp. fresh lemon juice from ½ lemon
Slices of toasted or grilled bread, for serving
METHOD:
Α. Toast the bread:
1. Make homemade, white bread using a bread machine.
For the recipe of homemade bread in a bread machine, check HERE
2. When it cools down, cut some thick slices.
3. Brush a bit of olive oil on top of each slice.
4. Toast or grill the thick slices of bread in a preheated oven, Fan @ 200℃/ 400℉ for about 15’ (depending on the oven).
Β. Make the tapenade:
5. First rinse olives and capers if they were in brine.
6. Place all of the ingredients into a blender or food processor, except the lemon juice and olive oil.
7. Pulse until the mixture turns into a paste.
8. Halfway through, stir the ingredients with a spatula and continue pulsing.
9. You can pulse the paste until it reaches your preferred consistency. The longer you pulse it the smoother it will get.
10. Stop the blender.
11. Use the spatula or a large spoon to transfer mixture into a bowl.
12. To finish, pour on top the olive oil and lemon juice and mix with a spoon.
13. Optionally, you could season with ground pepper.
14. The tapenade is ready! Sooo simple.
15. When bread slices are golden and crispy, remove from the oven.
C. Serving Suggestions:
Spread the tapenade on top of the toasted bread slices and serve!!
You can serve Tapenade as a simple Ouzo meze… but also as a spread for bruschetta or a dip for chips or breadsticks.
You can also use Tapenade to mix with feta. Then you can spread it on top of Bruschetta Pizza! Check the recipe HERE
For a Summer Meze, I served them with Eggplant Rolls and the exquisite Lalagia - Greek fried dough Strips!
Check my exquisite Lalagia Recipe HERE
And my spicy Eggplant Rolls Recipe HERE
Enjoy the simple Tapenade!!
D. Storage info:
Cover the bowl with your homemade tapenade with plastic wrap and place it in the fridge to chill. It can be stored there for a couple of weeks.
E. History of Tapenade:
Tapenade is a Provençal name for a spread, condiment and culinary ingredient consisting of puréed or finely chopped olives, capers, and anchovies. Its name comes from the Provençal word for capers, “tapenas”.
It is a popular food in the south of France, where it is generally eaten as an hors d'œuvre spread on bread.
However, olive-based dishes were documented even in ancient Roman cookbooks and are very popular in Italian cuisine too.
With excerpts from Wikipedia
Check my YouTube Video: HERE
Σπιτική πάστα Ελιάς ή Ταπενάδα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6-8 άτομα
Η πάστα Ελιάς είναι ένα απλό άλειμμα ή ντιπ που χρησιμοποιείται σαν ορεκτικό συνήθως πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.
Γεμάτη με την εκπληκτική, γήινη γεύση από Ελληνικές Ελιές, θα έχετε αυτό το υπέροχο άλειμμα στο τραπέζι σας σε 5' το πολύ! Γιατί τίποτα δεν ξεπερνά τη σπιτική δημιουργία!!
ΥΛΙΚΑ:
170 γρ / 6 oz Ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι (να έχουν ζυγιστεί καθαρισμένες)
3 κ.σ. / 22,5 γρ / 0,8 oz Κάπαρη
30 ml / 2 κ.σ.΄Εξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο
3-4 Αντζούγιες (γαύρος) σε φιλέτα, μαριναρισμένα, στραγγισμένα
½ σκελίδα Σκόρδο
15 ml / 1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού, από ½ Λεμόνι
Φέτες φρυγανισμένο ή ψημένο στη σχάρα Ψωμί, για το σερβίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φρυγανίστε το ψωμί:
1. Φτιάξτε σπιτικό, λευκό ψωμί χρησιμοποιώντας μηχανή ψωμιού.
Βρείτε την απλή συνταγή για σπιτικό ψωμί μηχανής ΕΔΩ
2. Μόλις κρυώσει, κόψτε μερικές χοντρές φέτες.
3. Απλώστε λίγο ελαιόλαδο με πινελάκι πάνω σε κάθε φέτα.
4. Φρυγανίστε τις παχιές φέτες ψωμιού σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 200℃/ 400 ℉ για περίπου 15’ (ανάλογα με τον φούρνο).
Β. Φτιάξτε την Πάστα Ελιάς:
5. Πρώτα ξεπλύνετε τις ελιές και την κάπαρη εάν ήταν σε άλμη.
6. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, εκτός από το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
7. Χτυπήστε τα μέχρι το μείγμα να πολτοποιηθεί και να γίνει μια πηχτή πάστα.
8. Κάπου στη μέση, ανακατέψτε τα υλικά με μια σπάτουλα και συνεχίστε το χτύπημα.
9. Μπορείτε να χτυπήσετε την πάστα στο μπλέντερ μέχρι να φτάσει στην συνοχή που προτιμάτε εσείς. Όσο περισσότερο τη χτυπάτε τόσο πιο λεία θα γίνει.
10. Σταματήστε το μπλέντερ.
11. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα ή ένα μεγάλο κουτάλι για να μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ.
12. Για να τελειώσετε, ρίξτε από πάνω της το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
13. Προαιρετικά, μπορείτε να καρυκεύσετε με φρεσκοαλεσμένο πιπέρι.
14. Η ταπενάδα είναι έτοιμη! Τόοοοσο απλά.
15. Όταν οι φέτες ψωμιού γίνουν χρυσές και τραγανές, βγάλτε τις από το φούρνο.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Απλώστε την ταπενάδα πάνω από τις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και σερβίρετε!!
Μπορείτε να σερβίρετε τη Πάστα Ελιάς σαν απλό μεζέ με ούζο… αλλά και ως άλειμμα σε μπρουσκέτα ή ντιπ για πατατάκια ή κριτσίνια.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη πάστα ελιάς σε ανάμειξη με φέτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να την απλώσετε πάνω από Μπρουσκέτα - πίτσα! Κοιτάξτε τη Συνταγή μου ΕΔΩ
Για καλοκαιρινό μεζέ, τη σέρβιρα με ρολά μελιτζάνας και τα εκπληκτικά μου Λαλάγγια!
Κοιτάξτε τη Συνταγή μου για εκπληκτικά Λαλάγγια ΕΔΩ
Και τη Συνταγή μου για πικάντικα Ρολά Μελιτζάνας ΕΔΩ
Απολαύστε την απλότητα της Ταπενάδας!!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Σκεπάστε το μπολ με τη σπιτική ταπενάδα με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει. Μπορεί να φυλαχτεί εκεί για μερικές εβδομάδες.
E. Ιστορία της Ταπενάδας:
Η Ταπενάδα είναι το Προβηγκιανό όνομα για ένα άλειμμα, ντιπ και μαγειρικό συστατικό που αποτελείται από πολτοποιημένες ή ψιλοκομμένες ελιές, κάπαρη και αντσούγιες. Το όνομά της προέρχεται από την Προβηγκιανή λέξη για κάπαρη, “tapenas”.
Είναι δημοφιλές φαγητό στη νότια Γαλλία, όπου τρώγεται γενικά σαν ορεκτικό πάνω σε ψωμί.
Ωστόσο, πιάτα με βάση την ελιά είχαν τεκμηριωθεί ακόμη και στα αρχαία ρωμαϊκά βιβλία μαγειρικής και είναι πολύ δημοφιλή και στην Ιταλική κουζίνα.
Με αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ