Greek Luscious Meat Pie with Phyllo Pastry by Mama Elsa

🥧 Κιμαδόπιτα με Φύλλο Κρούστας της Μαμάς Έλσας Όνειρο

Greek Luscious Meat Pie with Phyllo Pastry by Mama Elsa – Kimadopita me Phyllo Kroustas tis Mamas Elsas Oneiro
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 6-8 persons
I know, I know… I should have posted this recipe a long time ago, but there are so many good ones to share. This one though is absolutely amazing. It belongs to my beloved Mom and she shared the recipe with me.
When I was growing up, she prepared this pie quite often, because we really loved it, it made the perfect dinner but was also great for school/work lunches! She made it using (thin) phyllo pastry, for that wonderful, crispy effect.
This is one super-duper recipe, I am proud to share with you, to try at home for your family!

INGREDIENTS:
Ingredients for the pastry:
• 450 gr / 1lb Phyllo (filo) Pastry (1 large package), thawed
• 60 gr / 2 oz Butter salted, melted

Ingredients for the ground meat sauce:
• 550 gr / 1lb 5.5 oz Minced Beef
• 210 gr / 7.25 oz / 200 ml canned thick Tomato sauce
• 2 tbsp. Tomato Puree-Paste
• 4.5 tbsp. / 70 ml Vegetable Oil
• 2 Bay leaves  
• 1 Medium Onion, diced
• 1 tsp. Sugar
• Ground Salt and Pepper

Ingredients for the Béchamel Sauce:
• ½ lt / 2 cups fresh Milk half-skimmed, very HOT!!
• 50 gr / 1.75 oz Margarine
• 50 gr / 1.75 oz / 0.4 cup All-purpose Flour
• 1 medium Egg
• 1/2 tsp. ground Nutmeg
• 100 gr / 3.5 oz / almost 1 cup grated Kefalotyri or Graviera Cheese (altern: Gouda, Pecorino)
• Ground Salt and Pepper

METHOD:
A. Prepare the filling by cooking the ground (minced) meat sauce earlier:
1. Pour some vegetable oil into a deep pan, over medium-high heat.
2. When hot, add the chopped onion. Let it sauté for 2'-3'.
3. Then add the ground beef, breaking it into small pieces with your hands & the wooden spatula. Let it sauté for 5'-6' until brown all around, stirring regularly.

4. Reduce heat, add the tomato sauce and paste, the sugar & season with ground Salt and pepper, to taste. Mix to blend them in.
5. Dip the bay leaves in the sauce.
6. Let the sauce simmer for 10' (no need to add water).
7. Then, turn off the heat. Let it cool down.                    
8. TIP: Prepare the ground meat sauce the previous day and store it in the fridge, to lessen the work.

B. Prepare the Béchamel sauce:
9. Place a small saucepan over medium heat. Add the margarine.
10. When it melts, lower heat, add the flour and whisk continuously as you sauté it.
11. Then pour in the hot milk. Stir continuously.
12. Season with ground salt and pepper. Add the ground nutmeg.
13. Whisk continuously until milk thickens & is absorbed in the mixture (to avoid lumps forming in the sauce).
14. You will know béchamel sauce is ready when it starts to thicken, makes bubbles and the whisk leaves streaks on its surface.
15. Turn off the heat.
16. Leave béchamel sauce aside to cool down a bit, stirring it regularly to prevent a crust forming on top.

17. Remove the bay leaves from the ground meat sauce.
18. Tip the béchamel sauce in the ground meat sauce. Stir to incorporate.

19. Add on top the grated cheese.
20. Season with a bit more pepper, if you like.
21. Finish the filling by pouring in the beaten egg; blend all ingredients well. Reserve.

C. Assemble the Meat pie:
22. Melt the butter, reserved to brush over the phyllo sheets, in the microwave for 2' @600W.
23. Use a 23x35 cm / 9x14 in Pyrex baking tray.
24. Open the thawed phyllo sheets on a flat surface.
25. TIP #1: Phyllo pastry tends to dry easily. While you work with it, cover the phyllo sheets you are not using with a damp tea towel!

26. Using a brush, spread some of the melted butter on the bottom and sides of the baking tray.
27. From your phyllo package, use 1/2 pack i.e. 6 large phyllo sheets for bottom & 1/2 for top.
28. Fold one phyllo sheet in half.
29. Arrange it at the bottom of the baking tray. Brush or sprinkle on top some melted butter.
30. Repeat the procedure, by placing 5 more folded sheets and sprinkle some more butter between them.

 
31. TIP #2: To avoid breaking the phyllo sheets, you can just sprinkle the butter on top.
32. Next, tip the filling on top of the phyllo layers, smoothing its surface with a spoon.

33. Continue with layering the top sheets of phyllo and brushing butter after every folded sheet.
34. To finish, cover the Meat pie with the last phyllo sheet & brush the rest of butter on top.
35. Scar the top of the Meat pie with a sharp knife, making 8 individual rectangles.
36. With the knife and/or the brush, tuck the loose edges inwards to seal the pie.
37. TIP #3: Just before baking, wet your hand & sprinkle some water on top of the pie. This will prevent it from rising too high!
38. Now the Meat Pie-Kimadopita is ready to be baked.
39. TIP #4: At this point if you want to prepare it ahead, Meat Pie can be covered with plastic wrap and be preserved in the freezer for up to 1 month. Defrost for at least 6 hours before baking it.

D. Baking Instructions:
40. Bake Meat Pie in a preheated oven Fan @180℃/ 350℉ for about 1h or until it becomes golden brown all around and crispy (depends on the oven)!
41. After about 1h, remove the pie from the oven. OMG, what a beauty!!

E. Serving Suggestion:
Place Meat Pie on the kitchen bench to cool down a bit, before serving it.

Look at this luscious, golden beauty Meat Pie!

This pie can be eaten very hot or at room temp.
Crispy on the outside while moist and creamy on the inside! A stunning, umami pie!!

Serve it with a simple Greek Lettuce Salad, nothing else! Check my Recipe for Greek Lettuce Salad HERE

If you like Greek Cheese pies, this one will take you to another level. Guaranteed that your family will lick their fingers and ask for more.

Check all my various Recipes for Pies HERE 

 
Thank you Mommy! Enjoy 😍!

F. Storage Info:  
Meat pie-Kimadopita can be stored in the fridge for up to a week. Wrap it in individual aluminum foils, for a great school/work lunch!

G. Greece Travel Tip:
In Epirus prefecture, they follow a special New Year Custom. Instead of the traditional New Year's Cake-Vassilopita, they prepare Meat pies that are shared with family and friends.
Visit amazing Epirus at winter time, enjoy hiking, mountain climbing and experience this custom with their delicious meat pies and many other yourself.
One attraction is Zagori’s Kipi bridge!

Check my YouTube Video: HERE

Κιμαδόπιτα με Φύλλο Κρούστας της Μαμάς Έλσας Όνειρο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6-8 άτομα
Ξέρω, ξέρω… Θα έπρεπε να είχα δημοσιεύσει αυτή τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό, αλλά υπάρχουν τόσες άλλες καλές συνταγές για να μοιραστώ. Αυτή όμως είναι απλά φανταστική. Ανήκει στην αγαπημένη μου μαμά και τη μοιράστηκε μαζί μου.
Όταν μεγάλωνα, ετοίμαζε αυτή τη πίτα αρκετά συχνά, γιατί μας άρεσε πολύ, ήταν το τέλειο δείπνο, αλλά ήταν και υπέροχη για μεσημεριανό γεύμα στο σχολείο/τη δουλειά! Την έφτιαχνε χρησιμοποιώντας φύλλο κρούστας, για υπέροχο, τραγανό αποτέλεσμα.
Μια σούπερ ντούπερ συνταγή, που είμαι περήφανη που τη μοιράζομαι μαζί σας, για να τη δοκιμάσετε στο σπίτι για την οικογένειά σας!

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη ζύμη:
• 450 γρ / 1lb Φύλλο Κρούστας (1 μεγάλη συσκευασία), ξεπαγωμένο
• 60 γρ / 2 oz Βούτυρο αλατισμένο, λιωμένο

Υλικά για τη σάλτσα Κιμά:
• 550 γρ / 1 ​​lb 5,5 oz Κιμάς Μοσχαρίσιος
• 210 γρ / 7.25 oz / 200 ml Σάλτσα ντομάτας (κονσέρβα)
• 2 κ.σ. Ντοματοπελτές
• 4,5 κ.σ. / 70 ml Φυτικό Λάδι
• 2 φύλλα Δάφνης
• 1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα Μπεσαμέλ:
• ½ lt / 2 φλ. Φρέσκο Γάλα ημίπαχο, πολύ ζεστό!!
• 50 γρ / 1,75 oz Μαργαρίνη
• 50 γρ / 1,75 oz / 0,4 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 μεσαίο Αυγό
• ½ κ.γ. αλεσμένο Μοσχοκάρυδο
• 100 γρ / 3,5 oz / σχεδόν 1 φλιτζάνι τριμμένο Κεφαλοτύρι ή Γραβιέρα (εναλλακτικά: Γκούντα ή Πεκορίνο)
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη γέμιση, ετοιμάζοντας τη σάλτσα κιμά νωρίτερα:
1. Ρίξτε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα, πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το να σοταριστεί για 2'-3'.
3. Στη συνέχεια προσθέστε το κιμά, σπάζοντάς τον σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας και την ξύλινη σπάτουλα. Αφήστε τον να σοταριστεί για 5'-6' μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά.

4. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτα, το Ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τα για να ενσωματωθούν.
5. Βουτήξτε τα φύλλα δάφνης μέσα στη σάλτσα.
6. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10' (δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό).
7. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το κιμά να κρυώσει.
8. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα κιμά την προηγούμενη ημέρα και να την φυλάξετε στο ψυγείο, για να μειώσετε την δουλειά σας.

Β. Ετοιμάστε τη σάλτσα Béchamel:
9. Τοποθετήστε ένα κατσαρόλι πάνω από μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη μαργαρίνη.
10. Μόλις λιώσει, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς καθώς το τσιγαρίζετε.
11. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς.
12. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο.
13. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα έως ότου το γάλα αρχίσει να πήζει και να απορροφηθεί στο μείγμα (για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων μέσα στη μπεσαμέλ).
14. Θα καταλάβετε ότι η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν αρχίσει να πυκνώνει και να δένει, κάνει φυσαλίδες και το σύρμα αφήνει ραβδώσεις στην επιφάνειά της.
15. Σβήστε τη φωτιά.
16. Αφήστε τη σάλτσα μπεσαμέλ στην άκρη για να κρυώσει, ανακατεύοντας τακτικά για να αποφευχθεί η δημιουργία κρούστας.

17. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από τη σάλτσα κιμά.
18. Ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ μέσα στη σάλτσα κιμά. Ανακατέψτε να ενσωματωθεί.

19. Προσθέστε από πάνω το τριμμένο τυρί.
20. Προσθέστε λίγο ακόμα πιπέρι, αν θέλετε.
21. Τελειώστε τη γέμιση ρίχνοντας μέσα και το χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Βάλτε τη στην άκρη.

Γ. Συναρμολόγηση της Πίτας:
22. Λιώστε το βούτυρο, που φυλάξατε για να απλώσετε πάνω από τα φύλλα, στο φούρνο μικροκυμάτων για 2' @ 600W.
23. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, στενόμακρο ταψί Pyrex 23 x 35 cm / 9 x 14 in.
24. Ανοίξτε τα αποψυγμένα φύλλα κρούστας σε μια λεία επιφάνεια.
25. ΣΥΜΒΟΥΛΗ # 1: Το Φύλλο Κρούστας τείνει να στεγνώνει εύκολα. Όσο εργάζεστε με αυτό, καλύψτε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιείτε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας!

26. Χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι, απλώστε λίγο από το λιωμένο βούτυρο στο κάτω μέρος και στα πλάγια του ταψιού.
27. Από τα φύλλα χρησιμοποιήστε 1/2 συσκευασία, δηλ. 6 μεγάλα φύλλα για το κάτω μέρος και 1/2 συσκευασία για το πάνω.
28. Διπλώστε ένα φύλλο στη μέση.
29. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του ταψιού. Βουρτσίστε ή πασπαλίστε λίγο λιωμένο βούτυρο πάνω του.
30. Επαναλάβετε τη διαδικασία, βάζοντας ακόμη 5 διπλωμένα φύλλα και πασπαλίζοντας λίγο περισσότερο βούτυρο από πάνω τους.

31. ΣΥΜΒΟΥΛΗ # 2: Για να αποφύγετε το σπάσιμο των φύλλων, μπορείτε απλώς να πασπαλίζετε το βούτυρο ανάμεσα τους.
32. Στη συνέχεια, ρίξτε τη γέμιση στο ταψί πάνω από τα φύλλα, ισιώνοντας την επιφάνειά της με ένα κουτάλι.

33. Κατόπιν, αρχίστε να βάζετε τα φύλλα κρούστας πάνω από τη γέμιση, βάζοντας λίγο βούτυρο πάνω από κάθε διπλωμένο φύλλο.
34. Για να τελειώσετε, καλύψτε τη πίτα με το τελευταίο φύλλο και απλώστε το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω.
35. Χαράξτε τη πίτα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε 8 μερίδες.
36. Με το μαχαίρι ή/και το πινέλο, πιέστε τις χαλαρές άκρες προς τα μέσα για να σφραγίσετε την πίτα.
37. ΣΥΜΒΟΥΛΗ # 3: Λίγο πριν το ψήσιμο, βρέξτε το χέρι σας και ραντίστε λίγο νερό πάνω από τα φύλλα. Αυτό θα αποτρέψει την πίτα να φουσκώσει πολύ!
38. Τώρα η Κιμαδόπιτα είναι έτοιμη για ψήσιμο.
39. ΣΥΜΒΟΥΛΗ # 4: Σε αυτό το σημείο, αν θέλετε να την ετοιμάσετε πιο μπροστά, μπορείτε να τη καλύψετε με μεμβράνη και να τη διατηρήσετε στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε τη για τουλάχιστον 6 ώρες πριν τη ψήσετε.

Δ. Οδηγίες ψησίματος:
40. Ψήστε την Κιμαδόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 1 ώρα ή μέχρι να χρυσίσει παντού και να είναι τραγανή (εξαρτάται από το φούρνο)!
41. Μετά από περίπου 1 ώρα, αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο. Ωρέ Μάνα μου!!

Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Αφήστε τη Κιμαδόπιτα στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσει λίγο, πριν τη σερβίρετε.

Κοιτάξτε αυτή τη λαχταριστή, χρυσή ομορφιά!

Αυτή η πίτα μπορεί να φαγωθεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Απέξω τόσο κριτσανιστή ενώ μέσα ζουμερή και κρεμώδης! Μια εκπληκτική umami πίτα!!

Σερβίρετε τη με μια απλή μαρουλοσαλάτα, τίποτα άλλο! Δείτε τη Συνταγή μου για Μαρουλοσαλάτα ΕΔΩ

Αν σας αρέσουν οι τυρόπιτες, αυτή η πίτα θα σας πάει σε ένα άλλο επίπεδο. Εγγυημένα ότι η οικογένειά σας θα γλείφει τα δάχτυλά της και θα ζητήσει κι άλλη.

Δείτε όλη τη ποικιλία από τις Συνταγές μου για Πίτες ΕΔΩ

Σ’ ευχαριστώ μαμά! Απολαύστε 😍!

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η Κιμαδόπιτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι και μια εβδομάδα. Τυλίξτε τη σε ατομικές μερίδες με αλουμινόχαρτο, για ένα υπέροχο μεσημεριανό για το σχολείο/δουλειά!

Η. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Στην Ήπειρο ακολουθούν ένα ξεχωριστό Πρωτοχρονιάτικο Έθιμο. Αντί για την παραδοσιακή Βασιλόπιτα, ετοιμάζουν Κρεατόπιτες ή Κιμαδόπιτες που μοιράζονται με την οικογένεια και τους φίλους.
Επισκεφθείτε την καταπληκτική Ήπειρο το χειμώνα, απολαύστε πεζοπορία, ορειβασία και ζήστε αυτό το έθιμο με τις νόστιμες κρεατόπιτες και πολλά άλλα.
Ένα αξιοθέατο είναι η γέφυρα Κήποι στο Ζαγόρι!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ