Greek Pork with Celery Stew aka Selinato with lemon juice
🥩 Χοιρινό με Σέλινο (Σελινάτο με λεμόνι)
A beautiful, zesty dish!
🔥
A beautiful, zesty dish! 🔥
Greek Pork with Celery Stew aka Selinato with lemon juice - Hoirino me Selino (Selinato me lemoni)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
5-6 pers. 25 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Total: 1 h 25 min. Easy
Today I will show you how to easily prepare Pork Selinato. It's a beloved Greek dish, classic, timeless and wintery and it's actually a staple in my home, but I just forgot to write down the recipe in order to show it to you. So now it's high time to share with you all my own version.
Pork with celery aka Selinato is characterized as a variant of fricassee, since its preparation is almost the same. As far as the ingredients of the recipe are concerned, Selinato is prepared with pork instead of fricassee's usual lamb meat and celery instead of lettuce.
It is usually served with egg-lemon (avgolemono) sauce, although in my recipe I only add lemon juice to make it lighter and easier to prepare.
You can use just celery leaves if you prefer, although, in my opinion the combination of celery leaves and stalks is much better and gives a more refined taste!
A purely winter food, it's recommended for the festive table, and in some regions of Greece it is prepared for Christmas (as I mentioned in an earlier post, in combination with the traditional "Hirosfagia"-pork slaughter period).
Selinato is most commonly eaten in Lesbos island and Macedonia, and was incorporated in the Greek cuisine after the Asia Minor Catastrophe of 1922, when Greek immigrants from there came to mother Greece.
Pork with celery is an excellent combination of tastes, colors and fragrances.
Come and let's make together this beautiful, zesty dish!
If however, you prefer adding Avgolemono sauce, check my similar Recipe HERE
INGREDIENTS:
• 1 - 1.1 kg. / 2.25 - 2.4 lb Pork-Leg, shoulder or ham, deboned, cut in large slices
• 500 gr. / 1 lb 2 oz Celery stalks, washed, in slices
• 200 gr. / 7 oz Celery leaves, washed
• 500-600 gr. / 1 lb 2 oz - 1.3 lb / 2 large Potatoes, peeled, cut in wedges
• 2 medium Onions, finely chopped
• 2 Garlic Cloves, finely chopped
• 1/3 cup / 80 ml Olive Oil
• 1 bunch fresh Dill, finely chopped
• Ground Salt and Pepper
• 1 lt. / 4 cups warm Water
• Juice from 2 large Lemons, about 70 ml
METHOD:
A. Cook the meat first:
1. Turn on the heat to high and pour the Olive oil into a large, deep pot.
2. When oil heats up, first sauté half of the pork slices until they become a bit brown all around and their juices are sealed.
3. TIP: Don't try to sauté all meat slices together; they will be boiled instead!
4. After 2', flip them.
5. After 5', remove from heat and place them into a plate.
6. Continue by sautéing the other half of the pork slices. When ready remove from the pot.
7. Add the chopped onion in the pot and sauté it for 2', stirring regularly. Next add the garlic and sauté it together with the onion for 1' more, stirring frequently.
8. Return the sautéed meat into the pot and lower the heat.
9. Pour the warm water and mix all ingredients.
10. Now let meat simmer for about 1 hour.
11. Note: You can also cook the meat in a pressure cooker. You then need about half the boiling time i.e. 30' and less water-about half litre!
12. After 1 h, some of the water has evaporated and the meat is almost tender. Don't turn off the heat.
B. Make the Selinato:
13. Add in the pot the potato wedges followed by the celery slices and leaves on top of the meat. Press them to fit in the pot.
14. Note: You may have to cram the greens to fit into the pot but they will be reduced substantially when cooked!
15. Place the lid on top of the pot, keep the heat low and let meat together with greens simmer for 20'-25'.
16. After 25', pierce a couple of greens. If they are pierced through, turn off the heat.
17. Let the dish cool down a bit. Shake pot by its handles, to avert potatoes from dissolving.
18. Now season with Ground Salt and Pepper, to taste.
19. To finish, pour in the sauce the lemon juice, shake the pot once more for the lemon juice to go everywhere and turn off the heat.
20. Sprinkle the finely chopped dill, blending it in.
21. Pork Selinato is ready to be devoured!
C. Serving suggestions:
Serve this zesty dish immediately while still hot with plenty of the amazingly lush lemony sauce!
My whole kitchen smells heavenly! Pork is fork tender and the potatoes have absorbed all the wonderful flavours from the meat and greens!!
Serve this mouthwatering dish with plenty of hot crusty bread loaves (my own recipe, tasting like Koulouri) to sop up the yummy sauce.
Pork with celery is a complete, nutritious meal and an excellent, zesty combination of tastes, colors and fragrances.
Enjoy it!!
D. Storage Info:
After the dish cools down, you can store it in an airtight container in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
Reheat either in the microwave or on the stove in very low heat.
Check my Short YouTube Video: HERE
Χοιρινό με Σέλινο (Σελινάτο με λεμόνι)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
5-6 25 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Σύν: 1 h 25 min. Εύκολο
Σήμερα θα σας δείξω πώς να ετοιμάσετε εύκολα Χοιρινό Σελινάτο. Είναι ένα πολυαγαπημένο πιάτο, κλασικό, διαχρονικό και χειμωνιάτικο και το φτιάχνω πολύ συχνά στο σπίτι μου, αλλά απλά είχα ξεχάσει να γράψω τη συνταγή για να σας τη δείξω. Τώρα λοιπόν ήρθε η ώρα να μοιραστώ μαζί σας τη δική μου παραλλαγή.
Το χοιρινό με σέλινο χαρακτηρίζεται σα μία παραλλαγή του φρικασέ, μιας και η ετοιμασία του είναι σχεδόν ίδια. Σε ότι αφορά στα υλικά της συνταγής, το σελινάτο ετοιμάζεται με χοιρινό αντί αρνί που συνήθως έχει το φρικασέ και σέλινο αντί για μαρούλι.
Συνήθως σερβίρεται με αυγολέμονο αν και σ αυτή τη συνταγή προσθέτω μόνο λεμόνι ώστε να το κάνω ελαφρύτερο και ευκολότερο στην ετοιμασία.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σέλινο αν προτιμάτε, αν και ο συνδυασμός από σέλινο και σέλερι είναι κατά τη γνώμη μου καλύτερος και πιο εκλεπτυσμένος στη γεύση!
Ένα καθαρά χειμωνιάτικο φαγητό, που συνιστάται για το γιορτινό τραπέζι, και σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας ετοιμάζεται για τα Χριστούγεννα (όπως έχω αναφέρει παλιότερα σε συνδυασμό με τα παραδοσιακά χοιροσφάγια).
Το σελινάτο τρώγεται συνηθέστερα στη Λέσβο και στη Μακεδονία, και εντάχθηκε στην Ελληνική κουζίνα μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή του 1922, όταν Έλληνες μετανάστες από τη Μικρά Ασία ήρθαν στην μητέρα Ελλάδα.
Το Χοιρινό με σέλινο αποτελεί ένα άριστο, ζωηρό συνδυασμό γεύσεων, χρωμάτων και αρωμάτων.
Ελάτε λοιπόν να φτιάξουμε μαζί αυτό το πανέμορφο, λαχταριστό πιάτο!
Αν ψάχνετε όμως πώς να φτιάξετε αυγολέμονο, δείτε στη παρόμοια Συνταγή μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 1 - 1,1 kg. / 2,25 - 2,4 lb Χοιρινό μπούτι ή σπάλα, χωρίς κόκαλα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 500 γρ. / 1 lb 2 oz κοτσάνια Σέλερι, πλυμένα, κομμένα σε φέτες
• 200 γρ. / 7 oz φύλλα Σέλινο, πλυμένα
• 500-600 γρ. / 1 lb 2 oz - 1,3 lb / 2 μεγάλες Πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
• 2 μέτρια, ξερά Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 Σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/3 φλ. / 80 ml Ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• 1 lt. / 4 φλ. ζεστό Νερό
• Χυμός από 2 μεγάλα Λεμόνια, περίπου 70 ml
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μαγειρέψτε πρώτα το κρέας:
1. Ανάψτε τη φωτιά στο δυνατό και ρίξτε το Ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα.
2. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε πρώτα τα μισά κομμάτια χοιρινού μέχρι να ροδίσουν γύρω γύρω και να σφραγιστούν οι χυμοί τους.
3. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην προσπαθήσετε να σοτάρετε όλα τα κομμάτια κρέατος μαζί, επειδή αντ' αυτού θα βράσουν!
4. Μετά από 2' αναποδογυρίστε τα.
5. Μετά από 5' αποσύρετε από τη φωτιά και βάλτε σε πιατέλα.
6. Συνεχίστε σοτάροντας τα άλλα μισά κομμάτια χοιρινό. Μόλις είναι έτοιμα αφαιρέστε από την κατσαρόλα.
7. Προσθέστε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 2' ανακατεύοντας τακτικά. Στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι για 1' ακόμα, ανακατεύοντας συχνά.
8. Επιστρέψτε το σοταρισμένο κρέας στην κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά.
9. Ρίξτε το ζεστό νερό μέσα και ανακατέψτε όλα τα υλικά.
10. Τώρα αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα.
11. Σημείωση: Μπορείτε να ψήσετε το κρέας και σε χύτρα ταχύτητας. Τότε χρειάζεστε περίπου το μισό χρόνο βρασμού, δηλαδή 30' και λιγότερο νερό - περίπου μισό λίτρο!
12. Μετά από 1 ώρα, το νερό έχει μερικώς εξατμιστεί και το κρέας είναι σχεδόν μαλακό. Μην σβήσετε τη φωτιά.
Β. Φτιάξτε το Σελινάτο:
13. Προσθέστε στην κατσαρόλα τις πατάτες ακολουθούμενες από τα κλωνάρια σέλερι και τα φύλλα σέλινου πάνω από το κρέας. Πιέστε να χωρέσουν στην κατσαρόλα.
14. Σημείωση: Ίσως χρειαστεί να στριμώξετε τα χόρτα για να χωρέσουν στην κατσαρόλα αλλά θα μειωθούν σημαντικά μόλις μαγειρευτούν!
15. Βάλτε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα, κρατήστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το κρέας μαζί με τα χόρτα να σιγοβράσουν για 20'-25'.
16. Μετά από 25' τρυπήστε ένα-δυο χόρτα. Αν τρυπιούνται εύκολα, σβήστε τη φωτιά.
17. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει λίγο. Σείετε την κατσαρόλα από τα χερούλια της, για να μη σας λιώσουν οι πατάτες.
18. Τώρα καρυκεύστε με φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
19. Για να τελειώσετε, περιχύστε με το χυμό λεμονιού τη σάλτσα, ανακινήστε άλλη μια φορά την κατσαρόλα να πάει παντού ο χυμός λεμονιού και σβήστε τη φωτιά.
20. Πασπαλίστε τον ψιλοκομμένο άνηθο ανακατεύοντάς.
21. Το χοιρινό Σελινάτο είναι έτοιμο να καταβροχθιστεί!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το λαχταριστό πιάτο αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό με άφθονη από την πλούσια λεμονάτη σάλτσα!
Όλη μου η κουζίνα μυρίζει θεσπέσια! Το χοιρινό είναι τρυφερό και οι πατάτες έχουν απορροφήσει όλες τις υπέροχες γεύσεις από το κρέας και τα χόρτα!!
Σερβίρετε αυτό το φανταστικό πιάτο με άφθονη ζεστή φραντζόλα ψωμί (δική μου συνταγή, με γεύση Κουλούρι Θεσ/νίκης) για να ρουφήξει τη λαχταριστή σάλτσα.
Το χοιρινό με σέλινο είναι ένα πλήρες, θρεπτικό γεύμα και ένας εξαιρετικός, γευστικός συνδυασμός γεύσεων, χρωμάτων και αρωμάτων.
Απολαύστε το!!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει το πιάτο, μπορείτε να το φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Ξαναζεσταίνεται είτε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μάτι της κουζίνας σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ