Greek Sour Cherry Preserves aka Spoon Sweet by Poly Made Easy

🍒 Εύκολο Γλυκό Κουταλιού Βύσσινο της Πόλυς

Greek Sour Cherry Preserves aka Spoon Sweet by Poly Made Easy – Eykolo Glyko Koutaliou Vyssino tis Polys
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Try it as a garnishing on top of homemade Kaimaki Ice Cream, it’s just heaven!!

Makes about 0.5 lt.
Somewhere around mid June, I rush to the local Greek open market (laiki) to buy fresh Sour Cherries called “Vyssina” in Greek. This is the best time of the year for them and they start getting cheaper!
But since they are sour and not edible fresh, why do I rush to buy them? To make this exquisite spoon sweet of course! It's one of the best preserves from a great variety of "Spoon sweets" prepared all over Greece with seasonal fruits.
My sister Poly, who shared her recipe with me, makes usually 3 lt of this preserve in the beginning of Summer. It’s her favorite pastime, bringing along family or friends to sit together and remove the pits!!
And it is a pastime, because although this is a fairly easy sweet to prepare, it needs some time and patience to remove the pits. Watch how this is done without using any fancy kitchen tools!
Suitable for vegans and fasting.

For my similar recipe for Cherry Preserve, click HERE

INGREDIENTS:
500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Sour Cherries

 
500 gr / 1 lb 2 oz / 2.2 cups Crystal Sugar (normal sugar)
½ cup / 125 ml Water
1 tbsp. fresh Lemon Juice
A large Paper Clip, washed and unfolded
Disposable Gloves

METHOD:
A. Prepare the sour cherries for boiling:
1. First check if all sour cherries are of good quality. Discard the ones that are not good.
2. Wash them 2-3 times under cold water and remove their stems.

B. How to remove the pits:          
3. Wear disposable gloves and an apron because sour cherries can seriously color your fingers and clothes!
4. Take a medium, deep pot to place the cleaned sour cherries.

 
5. Use a large paper clip to remove the pits. No need for fancy kitchen tools!
6. Use one of its ends to pierce through each sour cherry, twist and gently hook out its pit. Discard the pit.

7. It may seem hard at the beginning, but as you do more, you will get the hang of it.
8. When you fill the bottom of the pot, add on top half of the sugar.

 
9. Continue with pitting the rest of the sour cherries.

10. When all sour cherries are pitted, add the other half of sugar on top.
11. Sour Cherries are now ready.

 
12. Cover the pot with plastic wrap.
13. Store it in the fridge for 1 night before boiling.
14. A couple of times, mix the sugar with the sour cherries.

C. Boiling the sour cherries:          
15. The next day, place the pot with sour cherries and sugar over low heat.
16. Pour in the water.
17. Leave the sour cherries to simmer until they start to boil. Don't stir!!
18. You can just gently shake the pot from its handles.

19. When they start boiling, use a spoon to remove some of the foam from the surface.
20. Start the timer from now, and leave the sour cherry preserve to simmer for about 1h-1h10’ over low heat.
21. 5' before turning off the heat, add the lemon juice! Stir gently to blend it in!
22. 5' later, turn off the heat!

23. Check the syrup's consistency: If it's dripping and runny, boil the sour cherries for 5' more.
24. Otherwise, leave it to cool down completely.
25. When the sour cherry preserve has cooled down completely, place it in a sterilized pot (600 ml).
26. To sterilize the glass pot, clean it well in soap water and then cook it in hot oven at 180 ℃ / 350 ℉ for 15'.

 
27. Place the Sour Cherry Preserve in the fridge. It will last for a whole year.
28. Just out of the fridge being served! You can see from the syrup consistency, that Sour Cherries have been boiled to perfection!!

29. After the spoon sweet has chilled, serve it in a small plate with some of its delectable syrup! And it's always handy, to treat an unexpected guest!!

D. Serving Suggestions:
For dessert: You can serve Sour Cherry Preserve to garnish homemade Vanilla (or Kaymak) Ice Cream! The Sour Cherry Preserve has a light sour taste that matches perfectly with the sweetness of the ice cream!

For my amazing Vanilla Ice Cream, check HERE

A simple, delicious treat is to serve it as a top of Greek Yoghurt!

Pour it on top of the beautiful Fanouropita Cake (cake for lost things, check my separate recipe)!! A great, surprising combo!!

What about on top of Cheesecake and let some of the syrup drip on the sides?!

If you need my recipe for Greek Style Cheesecake, check HERE

For Breakfast: Spread some Sour Cherry preserve on top of a slice of homemade white bread (check my separate recipe) with butter (instead of jam) and a hot Cappuccino!

Or even on top of a toasted slice of Tsoureki-Easter Sweet Bread (check my separate recipe)! Yummylicious!

Here I am with my beloved sister. She always takes care to keep one pot of Sour Cherry preserve for me, when I don’t have the time to make it myself, because she knows that I have a soft spot for it!!

And I still remember playing together with (sour) cherries and putting them on like earrings!                     

Painting from Rehs Galleries by: Frederick Morgan (1847 - 1927) "The Cherry Gatherers"

Enjoy this heavenly Preserve!

You can also have a look at one of my other Preserves (spoon sweets) I already posted HERE

Check my YouTube Video: HERE

Εύκολο Γλυκό Κουταλιού Βύσσινο της Πόλυς
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει περίπου 0,5 lt.
Γύρω στα μέσα Ιουνίου, τρέχω στην τοπική λαϊκή για να αγοράσω φρέσκα βύσσινα. Αυτή είναι η καλύτερη εποχή τους και αρχίζουν να φτηναίνουν!
Αλλά μιας και είναι ξινά και δεν είναι βρώσιμα φρέσκα, γιατί βιάζομαι να τα αγοράσω; Για να φτιάξω βέβαια αυτό το εξαιρετικό γλυκό κουταλιού!
Είναι ένα από τα καλύτερα από μια μεγάλη ποικιλία "γλυκών κουταλιού" που παρασκευάζονται σε όλη την Ελλάδα με εποχικά φρούτα.
Η αδερφή μου Πόλυ, η οποία μοιράστηκε τη συνταγή της μαζί μου, φτιάχνει συνήθως 3 lt βύσσινο στις αρχές του καλοκαιριού. Είναι το αγαπημένο της χόμπι, συγκεντρώνει και οικογένεια ή φίλους για να καθίσουν μαζί και να τα καθαρίσουν από τα κουκούτσια!!
Και είναι πράγματι ένα χόμπι, επειδή παρόλο που είναι αρκετά εύκολο γλυκό να ετοιμαστεί, χρειάζεται λίγο χρόνο και υπομονή για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια. Δείτε πώς γίνεται αυτό χωρίς να χρησιμοποιήσετε φανταχτερά εργαλεία κουζίνας!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.

Για τη παρόμοια συνταγή μου για γλυκό Κεράσι, κοιτάξτε ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ / 1 ​​lb 2 oz φρέσκα Βύσσινα

500 γρ / 1 ​​lb 2 oz / 2,2 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
½ φλ. / 125 ml Νερό
1 κ.σ. φρέσκος χυμός Λεμονιού
Ένας μεγάλος συνδετήρας, πλυμένος και ξεδιπλωμένος
Γάντια μιας χρήσης

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα βύσσινα για βράσιμο:
1. Πρώτα ελέγξτε εάν όλα τα βύσσινα είναι καλής ποιότητας. Απορρίψτε αυτά που δεν είναι καλά.
2. Πλύντε τα 2-3 φορές με κρύο νερό και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους.

Β. Πώς να αφαιρέσετε τα κουκούτσια:
3. Φορέστε γάντια μίας χρήσης και ποδιά γιατί τα βύσσινα μπορούν να χρωματίσουν πολύ τα χέρια και τα ρούχα σας!
4. Πάρτε μια μεσαία, βαθιά κατσαρόλα για να τοποθετήσετε τα καθαρισμένα βύσσινα.

5. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο συνδετήρα για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια. Δεν υπάρχει ανάγκη για φανταχτερά εργαλεία κουζίνας!
6. Χρησιμοποιήστε ένα από τα άκρα του συνδετήρα για να το διατρήσετε μέσα από κάθε βύσσινο, στρίψτε το και τραβήξτε απαλά έξω το κουκούτσι (σαν να είναι αγκίστρι). Πετάξτε το κουκούτσι.

7. Μπορεί η αφαίρεση κουκουτσιών να φαίνεται δύσκολη στην αρχή, αλλά καθώς θα καθαρίζετε περισσότερα, θα μάθετε να το κάνετε γρήγορα.
8. Όταν γεμίσετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με ένα στρώμα, προσθέστε το μισό της ζάχαρης από πάνω.

9. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα βύσσινα.

10. Όταν όλα τα βύσσινα καθαριστούν, προσθέστε το άλλο μισό της ζάχαρης από πάνω τους.
11. Τα βύσσινα είναι τώρα έτοιμα.

12. Καλύψτε τη κατσαρόλα με πλαστική μεμβράνη.
13. Φυλάξτε το στο ψυγείο για 1 νύχτα πριν βράσετε τα βύσσινα.
14. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα βύσσινα κανά 2 φορές.

Γ. Βράστε τα βύσσινα:
15. Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε την κατσαρόλα με τα βύσσινα και τη ζάχαρη πάνω από χαμηλή φωτιά.
16. Ρίξτε μέσα το νερό.
17. Αφήστε τα βύσσινα να σιγοβράσουν έως ότου αρχίσουν να κοχλάζουν. Μην τα ανακατεύετε!!
18. Μπορείτε απλά να ανακινήσετε απαλά τη κατσαρόλα από τις λαβές της.

19. Μόλις αρχίσουν να κοχλάζουν, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια.
20. Ξεκινήστε να μετράτε το χρόνο από τώρα και αφήστε τα βύσσινα να σιγοβράσουν για περίπου 1h-1h10’ σε χαμηλή φωτιά.
21. 5' πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λεμονιού! Ανακατέψτε απαλά για να τον αναμίξετε!
22. 5' αργότερα, σβήστε τη φωτιά!
23. Ελέγξτε τη συνοχή του σιροπιού: Αν σας φαίνεται πολύ αραιό, βράστε τα βύσσινα για 5' επιπλέον.

24. Διαφορετικά, αφήστε το γλυκό κουταλιού να κρυώσει εντελώς.
25. Όταν το γλυκό έχει κρυώσει εντελώς, βάλτε το σε αποστειρωμένο, γυάλινο βάζο (600 ml).
26. Για να αποστειρώσετε το βάζο, πλύντε το καλά με σαπούνι και στη συνέχεια μαγειρέψτε το σε ζεστό φούρνο στους 180 ℃ / 350 ℉ για 15'.

27. Βάλτε κατόπιν το Γλυκό κουταλιού στο ψυγείο. Θα διαρκέσει για ένα ολόκληρο χρόνο.
28. Μόλις το έβγαλα από το ψυγείο για να το σερβίρω! Εδώ βλέπετε από τη συνοχή του σιροπιού, ότι τα βύσσινα έχουν βράσει τέλεια!!

29. Αφού κρυώσει το γλυκό κουταλιού, μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα μικρό πιάτο με λίγο από το απολαυστικό του σιρόπι! Και είναι πάντα διαθέσιμο, για να έχετε να κεράσετε έναν απροσδόκητο επισκέπτη!

Δ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Για επιδόρπιο: Μπορείτε να σερβίρετε το Γλυκό κουταλιού βύσσινο σαν διακόσμηση πάνω από σπιτικό παγωτό Βανίλια (ή Καϊμάκι)! Η ελαφριά ξινή γεύση του ταιριάζει απόλυτα με τη γλύκα του παγωτού!

Για το φανταστικό Παγωτό μου Βανίλλια, κοιτάξτε ΕΔΩ

Μια απλή, νόστιμη απόλαυση είναι να το σερβίρετε πάνω από γιαούρτι!

Ρίξτε το πάνω από μια όμορφη Φανουρόπιτα Κέικ (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή)! Ένας υπέροχος, απροσδόκητος συνδυασμός!

Υπέροχο και πάνω από Τσίζκεικ, αφήνοντας το σιρόπι να στάξει στα πλάγια!

Αν ψάχνετε τη συνταγή μου για Ελληνικό Τσίζκεικ, κοιτάξτε ΕΔΩ

Για πρωινό: Απλώστε λίγο γλυκό Βύσσινο πάνω από μια φέτα σπιτικό, λευκό ψωμί (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) με βούτυρο (αντί για μαρμελάδα) και ζεστό καπουτσίνο!

Ή πάνω από ένα τοσταρισμένο κομμάτι Τσουρέκι (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!! Μούρλια!

Σ αυτή τη φωτογραφία είμαι με την αδελφή μου. Μου φυλάει πάντα ένα βάζο βύσσινο, αν δεν έχω προλάβει να το φτιάξω μόνη μου, επειδή ξέρει τη γλυκιά μου αδυναμία!!

Και θυμάμαι ακόμα να παίζουμε μαζί με βύσσινα ή κεράσια και να τα φοράμε σαν σκουλαρίκια!
Ζωγραφική από τις γκαλερί Rehs του: Frederick Morgan (1847 - 1927) "The Cherry Gatherers"

Απολαύστε αυτό το θεσπέσιο γλυκό!

 
Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια ματιά και στα άλλα γλυκά κουταλιού μου που έχω ήδη δημοσιεύσει ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Δοκιμάστε το σα γαρνιτούρα πάνω από σπιτικό Παγωτό Καιμάκι, απλά θεϊκό!!