Greek Sweet Fries -Xerotigana
🥞 Ξεροτήγανα ή Δίπλες Νηστίσιμες ή Αυγοκαλάμαρα Νηστίσιμα
Makes about 60 pcs of different sizes
Xerotigana are unforgettable sweets prepared in Greece especially during the Nativity Lent, the fasting period before Christmas. To be honest they are so good, that we usually make them all year round!
A special mention to the island of Crete where they are considered a local specialty and are prepared in amazing shapes as a special treat in weddings! I don't want to scare you, so in this video, I will show you the simplest recipe and shapes on how to make Xerotigana easily!
Keep in mind that they need some preparation time!
Suitable for fasting and vegetarians.
Vegans can also eat them if they replace honey with Agave syrup.
P.S. Don’t miss my short family story at the end.
Ingredients:
For the dough:
500 gr / 1lb 2oz / 4 cups Self-rising Flour
2 tbsp. Crystal Sugar
65 ml or 1/4 cup Olive Oil warm!!
65 ml or 1/4 glass Metaxa Brandy or Raki
110 ml or 1/2 cup fresh Orange Juice
1/2 tsp. Baking Soda
2 lt. Oil for frying
Some warm water for kneading the dough
For the syrup:
200gr/7oz/A bit less than 1 cup
Crystal Sugar
400 gr / 14 oz / A bit more than 1 cup Greek Thyme Honey
Alternatively for Vegans: 300 gr / 10.5 oz Agave Syrup
200 ml or 3/4 cup Water
For garnishing:
150 gr-200 gr / 5.5 oz-7 oz / 1.2-1.5 cups Walnuts chopped
1.5 tsp. Ground Cinnamon
Optional: 1/6 tsp. Ground Cloves & 2 tsp. Sesame seeds
Method:
Prepare the garnishing mix first:
Mix together chopped walnuts (in the food processor) with ground cinnamon (and optionally cloves and sesame seeds).
Prepare the dough:
In the glass with orange juice, add first the sugar. Stir to dissolve it in the juice. Add also the baking soda. Stir to dissolve it in the orange juice too. You will see the juice rising.
In a big bowl with sifted flour, pour the warm olive oil first. Then the brandy and orange juice. Knead all ingredients to make a dough with your hands.
If the dough is too dry and hard, add a bit of warm water and continue kneading it until you get the right consistency i.e. elastic, easy to roll and not sticky! When ready, let it rest for a while.
Line a baking tray with parchment paper. To work and roll the dough easier, shape it like a loaf and cut it with a knife into 4-5 smaller pieces.
Dust some flour on a clean surface. Take a piece of dough and divide again into 4-5 smaller pieces. Take one, and roll it with a thin rolling pin, making it into a very thin, almost transparent "sheet". You should almost see through it.
There is no need for all the sheets to look the same. You can make smaller one and bigger ones. Longer and shorter ones! Place all rolled out Xerotigana sheets-ready to be fried-on the baking tray.
Before you continue rolling, place a plastic wrap between layers. That will keep the sheets apart and prevent them from drying out while you still roll the dough (since that process takes some time). Continue until all dough is rolled out.
Frying Xerotigana:
Place a deep pan with 2 lt. oil over high heat. When the oil heats up, lower the heat to medium and place one sheet into the oil.
Let it fry for about 15" on each side, turning it around with a pierced ladle. You will see that when Xerotigana are fried they form bubbles in their surface and begin to fold. When fried, place the ready Xerotigano on another tray covered with kitchen paper to absorb the extra oil.
Continue with frying all Xerotigana. When you get the hang of it, you can fry 2-3 together.
When fried, Xerotigana become golden and crispy! When you finish frying, turn off the heat.
When all the Xerotigana are ready after frying, let them cool down.
Prepare the syrup:
Mix in a pan, over low heat, the sugar, water and the honey and bring slowly to a boil.
When syrup starts rising and making bubbles, boil on low heat for 5' extra, stirring constantly. You will see that the syrup becomes translucent. Then turn off the heat.
Finishing Xerotigana:
While syrup is hot (with the low heat burning underneath), soak fried xerotigana for 5" turning them around into the pot, so that the syrup will go everywhere.
Place them in another baking tray (lined with parchment paper) to cool down and to absorb the syrup.
When Xerotigana have cooled down a bit, use a beautiful Christmas platter to decorate them. After you have placed a 1st layer of Xerotigana in the platter, sprinkle with a spoon the walnut mix on top, making sure it goes everywhere.
Repeat the procedure with the rest of Xerotigana. I placed them into 2 big platters!
Xerotigana remind me of older days where housewives used everything they had available at home, to make a special treat without caring about how time consuming that would be. They are the proof, that with simple, humble, cheap ingredients and lots of love, you can create a beautiful treat for the whole family!! A work of art!
Serving suggestion: The perfect decoration on your Holiday season buffet! This is my Buffet with all Greek Xmas sweets: Kourabiedes, Melomakarona, Xerotigana and Gingerbread Cookies (check separate recipes)! Look at their reflection in my mirror 😮! Enjoy them and Merry Christmas 🎄🎁!!
Greece Travel Tip:
Xerotigana are very similar to Diples (i.e. folded sweet fries) with the main difference being that to make Diples, we also use eggs in the dough (so, not suitable for fasting). Diples are also called Avgokalamara in some regions. You can find all these different varieties across Greece, all year round, but mostly in the Holiday season.
A short family story
When I was a child, my yiayia used to make Xerotigana the day before New Year's eve. Although we were dying to devour them, my pappou wouldn't let us. He said that they were treats to put near the fireplace for Santa Claus but also to appease the Kallikantzaroi, coming down the chimney. Growing up, I realised that he was, of course, having fun with us, and he wanted to teach us to be good and more patient. Good things in life come when you wait!
Greek Christmas and New Year’s traditions
Actually in Greece, traditionally it is Saint Basil who brings gifts to good children after midnight on New Year's eve!! Kallikantzaroi were believed to be very naughty, malevolent and ugly Goblins. All Greek kids were really afraid of them and tried to be good, so they wouldn't have to encounter these creatures.
Check my YouTube Video: Here
Ξεροτήγανα ή Δίπλες Νηστίσιμες ή Αυγοκαλάμαρα Νηστίσιμα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει περίπου 60 κομ. διαφόρων μεγεθών
Τα Ξεροτήγανα είναι ένα αξέχαστο γλυκό που παραδοσιακά ετοιμάζεται στην Ελλάδα κατά τη διάρκεια της νηστείας των Χριστουγέννων. Για να είμαι ειλικρινής είναι τόσο νόστιμα, που τα φτιάχνουμε συνήθως όλο το χρόνο! Ιδιαίτερη μνεία πρέπει να δωθεί στο νησί της Κρήτης, όπου θεωρούνται τοπική σπεσιαλιτέ και ετοιμάζονται σε καταπληκτικά σχήματα για να προσφερθούν στους γάμους! Δεν θέλω να σας φοβίσω, έτσι σε αυτό το βίντεο, θα σας δείξω την απλούστερη συνταγή και σχήματα ώστε να φτιάξετε Ξεροτήγανα εύκολα και να τα απολαύσετε!
Λάβετε υπόψη σας ότι χρειάζονται κάποιο χρόνο προετοιμασίας!
Κατάλληλα για νηστεία και χορτοφάγους.
Οι Βίγκαν μπορούν επίσης να τα φάνε αν αντικαταστήσουν το μέλι με σιρόπι Αγαύης.
Υλικά:
Για τη ζύμη:
500 γρ / 1lb 2oz / 4 φλιτζάνια Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.σ. Κρυσταλλική ζάχαρη
65 ml ή 1/4 φλιτζ. Ελαιόλαδο Ζεστό!!
65 ml ή 1/4 φλιτζ. Metaxa Κονιάκ ή Ρακί
110 ml ή 1/2 φλιτζ. φρέσκος χυμός Πορτοκαλιού
1/2 κ.γ. Μαγειρική σόδα
2 lt. Λάδι για το τηγάνισμα
Λίγο ζεστό νερό για το ζύμωμα
Για το σιρόπι:
200 γρ / 7 oz / Λιγότερο από 1 φλιτζάνι Κρυσταλλική ζάχαρη
400 γρ / 14 oz / Λίγο περισσότερο από 1 φλιτζάνι Ελληνικό μέλι Θυμαρίσιο
ή Εναλλακτικά για Βίγκαν: 300 γρ. / 10.5 oz σιρόπι Αγαύης
200 ml ή 3/4 φλιτζ. Νερό
Για το γαρνίρισμα:
150 γρ-200 γρ / 5,5 oz-7 oz / 1,2-1,5 φλιτζάνια Καρύδια ψιλοκομμένα
1,5 κ.γ. Κανέλα σκόνη
Προαιρετικά: 1/6 κ.γ. Γαρίφαλο σκόνη & 2 κ.γ. Σουσάμι
Μέθοδος:
Ετοιμάστε πρώτα το μίγμα για το γαρνίρισμα:
Ανακατέψτε μαζί τα καρύδια (κομμένα σε επεξεργαστή τροφίμων) με την κανέλα (και προαιρετικά γαρίφαλο και σουσάμι).
Ετοιμάστε τη ζύμη:
Στο ποτήρι με τον χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε πρώτα τη ζάχαρη. Ανακατέψτε για να τη διαλύσετε στο χυμό. Προσθέστε επίσης τη σόδα. Ανακατέψτε για να τη διαλύσετε και αυτήν μέσα στο χυμό πορτοκαλιού. Θα δείτε τον χυμό να φουσκώνει.
Σε ένα μεγάλο μπολ με κοσκινισμένο αλεύρι, χύστε πρώτα το ζεστό ελαιόλαδο. Στη συνέχεια το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού.
Ανακατέψτε τα υλικά με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ζυμάρι. Αν είναι πολύ στεγνή η ζύμη, βρέξτε τα χέρια με νερό και συνεχίστε το ζύμωμα, μέχρι να γίνει ένα εύπλαστο ζυμάρι που να μην κολλάει και να είναι ελαστικό.
Όταν είναι έτοιμη, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο.
Ντύστε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Για να εργαστείτε και να απλώσετε τη ζύμη πιο εύκολα, κόψτε τη με ένα μαχαίρι σε 4-5 μικρότερα κομμάτια.
Απλώστε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και διαιρέστε το ξανά σε 4-5 μικρότερα κομμάτια.
Ανοίξτε τη ζύμη με λεπτό πλάστη σε λεπτά φύλλα, σχεδόν διαφανή.
Τα κομμάτια που προκύπτουν (σα μεγάλα λαζάνια), τα κόβουμε κάθετα και τα χωρίζουμε σε μικρότερα. Το κάθε κομμάτι είναι ένα ξεροτήγανο.
Δεν είναι απαραίτητο όλα τα φύλλα να φαίνονται τα ίδια. Μπορείτε να κάνετε μικρότερα και μεγαλύτερα, μακρύτερες και κοντύτερα! Τοποθετήστε όλα τα φύλλα που είναι έτοιμα για τηγάνισμα, μέσα στη λαμαρίνα και σκεπάστε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα ανάμεσα στα στρώματα. Αυτό θα κρατήσει τα φύλλα να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να μην στεγνώσουν, ενώ εσείς συνεχίζετε με το άνοιγμα των φύλλων (η διαδικασία αυτή διαρκεί κάποιο χρονικό διάστημα). Συνεχίστε μέχρι να ανοίξετε όλη τη ζύμη.
Τηγάνισμα:
Τοποθετήστε 2 lt. λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα σε υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι κάψει, χαμηλώστε τη θερμότητα στο μεσαίο και τοποθετήστε ένα φύλλο μέσα στο τηγάνι.
Αφήστε το να τηγανιστεί για περίπου 15" σε κάθε πλευρά, γυρίζοντας το με μια τρυπητή κουτάλα. Θα δείτε ότι όπως τηγανίζονται τα Ξεροτήγανα σχηματίζουν φυσαλίδες στην επιφάνεια τους και αρχίζουν να διπλώνουν. Όταν τηγανιστεί το φύλλο, τοποθετήστε το σε άλλο ταψί με χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.
Συνεχίστε να τηγανίζετε όλα τα Ξεροτήγανα. Όταν μάθετε πώς να τηγανίζετε γρήγορα, μπορείτε να τηγανίσετε και 2-3 μαζί.
Τα Ξεροτήγανα μόλις τηγανιστούν γίνονται χρυσαφιά και τραγανά! Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα, σβήστε τη φωτιά.
Όταν όλα τα Ξεροτήγανα είναι έτοιμα μετά το τηγάνισμα, αφήστε τα να κρυώσουν.
Ετοιμάστε το σιρόπι:
Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και σιγά σιγά βράστε τα. Όταν το σιρόπι αρχίσει να φουσκώνει και δημιουργεί φυσαλίδες, βράστε σε χαμηλή φωτιά για επιπλέον 5', ανακατεύοντας συνεχώς. Θα δείτε ότι το σιρόπι γίνεται διαυγές. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά
Σιρόπιασμα:
Ενώ το σιρόπι είναι ζεστό (με χαμηλή φωτιά αναμμένη από κάτω), βυθίστε τα τηγανισμένα Ξεροτήγανα για 5" γυρίζοντάς τα μέσα στην κατσαρόλα, έτσι ώστε το σιρόπι να πάει παντού.
Τοποθετήστε τα σε ένα άλλο ταψί (ντυμένο με λαδόκολλα) για να κρυώσουν και να απορροφήσουν το σιρόπι. Συνεχίστε σιροπιάζοντας όλα τα ξεροτήγανα.
Όταν τα Ξεροτήγανα κρυώσουν λίγο, χρησιμοποιήστε μια όμορφη πιατέλα Χριστουγέννων για να τα διακοσμήσετε. Μετά την τοποθέτηση του πρώτου στρώματος στην πιατέλα, πασπαλίστε με ένα κουτάλι το μείγμα καρυδιών, φροντίζοντας να πάει παντού.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα Ξεροτήγανα. Εγώ χρειάστηκα 2 μεγάλες πιατέλες!
Τα Ξεροτήγανα μου θυμίζουν παλαιότερες εποχές όπου οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν ό,τι είχαν στη διάθεσή τους στο σπίτι, για να φτιάξουν ένα όμορφο γλύκισμα, χωρίς να λογαριάζουν πόσο χρονοβόρα είναι η διαδικασία. Είναι η απόδειξη ότι με απλά, φτηνά, ταπεινά υλικά αλλά πολλή αγάπη, μπορείτε να φτιάξετε κάτι υπέροχο για όλη την οικογένεια! Ένα έργο τέχνης!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Η τέλεια διακόσμηση στον μπουφέ σας για τις Γιορτές! Εδώ είναι ο δικός μου μπουφές με όλα τα Ελληνικά Χριστουγεννιάτικα γλυκά: Κουραμπιέδες, Μελομακάρονα, Δίπλες-Ξεροτήγανα και Μπισκότα με Τζίντζερ (δείτε όλες τις ξεχωριστές συνταγές)! Κοιτάξτε τα πώς αντικατοπτρίζονται στον καθρέφτη μου 😮! Απολαύστε τα, Καλά Χριστούγεννα και του Χρόνου 🎄🎁 !!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Τα Ξεροτήγανα είναι παρόμοια με τις Δίπλες με την κύρια διαφορά ότι για να φτιάξουμε Δίπλες, χρησιμοποιούμε και αυγά μέσα στη ζύμη (γι’ αυτό δεν είναι κατάλληλες για νηστεία). Οι Δίπλες είναι γνωστές και ως Αυγοκαλάμαρα σε ορισμένες περιοχές. Μπορείτε να βρείτε τις ποικιλίες αυτές σε όλη την Ελλάδα, όλο το χρόνο, αλλά κυρίως στην περίοδο των Γιορτών.
Μια σύντομη οικογενειακή ιστορία
Η Γιαγιά μου, όταν ήμουν μικρή, έφτιαχνε Ξεροτήγανα την ημέρα πριν από την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Αν και πεθαίναμε να τα καταβροχθίσουμε, ο παππούς μου δεν μας άφηνε. Έλεγε ότι ήταν κεράσματα να βάλουμε δίπλα στο τζάκι για τον Άγιο Βασίλη, αλλά και για να κατευνάσει τους Καλικάντζαρους, που κατέβαιναν από την καμινάδα. Μεγαλώνοντας, συνειδητοποίησα ότι ο παππούς μου, φυσικά, διασκέδαζε μαζί μας και ήθελε να μας διδάξει να είμαστε καλά και υπομονετικά παιδιά. Τα καλά πράγματα στη ζωή έρχονται σε αυτούς που περιμένουν!
Ελληνικές παραδόσεις Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς
Στην πραγματικότητα στην Ελλάδα, παραδοσιακά ο Άγιος Βασίλης φέρνει τα δώρα στα καλά παιδιά μετά τα μεσάνυχτα την παραμονή της Πρωτοχρονιάς!!
Οι Καλικάντζαροι πίστευαν ότι ήταν πολύ άτακτα, κακόβουλα και άσχημα τέρατα. Όλα τα παιδιά τους φοβόντουσαν πραγματικά και προσπαθούσαν να είναι καλά, ώστε να μην χρειαστεί να συναντήσουν ποτέ αυτά τα απαίσια πλάσματα.