Homemade Cheese Pies w/ Country Phyllo Pastry

🧀 Σπιτικά Τυροπιτάκια με χωριάτικο Φύλλο

Homemade Cheese Pies with Country Phyllo Pastry -Spitika Tyropitakia me Xwriatiko Fyllo 

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: Here

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι ΕΔΩ.

Makes around 35 pieces

This is a wonderful recipe to prepare at home. Cheese pies are very popular in the Greek cuisine, their main ingredients are phyllo and feta cheese and they come in different shapes, phyllo pastry varieties and sizes. They are ideal for lunchboxes for school or work, afternoon snacks w/tea, picnics or appetisers/meze. In this recipe, I use my very own “country” style phyllo pastry, which not only makes the cheese pies crunchier and crispier but when baked the filling is merged wonderfully with the pastry, making the pies practically irresistible. This is a more complicated recipe, but well worth the effort! So, if you prefer to make it in stages, please follow my extra tips. 

Warning: They are never enough…

Suitable for lacto-ovo vegetarians.

Ingredients:

For the Country Phyllo pastries:

450 gr. All-purpose Flour

2 medium Eggs

12 gr. Salt

25 gr. Sugar

15 gr. dry Yeast

60 ml. fresh Milk

250 gr. Butter or Margarine

Optional: Sesame a/o Black Sesame Seeds for the surface

For the Feta Cheese Filling:

250-300 gr. Feta Cheese

2 medium Eggs

Ground Pepper

100 gr. grated Gouda Cheese (spicy)

Optional: 1 tbsp. dry Mint

Method:

First make the dough for the Phyllo pastries:

Using a strong electric mixer, pour in the melted butter.  Add the sugar and salt. 

Crack the 2 eggs and add into the butter mix. 

Place the lukewarm milk in a small cup. Pour on top the dry yeast and mix well until it is dissolved. Reserve.

Lower the mixer speed. Gradually add the flour. Beat until it is incorporated in the dough.

Finally add the dissolved yeast. Turn off the mixer.

At this point, you can test the dough; it should be soft enough to roll out but not sticky and a bit elastic.

1. Is it too soft and sticky? Add a bit flour.

2. Is it too hard? Add a bit of milk.

If the dough is OK, leave it aside covered with kitchen towel for at least 1h to rest and rise a bit.

TIP: If preparing ahead, you can store the dough wrapped in plastic foil; in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.

Prepare the pastry for the cheese pies: 

Take the dough out of the fridge for at least 2-3 hours. Dough needs to be @room temp. You will also need: a rolling pin, some extra flour & a container to store the small round pastries.

First remove the plastic wrap from the dough. Divide the dough into 6 equal smaller pcs. so you can work easier with them. Each piece makes about 6 small phyllo pastries.

Place a plastic wrap into the container where you will store the pastries to protect them from sticking with each other. 

Sprinkle some flour on a clean flat surface. Take a piece of dough and roll it flat, trying to make it as thin as possible (around 3 mm thick). Now take a 10 cm. cookie cutter and cut the round pastries. Reserve in the container.

When placing the small pastries in the container, separate each layer with plastic wrap (to prevent them from sticking with each other).

If the dough is becoming a bit hard, just knead it with your hands before continuing.

Repeat the procedure until all dough is rolled out. You should get around 35 pieces.

Again place some plastic wrap before adding the next layer of pastries. Don't throw away leftover dough. Knead it once more with your hands, and roll it out to make some more pastries.

When finished with the dough and while working to prepare the filling, put the lid on your container to prevent the pastries from drying.

TIP: You can now store in the fridge, if you want to use them later or the next day!

Prepare the feta filling-mixture: 

Crumble Feta cheese between your fingers. Place it in a large bowl.

Crack the 2 eggs in a separate bowl and whisk them well. Add 3/4 of the whisked eggs in the bowl with crumbled feta. Reserve the rest adding a bit of water!

Add the grated cheese and season with ground Pepper. Blend all ingredients well. Optionally add 1 tbsp. dry min in the mix.

Note: Do not add any salt-both cheeses are salty enough! Feta filling is now ready.

Time to make the cheese pies: 

Line 2 large rectangle oven trays with baking paper (parchment paper). Take one round pastry and place it on the flat surface or into your palm. Then, take a dollop of feta mix (about 1.5 tbsp.) & place it in the middle of the round pastry. 

Fold the pastry in half covering the filling and making a small pouch. Repeat with the rest of phyllo pastries & filling. When the 1st tray is filled with the cheese pies, take a small fork and press the edges of each pie to hold them together and to prevent the filling from running out.

When the 1st tray is filled with the cheese pies, take a small fork and press the edges of each pie to hold them together and to prevent the filling from running out.

Then brush some of the whisked eggs on top of all cheese pies to help them glaze during baking. 

Optionally you can sprinkle some sesame (a/o black sesame) seeds over some cheese pies.

Repeat process to fill 2nd tray.

The filling is finished! Seal the cheese pies with the fork once again. Glaze them with the egg mixture and sprinkle some more sesame seeds. 

The 2 trays with cheese pies are ready to be baked in the oven!

TIP: At this point, you could also freeze some of the cheese pies for later use.

Bake the cheese pies in a preheated oven FAN @180℃ for 20’-25' or until the pies are crispy and golden glazed, all around! 

After 20' the cheese pies are baked. Remove from the oven.

Let them cool down on a rack before serving. 

The delicious cheese pies are now ready to be served! All this from your own hands! Bravo!!

Serving suggestion: Can be served for lunch or as 1st course with a fresh salad, hot or cold. Perfect snack also for a lunchbox or picnic, meze or tea!

Tip: Can be stored in the fridge for up to a week.

They are just stunning! Imagine munching them on a sandy beach under the hot sun with cold Greek beer!! Enjoy 💖

Look how beautifully the filling has merged with the pastry! Simply amazing!! No wonder they are enough enough…

They are simply irresistible!

Greece Travel Tip: Skopelos (Greek: Σκόπελος) is a Greek island in the western Aegean Sea. Skopelos is one of several islands which comprise the Northern Sporades island group, and it is part of the Thessaly region.  The last few years, it has become very popular as the "Mamma Mia" island (from the famous film). But it is also known for one of the best cheese pie varieties in Greece-the snail-shaped cheese pie! The famous Cheese pie from Skopelos is made using home-made phyllo, folded around like a snail and then fried. Visit the beautiful island and try their amazing Cheese pie variety!

Dedicated to my daughter Melissa who loves Skopelos & her Mama Mia's homemade country cheese pies!

Σπιτικά Τυροπιτάκια με χωριάτικο Φύλλο

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Η συνταγή φτιάχνει περίπου 35 κομμάτια

Τα τυροπιτάκια είναι μια θαυμάσια συνταγή για να ετοιμάσουμε στο σπίτι. Οι τυρόπιτες είναι πολύ δημοφιλείς στην ελληνική κουζίνα, τα κυριότερα συστατικά τους είναι το τυρί φέτα και το φύλλο, και διατίθενται σε διάφορα σχήματα, ποικιλίες φύλλου και μεγέθη. Είναι ιδανικά για κολατσό για το σχολείο ή την εργασία, απογευματινά σνακ ή με το τσάι, πικνίκ ή ορεκτικά/μεζέδες.

Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ τη δική μου "χωριάτικη" σπιτική ζύμη, η οποία όχι μόνο κάνει τις τυρόπιτες πιο τραγανές, αλλά όταν ψηθούν η γέμιση ενώνεται θαυμάσια με τη ζύμη, καθιστώντας τις τυροπιτούλες απόλυτα ακαταμάχητες. Αυτή είναι μια σχετικά περίπλοκη συνταγή, αλλά αξίζει τον κόπο! Αν προτιμάτε να την κάνετε σταδιακά, ακολουθήστε τις επιπλέον συμβουλές μου.

Προειδοποίηση: Δεν είναι ποτέ αρκετές....

Κατάλληλο για χορτοφάγους.

Υλικά:

Για το Φύλλο:

450 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 μεσαία αυγά

12 γρ. Αλάτι

25 γρ. Ζάχαρη

15 γρ. ξηρή μαγιά

60 ml. φρέσκο ​​Γάλα

250 γρ. Βούτυρο ή μαργαρίνη (λυωμένο στα μικροκύματα)

Προαιρετικά: Σπόροι σουσαμιού ή/και μαύρου σουσαμιού για την επιφάνεια

Για τη γέμιση τυριού Φέτα:

250-300 γρ. Τυρί Φέτα

2 μεσαία αυγά

Τριμμένο πιπέρι

100 γρ. τριμμένο τυρί Γκούντα (πικάντικο)

Προαιρετικά: 1 κ.σ. ξηρός δυόσμος

Μέθοδος:

Πρώτα κάντε τη ζύμη:

Χρησιμοποιώντας ένα δυνατό ηλεκτρικό μίξερ, χύστε μέσα το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Χτυπήστε τα 2 αυγά και προσθέστε τα στο μείγμα βουτύρου.

Τοποθετήστε το χλιαρό γάλα σε ένα μικρό κύπελλο. Ρίξτε από πάνω την ξηρή μαγιά και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί. Κρατήστε στην άκρη.

Κατεβάστε την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Αφήστε το να χτυπηθεί καλά, ώσπου να ομογενοποιηθεί το μίγμα της ζύμης.

Προσθέστε στο τέλος τη διαλυμένη μαγιά. Απενεργοποιήστε το μίξερ.

Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζύμη. θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή για να μπορείτε να την πλάσετε, αλλά όχι κολλώδης και λίγο ελαστική.

1. Είναι πολύ μαλακή και κολλώδης; Προσθέστε λίγο αλεύρι.

2. Είναι πάρα πολύ σκληρή; Προσθέστε λίγο γάλα.

Εάν η ζύμη είναι εντάξει, αφήστε την στην άκρη σκεπασμένη με μια πετσέτα της κουζίνας, για τουλάχιστον 1 ώρα, να ξεκουραστεί και να φουσκώσει λίγο.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν ετομάζετε τη ζύμη από πρίν, μπορείτε να την αποθηκεύσετε τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Όταν είστε έτοιμοι να κάνετε τις τυρόπιτες, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Η ζύμη πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου. Θα χρειαστείτε επίσης: ένα πλάστη, λίγο επιπλέον αλεύρι και ένα δοχείο για να αποθηκεύσετε τα μικρά στρογγυλά πιτάκια.

Αρχικά αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από τη ζύμη. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα μικρότερα κομμάτια, έτσι ώστε να μπορείτε να εργαστείτε ευκολότερα μαζί τους. Κάθε κομμάτι φτιάχνει περίπου 6 μικρά πιτάκια.

Τοποθετήστε ένα πλαστικό περιτύλιγμα σε ένα δοχείο όπου θα αποθηκεύσετε τα πιτάκια για να τα προστατέψετε από το να κολλήσουν μεταξύ τους.

Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή επίπεδη επιφάνεια. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και ανοίξτε με τον πλάστη, προσπαθώντας να το φτιάξετε όσο πιο λεπτό γίνεται (περίπου 2-3 μμ). Τώρα πάρτε κουπ-πατ μπισκότων 10 εκ. και κόψτε τα στρογγυλά πιτάκια. Διατηρήστε τα στο δοχείο.

Εάν η ζύμη είναι λίγο σκληρή, απλά ζυμώστε την με τα χέρια σας πριν συνεχίσετε.

Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιηθεί ολόκληρη η ζύμη. Θα πρέπει να φτιάξετε περίπου 35 κομμάτια.

Ξανά τοποθετήστε κάποιο πλαστικό περιτύλιγμα πριν προσθέσετε το επόμενο στρώμα από πιτάκια. Μην πετάξετε τη ζύμη που απομένει. Ζυμώστε την και πάλι με τα χέρια σας φτιάξτε κι άλλα πιτάκια.

Όταν τελειώσετε με τη ζύμη και ενώ ετοιμάζετε την γέμιση, τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο σας για να μην ξεραθούν τα πιτάκια σας.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορείτε να αποθηκεύσετε τώρα στο ψυγείο, εάν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα ή την επόμενη μέρα!

Προετοιμάστε τη γέμιση:

Τρίψτε το τυρί φέτα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.

Χτυπήστε τα 2 αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τα 3/4 των χτυπημένων αυγών στο μπολ με τη τριμμένη φέτα. Κρατήστε το υπόλοιπο χωριστά προσθέτοντας λίγο νερό!

Προσθέτετε το τριμμένο τυρί και το πιπέρι. Ανακατέψτε για να ενωθούν καλά όλα τα συστατικά. Προαιρετικά προσθέστε 1 κ.σ. ξηρό δυόσμο στο μείγμα.

Σημείωση: Μην προσθέτετε αλάτι - και τα δύο τυριά είναι αρκετά αλμυρά!

Η γέμιση φέτας είναι έτοιμη.

Ώρα να φτιάξετε τις τυρόπιτες:

Πάρτε 2 μεγάλες λαμαρίνες φούρνου και ντύστε με χαρτί ψησίματος.

Πάρτε ένα στρογγυλή πιτάκι και τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια ή στην παλάμη σας. 

Στη συνέχεια, πάρτε περίπου 1.5 κ.σ. από τη γέμιση και τοποθετήστε στη μέση της στρογγυλής πιτούλας. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση να καλύπτει τη γέμιση. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα πιτάκια & γέμιση.

Όταν ο 1ος δίσκος γεμίζει με τα τυροπιτάκια, πάρτε ένα μικρό πιρούνι και πιέστε τις άκρες της κάθε πίτας για να κρατήσετε τις άκρες ενωμένες και να αποφύγετε να χυθεί έξω η γέμιση.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι, βάλτε λίγο από τα χτυπημένα αυγά πάνω από όλες τις τυρόπιτες για να γυαλίσουν κατά το ψήσιμο.

Προαιρετικά μπορείτε να πασπαλίσετε σουσάμι (ή μαύρο σουσάμι) πάνω από μερικές τυρόπιτες.

Επαναλάβετε τη διαδικασία για να γεμίσετε τον δεύτερο δίσκο.

Οι 2 δίσκοι με τυρόπιτες είναι έτοιμοι να ψηθούν στο φούρνο!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Σε αυτό το σημείο, μπορείτε επίσης να παγώσετε μερικές από τις τυρόπιτες για μεταγενέστερη χρήση.

Ψήστε τις τυρόπιτες σε προθερμασμένο φούρνο FAN @ 180 ℃ για 20'-25 'ή μέχρι οι πίτες να είναι τραγανές και χρυσαφένιες, γύρω γύρω!

Μετά από 20’ πρέπει να είναι έτοιμες. Αφαιρέστε από το φούρνο.

Αφήστε να κρυώσουν σε μια σχάρα πριν από το σερβίρισμα.

Οι νόστιμες τυρόπιτες είναι έτοιμες να σερβιριστούν! Γειά στα χέρια σας Μπράβο!!

Προτάσεις σερβιρίσματος: Μπορούν να σερβιριστουν για μεσημεριανό γεύμα ή ως 1η πιάτο με φρέσκια σαλάτα, ζεστά ή κρύα. Τέλειο σνακ επίσης για ένα μεσημεριανό γεύμα ή πικ-νικ, μεζέ ή τσάι!

Συμβουλή: Μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Είναι απλά εκπληκτικές! Φανταστείτε να τις τσιμπολογάτε σε μια αμμουδιά κάτω από τον καυτό ήλιο, με την κρύα ελληνική μπύρα !! Απολαύστε!! 💖

Και πόσο όμορφα ενώθηκαν η γέμιση με τη ζύμη! Απλά καταπληκτικά!! Φι αυτό δεν είναι ποτέ αρκετά! Είναι απλά ακαταμάχητοι!

Τουριστικός οδηγός Ελλάδας: Η Σκόπελος είναι ένα ελληνικό νησί στο δυτικό Αιγαίο. Είναι ένα από τα πολλά νησιά που αποτελούν το νησιωτικό συγκρότημα των Βορείων Σποράδων και αποτελεί μέρος της Θεσσαλίας. Τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει πολύ δημοφιλής ως το νησί "Mamma Mia" (από τη διάσημη ταινία). Αλλά είναι επίσης γνωστή για μια από τις καλύτερες ποικιλίες τυρόπιτας στην Ελλάδα - τη τυρόπιτα σε σχήμα σαλιγκαριού! Η διάσημη Τυρόπιτα από τη Σκόπελο είναι φτιαγμένη από σπιτικό φύλλο, διπλωμένη σαν σαλιγκάρι και στη συνέχεια τηγανητή. Επισκεφθείτε το πανέμορφο νησί και δοκιμάστε την καταπληκτική αυτή τυρόπιτα!

Αφιερωμένο στην κόρη μου Μελίσα που αγαπά τη Σκόπελο και τις σπιτικές τυρόπιτες της μαμάς της!