Kofto Pasta with Squid in Tomato Sauce
🦑 Κοφτό Μακαρονάκι με Καλαμάρι σε σάλτσα Ντομάτα
Deliciously Healthy pasta & Seafood Combo
🍝
Deliciously Healthy pasta & Seafood Combo 🍝
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4 15 min.
COOK TIME ♨ DIFFIC.LEVEL 👩🍳⃒
35 min. Moderate
In Greece and especially in the islands, seafood with pasta is one of the most loved combinations, especially during periods of fasting. The recipe was derived in the older times, when the islands’ inhabitants were quite poor and were therefore trying to feed their whole family with what they had caught in the sea!
The Calamari (like octopus) goes very well with Kofto macaroni or any Pasta with a big hole in the middle. The delicious juices of the tomato sauce permeate the pasta, turning it into a thicker sauce.
Let’s find out together how to prepare this healthy and inexpensive dish.
Suitable for fasting.
Check also my similar Video-Recipe for Octopus with Kofto HERE
INGREDIENTS:
• 500 gr / 1 lb 2 oz Squid i.e. Calamari, Fresh or Frozen (Size: small-medium)
• 300 gr / 10.5 oz Kofto Pasta (or any other pasta with big hole)
• 400 gr / 14 oz Thick Tomato sauce, canned (passata)
• ¼ cup / 60 ml Olive Oil
• 1/3 glass / 80 ml Red Wine
• 3 Bay leaves
• 2 medium Onions, finely chopped
• ½ tsp. Garlic powder
• ½ tsp. Paprika Powder
• 1 bunch fresh Dill, finely chopped
• Grated Kefalotyri or Parmesan Cheese (use substitute for fasting)
• Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the squid:
1. You could use either fresh or frozen small squid (both are good). I used fresh, whole Squid (with head and tentacles).
2. Tip: Frozen can also be used, with 2 advantages: 1st they are cheaper and 2nd they are still tender even after they are cooked! If you use frozen, let them thaw first.
3. Wash them thoroughly under cold, running water.
4. To clean them, first separate heads from bodies by holding the body with one hand and pulling out gently the head until both parts detach from each other. With the head some slimy looking white substance will come out.
5. Next, hold gently with one hand one end of the body, between the 2 fins.
6. Inside the body, search for the quill, i.e. a large, transparent plastic and pull it out gently.
7. Discard it. Remove also any whitish gunk still inside the body.
8. Cut each body in 3-4 rings.
9. Then rinse the cleaned squid rings inside and outside.
10. Finely chop the 2 medium onions. Reserve.
B. Boil the Kofto Pasta:
11. In a large pot, boil 2 lt. of water and add a pinch of salt.
12. When water starts boiling, add the pasta and let it boil for 8'-9' or until al dente (check also the package instructions).
13. When ready, turn off the heat and strain pasta using a sieve. Reserve.
C. Cook the calamari:
14. Pour the olive oil in a deep pot over medium-high heat.
15. When oil heats up, sauté the chopped onions first for 1’.
16. Place next the cleaned calamari rings in the pot and sauté them for about 2'-3', tossing them regularly.
17. Pour in the thick tomato sauce, the spices and bay leaves.
18. Lower heat let calamari simmer in the sauce for about 15', stirring regularly.
19. Next, pour in the wine and stir to blend it in. Season with ground Salt and Pepper, to taste.
20. When the sauce heats up again, add the boiled kofto pasta in the pot and toss to mix all ingredients well and ensure that the sauce goes everywhere.
21. Simmer together for 5', stirring regularly and then turn off the heat.
22. To finish, chop some fresh dill and sprinkle it on top.
23. Serve immediately while still hot, adding some grated Kefalotyri or Parmesan cheese on top (not suitable for fasting)!
D. Serving Suggestion:
How appetizing!
Serve it with fresh Greek Lettuce Salad and Greek red Wine. Yummylicious!
A deliciously healthy combo of seafood & pasta!! What else can you ask for? Enjoy it.
See my other Kofto Pasta Recipes HERE
E. Storage info:
Kofto pasta with calamari can be stored in an airtight container, in the fridge for 1 week, or in the freezer for 1 month.
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοφτό Μακαρονάκι με Καλαμάρι σε σάλτσα Ντομάτα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4 15 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ.ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
35 min. Μέτριο
Στην Ελλάδα και ειδικά στα νησιά, τα θαλασσινά με ζυμαρικά είναι από τους πιο αγαπημένους συνδυασμούς, ειδικά σε περιόδους νηστείας. Η συνταγή προερχόταν στα παλαιότερα χρόνια, όταν οι κάτοικοι των νησιών ήταν αρκετά φτωχοί και γι' αυτό προσπαθούσαν να ταΐσουν όλη την οικογένειά τους με ό,τι είχαν πιάσει στη θάλασσα!
Το καλαμάρι (σαν το χταπόδι) ταιριάζει πολύ με μακαρόνι Κοφτό ή οποιοδήποτε Ζυμαρικό με μεγάλη τρύπα. Οι νόστιμοι χυμοί της σάλτσας ντομάτας διαποτίζουν τα ζυμαρικά, κάνοντάς και τη σάλτσα πιο πηχτή.
Ας μάθουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε αυτό το υγιεινό και χαμηλού κόστους φαγητό.
Κατάλληλο για νηστεία.
Δείτε & τη παρόμοια Βίντεο-Συνταγή μου για Χταπόδι με Κοφτό ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz Καλαμάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα (Μέγεθος: μικρά-μεσαία)
• 300 γρ / 10,5 oz Μακαρόνι Κοφτό (ή οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό με μεγάλη τρύπα)
• 400 γρ / 14 oz Πηχτή Σάλτσα ντομάτας, σε κονσέρβα (πασάτα)
• ¼ φλ. / 60 ml Ελαιόλαδο
• 1/3 ποτ. / 80 ml Κόκκινο Κρασί
• 3 φύλλα Δάφνης
• 2 μέτρια, γερά Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• ½ κ.γ. Σκόνη Σκόρδο
• ½ κ.γ. Πάπρικα σκόνη
• 1 ματσάκι φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• Κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη (χρησιμοπ. υποκατάστατο για νηστεία)
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα καλαμάρια:
1. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκα ή κατεψυγμένα μικρά καλαμάρια (και τα δύο είναι καλά). Χρησιμοποίησα φρέσκα, ολόκληρα Καλαμάρια (με κεφάλι και πλοκάμια).
2. Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα, με 2 πλεονεκτήματα: 1ον είναι φθηνότερα και 2ον παραμένουν μαλακά ακόμα και αφού ψηθούν! Εάν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, αφήστε τα πρώτα να ξεπαγώσουν.
3. Πλύντε τα καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.
4. Για να τα καθαρίσετε, πρώτα χωρίστε τα κεφάλια από τα σώματα κρατώντας το σώμα με το ένα χέρι και τραβώντας απαλά το κεφάλι μέχρι να ξεχωρίσουν τα δύο μέρη μεταξύ τους. Μαζί με το κεφάλι θα βγεί και κάποια λευκή ουσία.
5. Στη συνέχεια, κρατήστε απαλά με το ένα χέρι το ένα άκρο του σώματος, μεταξύ των 2 πτερυγίων.
6. Στο εσωτερικό του σώματος, αναζητήστε τη πένα, δηλαδή ένα μεγάλο, διαφανές πλαστικό και τραβήξτε το απαλά για να το βγάλετε.
7. Πετάξτε το. Αφαιρέστε επίσης οτιδήποτε λευκό υλικό βρίσκεται μέσα στο σώμα.
8. Κόψτε κάθε σώμα σε 3-4 ροδέλες.
9. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις καθαρισμένες ροδέλες μέσα και έξω.
10. Ψιλοκόψτε τα 2 μέτρια, ξερά κρεμμύδια. Κρατήστε τα στην άκρη.
Β. Βράστε το Κοφτό μακαρόνι:
11. Σε μεγάλη κατσαρόλα βράστε 2 λτ. νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
12. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το νερό, προσθέστε τα ζυμαρικά και αφήστε να βράσουν για 8'-9' ή μέχρι να γίνουν al dente (δείτε και τις οδηγίες στη συσκευασία).
13. Μόλις είναι έτοιμα, σβήστε τη φωτιά και σουρώστε τα. Κρατήστε τα στην άκρη.
Γ. Μαγειρέψτε το καλαμάρι:
14. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
15. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε πρώτα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 1’.
16. Βάλτε στη συνέχεια τις καθαρισμένες ροδέλες καλαμαριού στην κατσαρόλα και σοτάρετε για περίπου 2'-3', ανακατεύοντάς τακτικά.
17. Ρίξτε μέσα την πηχτή σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης.
18. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα καλαμάρια να σιγοβράσουν στη σάλτσα για 15' περίπου, ανακατεύοντας τακτικά.
19. Στη συνέχεια, σβήστε με το κρασί και ανακατέψτε.
20. Μόλις ξαναζεσταθεί η σάλτσα, προσθέστε στην κατσαρόλα το βρασμένο κοφτό μακαρόνι και ανακατέψτε να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά και η σάλτσα να πάει παντού.
21. Σιγοβράστε τα μαζί για 5' ανακατεύοντας τακτικά και κατόπιν σβήστε τη φωτιά.
22. Για να τελειώσετε, ψιλοκόψτε λίγο φρέσκο άνηθο και πασπαλίστε τον από πάνω.
23. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό, πασπαλίζοντας από πάνω λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα (όχι κατάλληλα για νηστεία)!
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Πόσο ορεκτικά!
Σερβίρετε τα με φρέσκια Μαρουλοσαλάτα και Ελληνικό κόκκινο κρασί. Τόσο νόστιμο πιάτο!
Ένας απολαυστικά υγιεινός συνδυασμός θαλασσινών και ζυμαρικών!! Τι άλλο μπορείτε να ζητήσετε; Απολαύστε τα.
Δείτε και τις άλλες Συνταγές μου με Κοφτό Μακαρονάκι ΕΔΩ
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Το κοφτό με καλαμάρι διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Κοιτάξτε την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ